⑴ 焦糖奶油蛋糕怎么做
焦糖奶油蛋糕的用料
焦糖酱材料： 淡奶油180g
白砂糖200g 黄油40g
蛋糕坯材料： 低筋面粉42g
蛋白84g 蛋黄44g
牛奶45g 植物油35g
可可粉13g 白砂糖50g
柠檬汁或白醋几滴 装饰部分：
黑巧克力15g 草莓2个
法芙娜香酥巧克力珠适量 淡奶油100g
焦糖酱150g 白砂糖10g
焦糖奶油蛋糕的做法
焦糖奶油蛋糕的做法图解1
步骤1
首先准备做焦糖酱的材料淡奶油，黄油，白砂糖，分别称重
焦糖奶油蛋糕的做法图解2
步骤2
将白砂糖用小火慢慢的熬化，颜色逐渐加深呈深黄色
焦糖奶油蛋糕的做法图解3
步骤3
加入黄油搅拌使黄油融化
焦糖奶油蛋糕的做法图解4
步骤4
最后加入淡奶油继续搅拌，放凉后冰箱保存（做好焦糖酱很百搭的，吃吐司抹一层也很美味）
焦糖奶油蛋糕的做法图解5
步骤5
接下来做蛋糕，食材准备称重
焦糖奶油蛋糕的做法图解6
步骤6
首先将蛋黄和蛋白分离，蛋白磕入厨师机的搅拌桶中，（注意：容器中无油无水）蛋黄加入到另外一个容器中
焦糖奶油蛋糕的做法图解7
步骤7
在蛋白中加入白砂糖，开始搅拌！（如果你不是用厨师机操作，要分三次打发蛋白，第一次蛋白打发出鱼眼气泡加糖，第二次蛋白逐渐开始变白加糖，第三次蛋白呈白色后无气泡加糖，直到打发成湿性偏干一些即可
焦糖奶油蛋糕的做法图解8
步骤8
打发好的蛋白呈照片的状态
焦糖奶油蛋糕的做法图解9
步骤9
蛋黄中加入植物油和牛奶搅拌均匀后，筛入可可粉和低筋面粉
焦糖奶油蛋糕的做法图解10
步骤10
将面糊搅拌均匀（不要顺时针搅拌）
焦糖奶油蛋糕的做法图解11
步骤11
将其翻拌均匀
焦糖奶油蛋糕的做法图解12
步骤12
28x28的烤盘里垫上烘培纸，将面糊倒入，轻拍烤盘底部震出气泡
焦糖奶油蛋糕的做法图解13
步骤13
烤箱提前预热170或175度中层烤20分钟左右
焦糖奶油蛋糕的做法图解14
步骤14
烤好的蛋糕坯放在烤架上放凉
焦糖奶油蛋糕的做法图解15
步骤15
将蛋糕坯切成宽8厘米，长15厘米左右的四块
焦糖奶油蛋糕的做法图解16
步骤16
下面做焦糖奶油，在淡奶油中加入提前准备好的焦糖酱
焦糖奶油蛋糕的做法图解17
步骤17
再加入10克的白砂糖
焦糖奶油蛋糕的做法图解18
步骤18
进行搅拌
焦糖奶油蛋糕的做法图解19
步骤19
将淡奶油搅拌如图中的状态
焦糖奶油蛋糕的做法图解20
步骤20
准备好法芙娜香酥巧克力珠（如果家里没有可以不放）
焦糖奶油蛋糕的做法图解21
步骤21
将打发好的焦糖奶油装入裱花袋
焦糖奶油蛋糕的做法图解22
步骤22
在蛋糕坯上挤一层焦糖奶油，撒上一些巧克力珠
焦糖奶油蛋糕的做法图解23
步骤23
以此完成每一层，在顶部再抹一层焦糖奶油
焦糖奶油蛋糕的做法图解24
步骤24
将巧克力用刀切碎
焦糖奶油蛋糕的做法图解25
步骤25
撒在蛋糕的顶部（如果家里有可可脆片也可以做装饰，这样就不用巧克力了）
焦糖奶油蛋糕的做法图解26
步骤26
最好切上两个草莓，感觉一下子就漂亮了……
⑵ 海盐焦糖纸杯蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
纸杯蛋糕
无盐黄油 125克
红糖 50克
幼砂糖 75克
低筋面粉 125克
小苏打 1/4 茶匙
香草精 1/4 茶匙
大号鸡蛋（63克到73克之间） 2个
全脂牛奶 1.5 汤匙
盐 拇指和食指捏起来的一撮
焦糖酱（奶油霜只需要该配方的1/4））
清水 150毫升
幼砂糖 250克
淡奶油 250毫升
香草精 1茶匙
海盐焦糖奶油霜
无盐黄油 200克
精盐或者海盐 2茶匙
糖粉 320克
焦糖酱 上述配方的1/4
海盐焦糖纸杯蛋糕的做法
无盐黄油室温软化，将牛奶和香草精混合，并将12连马芬模具中放入马芬纸托；
先来做焦糖酱。将清水和幼砂糖倒入奶锅中，中火加热至沸腾，在等待糖浆加热的时候，将香草精加入到淡奶油中并搅拌均匀；
糖浆开始沸腾后，继续用中火熬制，并时不时晃动锅子，这里注意：不要搅拌！由于糖浆处于沸腾滚烫的状态，晃动锅子的时候动作要轻，以防糖浆溅出；
