⑴ 蛋糕胚怎么做
蛋糕胚的制作方法如下：
准备材料：
- 把鸡蛋分别打在无油无水的盆里，确保容器干净，以免影响打发效果。
混合蛋黄糊：
- 把面粉、牛奶、调和油加在蛋黄里。注意这里使用的是低筋面粉，它能让蛋糕更加松软。
- 用搅拌工具将上述材料搅拌均匀，直到面糊顺滑无颗粒。
打发蛋清：
- 蛋清里分三次把白糖加入，每次加入后都要充分打发，直到蛋清呈现硬性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋清能形成直立的尖角。
混合面糊：
- 把三分之一的蛋清加入蛋黄糊里，用切拌和翻拌的手法轻轻拌匀，避免消泡。
- 拌匀后，再把剩下的蛋清全部加入，继续用同样的手法拌匀。
烘烤：
- 将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震出大气泡。
- 放入预热好的烤箱，设置温度为150度，烘烤40分钟。具体时间可能因烤箱型号和蛋糕大小而异，建议根据实际情况调整。
冷却脱模：
- 烘烤结束后，将蛋糕取出，放在烤网上冷却。
- 待蛋糕完全冷却后，即可脱模，此时蛋糕胚就制作完成了。
注意事项： 制作过程中要确保所有工具干净无油无水，以免影响打发效果。 搅拌面糊时要注意手法，避免过度搅拌导致面糊起筋。 烘烤时间和温度要根据实际情况调整，以达到最佳口感。
⑵ 蛋糕店里的蛋糕胚是怎样制作的
在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态；蛋白里加入3分之1的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入3分之1的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态；最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角；在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅；再边搅拌边加入50毫升色拉油，再边搅拌边加入50毫升牛奶；最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒；最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒；烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟；蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模。
⑶ 制作蛋糕坯子需要注意什么怎样才能打好
一、制作蛋糕胚子注意事项：
坯子打发的容器一定不要有水，不然容易消泡，蛋清和面糊搅拌的时候不要打圈，只可以上下搅拌，这样可以避免上下搅拌不均匀，带来口感不佳，柠檬汁是加入蛋清打发的过程当中，这样可以去除蛋腥味的。
二、制作蛋糕胚子方法
食材明细
低筋粉85g
鸡蛋5只
白糖50g
牛奶50g
食用油40g
盐0.5g
柠檬汁1g
步骤
1、蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入白糖10g、豆油40g、牛奶50g搅拌均匀。
⑷ 商业版的戚风蛋糕做法
1、分离蛋黄和蛋清。
2、蛋黄中加入30克白糖拌匀。
3、向蛋黄中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克搅匀。
4、打发蛋清出大气泡。
5、加入30克糖，蛋白糊提起有尖端即可。
6、1加入1/3的蛋白糊搅拌。
7、1拌匀后倒回蛋白糊继续搅拌。
8、倒入模具，轻震模具排除气泡。
9、烤箱预热140摄氏度，烤制60分钟。
10、烤制中加盖锡纸。
11、倒扣晾凉。
12、分离模具，切成小块。
戚风蛋糕制作方法
用料
玉米油 63克
水 50克
酸奶 35克
低筋面粉 63克
三象粘米粉 （不可替换） 50克
蛋黄 85克
蛋白霜部分
蛋白 185克
白砂糖 90克
玉米淀粉 （不可省略或替换） 12克