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如何把蛋糕烤的细腻

发布时间: 2022-11-16 03:08:58

① 怎样烤的蛋糕吃起来口感细腻

主材:奶油奶酪125g;动物性淡奶油50g;酸奶75g;鸡蛋2个;低筋面粉33g;细砂糖50g六寸活底圆模1个, 黄油(融化的)2g, 锡纸适量。
①先把6寸蛋糕模具的活底取出,用锡纸包好; 模具外面也要包上锡纸,一定要包严,进水就不好吃了。

②把奶油奶酪、酸奶、淡奶油都放入到料理机里面; 搅拌至顺滑无颗粒的状态。
③然后把奶酪糊倒入盛放鸡蛋黄的大碗里; 用电动打蛋器搅打均匀。

④筛入低粉; 用刮刀把低粉和奶酪糊搅拌至完全融合无颗粒的状态,至此奶酪糊的部分就完成了,然后把它放到冰箱里冷藏备用。

⑤先用电打将蛋白打散成鱼眼泡状态,然后加入1/3的细砂糖,用中速继续搅打; 打至蛋白体积膨大一倍后,再加入1/3的细砂糖; 中速打至蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂时,加入最后1/3的细砂糖; 打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。

⑥把冷藏至浓稠状态的奶酪糊从冰箱里拿出来,把蛋白霜取出1/3放到奶酪糊中; 两者翻拌均匀,千万不要划圈搅拌; 然后倒回剩下的2/3的蛋白霜里; 继续翻拌成细腻浓稠的蛋糕糊。

⑦6寸圆模内壁抹上融化的黄油,这样更容易脱模。

⑧容器里加入80度左右的热水; 把模具放进去,热水最好在蛋糕糊的一半高度。 然后放入烤箱,上下火设置120度,烤100分钟。注意观察,有开裂迹象,就把温度再调低一些。快到时间的时候,用手按一下蛋糕表层,没有流动的感觉就可以了,

⑨烤好之后,不要急着拿出来,等到温度和室温差不多了再取出来。利用烤箱的余温,蛋糕会慢慢的回落一些,而如果温度忽然变低,容易有塌陷产生。轻奶酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。 然后放到冰箱里冷藏2个小时就可以吃了,切的时候,可以把锯齿刀涂上一点融化的黄油,切得更漂亮。

怎么样才能把蛋糕做得更松软,口感更细腻!

1.制作蛋糕的秘诀: 想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。 2.蛋糕因为是用泡打粉来发的,不像酵母,搅动多了,气泡就跑掉,不会再生出来;第二,搅拌多了,面粉会起筋,蛋糕就会变的韧起来,因此搅拌面糊的时候,要轻,由外向内、由下朝上翻折,不要360度搅拌。3.支撑蛋糕体积的两样东西,一是牛油,二是蛋清,通常是二者其一,牛油要在常温下打泡,打成蓬松状,蛋清要干净,不掺杂质,打成硬性或软性发泡;混合的时候同样要用翻折的手法,不能搅拌,搅拌的话原先打在里面的气泡就会破掉咯!

如何使戚风蛋糕更细腻

主料:鸡蛋8个、低筋粉140克、玉米油100克、牛奶110克

辅料:白糖100克、柠檬汁少许

1、将牛奶、玉米油和20克白糖混合

④ 蛋糕如何做的松软细腻

1.低筋粉 想要蛋糕松软,就要用低筋粉,同时可以加点泡打粉,不过一样要注意所有粉类一起混合
2.蛋糕的选择 蛋糕的选择和蛋清的打发相关。一般要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子
3.蛋白的打发 如蛋糕不够松软,其中原因是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的
4.搅拌的手法 蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要轻柔一点
5.材料的选择 想要蛋糕松软,材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋,糖宜选用细粒的白砂糖
希望能帮助您

⑤ 戚风蛋糕怎么做更细腻

主料
低筋面粉85g 鸡蛋5个
牛奶45g 细砂糖60g(加入蛋白中)
细砂糖25g(加入蛋黄中) 玉米油40g

细腻的戚风蛋糕的做法步骤
细腻的戚风蛋糕的做法图解11. 准备材料,面粉筛后使用、蛋白蛋黄分离、盛蛋白的盆一定无油无水,也不能把蛋黄弄进去了!
细腻的戚风蛋糕的做法图解22. 把蛋白打到泡沫很密的时候加入20g细砂糖
细腻的戚风蛋糕的做法图解33. 继续打发到砂糖融化没有颗粒,泡沫很浓稠细腻的时候再加入20g细砂糖
细腻的戚风蛋糕的做法图解44. 再继续打一会儿,感觉打蛋器在搅打的时候有阻力,而且用打蛋器提起来拉成一个直角就可以,先放到一边或者放冰箱冷藏一会儿
细腻的戚风蛋糕的做法图解55. 把之前分离的蛋黄里加入25g白糖、40g玉米油、45g牛奶用打蛋器打匀,只搅拌均匀就可以了,然后再把筛好的面粉分几次加入蛋黄液里面拌均匀,拌的时候手法要轻
细腻的戚风蛋糕的做法图解66. 在拌好的蛋黄糊里加入1/3的蛋白,轻轻翻拌,从底部往上翻、避免消泡
细腻的戚风蛋糕的做法图解77. 第一次加入的蛋白和蛋黄翻拌均匀
细腻的戚风蛋糕的做法图解88. 翻拌均匀后全部倒入蛋白盆里
细腻的戚风蛋糕的做法图解99. 用同样的翻拌方法使蛋白和蛋黄充分的混合均匀、呈现出浅浅的淡黄色
细腻的戚风蛋糕的做法图解1010. 把拌好的蛋糕糊倒入模具里,在桌上用力震两下把气泡震出来,没有破的气泡可以用牙签挑破,放进预热好的烤箱160度上下火50分钟.温度高的烤箱适当调低
细腻的戚风蛋糕的做法图解1111. 烤好的蛋糕拿出来之后倒扣在冷却架上,直到彻底冷却之后脱模.开始享用
细腻的戚风蛋糕的做法图解1212. 开吃

