① 慕斯蛋糕是用什么做的
蛋糕的另外一种独特的展现形式，可以不需要鸡蛋，可以不需要烤箱，也不需要复杂的细节，简简单单的几个步骤，最后需要冰箱就可以制作而成，他就是慕斯蛋糕。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是奶冻式的甜点，消费者可以直接吃或做蛋糕夹层。简单说慕斯蛋是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕，然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的！纯真的慕斯蛋糕的制作工艺是非常复杂的，对温度的控制非常严格，因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以在整个制作过程里面都处于低温环境。
而我们去到甜品或者蛋糕店店时我们见到的慕斯都存放与带冷藏的展示柜中。这个温度的情况下可以完好的保留慕斯的口感。
我们常见的慕斯中包含，巧克力慕斯，芝士慕斯，酸奶慕斯，草莓慕斯，蓝莓慕斯等等各种口味的慕斯。
他不但是可以运用为生日蛋糕，也可切块装饰售卖，更为精致的手法可以在将慕斯装入模具中，取出后进行淋面或者利用巧克力喷砂机进行巧克力喷砂。造型更加美观。
慕斯制作
我个人比较喜欢的是这一款蓝莓慕斯，蓝莓酸甜的口感加入奶酪的芝士味道，不仅甜度使用还综合了芝士的腻度，所以我更加青睐于这款蓝莓慕斯。
准备工具
准备好慕斯专用模具，如果没有大家可以准备一个6寸活底的蛋糕模具。
电动打蛋器。
准备材料
奥利奥饼干碎：80克。 黄油：30克。
蓝莓果酱：150克。 奶酪：200克。 白砂糖：40克。 酸奶：150克。 牛奶：30克。 吉利丁片：10克。 淡奶油：150克。
制作过程
首先我们将我们的慕斯圈底部封一层锡纸或者保鲜膜。
将黄油融化加入到奥利奥碎中，搅拌均匀倒入模具中，然后压实，蛋糕胚模具直接倒入就行，同样压实，（模具必须是活底，方便脱膜）放入冰箱备用。
容器中加入冰水，放入吉利丁片软化备用。
奶酪软化，加入糖打至无颗粒顺滑的状态，加入酸奶搅拌均匀。
锅中烧开水关火，将牛奶倒入另一个容器中，将我们泡软的吉利丁片控干水后放入牛奶用，隔水加热至吉利丁片彻底融化在牛奶中。
将牛奶部分倒入奶酪中搅拌均匀。
淡奶油用电动打蛋器打至有纹路即可。
将打好的淡奶油与奶酪糊搅拌均匀。
加入蓝莓果酱搅拌均匀（如果喜欢有层次感的可以将奶酪糊分成两份，一份不加入果酱，一份加入。）
拿出我们模具，将我们做好的慕斯糊倒入模具中。（层次感的可以先将没有加入果酱的一部分先倒入模具中，然后放入冷冻，等表面稍微凝固，倒入带走果酱的慕斯糊。）
震一下模具，使慕斯糊在模具中平整。随后放入冷冻5个小时以上。
注意事项：
吉利丁片泡的时间不要过长，会导致融化，及时控水。
想要口感变的细腻我们需要将奶酪打到没有颗粒的状态。
隔水加热的牛奶温度不要过高，不然再倒入淡奶油后会让状态变成汤状。
淡奶油打至6成即可，太过稠不易操作。
慕斯脱模
冷冻过后的慕斯拿出来以后我们可以使用喷火器加热模具，或者使用热毛巾在模具上敷一下，都可以轻易脱膜。
慕斯装饰
这一步的时候我们的慕斯蛋糕就已经做出来了，接下来的就是进行慕斯的装饰。
将慕斯平均切块，表面装饰奶油，或者水果，周围用围边包裹一下防止风干。然后进行售卖。
代脂巧克力和可可脂1:1加入油融性的色素融化后混合均匀倒入喷砂机，喷上巧克力进行装饰。
表面进行淋面，再进行装饰。
一片吉利丁片提前软化
180克牛奶倒入锅中加热，倒入65克白砂糖，40克可可粉，中火煮沸。
关火，利用余温融化吉利丁片。
放凉，淋在慕斯上。
慕斯的温度最好在10度左右吃，口感顺滑，可进行售卖或者自己吃都可以。慕斯做法简单，而且无需用到烤箱，在家就可以制作。
② 怎么做慕斯蛋糕
具体做法如下：
制 作 时 间 : 50分钟
烹 饪 器 材 : 电动打蛋器 煮锅 冰箱
烹 饪 食 材 ：1. 饼底食材 : 奥利奥饼干 200g / 黄油 100g
