① 如何让芝士蛋糕更松软
想让芝士蛋糕更松软可以考虑使用分蛋法制作蛋糕。蛋白打发后再混合，但是这样做的蛋糕出炉容易塌陷，外观不好。
需要注意事项：
一、水份和油份掌握好，蛋糕自然会变得松软。
二、蛋白打发不够，最好连蛋黄都打发一下。
三、蛋白打到湿性发泡，隔水低温烘焙。
② 想吃又轻又松软的芝士蛋糕，在家怎么做
先准备好食材，需要准备面粉，白糖，黄油，鸡蛋，奶油，奶酪，淀粉，柠檬汁，泡打粉，以及食用盐等等。把泡打粉先放到面粉里面，然后把准备的鸡蛋也要打到面粉里面，接着我们充分的搅拌均匀，一边加水一边搅拌，最后需要把面粉揉成特别光滑的面团才行，面团揉好了之后，我们可以找块保鲜膜包好放到冰箱里面，静置30分钟左右。
做完这些之后，我们就可以把面糊放到烤箱里了，通常考个40分钟左右的就可以盖上一层铝箔纸，然后继续考个35分钟左右。烤熟了之后我们先不要着急拿出来，应该等到里面慢慢凉了之后再拿出来，这样的话里面的面包就不会出现塌陷。取出来之后我们需要等到蛋糕彻底冷却，然后就可以把下面的铝箔纸去掉，这样好吃的芝士蛋糕就做完了。当然了，芝士蛋糕的做法其实有很多种，而这种做法是最为常见的，也是最为容易的一种做法，大家学起来会更加的快一些。
③ 怎样做芝士蛋糕又轻又松软
这取决于你想让它变得多轻、多蓬松。我发现这一切都取决于你的食谱以及里面有没有鸡蛋。例如，如果你真的想要一个超级轻薄蓬松的芝士蛋糕，日式芝士蛋糕是最好的选择。这种蛋糕非常清淡，看起来就像蛋奶酥，而不是典型的纽约芝士蛋糕。
(从wenthere8this)你看，要想让蛋糕空气流通，你需要往蛋糕里注入大量的空气。方法是把很多蛋白搅拌成蛋白霜，然后拌入奶酪面糊。空气会抓住鸡蛋中的蛋白质，当你折叠蛋糕的时候，蛋白质会转移到蛋糕上。
[再加入1/3的蛋白，然后再加入1/3的蛋白，搅拌时要小心，不要过度搅拌。][在涂了油的8-9英寸烤盘底部2英寸用锡纸包住。][把混合物倒入烤盘。]
[在一个大的烤盘或平底锅中加入1英寸的水。把烤盘放进烤盘。][放在烤箱最下面的架子上烤60-70分钟，或者直到牙签拿出来时是干净的。]
[关火，把芝士蛋糕放在烤箱里，把门打开一小时。][从烤箱中拿出来，放在台子上晾凉。从烤盘中取出，立即上桌，或者冷藏一夜。]
(切成片，与新鲜浆果、柠檬凝乳、鲜奶油和/或糖粉一起食用。专家提示:[5][使用冷蛋白来制作蛋白混合物——它们会更容易搅拌，让你的芝士蛋糕口感更好。][当你拌蛋白的时候，你要非常轻柔，确保不会让蛋白漏气。][在倒入面糊之前，确保你的弹簧平底锅已经涂满油。锅里放好油，芝士蛋糕就容易拿出来了。][在水浴中烘烤芝士蛋糕有助于防止它开裂。]把芝士蛋糕放在最下面的架子上烤，效果最好。
④ 香味浓郁的巧克力棉花芝士蛋糕
By 是钗钗呀
1、食材大集合，鸡蛋忘记入境了
2、巧克力和牛奶一起放微波炉加热30秒，或者隔热水融化都可以
3、奶油奶酪和黄油一起隔热水搅拌顺滑
4、搅拌进行时，有一点点费力，过一会就好啦
5、三颗蛋黄分次加入到奶酪糊中，搅拌顺滑
6、搅拌好滴样子
7、加入融化好的巧克力糊
8、搅拌顺滑
9、加入几滴香草精，丰富一下口感
10、再加一点海盐搅拌搅拌
11、筛入低粉和玉米淀粉
12、和巧克力糊一起搅拌顺滑
13、蛋清中分3次加入白糖，打发至弯钩状即可
14、打发好的样子
15、将打发好的蛋白霜分三次和巧克力面糊翻拌在一起
16、加入蛋白翻拌
17、翻拌好的面糊
18、用油纸把六寸模具周围和底部都铺好，倒入巧克力面糊，轻轻震几下，震出大气泡，送入预热好的烤箱，140度烘烤80-90分钟，烤的时候满屋都是浓浓的巧克力香味
19、时间到，出炉
20、放凉后撒上糖粉，没有也可忽略
21、好啦，娃已经迫不及待开吃啦
22、冰箱冷藏两个小时更好吃
23、好次
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
⑤ 芝士蛋糕如何制作