当糖浆熬至琥珀色的时候，立刻离火，将淡奶油倒入糖浆中并快速搅拌，此时同样会有液体溅出，需注意安全；
继续搅拌至淡奶油和糖浆混合，放置在一旁晾凉备用，如果焦糖酱中有结块的糖浆，只需将奶锅放回到炉灶上，用最低火缓慢加热并不停搅拌，直至结块的糖浆融化；
接下来准备纸杯蛋糕。将低筋面粉、红糖、幼砂糖、小苏打和盐筛入打蛋盆中，由于红糖会有些粘稠，需要刮刀的帮助，弃掉无法过筛的红糖结块；
加入软化好的无盐黄油和两个鸡蛋，用电动打蛋器或者厨师机低速使所有材料充分混合后，调至中高速打发一到两分钟；
面糊中倒入加入香草精的牛奶，低速搅匀后中速打发30秒，加入马芬纸托中大概七分满；
烤箱预热170℃，烤20到22分钟，至牙签插入马芬中没有面糊粘附即可，取出在马芬模具中晾凉备用；
奶油霜的制作。将软化好的无盐黄油和盐加入到打蛋盆中，用手动打蛋器或者厨师机高速打发至少5分钟，直至黄油颜色变浅体积膨大；
糖粉过筛，分两次加入到打发号的黄油中，每次先用最低速使黄油和糖霜混合（防止糖霜飞溅），再调至中高速打发3分钟；
将1/4晾凉的焦糖酱加入到打蛋盆中，低速搅打至焦糖酱与奶油霜混合均匀，海盐焦糖奶油霜就做好了；
将奶油霜装入裱花袋中（裱花嘴可以根据个人喜好），挤在晾凉的纸杯蛋糕上即可。
小贴士
1. 剩余的焦糖酱可以作为夹心挤入纸杯蛋糕中，用除苹果核器在纸杯蛋糕上打上小洞，将焦糖酱挤入小洞中在用奶油霜装饰；还可以将焦糖酱淋在奶油霜上做装饰。焦糖酱放在密闭的罐子中，可以在冰箱里保存两个星期。
⑶ 焦糖香草海绵蛋糕怎么做
用料
鸡蛋135g
低筋面粉75g
白砂糖80g
黄油15g
牛奶35g
香草荚四分之一根
焦糖用料
细砂糖25g
黄油5g
水8g
淡奶油35g
抹面奶油
淡奶油300g
细砂糖25g
焦糖香草海绵蛋糕的做法
先制作焦糖酱。
将细砂糖水放入小锅中，大火加热。焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤1
加热到周围变成黄褐色了之后加入黄油，晃动锅子让黄油融化。焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤2
融化后加入淡奶油转小火不停搅拌。焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤3
直到混合均匀，提起小刮刀会有焦糖酱粘在上面但整体不是特别浓稠的那种就可以了。太过浓稠的话冷了会变硬的。焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤4
接着开始做蛋糕。
先把香草荚切开，取出香草籽和牛奶一起放入小锅小火加热到牛奶微微冒泡后关火。焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤5
加入黄油搅拌混合至黄油融化。 （做完后记得保温，隔水保温也可以或者再需要使用之前再开火加热一下，但别太热，体温左右。）焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤6
蛋黄和蛋白分开，先打蛋白。
蛋白内一次性加入70g细砂糖打到湿性发泡大弯钩的状态即可。（可千万别打过了啊。）
烤箱预热170°焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤7
打完蛋白的打蛋器直接可用来打发蛋黄。
蛋黄内加入剩余的10g细砂糖高速打发到浓稠，提起打蛋器纹路消失比较慢的状态即可。焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤8
打发好的蛋黄倒入蛋白霜内。焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤9
用刮刀翻拌均匀。焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤10
