1. 做蛋糕是用蛋糕粉好，还是用低筋面粉好
蛋糕粉，也就是我们通常所说的低筋面粉。低筋面粉的水分含量为13.8%，蛋白质含量在8.5%以下，通常用于制作蛋糕、饼干、小西饼点心以及酥皮类点心。制作海绵蛋糕时，选用低筋面粉是最佳选择，因为低筋面粉没有筋力，所以制成的蛋糕特别松软，体积膨胀，表面平整。
低筋面粉又被称为蛋糕粉，它的蛋白质含量大约为8.5%，因此筋度较弱，常用于制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。如果手头没有低筋面粉，可以考虑用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例混合替代。想要更低筋度的话，还可以再加入一些玉米淀粉。
如果只有高筋面粉可用，那么可以通过1：1的比例与玉米淀粉混合调配来替代低筋面粉。另一种方法是将高筋面粉放入微波炉中加热2~3分钟，以减少其筋度，然后再与淀粉混合调配成低筋面粉。
在烘焙过程中，低筋面粉适用于饼干、蛋糕以及鲷鱼烧的制作。不同类型的面点对面粉的要求不同，因此在选择时要根据具体需求来挑选合适的面粉。
总的来说，选择低筋面粉能够使蛋糕更加松软，体积更加膨大，表面更加平整。在制作蛋糕时，使用低筋面粉可以带来更好的口感和效果。如果手头没有低筋面粉，可以根据实际情况选择中筋面粉和玉米淀粉的比例调配，或者使用加热后的高筋面粉与淀粉混合调配，以达到相似的效果。
2. 做蛋糕的面粉怎样选择
选择做蛋糕的面粉是一个重要的步骤，因为它直接影响到蛋糕的口感和质地。在市场上，有很多种类的面粉可供选择，如全麦面粉、高筋面粉、低筋面粉等。那么，如何选择合适的面粉来制作美味的蛋糕呢？以下是一些建议：
了解不同类型的面粉：首先，我们需要了解不同类型的面粉及其特点。全麦面粉是由整个小麦粒磨成的，含有丰富的纤维和营养成分，但口感较重；高筋面粉蛋白质含量较高，适合制作面包、披萨等需要弹性的面点；低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作蛋糕、饼干等松软的糕点。
选择低筋面粉：对于蛋糕来说，我们通常推荐使用低筋面粉。因为低筋面粉蛋白质含量较低，可以使蛋糕更加松软、细腻。此外，低筋面粉在搅拌过程中不易产生面筋，有助于保持蛋糕的松软口感。
注意面粉的新鲜度：新鲜的面粉口感更佳，因此购买时要注意查看生产日期和保质期。另外，购买后要将面粉存放在阴凉、干燥的地方，避免受潮、发霉。
考虑添加其他成分：有时，为了提高蛋糕的口感和营养价值，可以在面粉中添加一些其他成分，如玉米淀粉、杏仁粉等。这些成分可以增加蛋糕的口感层次，使其更加美味。
实验不同的面粉比例：在实际制作过程中，可以尝试调整不同类型面粉的比例，以找到最适合自己口味的蛋糕。例如，可以尝试将低筋面粉与全麦面粉按一定比例混合，既能保证蛋糕的松软口感，又能增加营养价值。
根据蛋糕类型选择面粉：不同类型的蛋糕对面粉的要求也有所不同。例如，制作海绵蛋糕时，应选择低筋面粉；而制作戚风蛋糕时，可以选择高筋面粉。因此，在制作蛋糕时，要根据具体的蛋糕类型来选择合适的面粉。
总之，选择做蛋糕的面粉时，要了解不同类型的面粉及其特点，根据蛋糕的类型和个人口味来选择合适的面粉。同时，注意面粉的新鲜度和存放条件，以保证蛋糕的口感和品质。在实际操作中，可以尝试调整不同类型面粉的比例，以找到最适合自己的蛋糕口感。
3. 在家做蛋糕，要如何选择蛋糕粉和酵母粉
在家做蛋糕，要如何选择蛋糕粉和酵母粉？很多新手朋友分不清做蛋糕用什么面粉，做花卷用什么面粉，做面包用什么面粉，这让人很伤脑筋，下面我们来看看各类面粉的用法。
一、蛋糕粉
超市里最常见的，方便新手选购，只需按比例加入适量的水，就能制作美味松软的蛋糕，傻瓜式操作，简单易上手。当时真正的蛋糕师傅不会购买，他们习惯按照自己的习惯调配。准备材料：纯牛奶、鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、玉米油。蛋清蛋黄分离-加入白砂糖-加入牛奶 -加入玉米油-搅拌均匀-筛入面粉-搅拌均匀-打发至锥形-取一半蛋白加入到蛋黄中-翻拌均匀-再倒入蛋白中翻拌-倒入蛋糕模-放进烤箱。