芝士蛋糕如何制作
芝士蛋糕是很多人都喜欢吃的美味，它的口感细腻滑口，其中芝士的味道是很浓的。那么大家知道芝士蛋糕如何制作呢？下面一起来看看！
做法一
主料：全麦饼60g。
辅料：细砂糖50g，黄油30g，奶酪250g，葡萄柚1个，葡萄柚汁半杯，吉利丁片1片，淡奶油半杯，鲜奶油1/4杯。
步骤
1、先是要做蛋糕的饼底，就是将事先准备好的饼干弄成碎末。
2、让后将它与融化好的黄油一起搅拌均匀。
3、然后放入准备好的蛋糕模具中，将它平铺在模具的底部，然后压严实了。
4、先将准备葡萄柚清洗干净，没有的朋友们也可以用柚子代替，只是柚子没有葡萄柚甜。
5、取半个葡萄柚皮，磨皮备用。只要皮黄色的部分，不要白色的那部分。
6、将室温软化的奶酪，糖，葡萄柚皮一起放入盆中搅打顺滑。
7、吉利丁片放入冰水中软化，然后放入葡萄柚汁中隔热水至完全融化。将葡萄柚汁缓缓倒入奶酪糊中搅拌顺滑。
8、将冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰，提起时是图中的状态，将搅打好的奶油倒入奶酪糊中，要采用翻拌的方式拌匀奶酪糊，不要搅拌。
9、拌好的奶酪糊倒入事先已经铺好饼底的模具中，刮平表面，震荡几下，放入冰箱冷冻3-5个小时后取出装饰。
10、取出植物性鲜奶油解冻3小时以后，将植物性鲜奶油打至干性发泡。
11、将花嘴，鲜奶油装入裱花袋，先练习一下裱花，顺手了就可以在蛋糕上裱花了。
12、葡萄柚剥皮，然后再轻轻地把葡萄柚肉剥出，动作要小心，以免葡萄柚肉断裂。
13、剥好的葡萄柚肉按照蛋糕的大小，需要进行适当整行，可以用剪刀剪出需要的.形状的大小。
14、蛋糕放入盘中，放到转台上，先将葡萄柚肉码好，然后再裱花边，然后放绿叶装饰。
小贴士
1、配方中的葡萄柚汁，可以用超市出售的罐装果汁代替。
2、配方中放入的奶酪糊的奶油是动物性奶油，裱花的是植物性奶油。
3、吉利丁片也可以用鱼胶粉代替，用量为10克溶解于葡萄柚汁。
4、裱花之前如果没有把握，先练习一会，觉得顺手了再实际操作。
做法二
主料：饼干100克，百香果2个。
辅料：柠檬汁1大勺，橙汁120毫升，鱼胶粉1汤勺。
调料：芝麻适量，黄油40克，白糖60克，元贞糖2汤勺。
步骤
1.饼底部分：饼干100克，黄油40克，将饼干放进密实袋用擀面杖碾成粉末，黄油微波融化倒入。
2.混合均匀铺在模子里盖上保鲜膜用铲子压平实入冰箱备用。
3.芝士蛋糕部分：芝士先加一半糖隔热水融化，并搅拌至顺滑无颗粒后离开热水。
4.分两次加入蛋黄，每次搅拌顺滑，再加入热情果蓉，同样搅拌至顺滑。
5.蛋白及混合部分：两个蛋白分次加入剩余的糖及柠檬汁打至接近硬发，同时预热烤箱170度，里面放上烤盘注入水至三分之一，分两三次与芝士蛋黄混合并轻拌均匀。
6.倒入模子略抹平，模子包上锡纸，放进烤盘，先170度烤20分钟后转150度烤四十分多分钟，根据自己烤箱调节，关火后闷了半小时拿出。
7.淋面部分：橙汁加糖煮溶，加入百香果蓉，鱼胶粉用少许水化开，倒入果汁中，浇在芝士蛋糕上放冰箱冷藏过夜。脱模后，用热水烫刀切片开吃。
做法三
主料：鸡蛋1个，奶油芝士250g，白巧克力100g，黄油60g，细糖30g，鲜奶油60ml，消化饼100g，覆盆子适量，盐适量。
步骤
1.我们可以事先做一份饼干，是要铺在蛋糕下面的，也可以自己买粗一点的手指饼干。
2.做饼底的方法就是在保鲜袋里放入饼干，将它弄成碎末就可以了。
然后把熔化黄油，将它倒在刚刚准备好的饼干碎屑里并铺在模具底部按压平实，放进冰箱进行冷藏备用即可。
3.将融化的奶油芝士放入细糖抽打至顺滑。
4.将白巧克力隔着热水让它软化开来，接着讲融化的黄油添加进去，进行搅拌，直到均匀，然后将刚才融化的混合物添加到芝士中，再进行搅拌均匀。
5.加入鸡蛋，搅拌均匀。
6.加入淡奶油，拌匀，芝士糊就做好了，这时候芝士糊的状态应该是比较浓稠的哈。
7.将芝士糊倒入包好锡纸的活底模具中，放入倒好冷水的烤盘中，入烤箱烘烤50分钟即可。
