‘壹’ 蛋糕怎么保存烘焙省钱宝典之保存篇
蛋糕怎么保存？烘焙省钱宝典之保存篇
烘焙爱好者们常常面临一个问题：如何妥善保存自制的蛋糕，以确保其口感和风味得以长时间保持？以下是根据不同类型的蛋糕，提供的详细保存方法：
一、磅蛋糕&重油蛋糕类
- 室温保存：秋冬室温（20℃）可以保存7~15天，夏季室温（30℃）可以保存3~5天。
- 冷藏与冷冻：不适合冷藏，会使组织变硬。若吃不完，可密封冷藏或冷冻，大约可保存2~3个月。冰箱取出后直接解冻回温，或微波稍微加热即可恢复口感。
九、其他类型烘焙品的保存
- 黄油制成的饼干：确定烘烤到干燥后，室温密封可以保存15~20天；密封冷藏1~2个月；密封冷冻可以保存3~4个月。
- 液体植物油制成的饼干：确定烘烤到干燥后，建议一律放入冰箱冷藏室，避免油耗味，密封冷藏1~2个月；密封冷冻约可保存3~4个月。
- 果冻类：密封冰箱冷藏保存7~10天。
- 奶酪&布丁：密封冰箱冷藏室保存约5~6天。
- 泡芙类：密封冷藏保存可以保存4~5天，密封冷冻可保存2~3个月。冷藏冷冻后若不再酥脆，可放回预热至150℃的烤箱中烘烤3~5分钟恢复口感。
- 派皮：一般建议现烤现吃，口感才会好。
- 蛋白派&卡仕达派：建议当天吃完，若没吃完可放入冰箱密封冷藏保存3~4天。
- 蛋塔、奶酪塔、果酱派与坚果塔：秋冬室温可以保存1~2天，夏天室温可以保存一天左右，密封冷藏保存可以保存5~7天。
- 派皮生面团：未烘烤的派皮生面团，用保鲜膜包覆密封后，放入冰箱冷冻室可以保存3~4个月。
- 冷冻饼干面团：完成的饼干面团用保鲜膜包覆，整形成柱状后，放入冰箱冷冻室可以保存3~4个月。
- 果酱：趁热倒入瓶中倒口放凉蒸煮消毒后，室温可以保存3~4个月，开封后必须冷藏，可保存1年。
- 卡仕达奶油馅：容易变质，不适合冷冻，冷藏保存时请尽早在2天之内用完。
- 打发的鲜奶油：可以放入保存袋内排出空气后冷冻，或挤至方形浅盘上进行冷冻，待凝固后再移至保存容器内，可保存2~3周。
- 淋面酱：冷藏后可以保存3-5天，使用时取出需要的份量微波融化即可。
此外，烘焙原料如蛋黄应尽快使用，蛋白可冷冻保存1个月，面粉应保存在离墙离地、通风良好、环境干爽的地方，香草荚则应存放于干燥玻璃或塑料的密封瓶罐内并冷藏。
遵循以上保存方法，不仅可以延长烘焙品的保质期，还能确保其风味和口感得到最大程度的保留。
‘贰’ 烤出来的蛋糕怎么保存
磅蛋糕和重油蛋糕类在秋冬季节室温下可以保存7到15天，夏季则缩短至3到5天。这类蛋糕不适合冷藏，因为冷藏会使组织变硬。若需长时间保存，可密封冷藏或冷冻，冷冻保存期约为2到3个月。冰箱取出直接解冻回温，或再微波稍微加热，即可恢复口感。
戚风蛋糕类在秋冬季节室温下保存3到5天，夏季则缩短至2到3天。密封冷藏室保存约7到10天，冷冻保存约2到3个月。食用前需解冻回温。
海绵蛋糕类在秋冬季节室温下保存3到5天，夏季缩短至2到3天。密封冷藏室保存约7到10天，冷冻保存约2到3个月。食用前需解冻回温。
轻奶酪蛋糕必须密封冷藏保存，大约可以保存5到7天，冷冻保存约2到3个月，食用前放入冷藏解冻。
奶酪蛋糕也需密封冷藏保存，大约可以保存8到10天，冷冻保存约2到3个月，食用前需放入冷藏解冻。
鲜奶油蛋糕必须密封冷藏保存，大约可以保存3到5天，冷冻室保存1个月，食用前放入冰箱冷藏室解冻。
慕斯类蛋糕需冷藏保存，保存时间约3到5天，冷冻室可以存放一个月，食用前需要放入冰箱冷藏室解冻。
蛋糕卷的保存方法略有不同，夹鲜奶油或卡仕达酱的蛋糕卷必须密封冷藏保存，可以保存3天，冷冻室可以保存1个月。若夹奶油糖霜，秋冬季节室温下可保存3到5天，夏季则缩短至2到3天。密封冷藏保存约5到7天，密封冷冻保存2到3个月。