2. 慕斯食材: 吉利丁粉 15g / 纯净水 75g 酸奶 350g / 柠檬汁 35g 淡奶油 350g / 细砂糖 35g
3. 镜面食材: 吉利丁粉 5g / 纯净水 50g 柠檬汁 25g / 蜂蜜 25g
制 作 过 程:1、200g奥利奥饼干刮掉夹心，放入碗内，用擀面杖碾碎
2、倒入融化成液体的100g黄油，搅拌混合均匀
3、倒入模具内，盖上保鲜膜，用手轻轻压实后再拿掉保鲜膜，奥利奥饼底备用
4、另起碗，倒入15g吉利丁粉、75g纯净水，搅拌均匀
5、倒入锅内，小火加热搅拌一会儿
6、再倒回碗内，加入35g柠檬汁、350g酸奶，搅拌均匀，酸奶糊备用
7、另起碗，加入350g淡奶油、35g细砂糖，用电动打蛋器打发至能拉出小勾，但很快倒塌的状态
8、倒入第6步做好的酸奶糊中，搅拌均匀，慕斯糊就做好啦
9、把慕斯糊倒入第3步的奥利奥饼底内，放冰箱中冷藏30-60分钟
10、接下来做镜面：锅内倒入50g纯净水、5g吉利丁粉，搅拌均匀
11、倒入25g蜂蜜、搅拌均匀，再倒入25g柠檬汁，搅拌均匀后
12、倒入取出冷藏好的慕斯中，形成平整镜面。如果不平，可稍微晃动让其均匀，冷藏一晚上
13、冷藏好后切成小块就可以慢慢享用啦~
③ 巧克力慕斯蛋糕怎么做
巧克力慕斯蛋糕的做法
对于巧克力爱好者来说，怎么可能错过巧克力慕斯蛋糕这道美味呢？慕斯蛋糕口感细腻，入口即化，被称为蛋糕中的极品，其实在家也能轻松做出好吃的巧克力慕斯蛋糕哦，让我们一起来看看它的做法吧，喜欢的话就收藏！
巧克力慕斯蛋糕的做法1
制作时间：60分钟
难易程度：较难
口味：香甜
分类：烘培
主食材：奥利奥碎、黑巧、白巧、淡奶油
辅料：黄油、牛奶、蛋黄、吉利丁粉、朗姆酒、糖粉（黑巧层）、糖粉（白巧层）
步骤：
1、奥利奥碎加入融化的黄油液拌匀；
2、倒入模具中压实，放入冰箱冷藏；
3、牛奶、淡奶油、蛋黄隔热水搅匀；
4、倒入黑巧拌匀至融化；
5、倒入朗姆酒和吉利丁粉拌匀；
6、100g淡奶油加糖打至六分发；
7、将淡奶油与黑巧液混合均匀；
8、倒入模具冷冻20分钟；
9、再重复步骤制作白巧层；
10、倒入模具后冷藏过夜；
11、取出后，用吹风机吹模具边缘，使模具脱落；
12、最后在表面挤上适量奶油作为装饰。
巧克力慕斯蛋糕的做法2
1、可可粉和低筋粉混合过筛两遍备用。
2、蛋黄酸奶和油放入盆里搅拌到完全融合。
3、筛入混合好的粉类。
4、搅拌成巧克力蛋黄糊。
5、蛋白中加入柠檬汁，然后分三次加入白糖，搅打的有弯稍微弯曲的.尖角。
6、先取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里。翻拌均匀。
7、把饭拌好的糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法拌均匀。
8、翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘里。
9、烤箱上下火140度，预热完成以后入烤箱烤30分钟。
10、巧克力币和纯牛奶放入奶锅中隔温水融化。
11、吉利丁片提前用冰水泡软。放入融化的巧克力奶液中。
12、巧克力满意的温度大约在50度左右，搅拌到吉利丁片完全融化。
13、淡奶油加入糖粉搅打到六分发。
14、倒入放了吉利丁片的巧克力奶液。
15、翻拌均匀成为慕斯液。
16、蛋糕用模具切片
17、倒入慕斯液冰箱冷藏两小时以上。我不想做淋面，所以基本到满了。
18、最后在上面在筛上一些可可粉
19、脱膜的时候温热的毛巾焐一下就可以轻松脱膜了。“法芙娜可可粉，香浓美味，共享烘焙好时光”
巧克力慕斯蛋糕的做法3
原料：
鸡蛋、低筋粉、柠檬汁、牛奶、黑巧克力、淡奶油、糖、盐、油、旺仔QQ糖。
做法步骤：
第1步、戚风蛋糕：蛋清和蛋黄分离，分别用2个不锈钢盆装，盆要保证无油无水
第2步、蛋黄：A：加25g糖，手动搅拌均匀B：加40g油，手动搅拌均匀
