❶ 在家做蛋糕的配方及步骤
在家做蛋糕的配方及步骤如下：
配方： 面粉：2杯 白糖：11/2杯 可可粉：3/4杯 小苏打：1.5茶匙 泡打粉：1/2茶匙 盐：1/2茶匙 鸡蛋：2个 酸奶：1杯 植物油：1/2杯 香草提取物：2茶匙 热水：1杯
步骤：1. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃，同时准备一个9英寸的圆形烤盘，刷上黄油或喷上烘焙喷雾以防粘。2. 混合干性材料：在一个大碗中，混合面粉、糖、可可粉、泡打粉、小苏打和盐，用搅拌器或勺子搅拌均匀。3. 混合湿性材料：在另一个碗中，打散鸡蛋，加入酸奶、油和香草提取物，用打蛋器或搅拌器搅拌均匀。4. 结合干湿材料：逐渐将湿性材料倒入干性材料中，边倒边搅拌，直至混合均匀。然后，慢慢倒入热水，继续搅拌，直到面糊变得光滑无颗粒。5. 烘烤：将面糊倒入准备好的烤盘中，轻轻晃动烤盘使面糊平整。放入预热好的烤箱中，烤约3035分钟。可以用牙签插入蛋糕中心位置检查是否烤熟，如果牙签干净无面糊粘附，则蛋糕已烤熟。6. 冷却与脱模：将烤盘从烤箱中取出，放在冷却架上冷却。待蛋糕完全冷却后，从烤盘中倒出即可。
温馨提示： 面粉可以选择普通面粉或蛋糕面粉，根据个人口味和喜好调整。 如果没有酸奶，可以用牛奶加少量柠檬汁代替，以提供类似的酸味和质地。
制作完成后，您可以根据个人喜好搭配水果或巧克力等食材一起品尝，享受自制蛋糕的美味与乐趣。
❷ 制作蛋糕的配方和做法
以下是一份基础的戚风蛋糕配方及做法示例，这是一种常见且受欢迎的蛋糕品类哦。
一、所需材料
低筋面粉：100 克，低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软，因为它的面筋含量低，在搅拌过程中不易形成过大的面筋网络，从而让蛋糕保持蓬松。
鸡蛋：5 个（约 250 克），鸡蛋是蛋糕的关键原料，蛋白提供蛋糕的支撑结构，蛋黄则增加蛋糕的浓郁风味和绵软口感。
细砂糖：80 克，用于增加蛋糕的甜味，其中一部分加入蛋白中帮助打发，另一部分加入蛋黄糊用于调味。
玉米油或无味植物油：40 毫升，油脂可以使蛋糕保持湿润，增加柔软度，同时也能帮助打发蛋白时稳定泡沫。
牛奶：60 毫升，为蛋糕增添水分，使蛋糕组织细腻，奶香味还能提升整体风味。
柠檬汁或白醋：几滴，用于调节蛋白的酸碱度，帮助蛋白更好地打发，使打发后的蛋白霜更加稳定，不易消泡。
二、制作步骤
（一）分离蛋清蛋黄
将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无油无水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黄残留，否则会影响蛋白的打发效果。
（二）制作蛋黄糊
在蛋黄中加入 20 克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，至砂糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
加入玉米油或无味植物油，继续搅拌均匀，使油和蛋黄充分融合，呈现乳化状态。这时可以看到液体变得有些浓稠。
加入牛奶，搅拌均匀。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中。筛入面粉可以避免面粉结块，使面粉更好地与其他材料混合均匀。用刮刀以翻拌的手法，将面粉与蛋黄糊拌匀，直到看不到干面粉，成为细腻的面糊。翻拌时要轻柔，从底部往上翻，避免过度搅拌导致面糊起筋。
（三）打发蛋白霜
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器低速打发蛋白，当蛋白出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖（约 25 克）。
继续中速打发蛋白，当蛋白体积膨胀，变得细腻时，再加入三分之一的细砂糖。