8.烘烤好了之后，等到蛋糕全部冷却下来，然后将它放到冰箱中进行冷藏，起码四个小时以上，然后脱模，将覆盆子和糖分洒上去就好啦。
小贴士
1、白巧克力不算真正的巧克力，它不含可可成分，只用可可油、牛奶、糖、蛋黄和香草等混合而成，味道香甜兼有牛奶的味道。
2、白巧克力对热度很敏感，容易烧焦，加入少量的黄油或者菜油可防止巧克力太快变焦。
3、建议使用不粘的活底模具，方便脱模。当然了，使用活底模具，水浴法时，模具要包好锡纸。
不放心的话，就两层，要不三层、四层。
做法四
主料：奶油芝士200克，橙1个，吉利丁8克。
调料：淡奶油150克，白糖50克，水30克。
步骤
1.奶油奶酪室温下软化，吉利丁片用清水浸泡，鲜橙取皮屑，挤出一个鲜橙的橙汁。
2.隔水加热橙汁，并放入泡软的吉利丁片，吉利丁片融化后取出放凉待用。
3.室温下软化的奶油奶酪，隔水加热打发至顺滑。
4.把放凉的橙汁放入奶油奶酪中，搅拌均匀。
5.把动物性淡奶油打发至6、7发，有纹路即可。
6.把打发好的淡奶油分次加入香橙奶酪糊中。
7.搅拌均匀，把香橙奶酪糊倒入模具中。
8.放在冰箱冷藏4小时以上，食用前倒扣即可。
;⑥ 棉花芝士蛋糕怎么做
- 准备三种原料
- 分离蛋白和蛋黄
- 蛋白盖保鲜膜放冰箱冷藏，我之前看到过一个tips，说是蛋白放进冷冻室，冷冻到上面有一层小小的薄冰，这有利于打发蛋白，大家可以试试
- 烤箱170°预热6分钟
- 白巧克力隔热水融化
- 打发之前冷藏好的蛋白，因为打发没有加糖，所以我感觉打发出的蛋白没有加了糖的那么细腻。
- 打到硬性发泡，倒转盆子蛋白也不流动，用刮刀拨开里面的蛋白也很细腻，就打好了。
- 在打发蛋白的时候，之前隔水融化的巧克力也好了，加入奶油奶酪并搅拌顺滑
- 加入之前分离的三个蛋黄。注意，这时候盆子应该已经从热水上移开了，加入蛋黄后迅速搅拌，以免蛋黄被烫熟
- 混合好蛋黄，巧克力和奶油奶酪后，加入1/3的蛋白霜。
注意，可以在加入蛋白霜之前检查一下是否有消泡，消泡的话再搅打几下啊，打至顺滑就好了 - 加入剩下的1/2蛋白霜，搅拌均匀后再加入余下的蛋白霜
- 用烘焙纸做一个可以围住蛋糕边的圈（好难表述，看图吧）。在烘焙纸上抹些油，日本妹子说这是因为，蛋糕在烤的时候会上升和回缩，烘焙纸抹上油后可以防止蛋糕在回缩的工程中开裂
- 倒入面糊
- 震出大气泡
- 烤盘里放热水，用水浴法烘烤。因为我用的活底蛋糕模，所以我是在烤盘里放热水，再在上面放一个架子，蛋糕放在架子上，这样底部就不会进水了。
- 蛋糕要分三个度数烤。先是170°烤15分钟
- 再调至160°烤15分钟
- 最后关火（说法好奇怪），再用烤箱的余热闷15分钟
- 拿出来彻底放凉
- 可以在上面撒上糖粉
⑦ 古早蛋糕怎么做，简单美味，不塌陷不开裂，像棉花一样柔软
古早蛋糕怎么做，简单美味，不塌陷不开裂，像棉花一样柔软？
但是，若想见到更加好的抖臀实际效果，能将原来所使用的传统式环形蛋糕磨具换成了450g的吐司模具，这个就增强了蛋糕高度，绵软蓬松的蛋糕摇晃时晃动得更明显，长条状状如同超级可爱的短腿柯基，在哪一扭一扭的抖～抖抖抖……
今天就给大家共享这一款“古早味蛋糕”的做法。不用烤箱，就拿家里空气电炸锅就可搞定。作法也很简单，只要按照这招做，烤出来的蛋糕不容易裂开，都不会坍塌，细致绵软，亲人百吃不腻。【空气炸锅版古早味蛋糕】6寸食物：生鸡蛋3个，低筋粉60克，食用油40克，细砂糖40克，牛乳55克，白米醋数滴。做法：
第四步
将加热好一点的空气炸锅炸篮取下，放进一小杯凉水。将磨具放进空气炸锅炸篮里。盖上一层锡箔纸。将炸篮送进空气电炸锅。挑选“蛋糕”程序流程，150度烤50min。时间到了，迅速揭去锡箔纸。将空气电炸锅变为120度烤20分钟左右。时间到了，拖出炸篮，古早味蛋糕就做好了。细致甘甜，送进爽口，大人小孩都爱吃。
