① 自家做蛋糕简单方法
以下是几种自家做蛋糕的简单方法:
一、全蛋海绵蛋糕(适合新手,材料和步骤简单)
材料准备
鸡蛋3个(约150 - 160克)
低筋面粉90克
细砂糖90克
玉米油30克
牛奶30克
柠檬汁几滴(可省略,用于去腥)
制作步骤
分离蛋清蛋黄:将鸡蛋磕开,把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。
制作蛋黄糊:在蛋黄中加入20克细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,直到糖完全融化,蛋黄颜色变浅。接着加入玉米油和牛奶,继续搅拌均匀。最后将低筋面粉筛入蛋黄糊中,用刮刀采用翻拌的手法,搅拌成均匀的面糊。
打发蛋清:在蛋清中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打发,当出现粗泡时,加入30克细砂糖,继续打发。当泡沫变得细腻时,再加入30克细砂糖,转中高速打发。当蛋白霜出现纹路时,加入剩下的40克细砂糖,一直打发到提起打蛋器,蛋白霜呈现直立的小尖角状态,即为湿性发泡(若喜欢更硬的口感,可打发至干性发泡,即蛋白霜呈短小直立的尖角)。
混合面糊:取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,继续用刮刀翻拌均匀,注意动作要轻柔,避免消泡。
烤制蛋糕:将烤箱预热到170°C。把面糊倒入纸杯模具或者圆形蛋糕模具中,八分满即可。如果使用圆形模具,可以在台面上轻震几下模具,震出大气泡。将模具放入预热好的烤箱中,烤25 - 30分钟。可以用牙签插入蛋糕中心,拔出牙签后如果牙签上没有附着物,说明蛋糕已经烤熟。烤好后取出蛋糕,在晾架上晾凉。使蛋糕体积膨胀。蛋黄中的脂肪和蛋白质成分对蛋糕的质地和口感有重要作用。低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软,因为其面筋含量低,在搅拌和烘烤过程中不会形成过多的面筋网络,从而保持蛋糕的柔软性。
变化:可以根据个人口味在面糊中加入少许香草精增加风味;或者在表面撒上一些坚果碎、巧克力豆等增加口感的丰富度。如果想要制作不同颜色的蛋糕,可以加入适量的食用色素。
二、戚风蛋糕(口感松软,入口即化)
材料准备
鸡蛋3个(约130 - 140克)
低筋面粉50克
玉米淀粉10克(增加蛋糕的细腻度)
细砂糖40克(加入蛋黄中) + 60克(加入蛋清中)
玉米油40克
牛奶40克
柠檬汁几滴(用于去腥)
制作步骤
分离蛋清蛋黄:同全蛋海绵蛋糕的做法。
制作蛋黄糊:蛋黄中加入40克细砂糖,用打蛋器搅拌至糖融化、蛋黄颜色变浅且体积略有膨大。接着加入玉米油和牛奶,搅拌均匀后再筛入低筋面粉和玉米淀粉,用刮刀翻拌成均匀的面糊。
打发蛋清:蛋清中滴入柠檬汁,用电动打蛋器低速打发至粗泡,加入30克细砂糖,继续打发至泡沫细腻,再加入剩余的30克细砂糖,转高速打发至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白霜呈现弯钩状)。
混合面糊与烤制:先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀后,再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。将面糊倒入模具中,轻震模具排出大气泡。烤箱预热至150°C - 160°C,放入模具烤40 - 50分钟,判断蛋糕是否烤熟的方法同全蛋海绵蛋糕。烤好后取出晾凉。使蛋糕体积膨胀。在制作过程中,将蛋黄糊和蛋白霜分开处理,最后再混合,这样可以使蛋糕的口感更加松软细腻。玉米淀粉的添加有助于进一步降低面粉的面筋形成,使蛋糕口感更轻盈。
变化:可以在蛋黄糊中加入少量的可可粉制作巧克力戚风蛋糕;或者在蛋白霜中加入一些柠檬皮屑增加清新的口感。另外,戚风蛋糕的组织非常柔软,很适合用来制作生日蛋糕等多层蛋糕,中间可以夹上水果、奶油等馅料。
三、电饭锅蛋糕(无需烤箱,操作简单)
材料准备
鸡蛋4个
低筋面粉80克
细砂糖60克
玉米油40克
牛奶40克
泡打粉3克(可省略,但加了会使蛋糕更蓬松)
制作步骤
分离蛋清蛋黄:把鸡蛋磕开,将蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的容器中。
