㈠ 用碗做蛋糕的方法
1)、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,搅拌均匀。
3)、在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀。
5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6)、再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀。
7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模。
8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。
1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
3、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕
㈡ 四川三台酒席扣碗蒸蛋糕的做法
蒸蛋糕
简介
这款蛋糕没加奶酪却有奶酪蛋糕入口就融的口感,超正,值得一试哦! 如果不喜欢入口就融的口感可以把面粉的比例改用成4汤匙就会有松化的口感啦!
材料
主料:鸡蛋4个(本次制作只用了蛋清,没加蛋黄,蛋黄我用来制作冰淇淋啦!),白糖5汤匙,南瓜150G,面粉2汤匙,黄油1小块(在超市有买,如果没买到可以不加,改用调和油也可以)
南瓜酱材料:3汤匙白糖,150g南瓜
做法
1、蛋黄蛋清分离。
2、用3根筷子打蛋清,没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐花),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放白糖,再继续打……大概35分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,不能停有点痛苦哦 !
3、制作南瓜酱:两种材料搅拌后,用微波炉,调高火模式,叮10分钟。拿出来搅拌成酱状就OK!如果不喜欢南瓜就用原来的蛋黄代替也可以哦!用蛋黄就不用加热啦,直接加白糖两者搅拌均匀就好啦,不过我喜欢南瓜口味滴~~
4、将步骤(3)的成品南瓜酱和3汤匙牛奶一起倒入奶油状蛋清,轻轻地搅拌(上下搅拌而不是打圈)
5、先把水烧开,下一块黄油进盘待融化后,加入蛋液(没黄油,就滴两滴生油),端起盘子,用力往盘底拍打几下,加保鲜模上锅蒸20-25分钟即可。
小诀窍
1、加几点白醋可以帮助缩短打发时间。
2、用筷子插进蛋糕里,拨出时如果没有蛋液流出就已经蒸好啦!
3、上锅蒸之前轻拍盘底几下,以防蒸出气泡
㈢ 如何用电饭煲蒸蛋糕
电饭锅蒸水蛋做法:
配料:鸡蛋3个、盐适量、温水适量
烹饪步骤:
1.准备食材:鸡蛋3个,一个蒸碗
2.鸡蛋磕入蒸碗中
3.用筷子打散
4.加入1.5倍的温水和适量的盐搅打均匀
5.盖上蒸碗盖隔水入电饭锅内胆
6.接通电源按至煮饭键,蒸煮15分钟左右
7.十分钟后蒸熟啦!
8.淋一小勺香醋,撒上葱花开吃吧!
9.滑滑的,嫩嫩的,水蛋超好吃!
鸡蛋营养价值:
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
功效与作用:
1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
㈣ 怎样用电饭锅蒸蛋糕
食材明细
主料
鸡蛋
5个
面粉
100g
牛奶
半盒辅料
白砂糖
适量配料
盐
适量
白糖
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
酱油
适量
蚝油
适量
甜味
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
简单
难度
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:1 1需要的材料:鸡蛋5个,牛奶半盒,白砂糖适量,面粉100g
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:2 2把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开,分别放在两个无油无水的盆内
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:3 3蛋黄内加5勺白砂糖
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:4 4把糖搅拌均匀
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:5 5蛋黄内再加入半盒纯牛奶
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:6 6把牛奶搅拌均匀
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:7 7100克面粉过筛后加入到蛋黄内
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:8 8搅拌均匀成没有颗粒的面糊,放置一边备用
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:9 9打发蛋清,打几下后加入半勺白糖,少许盐继续打发
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:10 10再打发一段时间后再加半勺白糖和几滴柠檬汁或者白醋(去除鸡蛋腥味)