当蛋白出现明显纹路时，加入剩下的细砂糖，然后转高速打发，一直打到提起打蛋器，蛋白霜能拉出直立的小尖角，这时蛋白就打发好了。打发好的蛋白霜应该是细腻、有光泽的。
（四）混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法轻轻拌匀。这一步叫“捞拌”，先处理部分蛋白霜与蛋黄糊混合，可以让两者的密度更接近，方便后续完全混合。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续以翻拌的手法，快速而轻柔地将所有面糊拌匀。整个过程要迅速，避免蛋白霜消泡。
（五）烤制蛋糕
将面糊倒入模具中。倒入面糊后，可以在台面上轻震几下模具，震出面糊中的大气泡。
将烤箱预热到 170°C。把模具放入预热好的烤箱中下层，烤 40 - 50 分钟。烤制时间和温度可以根据自己烤箱的脾气进行适当调整。判断蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后如果牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。
蛋糕烤好后，立刻从烤箱中取出，在台面上轻震一下模具，然后将蛋糕倒扣在晾网上，等待蛋糕完全冷却后再脱模。冷却的过程中蛋糕会略微回缩，属于正常现象。
这就是制作戚风蛋糕的基本配方和做法啦，希望你能成功制作出美味的蛋糕哦！用动物淡奶油加入水果粉（如草莓粉、抹茶粉等）调色调味，再利用裱花嘴和裱花袋在蛋糕表面挤出各种精美的花纹，如玫瑰花、叶子等。例如制作一个抹茶味的戚风蛋糕，就可以用抹茶奶油进行装饰，营造出清新的日式风格。
水果装饰
利用新鲜水果进行装饰既美观又美味。可以将水果切成薄片、小块或制作成水果粒。比如制作一个生日蛋糕，把草莓、芒果、蓝莓等水果整齐地摆放在蛋糕表面，形成一个色彩缤纷的水果拼盘，增加蛋糕的吸引力。
巧克力装饰
可以使用巧克力淋面。将巧克力币或巧克力块融化后，加入适量的淡奶油稀释，使其达到合适的淋面浓稠度，然后倒在冷却后的蛋糕上，让巧克力均匀地覆盖蛋糕表面。也可以制作巧克力插件，如用巧克力制作花朵、字母等造型，放在蛋糕上作为点缀。
（二）蛋糕口味变化
巧克力戚风蛋糕
在原配方的基础上，将部分低筋面粉换成可可粉（一般每 100 克低筋面粉可以用 15 - 20 克可可粉替代），同时将牛奶换成等量的咖啡液（咖啡与牛奶按 1:1 比例混合后使用），这样制作出来的戚风蛋糕就带有浓郁的巧克力和咖啡香气。
抹茶戚风蛋糕
把低筋面粉减少 10 - 20 克，加入等量抹茶粉（一般每 100 克面粉用 10 - 15 克抹茶粉），牛奶换成等量抹茶牛奶（用少量抹茶粉加入牛奶搅拌均匀后使用），就能制作出带有清新抹茶味的戚风蛋糕，很适合喜欢抹茶的朋友哦。
❸ 蛋糕最简单做法
以下是一个 超简单的基础蛋糕配方（6寸圆形模具量），无需复杂工具，新手也能轻松成功！
材料
鸡蛋 3个
细砂糖 80克（可减至60克）
低筋面粉 100克（普通面粉+玉米淀粉4:1替代）
牛奶 30克（或水）
玉米油/无味植物油 30克（可用融化黄油替代）
柠檬汁/白醋 几滴（去蛋腥，可选）
步骤
混合湿性材料
鸡蛋全蛋打入无水无油的盆中，加糖和柠檬汁，用打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨胀（画“8”字纹路不消失，约5-8分钟）。
加入干性材料
筛入低筋面粉，用刮刀 翻拌 至无干粉（不要画圈，防消泡）。
取一小部分面糊与牛奶+油混合，再倒回大盆中翻匀。
烘烤
模具垫油纸，倒入面糊，轻震出气泡。
烤箱预热160℃，中层烤 30-35分钟（牙签插入无湿屑即可）。
出炉倒扣晾凉，防塌陷。
小贴士
无烤箱版：电饭煲内胆刷油，倒入面糊按“蛋糕”键（或煮饭键40分钟）。
升级版：加5克可可粉/抹茶粉变口味，或表面撒坚果碎。
确保成功：鸡蛋新鲜，打发到位，烤箱温度不过高。
简单又松软，快试试吧！ 🎂