小提示：烤好的蛋糕公布震两下马上撕下四周的锡箔纸排热，不用翻面，要放在球形网架上。无需完全放凉，不发烫就可以轻松出模，促进底端活底，蛋糕的四周会自然分离出来。趁着热还可以割开，得用锋利的蛋糕刀才可以切出来漂亮的截面，机构细密，类似轻奶酪蛋糕的感觉了。假如用烤箱烤制，选用水浴法，上下火130度，烤80min。
⑧ 各式芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕
菜谱简介
芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
材料
全麦粉饼干100克，无盐黄油45克，粉状明胶10克，奶油奶酪200克，精制砂糖80克，蛋黄1个，酸奶100克，柠檬汁2大匙，鲜奶油200毫升，直径18厘米圆模型一个
做法
1、使奶酪在室温下变软。
2、在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡。
3、在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。
4、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中。
5、加入熔化的`黄油，用小铲子搅拌均匀。
6、填满模型底部，放入冰箱冷冻。
7、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒。
8、在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。
9、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
10、将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）。
11、将其一点一点地加入奶油奶酪中，用小铲子缓缓混合。
12、加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态。
13、从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
日式芝士蛋糕
材料
奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，鸡蛋4只，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，面粉25G
做法
1.蛋糕盘扫油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油状，混入蛋黄、牛奶和香草香油
3.面粉筛匀，慢慢地搅入芝士混合物内
4.蛋白与50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物内
5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分钟
6.出炉后冷冻享用（建议冷藏即可）
棉花芝士蛋糕
材料
一奶油奶酪160克，牛油25克，牛奶120克。，
二低面40克，粟粉30克，
三蛋黄4个，
四蛋白4个，塔塔粉1.5克，细糖100克，盐0.5克
做法
⒈将两个20厘米旦形模具扫油。
⒉把一放入不锈钢盆内、隔水加熟搅至浓稠。
⒊加入二拌匀、再加入三拌匀待用。（一只一只放入）
⒋将四中的蛋白搅拌至发泡、加入剩余的材料继续搅拌至湿性发泡、再加入以上的芝士混合料搅拌均匀。
⒌倒入模具中约八分满、用水浴法以160度上下火烤40—45分钟至表面金黄色即可。
小诀窍
如果你喜欢较浓的蛋糕、可以用动物鲜奶油代替牛奶。
芝士蛋糕
菜谱简介
富含丰富钙质的美味蛋糕
材料
低筋面粉140克，泡打粉5克，糖粉15克，鸡蛋80克，牛奶95克，淡味高达奶酪40克，黄油40克，高达奶酪丝适量（装饰用）
