① 蛋糕胚配料怎么算 就是6寸的蛋糕胚各种材料需要多少，8寸的、10寸的、12寸的。里面所使用的材料克数怎么
6寸蛋糕材料是50克面粉，50克液体，20克油，20-30克糖，2-3个蛋
八寸翻一倍，4个蛋
② 蛋糕配方之间的比例是怎样计算的
摘要 蛋糕是把配方中的鸡蛋量作为100%
③ 蛋糕配方公式
1。已知配方中各项材料重量﹐求烘焙%(以面粉为100%)
公式﹕材料%=材料重量*100/面粉重量。
2。已知烘焙%﹐求实际%
公式﹕实际%=材料的烘焙%*100/配方总%(烘焙%)
3。已知实际%﹐求烘焙%
公式﹕烘焙%=材料的实际%*100/面粉实际%
4。已知总重量﹐求材料用量。
步骤1﹕公式﹕面粉重量=总总量*100/配方总烘焙%﹐
步骤2﹕面粉重量*每项材料的烘焙%=每项材料的重量。
5。已知单项材料的重量﹐求其它材料的用量。
(可能只剩下某项材料﹐如果依配方的重量是不足够的。想把它用完)
步骤1﹕公式﹕面粉重量=某项材料的重量*面粉%/该项材料的烘焙%
步骤2﹕用面粉的重量*每项材料的烘焙%=每项材料的重量。
6。面粉系数的求法﹕
公式﹕面粉系数=面粉烘焙%/配方总烘焙%
面粉系数的运用﹕
(A)求产品所需要的面粉用量。
公式﹕产品总量*面粉系数=所需的面粉用量。
(B)任意求面粉数量﹐可作的面团或面糊总量。
公式﹕面粉重量/面粉系数=面团或面糊总量
(C)求任意重量的面团或面糊内所含的成份材料总量。
步骤1﹕公式﹕任意面团重量*面粉系数=面粉含量。
步骤2﹕以面粉含量*材料烘焙%=材料重量
7。求机器摩擦增高温度的求法﹕
(A)面团直接搅拌法﹕
公式﹕(搅拌后面团温度*3)-(室温+面粉温度+水温)= 面团直接搅拌法﹐机器增高温度
(B)面团中种搅拌法﹕
公式﹕(搅拌后面团温度*4)-(室温+面粉温度+水温+发酵后中种面团温度)= 面团中种搅拌法﹐机器增高温度
(C)面糊类蛋糕﹕
公式﹕(搅拌后面团温度*6)-(室温+面粉温度+水温+糖温度+油温度+蛋温度)= 面糊类搅拌﹐机器增高温度
8。面团或面糊适用水温的求法﹕
(A)面团直接﹐中种搅拌法﹕
公式﹕(面团理想温度*3)-(室温+面粉温度+摩擦增高温度)
(B)面糊类蛋糕﹕
公式﹕(面糊理想温度*6)-(室温+面粉温度+糖温度+油温度+蛋温度+摩擦增高温度)
9。求冰量﹕
公式﹕冰的需要量=配方中水的用量*(自来水温-适用水温)/自来水温+80
④ 最快速各蛋糕尺寸换算方法，再不用查对照表那么累了
经常有人问，做蛋糕，6寸转8寸怎么换算？8寸转10寸怎么换算？这里我就不罗列换算的复杂演算过程了，那样只会徒增烦恼，我只告诉大家最快速最好用的结论方法——那就是“平方，相除”。
比如：
6寸转8寸：8的平方除以6的平方，则64/36=1.78，这样，在6寸的配方里每一个食材的重量乘以1.78，就是8寸的配方了
于是，只要记住这个方法，我们就可以随便换算了，比如：
8寸转10寸：10的平方除以8的平方，则100/64=1.56，8寸配方各材料乘以1.56
6寸转10寸：100/36=2.78
6寸转12寸：144/36=4
8寸转12寸：144/64=2.25
10寸转12寸：144/100=1.44
6寸转12寸：144/36=4
以此方法，不论几寸转几寸，都是如此简单，平方相除，假设，未来有20寸的，50寸的，对照表里查不到，但是你可以算出来
6寸转20寸：400/36=11.11
6寸转50寸：2500/36=69.44
你学会了吗？山焙 美食 独创算法，如有雷同，纯属巧合。这里不局限于戚风蛋糕，只要是用模具制作，都可以。
⑤ 制做蛋糕原料的配比是多少
制做蛋糕原料的配比是低筋面粉90克、鸡蛋2个、蛋黄3个、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹茶粉5克
一、蛋清分离。
⑥ 馒头，蛋糕配方比例如何计算求详细指点
面包：以面粉作为其基数，即面粉为100%，其它材料的配比以面粉为基础。
比如某甜面面包配方：
高筋粉100%
水58%
糖%16
酵母：1%
盐：1%
全蛋液：10%
黄油：10%
这个配方，假设我们实际操作时面粉量为500克，那么其中水为500X58%＝290（克），糖为500X16%＝80（克），以此例分别换算各种材料量就好。
⑦ 六寸派的烘焙配方怎么换算八寸的量
八寸用量=六寸用量*1.78
⑧ 烘焙蛋糕用量要怎么换算
烘焙常用材料容积重量的换算表，大家在换算的时候可以参考一下。
黄油 1 杯 =227克 1大匙=14克
色拉油 1 杯 =227克 1大匙=14克
牛奶 1 杯 =227克 1大匙=14克
细砂糖 1 杯 =200克
糖粉 1 杯 =130克
面粉 1 杯 =120克
玉米淀粉 1大匙=12.6克
奶粉 1大匙=7克
可可粉 1大匙=7克
碎巧克力 1大匙=7克
花生酱 1大匙=16克
蜂蜜 1 杯 =340克 1大匙=21克
碎干果 1 杯 =114克
葡萄干 1 杯 =170克 干酵母 1小匙=3克 盐 1小匙=5克
泡打粉 1小匙=4克
小苏打 1小匙=4.7克
塔塔粉 1小匙=3.2克
⑨ 蛋糕卷的配方如何换算
她如何换算的话是根据你的烤盘的量来换算的，如果说你烤盘要大的话，你先打一张整批的去，慢慢去算正常来说我们一张40×60的一个烤盘的话，它的总重量大约是在1000克到1200克。
⑩ 制做蛋糕原料的配比是多少
制作蛋糕用料有：鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂，比例是2：3：4，油脂少量。
1、蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
2、传统的蛋糕很简单，一般也有两种做法：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄。
希望可以帮到你。