❶ 蒸鸡蛋羹凝固不了怎么办
一、鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果温度不够或者是水放的太多会造成凝固不了的情况；蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。
二、最佳蒸蛋方法如下：
温度要把握在60至70度，用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸；
时间为开锅后再蒸8分钟最佳；
比例为蛋液和冷水的比例为1：2，蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤；
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实，蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老，滴上香油撒上一些葱花，即可享用。
❷ 鸡蛋羹一直凝固不了是什么原因
鸡蛋羹不凝固很有可能是因为鸡蛋和水的比例不正确导致的，一般水放太多，鸡蛋液太少，就会出现不凝固的情况。这时我们可以再打一个鸡蛋，搅拌均匀倒入蒸蛋中，搅匀并再次蒸煮即可。
鸡蛋羹不凝固也可能是因为蒸制的时间太短了，一般情况下，蒸鸡蛋羹需要15-20分钟才可以成熟并凝固，蒸制时间太短就会造成鸡蛋羹不凝固。这种情况下，我们需要延长蒸制时间，全程中小火即可。
蒸鸡蛋羹注意事项
忌蒸前加入调味品：需要注意蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大：由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
以上内容参考网络-鸡蛋羹
❸ 鸡蛋糕不凝固的原因有哪些
没有达到凝固点
❹ 做鸡蛋羹鸡蛋不凝固是怎么回事
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度，用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间，开锅后再蒸8分钟。
3.比例，蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。
❺ 蒸鸡蛋羹不放盐就不凝固怎么办
不凝固不是因为没有放盐，可能是别的问题。蒸鸡蛋兑水的时候不能兑开水，要用温水，如果要是兑开水把鸡蛋冲熟了，自然不会凝固。而且不能放太多水，水多了也不能凝固。
拓展：
一、鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，属于家常羹。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。
二、制作关键
1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈;此外，关 于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然--我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面"坑坑洼洼"-建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种!
三、做法
鲜鸡蛋四个， 加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水)， 将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替)， 经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多，用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了(蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。)， 这是鸡蛋和清水按1:1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了(比如:蟹肉、带壳蚬等等)。
❻ 蒸鸡蛋羹不凝固是什么原因怎么蒸鸡蛋羹简单好吃
蛋羹主要与蛋白质的热固性成型有关，加热鸡蛋时鸡蛋中的蛋白质分子结构发生了变化，这种变化可以使蛋液变稠，由一种液体（溶胶）变成固态或半固态（凝胶），一般蛋白质在57℃加热下长时间固化，58℃时出现浑浊，60℃以上肉眼可见凝固，70℃以上有软凝固状态变为硬凝固状态，并且随着温度升高而变硬，通常蒸一碗好的蛋黄需要15分钟，如果蒸的时间太短，就会没有形状，液体或稀粥状现象。要做成一碗布丁形状的蛋奶糊，水量也很重要。
加水过多，水是蒸鸡精的关键，一般鸡蛋和水的比例以1:2或1:3为宜。避免添加原水和热水，添加原水是因为自来水中有空气，水被煮沸，空气排出，蛋黄会出现小蜂窝，影响蛋黄的质量，缺乏嫩度，营养也会受到损害。不宜使用热开水，否则开水会先把鸡蛋烫一下，然后再蒸，营养受损，甚至蒸出蛋黄。
❼ 我蒸的鸡蛋羹不凝固，就像水一样，怎么回事，什么原因
比例问题，在蒸鸡蛋羹的时候，若是水和鸡蛋的比例没有掌控好，加入的水比较多的话，鸡蛋液是比较稀的，这样蒸出来的鸡蛋羹是不能凝固的。鸡蛋和水的比例一般是在1:2，但是并不用严格按照1:2比例，只要鸡蛋和水混合之后呈现出淡黄色和质地不稀的状态即可。
用料
主料：鸡蛋2个、水200克
辅料：大葱1茶勺、水淀粉5克、酱油半汤勺、醋1汤勺、香油1茶勺、盐2茶勺
1、鸡蛋加水打散，水和鸡蛋比例2:1。
❽ 鸡蛋的做法有很多，做好的鸡蛋羹中间不凝固怎么办
很多人在蒸鸡蛋的前提下，全是遇到鸡蛋羹不凝结的情况，这不容置疑主要是因为蒸鸡蛋的方法不正确所致使的，当然大家还能够依据后半期的一些预防措施来解决，以下就为大家介绍一下，鸡蛋羹不凝结得话，理应如何依据一些方式和方法，让鸡蛋羹可以保证凝结的目的。
生鸡蛋里的蛋白质在60至7零摄氏度情况下凝结，蒸的前提下倘若火太旺汽猛，鸡蛋液表面环境温度会迅速升高，导致里外温差非常大，里面鸡蛋液凝结时，表面脱干成蜂巢状。鸡蛋羹的营养成分十分的高，也特别的可口，祝您做一款非常棒的蛋羹。