第3步、C: 加40g牛奶，手动搅拌均匀D:秤85-90g低筋粉，过筛加入，手动搅拌均匀
第4步、蛋清：A：用打蛋器把蛋清打出大泡，加入少许盐B：加入3~4滴柠檬汁C：秤50g糖，边打发蛋清边加入糖，分三次加入
第5步、将打发好的蛋清分三次加入蛋黄中，用切拌的方式拌匀
第6步、倒入模具，并震出气泡
第7步、烘烤1、预热烤箱：5~10分钟2、六寸模具烘烤时间：40分钟
第8步、巧克力慕斯：将QQ糖放入碗中，加入50g牛奶隔水蒸融化再加入黑巧克力至融化
第9步、淡奶油250g中加入30g糖，用打蛋器打发
第10步、将融化好的黑巧克力分三次拌入打发好的淡奶油中，用切拌方式拌匀
第11步、将戚风蛋糕分为两层切开，每层倒入黑巧克力
第12步、放入冰箱冷藏5个小时
第13步、冷藏之后，用热敷方式脱模，撒上可可粉。
第14步、完成~
小贴士：
心得：一般应该用吉利丁片：10g（约2片）来做慕斯，但我家没有，脑洞大开，用QQ糖代替，也很成功，太棒了！
④ 奥利奥酸奶慕斯蛋糕如何制作
奥利奥酸奶慕斯蛋糕，嗯...心里已经有朵小花在盛开了，这就是幸福的味道。人一简单就快乐，做蛋糕亦是如此!以下是我为你整理的奥利奥酸奶慕斯蛋糕的制作方法，希望能帮到你。
奥利奥酸奶慕斯蛋糕(8寸)制作方法
用料
芝士层
淡奶油(推荐“安佳”) 200g
蛋黄 2个
酸奶(本方子用的“莫斯利安”) 200g(根据自己口味增减)
奶油奶酪(推荐“菲力”) 320g
全脂牛奶 100ml
吉利丁片 25g(约5片)
白朗姆酒/柠檬汁 各15ml(约一瓶盖)
奥利奥饼干屑 50g
糖粉 90g(这个量比较甜，可适当增减)
饼干底层
奥利奥饼干屑(有现成的买，可免去刮饼干夹心的麻烦) 165g
无盐黄油(推荐“总统”) 100g
装饰层
奥利奥饼干 根据自己喜好
奥利奥饼干屑 20g
其他水果 推荐用蓝莓或草莓
奥利奥酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法
所有烘焙的第一步，必须是把该用的材料准确无误的准备好。①鸡蛋分离好、②奶油奶酪酸奶牛奶和黄油放按用量放室温软化、③将吉利丁片放在凉白开里软化，奥利奥酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步骤1
首先做饼干底层：将现成的奥利奥饼干屑倒入碗中，(注：现成的饼干屑也不是很碎，建议用搅拌机或者擀面杖继续打磨)将黄油隔水加热融化后与饼干屑混合，隔温水搅拌至均匀完全的浸透到饼干屑里。(注：由于我做的时候是冬天，担心黄油易结冻，所以在温水里搅拌方便均匀吸收)奥利奥酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步骤2
将拌好的饼干屑倒入8寸活底不沾模具里，铺平、压实。然后放进冰箱冷藏备用。(注：如图所示的饼干底是我做的用量125g的，略薄，但是真的磨的很细。所以在材料准备里8寸蛋糕建议大家饼干屑用到165g左右)奥利奥酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步骤3
然后是慕斯层：将320g的奶油奶酪和90g的糖粉隔温水在碗里混合打发，打到完全融合且表面平整无颗粒。(这一步是最麻烦的，很容易打的奶酪飞溅，我是隔温水先将奶酪软化，用手动打蛋器将糖粉混入奶酪里，在用电动打蛋器打发的，这样可以避免很多麻烦事)奥利奥酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步骤4
将分离好的2个打散，分2次倒入打发好的奶酪里(注：第一次倒入蛋黄后打发均匀再倒第二次)，然后再一起倒入朗姆酒和柠檬汁，打发至所有混合物均匀吸收。奥利奥酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步骤5