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:11 11继续打发蛋清,然后再加半勺白糖(我一共加了三次,每次半勺,也就是蛋清内一共一勺半白糖)
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:12 12继续打发,成这种发的奶油状态(我已经打到累的不行了,光这样我都用了一个小时~有力的话再打发一会,到盆子倒扣都不掉才是最好的)
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:13 13打发好的蛋清先放一半到蛋黄糊内
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:14 14蛋清和蛋黄糊拌匀(要上下翻匀,不能打圈,不然蛋清里的泡都破了,蛋糕就发不起来了)
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:15 15再把剩下的一半蛋清继续倒进去用同样的方法翻匀
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:16 16电饭锅内壁摸一层油(要内壁都沾了一层油后底上还有多出的少许油才好,油太少容易焦)放进锅内按上煮饭键,热一下锅。
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:17 17等煮饭键跳到保温以后就把内胆再从锅内拿出(拿个毛巾隔一下,很热)倒入之前的蛋糕糊,然后捏住锅胆在地上晃几下,让蛋糕内的气泡震出来
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:18 18放回电饭锅内盖上锅盖,再按煮饭键,不到两分钟它就跳了,跳了以后拿个湿毛巾捂住出气口,等20分钟
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:19 19在20分钟之后再按一次煮饭键,不到两分钟又跳了,再把湿毛巾捂住出气口等20分钟开锅就熟了(蒸的过程就是总共两次按煮饭键然后各焖20分钟)
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:20 20把电饭锅的内胆拿出来把蛋糕倒扣在盆内就行了
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤:21 21吃的时候再翻面过来
㈤ 怎样用电饭煲蒸蛋糕
详细步骤如下:
㈥ 怎么用电饭锅蒸蛋糕的做法
电饭锅蒸蛋糕的做法步骤
主要材料:鸡蛋4颗,白糖60克,牛奶40克,玉米油30克,米醋几滴,低筋面粉100克。
【详细做法】:
第一步:冰箱里拿出来的鸡蛋是不能直接用的,先放入温水中泡5分钟,再把表面擦干净,这样还能杀菌,一举两得。
第二步:盆里打入四颗全蛋,加一点米醋可以去鸡蛋的腥味,还可以帮助打发。
第三步:先把蛋清蛋黄搅散,一次性加入60克白糖,然后中低速持续打发,也可以在盆下面垫上一盆温水。
第四步:打发的状态很重要,一直打到颜色发白,蛋液滴落纹路不会马上消失,像这样的效果还需再打几分钟。
第五步:一次性筛入100克低筋面粉。
第六步:翻版均匀,这个手法也很重要,是像这样一边转盆,一边翻拌。
第七步:碗里加入30克玉米油,40克牛奶,用蛋抽搅两下秒搅拌均匀。
第八步:然后分三次倒入之前的蛋糊里,每一次搅拌均匀继续再倒,同样的搅拌手法,最终得到的面糊顺滑黏稠就可以了。
第九步:面糊从高处倒入电饭锅中,选择煮饭键,出气孔盖上一个湿毛巾,加热后保温40分钟。
第十步:电饭锅蒸蛋糕就做好了,看看鼓起的效果,好多人打开电饭锅是塌陷的,主要原因是蛋糊没打发好,当然在翻版的时候就会消泡,其次加入面粉翻版出了问题,一定像炒菜一样翻版。接下来我们把锅取出稍微冷却一会,倒扣蛋糕就会脱落。
我们倒出来看看效果,底面是金黄色的,鼓鼓的,可以用来直接装饰生蛋糕,用手按压不会有沙沙的声音,而且不发黏。
切开内部是非常的柔软,但不会湿,不塌陷也不会掉皮,松松软软的弹性特别好,这个方法不用分蛋,成功率更高,油和糖都做了减量,给孩子和老人当早餐特别的不错,像海绵一样,每咬一口都非常软绵,超好吃。
㈦ 小碗蒸蛋糕的家常做法
小碗蒸蛋糕的家常做法,首先就是打上一个鸡蛋,或者是两个在堆上同样比例的水,使劲打晕,打晕了之后,凉水锅上锅的时候蒸,蒸熟了以后点上一点点香油和点上一点点咸盐就可以吃了,非常好又滑又
㈧ 用电饭锅怎样蒸蛋糕
电饭锅做蛋糕
1、用电饭锅做蛋糕时,需要准备四个鸡蛋,200克低筋面粉,200克牛奶,另外还要准备适量的白糖或食物油以及食用盐。
2、把准备好的鸡蛋磕开,把蛋清和蛋黄分别放在两个容器中,然后准备三根筷子,或者准备一个专用打蛋器,向同一方向搅拌蛋清,七八分钟以后,蛋清会出现一些泡沫,这时可以加入适量的糖和盐,然后继续打蛋清,差不多20分钟以后等待青变成粘稠状,再放一勺糖,然后再继续搅拌蛋清,等到蛋清变成奶油状时才能停止。
3、把蛋黄中放入适量的糖和面粉以及牛奶,搅拌均匀,然后把打好的蛋清取一半放到蛋黄调匀,再把余下的一半放去再次调匀。把准备好的电饭锅洗干净,通电加热,一分钟以后放适量的食用油,随后把调好的蛋糕液直接倒入的电饭锅中。
4、接通电源按下电饭锅的煮饭键,开始加热,过一会电饭锅会自动跳到保温档,我需要用干净的毛巾,把电饭锅的出气口盖好,焖二十分钟左右,再按到煮饭键,等它再次跳到保湿以后再焖十分钟,这时锅中的蛋糕就已经做好了。
5、在电饭锅中的蛋糕做好以后先切断电源,再把锅盖上的毛巾去掉,然后打开锅盖,把电饭锅的内胆取出,直接扣在面板上,里面的蛋糕能直接脱离切成块状以后就能吃了。