筛入低筋面粉。焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤11
翻拌到看不到干粉的状态就停止，不细腻没关系下一步就细腻了。焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤12
倒入保温着的步骤6，充分翻拌均匀。焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤13
倒入事先垫好油纸的模具中，轻震两下放入预热好的烤箱中层（或中偏下）转160°烤30分钟左右。
（我用的模具是彩味家的6寸模，油纸也是配套的不用自己剪裁省事儿很多。）焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤14
出炉倒扣撕去油纸，倒扣五分钟后翻转过来放凉备用。焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤15
放凉的蛋糕薄薄切去底部和表层烤上色的部分。焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤16
用分片器分成两层备用。焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤17
横切面也很细腻。焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤18
淡奶油加细砂糖打到出现纹路流动性变差就可以，别打太硬了。焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤19
在一片蛋糕上抹上一层奶油，放上切片的香蕉。焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤20
在抹上一层奶油后盖上另一片蛋糕，最后将蛋糕整个抹好后用小刮刀后小勺子的背面蘸取焦糖酱，粗狂的涂抹在蛋糕侧面和顶面。（最好抹一次就是一次不要反复涂抹。）焦糖香草海绵蛋糕的做法 步骤21
⑷ 焦糖生奶油戚风蛋糕怎么做
用料
戚风蛋糕
鸡蛋（带壳约重65g） 3个
细砂糖（蛋黄用） 15g
玉米油（或色拉油） 50ML
冷水 50ML
低筋面粉 80g
细砂糖（蛋白用） 40g
生焦糖淋面
细砂糖 240g
冷水（与细砂糖混合） 30ML
淡奶油 200g
吉利丁粉 10g
冷水（与吉利丁粉混合） 45ML
生奶油
淡奶油+酸奶油+奶油奶酪 共220g
细砂糖 20~25g
【木下大胃王吃过的】焦糖生奶油戚风蛋糕的做法
蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用
在蛋黄中加入15g细砂糖，用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后（不要打发），依次加入50ML水和50ML油，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响
在上一步骤中筛入80g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状，并且打蛋头留下的痕迹不会消失时加入40g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可
用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊
把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤30~35分钟
烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模制作生焦糖淋面：