然后在打发好的奶酪混合物里一次性加入200g的酸奶(注：这里的酸奶一定要是原味、浓稠型的，大师的菜单里推荐无蔗糖的，我也分不清楚，看自己口味吧)，搅拌均匀。切记每加一份原料进去一定要搅拌均匀再做下一步。奥利奥酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步骤6
取另一个干净的碗(我这一步做的时候用的玻璃碗，这是最大的失误，因为传热慢，建议烘焙一定要用传热方便的器皿)，把奶油和牛奶混合倒在一起，然后将软化好的吉利丁片放在牛奶奶油混合体里，然后隔温水加热(注：切记用温水加热，吉利丁片可能会融化的比较慢，为了后期凝固所以温度不宜太高)并且用小勺子一直搅拌，直至吉利丁片完全融化。奥利奥酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步骤7
再将搅拌融化好的吉利丁/奶油/牛奶混合物倒入之前做好的奶酪混合物中，搅拌均匀。将50g饼干屑(注：这里用的饼干屑不用像饼干底层那么细，可以粗一些，口感比较好，类似麦旋风的口感)倒入慕斯混合物里搅拌均匀。如图。奥利奥酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步骤8
将之前冷藏的饼干底取出，在模具的内侧边缘围一圈透明围边(围边很重要，对于新手脱模很有帮助)。然后把搅拌好所有材料的倒入模具。尽量轻、慢。倒完后静置几分钟，如果慕斯面有小气泡，就用牙签戳破来。(请忽略图片里的土爆表的造型，这是最好的反面教材。请千万不要在这一步给蛋糕凹造型)待慕斯面完全平整后，将半成品放进冰箱冷藏。奥利奥酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步骤9
其实呢，半成品半斤冰箱冷藏5个小时以后这个慕斯蛋糕就基本做好了，当然建议最好冷藏12个小时以上凝固的口感为最佳。(后面有脱膜的方法和凹造型的建议)奥利奥酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步骤10
如果是需要给蛋糕表面凹造型的，在把蛋糕放进冰箱冷藏0.5-1小时候，再拿出来摆造型为宜。此时建议摆放的是水果，略微立一点点进蛋糕里。饼干千万不要像我这样插在蛋糕里冰，取出来后完全软化了口感极差，想放饼干可以切半在成型后再插在蛋糕上。蛋糕面上的黑色粉末依旧是磨的极细的奥利奥饼干屑。奥利奥酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步骤11
凝结好的慕斯脱模前，先用吹风机给模具外围吹吹风，大约吹个5-8圈就好。不是加到多热哦!然后就轻松脱膜啦。我在脱模后放进冷冻了半小时，再切分进冷藏保存。自我感觉这样造型比较牢固。奥利奥酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步骤12
小贴士
1、其实该注意的我都在每一步里注明了，仅为个人配方意见，当然我算做的比较顺利和成功，小幸运啊;
2、因为每部分用量不同，磨的粗细不同，所以我是准备好三份饼干屑的;
3、我做的这款酸奶慕斯比较甜，用的材料品牌也写出来了，所以口感比较醇厚，关于糖粉和酸奶的用量，可根据自己口味调整;
4、我的每一步隔水加热，用的都是温水，宁愿慢工出细活，也不要急于求成增添了不必要的麻烦。
5、造型这一块该注意的太多，反正凹造型的前提是以慕斯层的稳定为主。
奥利奥草莓酸奶慕斯蛋糕制作方法
用料
奶油芝士 150g
酸奶 100g
吉利丁片 10g(大约两片)
淡奶油 200g
细砂糖(糖霜粉) 40克
奥利奥饼干碎 75g
无盐黄油 35g
新鲜草莓 11颗
奥利奥草莓酸奶慕斯蛋糕(6寸)的做法
首先准备好所需要的材料，用电子称量的时候可以稍微称多1-2克，因为我们所装的器皿上会残留一些。现在你可以将吉利丁片用凉开水浸泡
淡奶油我用的是雀巢的，刚好是200克整就不用在额外称重了。安佳的稀奶油也是很好用的。酸奶一定要选择浓稠一些的原味酸奶