⑥ 细腻的戚风蛋糕的做法 细腻的戚风蛋糕怎么做

1、用料:鸡蛋2个、细砂糖45克、玉米油34克、水34克、低筋面粉55克。

2、准备好材料,蛋清与蛋黄分离。

3、玉米油与水混合在一起,用手抽充分乳化。

4、低筋粉过筛,筛入水油混合液中,手抽划Z字拌至无干粉状。

5、加入蛋黄液。用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会,然后用刮刀翻拌均匀,放一旁备用。

6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡,加入1/3白砂糖。

7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。

8、接着用高速打至蛋白有纹路时,加入剩余的白砂糖,继续用中速打,直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。

9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀从底部抄拌,混合均匀。

10、再取1/3的蛋白,继续抄拌均匀,每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中,最后形成细腻的蛋糕糊。

11、松下烤箱150度预热。

12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱中,150度,40分钟。

13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下,然后倒扣放凉。

14、放凉后的戚风蛋糕脱模。

15、切块即可食用,真是云朵般的细腻。

⑦ 适合烘焙新手制作的戚风蛋糕,细腻口感是咋做的

戚风蛋糕是经常做也是家人都喜欢吃的一款蛋糕,因为口感柔软细腻、不甜腻而深得大家的喜爱。所以时不时会烤一个给孩子解解馋或送朋友们尝尝。最近两个月一直忙其他事情没空做,孩子经常问家里有没有零食吃,平时我和孩子爸都没有买零食的习惯,偶尔吃点零食大部分也都是自己做的蛋糕、面包或饼干等等,为了给他解馋就抽空烤了一个戚风蛋糕。

戚风蛋糕的制作方法,有些配方中添加了泡打粉,有些配方中添加了盐,有些配方中白砂糖的用量比较多(针对我而言是觉得多,和网上很多配方相对又算少的),再分享一款糖量更少和无泡打粉、无盐的配方,希望大家喜欢。

参考分量:8寸

烘焙时间:60分钟

烘烤温度:150度

准备食材:

鸡蛋5个、金龙鱼糕点用小麦粉100g、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、白醋几滴

制作方法:

1、准备好所需的食材;


1、装蛋白的打蛋盘一定要无油、无水;

2、家里没有牛奶,可以直接将牛奶替换成清水;

3、蛋白要打发到硬性发泡状态,打发状态不够,戚风的组织也不会涨得很高;

4、烤戚风蛋糕,一定要用活底阳极模具,不能用不粘模具,底部也不能垫油纸;

5、烘烤的温度和时间要根据自家烤箱进行调整;

⑧ 用什么办法可以令蛋糕、细腻、嫩滑

蛋白打好了蛋糕就细腻了
还有搅拌面糊的时候要用切入法.别绕圈搅.
最好做戚风.口感好些

⑨ 柔软细腻的蛋糕的做法,柔软细腻的蛋糕怎么做

1、橙汁加色拉油,用手动打蛋器混合搅打呈乳液状(表面基本看不至油星)。

2、加入蛋黄搅拌均匀,加入过筛两遍的低粉,用手动打蛋器呈之字形拌匀,呈光滑可流动的蛋黄糊(有少许小颗粒不要紧,静置一会就能自动化开了)。关于先加蛋黄还是先加低粉不用纠结,看个人习惯,我也不一定,时常会变。

3、蛋白分三次加入白糖,打至干性发泡(提起打蛋头蛋白呈尖角状)。

4、烤箱预热140度,橙皮屑加入蛋黄糊中,不用拌匀,直接加入三分之一蛋白,用刮刀翻拌均匀,再次加入三分之一蛋白拌匀,最后将混合的面糊倒入蛋白盆中,和最后的三分之一蛋白混合均匀(成为光滑可流动的面糊)。

5、将面糊倒入蛋糕模中,端起模具离桌面约10几厘米自由落下,震出大气泡后,放入预热好的烤箱,温度调至130度,烤60分钟,出炉再摔两下模具,倒扣放至凉透后脱模。

⑩ 做戚风蛋糕时,注意哪几步,不萎缩不塌陷,蛋糕松软细腻

做戚风蛋糕时,注意哪几步,不萎缩不塌陷,蛋糕松软细腻?

近期阶段都那么时兴宅在家做蛋糕是不是?一刷朋友圈或者啥视频的都是在晒蛋糕,也勾起了我做蛋糕的学习兴趣,但是经常看他们做的这些电饭煲蛋糕都腻了,获得一点不一样的才可以,今天小编就教你们做一个戚风蛋糕蛋糕,虽然这一款蛋糕有点儿无法着手,一不小心就会整盘不成功,但我还是要来尝试一番,谁叫它好吃呢。

通过我不断实践和探索,最终让我找到了取得成功做戚风蛋糕的技巧,其实只要掌握这3点,确保做戚风蛋糕的成功率是百分之百,做蛋糕时,留意这3步,不委缩不坍塌,蛋糕绵软细致,好吃到爆!【戚风蛋糕蛋糕】(提前准备食物):生鸡蛋、牛乳、低筋粉、食用油、白砂糖【详尽制作步骤】

第四步

将烤好后蛋糕端上来,抖它两下,使它将蛋糕里的气体排出来,那样蛋糕不会委缩,最终翻面到碟子上出模,一个绵软又细腻的蛋糕就制做进行啦。