10g吉利丁粉和45ML冷水混合，用微波炉叮15秒左右直至吉利丁完全融化240g细砂糖和30ML冷水放入奶锅中加热，待糖呈现均匀的焦糖色时关火，加入200g煮沸的淡奶油搅拌均匀，放置到微微烫手的程度，加入吉利丁溶液，搅拌均匀，座入冷水中降温至30度左右备用
制作生奶油：
奶油奶酪（或马斯卡彭）、酸奶油和淡奶油共220g按自己的喜好配比，加入20~25g细砂糖，用电动打蛋器中速打发到十分（即硬挺的程度），装入裱花袋中，送入冰箱冷藏待用组合：
彻底冷却的戚风蛋糕脱模，烘烤时的底面向下，放置在细眼晾网上，再把晾网放在大一号的烤盘里把冷却到30度左右的生焦糖淋面缓缓淋在戚风蛋糕上，如果一次没有淋均匀，可以把滴落在烤盘上的焦糖淋面重新用刮刀回收，再次重复淋面的动作。
把淋好生焦糖淋面的戚风稍微放置一会儿，待到不再有生焦糖淋面滴落后，用蛋糕铲转移到油纸上在戚风蛋糕的中心挤入制作好的生奶油直至与表面平齐，在顶部挤出一坨冰淇淋球状的奶油作为装饰即可
⑸ 焦糖红茶蛋糕卷的做法 焦糖红茶蛋糕卷的做法与步骤
1、食材：鸡蛋5个、牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉60克、焦糖酱10克、细砂糖25克、红茶1包、淡奶油150克、焦糖酱5克、细砂糖10克。
2、牛奶煮沸，放入茶包泡10-15分钟。这一步也可以直接在小锅上加热操作，会快一点。
3、把玉米油，泡好的奶茶，与焦糖酱一起混合均匀，用蛋抽搅拌乳化。
4、筛入低筋面粉。
5、避免起筋，搅拌的时候不要打圈，用z字法来回搅拌混合均匀。这时候有一些疙瘩是正常的，不要用力去搅开它。
6、加入蛋黄。
7、还是用Z字法来回搅拌。这个时候面煳变得非常细腻。
8、蛋白分次加糖，打发到能提起弯钩。
9、取三分之一加入到蛋黄煳中。
10、切拌均匀后倒回蛋白霜中。
11、混合蛋黄煳和蛋白霜。
12、倒入托盘。
13、在台面上轻轻震几下烤盘，让蛋糕煳流平，并震出大气泡。
14、放入烤箱下层，上火175下火165烤20-25分钟。我用的是海氏K5，大家可以根据自己的烤箱适当调整温度和时间。
15、蛋糕冷却后。150克淡奶油加焦糖酱和细砂糖打发，均匀的涂抹在蛋糕上。留50克打发的奶油做装饰。
16、卷起来。放冰箱冷藏半小时。
17、切片，挤上奶油做装饰即可。
⑹ 咸焦糖戚风蛋糕的做法，咸焦糖戚风蛋糕怎么做
－ 准备食材 －
鸡蛋 4个
低筋面粉 80克
玉米油 35克
白糖 50克
柠檬汁 适量
白糖（焦糖液） 45克
清水（焦糖液） 15克
热水（焦糖液） 45克
盐（焦糖液） 2~2.5克
－ 步骤 －
1.先熬咸焦糖液：将40克细砂糖和15克清水倒入锅中以中火加热，熬到焦黄色关火；
2.再把45克热水全部倒入，让热水与焦糖完全混合，再加入盐晃动锅，使盐全部融化；（倒入热水时一定要小心，别让溅起的混合液体烫到）
3.将咸焦糖液倒入碗中，加入色拉油用手抽混合均匀；
4.筛入低粉，用手抽画一字混合至无干粉状态即可；
5.鸡蛋分离，加入全部蛋黄，用手抽继续画一字搅拌均匀；
6.如有颗粒，用刮刀摁压下即可，这样我们就得到顺滑细腻的咸焦糖蛋黄糊；
7.蛋清分三次加入白糖和少许柠檬汁，打发至干性发泡状态；（如图，提起打蛋器能拉起直立小尖角即是）
8.打发的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；
9.再将全部蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀切拌均匀；
10.将蛋糕糊从高处倒入模具中七八分满就好，然后轻轻震荡几下去气泡，表面可用刮刀抹平；最后放入预热好的烤箱，中层上下火170度烤35分钟左右。（记得表面上色满意后，要及时加盖锡纸）
11.成品！绵软焦香的咸焦糖戚风蛋糕！
12.成品图！
－ 小贴士 －
1.熬焦糖液时一定要注意，不要让溅起的混合液烫到手。 2.此款蛋糕盐是主点，不要忘了。而且盐一定要加入焦糖液中混合，不是加入面粉中哦！ 3.方子量可用八寸中空模，我只有6寸模，所以用了6寸中空和6寸心形模，用八寸模烘烤要适当延长烘烤时间。
⑺ 焦糖蛋糕怎么做好吃 焦糖蛋糕做法
