❶ 自己在家烤蛋糕，掌握哪些技巧能让蛋糕不糊还熟了
面糊的混合都是有讲究的。如长时间不用，必须用保鲜膜贴着面糊封。蛋白和面糊混合，不可以一直搅，蛋白消泡，做出来的蛋糕就不绵软。也可以先烤5～8分钟，然后拿一张锡纸盖在上面，继续烤，到烤好了以后再把锡纸拿掉，因为蛋糕的表面离烤管最近。
❷ 戚风蛋糕中间湿软顶部上色过度怎么解决
烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。六寸用180的火，靠三十分左右即可，不是时间越长越熟
❸ 油纸可以挡住蛋糕上色吗
你好朋友，这个是可以挡住蛋糕上色的。
希望可以帮到你，谢谢！
❹ 烘焙蛋糕，面包时上层易着色怎么办
制品表皮易着色，说明烤温面火太高，可以考虑以下方案：
1.烤制时面火定低10-20℃；
2.发现着色过快时，可关闭面火，如有必要可对制品表面进行覆盖。
❺ 烘焙出的蛋糕不上色 有知道的告诉一下在此感谢
温度低了或者时间短了。烘焙食品上色主要是由于发生了两类化学反应：焦糖化反应和美德拉反应。其中焦糖化反应需要140-170℃，而美德拉反应需要200℃的温度，如果达不到这个温度，就不能发生反应，也就不会上色了。
❻ 如何让芝士蛋糕表面不上色
上完色就吃掉。O(∩_∩)O
❼ 蛋糕表面颜色过深做成蛋糕行吗
是可以做成蛋糕的 就是口感稍差一些。
上色过深是温度过高或者蛋糕起来之后挨着发热管太近导致。
要解决这个问题，就是把温度降低点，缩短烤的时间。还有配方给的温度，是适合当时操作人用的烤炉，而不是任何烤炉都适合这个温度。同样设定200度，一百个炉子有一百个温度，先把自己炉子的脾气摸熟了，烤出来的东西会给你惊喜。
应该是温度过高或者烤箱温度不均匀。正常情况下是不需要盖锡纸的。如果已经出现上色过深可以适当降低烤箱温度盖上锡纸以防颜色更深。
❽ 烤蛋糕两边上色不均匀，怎么做可以均匀呢
有了烤箱，我们就可以自己在家烤面包、蛋糕和饼干了，另外还可以用来烧烤肉类食物。但是有的时候，从烤箱拿出来的食物一般已经烤焦了，另一半还没完全熟，这种就是因为受热不均了。所以在使用烤箱的时候，中途可以给烤盘换一下，帮助它受热均匀。烘焙做轻奶酪的时候，可以直接包裹在容器的外面，做烧烤的时候直接铺在处理好食物的下面。
颜色就会很均匀的抛开烤箱的问题烤东西上色不均匀也有很多因素如面包蛋液刷的不均匀含糖量不对糖颗粒没化开之类（一般烘焙都会用细糖，粗糖不容易化开）。
1、烤到一半的时候，把烤盘拿出来，调换一下方向再放回去继续烤。
2、烤到一半的时候，改变烤盘内食物的位置再继续烤。
3、如果你发现在烘烤过程中食物上色太快，可以在食物上盖上一层锡箔纸。
小烤箱非常容易出现加热不均的情况，大的烤箱这个问题就比较轻。很多容量9L、10L的烤箱其实更适合烤面包片或者鸡翅等各种肉类，如果烘焙面包、蛋糕的话效果就不是很好了，还是要用大体积的专门的面包、蛋糕烤箱。
❾ 做的戚风蛋糕颜色好重像烤糊了似的，应该怎么做才可以让它不黑
在装有蛋黄的盆里倒入牛奶和玉米油，搅拌均匀。再筛入面粉。用软硅胶铲把面粉搅拌至无颗粒的状态打发蛋白都时候分多次把白糖加进去打，这样有助于蛋白能够充分地打发。打发到图中的状态即可。手动或者甚至自制的一些工具，我不推荐用，因为打发慢、打发不均匀，会造成蛋白不细腻、不稳定，也就会造成最后的塌陷。
❿ 关于锡纸和蛋糕上色的问题
防止开裂，温度高蛋糕面颜色过深影响口感