制作蛋黄糊:在蛋黄中加入20克细砂糖,搅拌均匀至糖融化。然后加入玉米油和牛奶,搅拌至乳化状态(即油和水完全融合)。接着筛入低筋面粉和泡打粉(如果有的话),用刮刀翻拌成均匀的面糊。
打发蛋清:蛋清中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打发至粗泡,加入20克细砂糖,继续打发。当泡沫变细腻时,再加入20克细砂糖,转中高速打发。最后加入剩余的20克细砂糖,一直打发到提起打蛋器,蛋白霜呈现直立的小尖角状态(湿性发泡)。
混合与烤制:先将电饭锅锅内胆底部刷一层薄油,然后将打好的蛋清分三次加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。将面糊倒入电饭锅内胆中,轻震几下排出大气泡。按下电饭锅的煮饭键,等跳到保温键后再焖20 - 30分钟。之后可以再次按下煮饭键,重复一次煮饭和焖的过程,以确保蛋糕熟透。打开锅盖,让蛋糕在锅中冷却一段时间后再倒扣出来。通过蛋清的打发和泡打粉(或单纯的鸡蛋膨胀)来使蛋糕体积增大。电饭锅的保温功能可以在一定程度上帮助蛋糕内部熟透,不过不同的电饭锅功率和性能可能会有所差异,需要根据实际情况调整时间和温度。
变化:可以在面糊中加入一些红枣泥、南瓜泥等制作不同口味的蛋糕;或者在表面淋上一些酸奶、果酱作为装饰。由于电饭锅蛋糕的形状比较规整,也可以用来制作小型的庆祝蛋糕。
② 如何自作蛋糕
如何自制蛋糕
一、准备食材和工具
1. 食材:面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油、泡打粉、香草等。
2. 工具:电动搅拌器、烤箱、量杯、量勺、搅拌碗、蛋糕模具等。
二、制作步骤
1. 配料:按照所需比例准确量取面粉、糖、鸡蛋等食材,进行混合。
2. 搅拌:使用电动搅拌器将食材充分搅拌均匀,直至达到所需的细腻程度。
3. 烘焙:将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中,放入预热好的烤箱,设定合适的温度和时间进行烘焙。
4. 成品出炉:蛋糕烤好后,取出放凉,可根据个人喜好进行装饰。
三、详细解释
食材准备:
面粉:蛋糕的基本骨架,根据需要可选择不同类型。
糖:为蛋糕提供甜味,同时帮助蛋糕膨胀。
鸡蛋:增加蛋糕的湿润度和层次感。
牛奶和黄油:使蛋糕更加柔软细腻,增加口感。
泡打粉:帮助蛋糕膨胀发酵。
香草等:根据个人口味添加,增加蛋糕的风味。
工具使用:
电动搅拌器:用于将食材快速均匀混合。
烤箱:烘焙蛋糕的主要工具,确保温度准确。
量杯和量勺:准确量取食材,保证蛋糕的口感。
搅拌碗和模具:用于存放和成型蛋糕糊。
按照上述步骤和注意事项,您可以成功制作出美味的蛋糕。从食材的选择到工具的使用,每一步都至关重要,确保蛋糕的口感和品质。
③ 如何在家自己做蛋糕(在家自己做蛋糕的简单方法)
在家制作蛋糕的简单方法有以下几种:
一、电饭煲自制蛋糕 材料:鸡蛋4个、牛奶6勺、白糖粉4勺、面粉3勺、植物油适量。 步骤: 1. 用筷子打蛋清至泡沫,分三次加入白糖,打成奶油状。 2. 蛋黄加糖、面粉和牛奶搅拌好。 3. 将蛋清与蛋黄糊混合均匀。 4. 电饭煲预热后涂油,倒入蛋糕糊。 5. 按下煮饭键,跳到保温档后闷20分钟,再次按下煮饭键等待20分钟。
二、自制戚风蛋糕胚 材料:牛奶、油、盐、糖、低筋面粉、玉米淀粉等。 步骤: 1. 搅拌牛奶、油、盐、糖至乳化,筛入面粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒。 2. 分离蛋清蛋白,蛋黄入面糊搅拌。 3. 打发蛋白至鸡尾状纹路,与蛋黄糊混合。 4. 倒入模具,震出气泡,放入预热好的烤箱烤制。
三、自制水果果冻蛋糕 材料:牛奶、白凉粉、白糖、各种水果等。 步骤: 1. 煮沸牛奶、白糖和白凉粉,倒入模具定型。 2. 在牛奶定型后摆上水果。 3. 再次准备白凉粉溶液,倒入模具,自然放凉。
四、蒸蛋糕 材料:鸡蛋、白糖、面粉等。 步骤: 1. 分离蛋黄蛋清,打发蛋白至奶油状。 2. 搅拌蛋黄、牛奶、植物油和面粉至无颗粒,与部分蛋白霜混合,再将混合物倒回蛋白霜中搅拌均匀。 3. 倒入模具震出气泡,盖上保鲜膜并用牙签戳孔透气。 4. 用大火蒸约半小时即可。
注意事项:根据个人口味和喜好,可以在蛋糕中加入各种水果或酱料等食材来增加口感和风味。