做法
准备：面粉、泡打粉和糖粉混合过筛；高达奶酪切小粒；黄油隔热水坐溶
鸡蛋先搅拌均匀，再加入牛奶混合拌匀；然后加入融化的黄油搅拌均匀，最后加入过筛的粉类，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀即可。
把面糊装入裱花袋，先挤入模具中3分满，放上数粒奶酪粒，再挤上面糊至7分满，最后在表面撒上适量的奶酪丝即可烘烤。
以180度，烤约20分钟至呈金黄色。出炉后，放在晾架上冷却。
⑨ 清爽细腻的芝士蛋糕是怎么做的呢
芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，同牛奶一样。
芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
6软化后的奶油奶酪放入细砂糖（夏季室温下即可软化，冬季隔热水软化）。
7用打蛋器低速搅拌至顺滑无颗粒状态。
8加入一个鸡蛋（全蛋），用打蛋器低速搅拌，使鸡蛋与奶酪完全融合。
9再陆陆续续放入剩下的三个鸡蛋搅拌至完全融合。
10倒入过筛的玉米淀粉混合搅拌至无颗粒顺滑。
11倒入几滴香草精，牛奶，半个柠檬挤汁搅拌。
12将芝士糊过筛2遍后，倒入垫有饼干碎的模具中，模具底部用锡纸包裹严实（防进水）。
13在烤盘表面铺一张锡纸，放入烤箱中下层，将热水倒入烤盘中（烤盘高度的三分之二），烤箱上下管160度预热，烘焙时间设置80分钟。
14烤箱预热完成后，将蛋糕模具放入烤盘上，水浴法烘焙。
15烘焙至芝士蛋糕表面呈金黄（每个人的烤箱容量，还有芝士糊的干湿程度不一，所以要时刻观察），立即调整烤箱温度上下管140度。
16在模具表面盖了一层锡纸，防裂开和防止芝士蛋糕表面颜色烤过，烤完后继续在烤箱内焖半小时。
17芝士蛋糕冷却后不要急于脱模，连同模具一起放入冰箱冷藏一晚。
注意事项
切前，可先准备一盆热水，将刀在热水中烫热，擦干水后迅速一刀切下去，这样切出来的芝士切面完好无损又漂亮哦。
⑩ 如何制作芝士蛋糕
芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
材料
全麦粉饼干100克，无盐黄油45克，粉状明胶10克，奶油奶酪200克，精制砂糖80克，蛋黄1个，酸奶100克，柠檬汁2大匙，鲜奶油200毫升，直径18厘米圆模型一个
做法
1、使奶酪在室温下变软。
2、在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡。
3、在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。
4、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中。
5、加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀。
6、填满模型底部，放入冰箱冷冻。
7、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒。
8、在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。
9、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
10、将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）。
11、将其一点一点地加入奶油奶酪中，用小铲子缓缓混合。
12、加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态。
13、从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。