❶ 在家做蛋糕的配方及步骤
在家做蛋糕的配方及步骤如下:
配方: 面粉:2杯 白糖:11/2杯 可可粉:3/4杯 小苏打:1.5茶匙 泡打粉:1/2茶匙 盐:1/2茶匙 鸡蛋:2个 酸奶:1杯 植物油:1/2杯 香草提取物:2茶匙 热水:1杯
步骤:1. 预热烤箱:将烤箱预热至180℃,同时准备一个9英寸的圆形烤盘,刷上黄油或喷上烘焙喷雾以防粘。2. 混合干性材料:在一个大碗中,混合面粉、糖、可可粉、泡打粉、小苏打和盐,用搅拌器或勺子搅拌均匀。3. 混合湿性材料:在另一个碗中,打散鸡蛋,加入酸奶、油和香草提取物,用打蛋器或搅拌器搅拌均匀。4. 结合干湿材料:逐渐将湿性材料倒入干性材料中,边倒边搅拌,直至混合均匀。然后,慢慢倒入热水,继续搅拌,直到面糊变得光滑无颗粒。5. 烘烤:将面糊倒入准备好的烤盘中,轻轻晃动烤盘使面糊平整。放入预热好的烤箱中,烤约3035分钟。可以用牙签插入蛋糕中心位置检查是否烤熟,如果牙签干净无面糊粘附,则蛋糕已烤熟。6. 冷却与脱模:将烤盘从烤箱中取出,放在冷却架上冷却。待蛋糕完全冷却后,从烤盘中倒出即可。
温馨提示: 面粉可以选择普通面粉或蛋糕面粉,根据个人口味和喜好调整。 如果没有酸奶,可以用牛奶加少量柠檬汁代替,以提供类似的酸味和质地。
制作完成后,您可以根据个人喜好搭配水果或巧克力等食材一起品尝,享受自制蛋糕的美味与乐趣。
❷ 制作蛋糕的配方和做法
以下是一份基础的戚风蛋糕配方及做法示例,这是一种常见且受欢迎的蛋糕品类哦。
一、所需材料
低筋面粉:100 克,低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软,因为它的面筋含量低,在搅拌过程中不易形成过大的面筋网络,从而让蛋糕保持蓬松。
鸡蛋:5 个(约 250 克),鸡蛋是蛋糕的关键原料,蛋白提供蛋糕的支撑结构,蛋黄则增加蛋糕的浓郁风味和绵软口感。
细砂糖:80 克,用于增加蛋糕的甜味,其中一部分加入蛋白中帮助打发,另一部分加入蛋黄糊用于调味。
玉米油或无味植物油:40 毫升,油脂可以使蛋糕保持湿润,增加柔软度,同时也能帮助打发蛋白时稳定泡沫。
牛奶:60 毫升,为蛋糕增添水分,使蛋糕组织细腻,奶香味还能提升整体风味。
柠檬汁或白醋:几滴,用于调节蛋白的酸碱度,帮助蛋白更好地打发,使打发后的蛋白霜更加稳定,不易消泡。
二、制作步骤
(一)分离蛋清蛋黄
将鸡蛋磕开,把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无油无水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黄残留,否则会影响蛋白的打发效果。
(二)制作蛋黄糊
在蛋黄中加入 20 克细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,至砂糖完全溶解,蛋黄颜色变浅。
加入玉米油或无味植物油,继续搅拌均匀,使油和蛋黄充分融合,呈现乳化状态。这时可以看到液体变得有些浓稠。
加入牛奶,搅拌均匀。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中。筛入面粉可以避免面粉结块,使面粉更好地与其他材料混合均匀。用刮刀以翻拌的手法,将面粉与蛋黄糊拌匀,直到看不到干面粉,成为细腻的面糊。翻拌时要轻柔,从底部往上翻,避免过度搅拌导致面糊起筋。
(三)打发蛋白霜
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器低速打发蛋白,当蛋白出现粗泡时,加入三分之一的细砂糖(约 25 克)。
继续中速打发蛋白,当蛋白体积膨胀,变得细腻时,再加入三分之一的细砂糖。