1、咖啡粉用开水冲开后放凉备用。
2、蛋黄加砂糖b打发至颜色变浅略蓬松。
3、加入咖啡液和玉米油搅拌乳化。
4、筛入低粉搅拌均匀。
5、蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角。
6、与蛋黄糊翻拌均匀。
7、倒入模具中，入烤箱150度上下火烤60分钟。
8、晾凉后脱模冷藏一夜备用。
9、接着做咖啡卡仕达酱：蛋黄加砂糖搅拌，同时将牛奶倒入奶锅中煮开。
10、咖啡粉和低粉混合过筛后倒入蛋黄糊中拌匀。
11、煮沸的牛奶离火后分次少量倒入面糊中搅拌。
12、牛奶倒慢一点，蛋抽动作快一点，防止烫成蛋花。
13、再倒入奶锅中不停搅拌防止结块，先浓稠再顺滑，锅边冒泡即刻离火。
14、隔冰水降温至50度加入泡软的吉利丁片。
15、再加入软化黄油搅拌均匀，过筛后贴面盖保鲜膜冷藏一晚。
16、焦糖核桃做法：砂糖和水饴小火熬至琥珀色，迅速倒入掰成块的核桃仁搅拌，再倒在油纸上掰开。
17、焦糖奶油做法：先熬焦糖酱：砂糖加水加热至琥珀色后离火，分次加入煮开的淡奶油a搅拌均匀成焦糖酱。
18、淡奶油b打发6分，再加入降至室温的焦糖酱打发即成焦糖奶油。
19、将冷藏后的戚风切片。
20、第一、三片都是在奶油的基础上再放焦糖核桃，然后上面再抹奶油盖平。
21、冷藏的咖啡卡仕达酱用刮刀搅拌顺滑，取一大半量直接抹在第二片蛋糕上。
22、抹面完成，焦糖奶油不要全部用完，剩余部分将用来做表面裱花。
23、焦糖淋面做法：砂糖加水熬成琥珀色，分次加入煮开的淡奶油用刮刀搅拌均匀；全部混合后离火加入海盐（没有可不加）；50度时加入泡软的吉利丁片；30度时装入裱花袋淋面。
24、表面装饰：剩余的焦糖奶油装入裱花袋，用SN7151花嘴挤花纹；另一小半的咖啡卡仕达酱用SN7068花嘴挤圆球。
25、错落点缀几颗焦糖核桃，放几片薄荷叶，再随意撒些可可薄脆片即可。
⑻ 怎么样弄焦糖蛋糕（要好看的哦！~）
7、把焦糖部分7的材料放在锅中5边煮边搅拌，直到呈黄褐色时离火7。 2、倒到模型中6，拿起模型左右晃动让焦糖铺满模型底部，放凉。 3、草莓洗干r净削皮去核切7片7，加入i少2许橙汁和肉桂粉拌匀6。 7、无r盐奶油室温放到软，用打蛋器搅拌到光滑，放入y糖打到发。 1、放入k鸡蛋，一t次放一e个v搅拌均匀5后再放第二g个y。鸡蛋一g定要室温的，刚从6冰箱拿出来的鸡蛋太t凉了s，会把奶油凝固。 1、倒入p牛3奶，筛入q低粉和泡打粉，搅拌均匀6。 3、把草莓片3排在已i经放凉且变硬了w的焦糖上v面。 3、搅拌好的面糊倒进模型中0刮平，放进381度预热好的烤箱烘烤30分7钟左右即可。 inёtv酡とsj钵v酡とp蟆ㄤm
⑼ 焦糖蛋糕中的焦糖怎么做的
焦糖汁：水10克，砂糖30克，热水35克，海盐1克
2、蛋糕:鸡蛋3个，焦糖汁45克，玉米油30克，低筋面粉55克，砂糖40克，柠檬汁几滴
3、焦糖奶盖:淡奶油200克，砂糖50克，海盐2克，水15克。把砂糖分三四次放在锅子里，直接开火煮，融化了之后再加，直到加完
2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色，这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度，颜色够了立即熄火
3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去，搅拌均匀。
焦糖Caramel是糖的一种，根据维基网络的解释，“就是将糖煮到摄氏170℃时焦化产生的物质，加入沸水煮化，就是液态焦糖”，这是一种焦糖反应（Caramelization Reaction），当然不同的糖类焦化反应的温度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大约是150度，而果糖只需要105度就好。将砂糖撒在烤盘里，用喷枪加热，会看到焦糖融化、变为液态，然后沸腾起泡，颜色也逐渐转黄并向焦黄变化，空气中也弥漫着微苦的气味，本来颗粒分明的砂糖最后水乳交融。