1. 豆沙月饼烘焙
豆沙月饼
材料：中筋面粉160g，红豆沙240g，绿豆沙240g，转化糖浆120g，枧水3g，玉米油40ml，蛋黄一个，蛋清1/茄游友3个
做法：
1. 糖浆里加油和枧水拌匀
2. 筛入面粉，搅拌均匀
3. 揉成团，装入保鲜袋里静置磨败2小时
4. 分次12个约20g左右的小团
5. 红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团
6. 拿一块饼皮颤槐用手压扁
7. 包入馅儿，放在虎口处用大拇指和食指马满往上推
8. 包好，滚圆
9. 模具里撒少许薄面，放入，压实，直接放在铺好锡纸的烤盘上
10. 烤箱预热200度，月饼表面喷水，烤8分钟，取出，稍凉后涂蛋液，烤箱调至170度，继续烤约15分钟至表面上色即可
2. 蛋糕店的椰蓉月饼做法
1.先做椰蓉馅料，黄油软化后加入糖粉搅拌
2.再分次加入鸡蛋和牛奶搅拌均匀
3.倒入椰蓉
4.混合均匀
5.提前将面粉炒熟
6.放凉后，倒入椰蓉中
7.然后分成六份
8.可以尝一下，味道刚好即可
9.糖浆加入植物油和枧水搅拌均匀
10.再倒入过筛后的面粉
11.混合成团，放一小时备用
12.将饼皮和馅料都分成六份
13.饼皮包入馅料
14.包好的样子
15.放入月饼中，压成月饼坯子
16.然后放入烤盘中
17.对月饼喷水，200度预热，中层，烤5分钟
18.取出刷蛋黄水，再放入烤箱160度烤15分钟左右
3. 蛋糕皮月饼的做法
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 50克、细砂糖 20克、转化糖浆 35克、花生油 50克、蛋糕粉 200克、无铅和铝泡打粉 2.5克、小苏打 1克。
1、先把红豆莲子馅儿平坦氏均分成十份。
4. 我开了一家蛋糕店，中秋节快到了正准备做月饼，问下大家，怎么做好月饼的营销推广，让生意火起来
中秋节前卖月饼的服装，既要有过节的喜庆，又要有中秋的味道，蓝底白花或6大红底的大花花纹中式上衣中式长裤或长裙。
工具原料：
面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许。
月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
步骤：
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
2、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
4、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
5、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
6、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
7、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
8、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
9、最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
10、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
5. 一般月饼要什么温度烤，多长时间
月饼要用180度的温度烤四十五分钟。
配方:165g中粉、一百一十六克转化糖浆、五十克花生油、四克枧水、四克吉士粉、二十个八克的咸蛋黄、二十个二十七克的白莲蓉、一个蛋黄、四分之一个蛋白。
1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅匀。
(5)蛋糕店做月饼需要多久扩展阅读：
月饼（拼音：yuè bǐng）是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱
6. 蛋糕店的椰蓉月饼做法
1、蛋黄蛋白分开，装在2个碗中那两个小杯子，一个是牛奶，一个是咖啡味的布丁（自己做的）
2、食材准备：椰蓉馅（从椰蓉月饼中取出来的）巧克力根据自己爱好添加
3、红豆（昨晚煮好的）
4、蛋黄打散，添入面粉。若自己喜欢奶酪黄油什么的，可以自行添加。打成蛋糊状
5、蛋白打发。用电动打蛋器打很快的，几分钟见效。很快成为硬性泡沫喜欢甜的，可以分三次加入白糖
6、蛋白分三次倒入蛋糊中。上下搅拌均匀。不要划圈、
7、电饭煲涂油。按煮饭键。待煮饭键跳至保温。倒入蛋糊，然后用手上下摇晃震一下，让气泡跑出，喜欢红豆的，可以倒入一半蛋糊时，撒入红豆，再继续到另一半蛋糊，这样红豆就可以镶嵌在蛋糕中了。最后撒上椰蓉，葡萄干，红豆。
8、再按煮饭键，用毛巾堵住气孔。再跳至保温，不理会它十五分钟以后，再次按下煮饭键，待十分钟以后，用牙签插，若没有粘连物，则蛋糕就好啦。
9、蛋糕出炉啦。好香啊。
7. 蛋糕皮月饼的做法
蛋糕皮月饼的做法的流程是怎么样的呢？蛋糕皮月饼，山西称之为“蛋皮月饼”，也叫软皮月饼。下面我为大家带来蛋糕皮月饼的做法的'内容，希望大家喜欢。
用料1
低筋面粉
600克
鸡蛋
2个
白糖
150克
糖稀
1勺（火锅专用勺）
黄油
50克
啤酒
1勺
小苏打
1汤匙
用料2 (白糖果仁馅)
核桃仁
花生仁
白糖
甜饼干
100克
白芝麻
食用油
蛋糕皮月饼的做法
制作步骤：
1：在容器中放入软化好的黄油，加入砂糖，用电动打蛋器打匀，不用追求打发的效果。
2：加入全蛋液，继续打匀。
3：将糕点粉，奶粉，小苏打一起过筛后用刮刀拌匀。
4：所有原料混合成面团，不要过度揉搓。
5：把面团均匀分好份，馅料也分好相应的个数。
6：不用像包其它月饼一样把馅包入，把皮分成两份，一份压扁放在模子底，放入馅料。
7：另一半压扁扣在上面，然后把边缘压紧，上面压平就可以了，这样馅料就不会外露了，最后用较小的月饼花片压上花纹，就OK了。
8：放入预热好的烤箱，上下火170度，20分钟，烤到表面金黄就可以出炉了。
9：出炉以后倒过模子，月饼就一个个自己滑出来了。当然如果你的模子不沾层不够好，在月饼进模之前，刷上一层油不失明智之选。
8. 广式月饼做法
1.脱皮
将揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。
2.分馅料
按数量称月饼品种的馅料，要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉，中间加一个蛋黄；双或三黄及莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包一个蛋黄，再用二合一或三合一的方法包成饼坯。皮或五种仁馅料要结实顺滑，但馅料不能挤压太久，否则会漏油，出壳。在转换过程中，应标明每种填充物的种类。由于饼坯包裹着饼皮，如果无法识别馅料，很容易造成混乱。
3.填料
将蛋糕皮分别包裹在已称重的蛋糕坯上。包的时候饼皮要压的均匀，口要光滑均匀。
4.铸造
将包好的蛋糕坯放入木制模具中，用手轻轻压实，压平。按压力要均衡，这样蛋糕边缘锋利，花纹清晰。然后把蛋糕拿到案板边上，把蛋糕坯拍出来。脱模时要注意燃扰伍饼形的平整度，不能歪斜。
5.加热
请将水喷入200~220℃的烤箱中，例如，如果使用298℃的热旋风烤箱(约14分钟)。将盘中的饼烤至饼皮变成米黄色或微金黄色，然后在饼面刷李轿上蛋糊，再放回烤箱烤至熟透。
6.冷藏和包装。
月饼烘烤后，应存放在密封、排气的“冷室”中。
9. 一般月饼制作流程和方法简短精确。
准备材料：面粉200g，奶粉15g，枧水2g，色拉油50g，紫薯馅适量，转化糖浆150g
1、将转化糖浆倒入盆中，加入枧水搅拌均匀。
10. 请问烘焙界的朋友们月饼什么时候做呀做几个月呀
月饼以前都是中秋节前一个月开始做，不过随着人们生活水平的提高以及商家促销手段的改变，现在一年四季都可以做月饼(http://www.chinamooncake.com)。前段时间粽子还没下架，月饼就上架了。