当蛋白出现明显纹路时,加入剩下的细砂糖,然后转高速打发,一直打到提起打蛋器,蛋白霜能拉出直立的小尖角,这时蛋白就打发好了。打发好的蛋白霜应该是细腻、有光泽的。
(四)混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀以翻拌的手法轻轻拌匀。这一步叫“捞拌”,先处理部分蛋白霜与蛋黄糊混合,可以让两者的密度更接近,方便后续完全混合。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,继续以翻拌的手法,快速而轻柔地将所有面糊拌匀。整个过程要迅速,避免蛋白霜消泡。
(五)烤制蛋糕
将面糊倒入模具中。倒入面糊后,可以在台面上轻震几下模具,震出面糊中的大气泡。
将烤箱预热到 170°C。把模具放入预热好的烤箱中下层,烤 40 - 50 分钟。烤制时间和温度可以根据自己烤箱的脾气进行适当调整。判断蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕中心,拔出牙签后如果牙签上没有附着物,说明蛋糕已经烤熟。
蛋糕烤好后,立刻从烤箱中取出,在台面上轻震一下模具,然后将蛋糕倒扣在晾网上,等待蛋糕完全冷却后再脱模。冷却的过程中蛋糕会略微回缩,属于正常现象。
这就是制作戚风蛋糕的基本配方和做法啦,希望你能成功制作出美味的蛋糕哦!用动物淡奶油加入水果粉(如草莓粉、抹茶粉等)调色调味,再利用裱花嘴和裱花袋在蛋糕表面挤出各种精美的花纹,如玫瑰花、叶子等。例如制作一个抹茶味的戚风蛋糕,就可以用抹茶奶油进行装饰,营造出清新的日式风格。
水果装饰
利用新鲜水果进行装饰既美观又美味。可以将水果切成薄片、小块或制作成水果粒。比如制作一个生日蛋糕,把草莓、芒果、蓝莓等水果整齐地摆放在蛋糕表面,形成一个色彩缤纷的水果拼盘,增加蛋糕的吸引力。
巧克力装饰
可以使用巧克力淋面。将巧克力币或巧克力块融化后,加入适量的淡奶油稀释,使其达到合适的淋面浓稠度,然后倒在冷却后的蛋糕上,让巧克力均匀地覆盖蛋糕表面。也可以制作巧克力插件,如用巧克力制作花朵、字母等造型,放在蛋糕上作为点缀。
(二)蛋糕口味变化
巧克力戚风蛋糕
在原配方的基础上,将部分低筋面粉换成可可粉(一般每 100 克低筋面粉可以用 15 - 20 克可可粉替代),同时将牛奶换成等量的咖啡液(咖啡与牛奶按 1:1 比例混合后使用),这样制作出来的戚风蛋糕就带有浓郁的巧克力和咖啡香气。
抹茶戚风蛋糕
把低筋面粉减少 10 - 20 克,加入等量抹茶粉(一般每 100 克面粉用 10 - 15 克抹茶粉),牛奶换成等量抹茶牛奶(用少量抹茶粉加入牛奶搅拌均匀后使用),就能制作出带有清新抹茶味的戚风蛋糕,很适合喜欢抹茶的朋友哦。
❸ 蛋糕最简单做法
以下是一个 超简单的基础蛋糕配方(6寸圆形模具量),无需复杂工具,新手也能轻松成功!
材料
鸡蛋 3个
细砂糖 80克(可减至60克)
低筋面粉 100克(普通面粉+玉米淀粉4:1替代)
牛奶 30克(或水)
玉米油/无味植物油 30克(可用融化黄油替代)
柠檬汁/白醋 几滴(去蛋腥,可选)
步骤
混合湿性材料
鸡蛋全蛋打入无水无油的盆中,加糖和柠檬汁,用打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨胀(画“8”字纹路不消失,约5-8分钟)。
加入干性材料
筛入低筋面粉,用刮刀 翻拌 至无干粉(不要画圈,防消泡)。
取一小部分面糊与牛奶+油混合,再倒回大盆中翻匀。
烘烤
模具垫油纸,倒入面糊,轻震出气泡。
烤箱预热160℃,中层烤 30-35分钟(牙签插入无湿屑即可)。
出炉倒扣晾凉,防塌陷。
小贴士
无烤箱版:电饭煲内胆刷油,倒入面糊按“蛋糕”键(或煮饭键40分钟)。
升级版:加5克可可粉/抹茶粉变口味,或表面撒坚果碎。
确保成功:鸡蛋新鲜,打发到位,烤箱温度不过高。
简单又松软,快试试吧! 🎂