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烤箱如何做蛋糕的奶油怎么

发布时间: 2025-07-11 22:29:32

Ⅰ 请问做蛋糕的奶油是怎么做出来的

乳脂离心分离后所得的稀奶油,经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称奶油(黄油)。奶油的生产工艺流程为:

搅拌→排出酪乳及水洗→加盐及压炼→成型→包装奶油的生产要点为:

(1)稀奶油的标准化和中和 稀奶油的标准化是指调整稀奶油中的脂肪含量(30%~35%),以保证产品的质量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度,防止在杀菌过程中酪蛋白变性凝固。通常用石灰或碳酸钠作中和剂。

(2)稀奶油的冷却与物理成熟及色素的添加 为了使搅拌操作能顺利进行,保证奶油质量并防止乳脂损失,在搅拌前必须将稀奶油成分冷却成熟,使脂肪尽最大可能变成固体状态。

为了使奶油颜色全年一致,当稀奶油颜色太淡时,即需添加色素。最常用的是安那妥(Annatto),它是天然的植物色素,其用量为稀奶油的0.01%左右。

(3)搅拌与洗涤 将稀奶油置于搅拌器中,利用机械的冲击力使脂肪球膜破坏而形成脂肪颗粒,搅拌时分离出来的液体称为酪乳。

搅拌时先将稀奶油用筛或过滤器进行过滤以溶去不溶性的固形物,稀奶油加至搅拌器容量的1/2~1/3后,把盖密闭后开始旋转搅拌,反复进行2~3次。然后关闭排气孔继续旋转形成大豆粒大小的奶油粒时,搅拌结束。搅拌结束后,经开关排出酪乳,并且通过纱布或过滤器将酪乳放入接受槽内,以便挡住被酪乳带走的小颗粒。

排出酪乳后,对奶油粒用质量较好的水进行洗涤以除去奶油粒表面的酪乳,并通过水洗调整奶油粒的硬度,水温一般在3~10℃范围内,奶油粒较软时,水温可较低一些;奶油粒较硬时,水温可稍高一些。

(4)奶油的加盐与压炼 奶油加盐的目的是为了增加风味,抑制微生物的繁殖,增加保存性。奶油成品中的食盐含量大致为2%左右,由于在压炼时部分食盐会流失,因此添加时,按2.5%的量加入。加入前需将食盐在120~130℃的保温箱中烤烘3~5分钟,然后过筛应用。

压炼的目的是使奶油粒变为组织致密的奶油层,使水滴分布均匀,并使食盐全部溶解,均匀分布于奶油中。同时调节水分含量,即在水分过多时排除多余的水分,水分不足时加入适量的水分并使其均匀吸收。

奶油在洗涤后应立即进行压炼,并尽可能地除去洗涤水,然后关上旋塞和奶油制造器的孔盖,在慢满旋转搅拌桶的同时开动压榨轧辊,将奶油粒压成奶油层。

奶油压炼后,即可分装于木桶、木箱或内补聚乙烯薄膜的纸箱中,也可分装于铝箔袋内。奶油包装后,送入冷库中贮存。下图为奶油制造生产线示意图。

奶油制造生产线示意图

Ⅱ 树根蛋糕的奶油怎么做

1.

将油和牛奶称出,放到一个干净的面盆当中。

Ⅲ 蛋糕奶油怎么做

蛋糕上的奶油怎么做:基础方法


食材准备

淡奶油250克,纯牛奶一盒,砂糖适量。

方法步骤

1、将奶油放入盆中,用打蛋器搅打;

2、然后分三次加入牛奶和砂糖;

3、搅散的时候最好用冰水浴,这样容易打发,最好用电动的打蛋器。

蛋糕上的奶油怎么做:快捷方法


蛋糕上的奶油其实在超市中就直接能够买到,一般都是植物奶油,这种是没有打发的,买回来之后仅仅需要我们直接打发即可。而且还可以方便的选择含脂肪量是多少,打发的时候可以加适量的糖调味,这样蛋糕上的奶油能比较好吃了。

Ⅳ 蛋糕上的奶油是怎么做的

鸡蛋提前取出,室温回暖,然后小心的将蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打,泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再分两次加入,直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可;盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油,手动打至出现粗泡,然后加入20克白糖打匀,轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉,加入盐,用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度;

蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整,奶油、果酱、巧克力、蜂蜜、水果等等都不错。我周末尝试了一次夹冰激淋的,蛋卷的余温正好能将冰激淋软化,入口后蛋糕很柔软搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙!

蛋卷的卷曲方式没有固定的模式,如果表层上色有些过,颜色稍重也没有关系,将馅料涂在较深的表层,往里卷曲,露出底部蛋黄色的部分,也非常漂亮。但是一定要注意的,蛋糕最好在还有余温,又不烫手时开始卷曲,这样容易定型,而且也不会开裂。很多朋友的蛋卷卷起后开裂了,可能烤得时间过长,蛋卷流失的水份过多,也或者是等蛋糕完全凉了才卷,这样都很容易开裂。

Ⅳ 海盐蛋糕的奶油怎么做

用料

鸡蛋3个 / 牛奶 75g / 菜籽油 20g / 奶粉 25g 低粉 70g / 细砂糖 65g / 香草精 1/4小勺
将做法保存到手机
步骤 1
1.蛋黄蛋白分离,蛋白盆放入冰箱冷藏备用