先将奥利奥饼干碎倒入一个厚一些的食品袋，用擀面杖敲打成小颗粒的粉状，倒入容器。(越细的粉末，最后切的时候越不容易碎掉)再将隔水融化的黄油倒入奥利奥饼干碎中搅拌匀均。(此时趁黄油是热的一定要充分搅拌均匀，这样做出来的奥利奥底才会比较结实)
将搅拌好的奥利奥饼干碎倒入活底6寸蛋糕模具，用勺子均匀铺开，最后可用手指按压结实，(因为手指用力的同时可以感受到是否已经压实)做好后放入冰箱冷藏备用
奶油芝士隔水加热到软就可以了，用电动搅拌器将软化的奶油芝士搅拌均匀
原味酸奶分三次加入奶油芝士糊，并搅拌均匀
将糖霜倒入淡奶油中用电动搅拌器搅拌均匀(注意：不要将淡奶油打发，只需要打到奶油的纹路不容易消失即可)
此时的吉利丁片已经泡软了，倒掉剩余的水，隔水加热融化吉利丁片成液体，图片是加热后的吉利丁片溶液
将吉利丁片溶液分2次倒入芝士酸奶糊，并充分搅拌均匀。(注意：吉利丁片溶液要趁热倒入，不易太烫或太冷)
将刚搅拌好的芝士酸奶糊倒入淡奶油糊中，充分搅拌均匀后备用
这时将草莓去蒂从中间切开成两半(选择切水果的专用砧板和专用水果刀，保证砧板和水果刀上没有其他蔬菜和肉类的味道，避免串味)
将冰箱中冷藏好的奥利奥饼干底取出，摆放好草莓的位置。
倒入搅拌好的慕斯糊(注意：倒慕斯糊的时候要倒入中间部分，让慕斯糊慢慢从中心向外围扩散开。这样摆放好的草莓位置就不会移动)
最后一步比较关键，因为慕斯糊比较浓稠倒入后不是很平，用双手捏住模具边，放在桌面上轻轻摇动，使其变平后，放入冰箱冷藏四个小时
四个小时后，从冰箱取出。先用手指将活底部分轻轻向上推，感觉到有松动后，(如果天气热可以在常温下放几分钟，待蛋糕模外圈稍微有点融化后轻轻推出，若是冬天可用热毛巾在蛋糕模外面暖一会儿，即可取出)最后可以在慕斯蛋糕上点缀各种你喜欢的装饰品，就大功告成喽
小贴士
给大家介绍一个取出慕斯蛋糕很好用的方法，找一个高脚杯，倒扣在桌面上，将活底部分平稳的放在高脚杯脚上，然后慢慢将蛋糕推出来，这样蛋糕的外壁就会比较光滑啦!
⑤ 慕斯蛋糕怎么制作
鸡蛋 2个
低筋面粉 50克
软化黄油 60克
淡奶油 230克
朗姆酒 4克
细砂糖 50克
牛奶 20克
葡萄果酱 70克
糖粉 35克
吉利丁 7克
第一步：将饼干放在保鲜袋内，用木棍敲碎。将黄油放在碗里隔水融化，融化成液体后倒进饼碎中搅拌均匀。在蛋糕模具上铺一层油纸，把饼干碎放进模具中，用扁平的工具进行按压，使饼干碎均匀密集地铺在底部(黄油均匀的话可以让饼干碎粘在一起，放在冰箱冷藏15至30分钟.黄油凝固后就可以完成一个脆饼底)
第六步：最后用抹茶粉在蛋糕表面洒一层装饰花纹就可以了(表面花纹装饰工具类似你在麦当劳mcafe看到服务员在咖啡上洒粉的模具差不多)，洒粉时想均匀需要用到筛面粉的网，越细越好，这样筛出的图案就比较细致
第三步：改用打发器打发到淡奶油7成发(奶油的状态是:用搅拌棒挑起一丝奶油时，奶油立即垂直向下，落到盘中会出现纹路但很快消失，这种状态就可以，千万别打发过了，过了的状态就是完全是平时涂在蛋糕表面的奶油的那种状态，这个时候可以直接倒进蛋糕模具里
第四步：倒完后为了消掉细微的小空气泡，可以轻轻将模具抬起1至2cm.然后让其自由落体，重复数次可以除掉空气泡，如果想多变化好看些，将混合的淡奶油分大小两份，分别滴进不同色素均匀搅拌，然后将大份先倒进模具中，消除了空气泡后，讲小份的从正中央保持匀速倒进模具中，清空气泡时不要摇得太大动作
第五步：将模具放在冰箱冷藏一天时间，拿出来需要脱帽(底部与边框脱离)，脱离前先用热风筒围着边缘热一圈，这样容易脱离，脱离后用蛋糕刀修饰一下表面不平的地方，
第六步：最后用抹茶粉在蛋糕表面洒一层装饰花纹就可以了(表面花纹装饰工具类似你在麦当劳mcafe看到服务员在咖啡上洒粉的模具差不多)，洒粉时想均匀需要用到筛面粉的网，越细越好，这样筛出的图案就比较细致
⑥ 慕斯蛋糕怎么制作
慕斯蛋糕制作方法如下：
主料：奥利奥饼干碎110g、浓稠无糖酸奶300g。
辅料：糖4g、吉利丁片15g、牛奶80g、融化的黄油50g、芒果肉350g。
具体步骤：
1、将吉利丁片放入水中，浸泡至变软。