❶ 如何防止戚风蛋糕烤制时开裂
戚风蛋糕的制作确实需要一定的技巧，即使微小的失误也可能导致烤制失败，新手可能会因此感到沮丧。蛋糕烤裂、塌陷是常见的现象，只要口感不受影响，通常无需过于担心。那么，当蛋糕烤裂时，究竟是什么原因呢？如何才能避免这种情况？
首先，烤箱温度过高是常见的原因之一。当蛋糕表面过早变色并结皮，而内部还在膨胀时，会导致表面裂开。解决方法是调低烤箱温度，重新尝试。其次，湿性成分比例过高也可能导致蛋糕开裂，建议适当减少鸡蛋或牛奶的量，或者增加面粉。此外，倒入模具的面糊过量也易使蛋糕从顶部破裂，建议控制在500g左右，以8英寸圆形模具为例。
为了防止蛋糕开裂，关键在于打发蛋白和蛋黄的方式。蛋白要打至硬性发泡，蛋黄需打至乳化状态。同时，增加烤箱湿度、及时取出蛋糕、正确倒扣等步骤也至关重要。烤箱需提前预热，烤制时保持恒温，并尽量避免频繁开关。至于蛋糕是否熟透，裂纹并不完全代表熟度，内部组织扎实才是关键。当然，轻微的裂纹有时反而增添了蛋糕的美感。