步骤 2
2.菜籽油倒入料理盆内,再倒入牛奶,用蛋抽搅拌混合乳化

步骤 3
3.筛入低粉和奶粉,用蛋抽切拌至无干粉状态即停止,不要画圈搅拌

步骤 4
4.加入蛋黄和香草精,继续用蛋抽切拌均匀。如果有小颗粒可用刮刀压拌去除

步骤 5
5.从冰箱内取出蛋白后用电动打蛋器高速打发,糖分三次加入,打到有下弯的小尖角

步骤 6
6.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀,再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里,用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀,形成轻盈柔滑有光泽的面糊。此时可以开始预热烤箱至170℃

步骤 7
7.把面糊倒入模具,用刮刀大致把面糊表面弄平,在桌上用力震几下,再用牙签在面糊上画几圈来消除大气泡,送入预热好的烤箱中下层,烤35分钟左右

步骤 8
8.烤完立刻取出蛋糕,从高处轻轻往下摔一次,倒扣放凉后脱模

步骤 9
接下来就可以制作海盐奶油了:1.烤好的4寸戚风蛋糕放凉,分成3片 2.奥利奥去掉夹心,放保鲜膜里用擀面杖碾碎 3.淡奶油加糖和盐打至6分发后加入奥利奥碎,转低速打发至抹面状态

步骤 10
4.放一片蛋糕,倒上咸奶油,均匀抹平,边角多的抹到四周。每层都抹平,然后依次将所有蛋糕片组装

步骤 11
5.撒上奥利奥碎,插上奥利奥和POCKY。冷藏一晚口感最佳

Ⅵ 蛋糕上的奶油怎么做

蛋糕上的奶油制作方法如下:

1、基础方法

食材:淡奶油250克,纯牛奶一盒,砂糖适量。

方法:1、将奶油放入盆中,用打蛋器搅打;2、然后码亩慎分三次加入牛奶和砂糖;耐大3、搅散的时候最好用冰水浴,这样容易打发,最好用电动的打蛋器。

2、快捷方法

奶油迟敬蛋糕上的奶油其实在超市中就直接能够买到,一般都是植物奶油,这种是没有打发的,买回来之后仅仅需要我们直接打发即可。而且还可以方便的选择含脂肪量是多少,打发的时候可以加适量的糖调味,这样蛋糕上的奶油能比较好吃了。

黑加仑蛋糕制作方法

食材:鸡蛋150克,低粉50克,玉米油24克,牛奶24克,砂糖54克,淡奶油400克,白砂糖50克,杏仁适量,白兰地少许,黑加仑适量。

方法:1、鸡蛋蛋黄和蛋白分离,蛋白放入大碗中加入砂糖36克打发至硬性发泡。

2、蛋黄中加入砂糖,打散,然后加入玉米油搅匀,再加入牛奶搅匀。

3、接着筛入低粉,刮刀翻拌均匀后放入三分之一蛋白,翻拌均匀后倒回剩余蛋白中翻拌均匀。

4、将蛋糕糊装入模具中,震荡气泡后,放入预热180度的烤箱中层,烤35分钟后脱模,切成三片。

5、杏仁片放入锅中煎至微黄,黑加仑用白兰地浸泡10分钟,淡奶油中加入砂糖打发至能够裱花。

6、在蛋糕胚上抹上打发好的淡奶油,抹匀后放上黑加仑,盖上一片蛋糕胚,再抹一层淡奶油。

7、再放一层黑加仑,盖上一层蛋糕片,然后表面抹匀打发的淡奶油,撒上杏仁片装饰即可。

Ⅶ 烤箱做奶油蛋糕的方法 如何用烤箱做奶油蛋糕

用烤箱做奶油蛋糕的方法如下

  1. 准备食材

    • 低筋面粉40克
    • 鸡蛋3个
    • 可可粉10克
    • 玉米油30克
    • 牛奶30克
    • 淡奶油100克
    • 细砂糖70克
    • 柠檬汁适量
    • 樱桃适量
  2. 制作蛋黄糊

    • 将20克细砂糖、牛奶、玉米油混合在一个深盘里,搅拌均匀。
    • 将蛋黄加入上述混合物中,打至顺滑。
    • 将低筋面粉和可可粉混合,筛入蛋黄糊里,搅拌至顺滑无颗粒。
  3. 打发蛋白

    • 将蛋白放入无油无水的深盘内,滴入几滴柠檬汁。
    • 分三次加入40克细砂糖,打至硬性发泡,即提起打蛋器能形成直立的三角状。
  4. 混合蛋糕糊

    • 将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊里,每次都要翻拌均匀。
  5. 烘烤

    • 将拌好的蛋糕糊倒入模具里,大力震动几下,震掉里面的大气泡。
    • 将模具放入预热好的烤箱里,150度中层上下火烤25分钟,然后转170度再烤25分钟。
    • 烤好后立刻取出倒扣在烤网上,待完全冷却后再脱模。
  6. 装饰蛋糕

    • 将冷却后的蛋糕切成四片,再用小圆模具切割成小圆片。
    • 樱桃去核切成小丁。
    • 将10克细砂糖加入100克淡奶油里打发,装入裱花袋。
    • 在盘子上放上一块蛋糕片,挤上一层奶油,铺上切好的樱桃,再放上一块蛋糕片。
    • 重复上述步骤,直到所有蛋糕片用完,最后在表面挤上奶油和樱桃进行装饰。

按照以上步骤操作,你就可以用烤箱制作出一份美味的奶油蛋糕了。