① 自家做蛋糕简单方法
以下是几种自家做蛋糕的简单方法：
一、全蛋海绵蛋糕（适合新手，材料和步骤简单）
材料准备
鸡蛋3个（约150 - 160克）
低筋面粉90克
细砂糖90克
玉米油30克
牛奶30克
柠檬汁几滴（可省略，用于去腥）
制作步骤
分离蛋清蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。
制作蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全融化，蛋黄颜色变浅。接着加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。最后将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法，搅拌成均匀的面糊。
打发蛋清：在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发，当出现粗泡时，加入30克细砂糖，继续打发。当泡沫变得细腻时，再加入30克细砂糖，转中高速打发。当蛋白霜出现纹路时，加入剩下的40克细砂糖，一直打发到提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角状态，即为湿性发泡（若喜欢更硬的口感，可打发至干性发泡，即蛋白霜呈短小直立的尖角）。
混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，注意动作要轻柔，避免消泡。
烤制蛋糕：将烤箱预热到170°C。把面糊倒入纸杯模具或者圆形蛋糕模具中，八分满即可。如果使用圆形模具，可以在台面上轻震几下模具，震出大气泡。将模具放入预热好的烤箱中，烤25 - 30分钟。可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后如果牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。烤好后取出蛋糕，在晾架上晾凉。使蛋糕体积膨胀。蛋黄中的脂肪和蛋白质成分对蛋糕的质地和口感有重要作用。低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软，因为其面筋含量低，在搅拌和烘烤过程中不会形成过多的面筋网络，从而保持蛋糕的柔软性。
变化：可以根据个人口味在面糊中加入少许香草精增加风味；或者在表面撒上一些坚果碎、巧克力豆等增加口感的丰富度。如果想要制作不同颜色的蛋糕，可以加入适量的食用色素。
二、戚风蛋糕（口感松软，入口即化）
材料准备
鸡蛋3个（约130 - 140克）
低筋面粉50克
玉米淀粉10克（增加蛋糕的细腻度）
细砂糖40克（加入蛋黄中） + 60克（加入蛋清中）
玉米油40克
牛奶40克
柠檬汁几滴（用于去腥）
制作步骤
分离蛋清蛋黄：同全蛋海绵蛋糕的做法。
制作蛋黄糊：蛋黄中加入40克细砂糖，用打蛋器搅拌至糖融化、蛋黄颜色变浅且体积略有膨大。接着加入玉米油和牛奶，搅拌均匀后再筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌成均匀的面糊。
打发蛋清：蛋清中滴入柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡，加入30克细砂糖，继续打发至泡沫细腻，再加入剩余的30克细砂糖，转高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈现弯钩状）。
混合面糊与烤制：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。将面糊倒入模具中，轻震模具排出大气泡。烤箱预热至150°C - 160°C，放入模具烤40 - 50分钟，判断蛋糕是否烤熟的方法同全蛋海绵蛋糕。烤好后取出晾凉。使蛋糕体积膨胀。在制作过程中，将蛋黄糊和蛋白霜分开处理，最后再混合，这样可以使蛋糕的口感更加松软细腻。玉米淀粉的添加有助于进一步降低面粉的面筋形成，使蛋糕口感更轻盈。
变化：可以在蛋黄糊中加入少量的可可粉制作巧克力戚风蛋糕；或者在蛋白霜中加入一些柠檬皮屑增加清新的口感。另外，戚风蛋糕的组织非常柔软，很适合用来制作生日蛋糕等多层蛋糕，中间可以夹上水果、奶油等馅料。
三、电饭锅蛋糕（无需烤箱，操作简单）
材料准备
鸡蛋4个
低筋面粉80克
细砂糖60克
玉米油40克
牛奶40克
泡打粉3克（可省略，但加了会使蛋糕更蓬松）
制作步骤
分离蛋清蛋黄：把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的容器中。
制作蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌均匀至糖融化。然后加入玉米油和牛奶，搅拌至乳化状态（即油和水完全融合）。接着筛入低筋面粉和泡打粉（如果有的话），用刮刀翻拌成均匀的面糊。
打发蛋清：蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡，加入20克细砂糖，继续打发。当泡沫变细腻时，再加入20克细砂糖，转中高速打发。最后加入剩余的20克细砂糖，一直打发到提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角状态（湿性发泡）。
混合与烤制：先将电饭锅锅内胆底部刷一层薄油，然后将打好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。将面糊倒入电饭锅内胆中，轻震几下排出大气泡。按下电饭锅的煮饭键，等跳到保温键后再焖20 - 30分钟。之后可以再次按下煮饭键，重复一次煮饭和焖的过程，以确保蛋糕熟透。打开锅盖，让蛋糕在锅中冷却一段时间后再倒扣出来。通过蛋清的打发和泡打粉（或单纯的鸡蛋膨胀）来使蛋糕体积增大。电饭锅的保温功能可以在一定程度上帮助蛋糕内部熟透，不过不同的电饭锅功率和性能可能会有所差异，需要根据实际情况调整时间和温度。
变化：可以在面糊中加入一些红枣泥、南瓜泥等制作不同口味的蛋糕；或者在表面淋上一些酸奶、果酱作为装饰。由于电饭锅蛋糕的形状比较规整，也可以用来制作小型的庆祝蛋糕。
② 如何自作蛋糕
如何自制蛋糕
一、准备食材和工具
1. 食材：面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油、泡打粉、香草等。
2. 工具：电动搅拌器、烤箱、量杯、量勺、搅拌碗、蛋糕模具等。
二、制作步骤
1. 配料：按照所需比例准确量取面粉、糖、鸡蛋等食材，进行混合。
2. 搅拌：使用电动搅拌器将食材充分搅拌均匀，直至达到所需的细腻程度。
3. 烘焙：将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱，设定合适的温度和时间进行烘焙。
4. 成品出炉：蛋糕烤好后，取出放凉，可根据个人喜好进行装饰。
三、详细解释
食材准备：
面粉：蛋糕的基本骨架，根据需要可选择不同类型。
糖：为蛋糕提供甜味，同时帮助蛋糕膨胀。
鸡蛋：增加蛋糕的湿润度和层次感。
牛奶和黄油：使蛋糕更加柔软细腻，增加口感。
泡打粉：帮助蛋糕膨胀发酵。
香草等：根据个人口味添加，增加蛋糕的风味。
工具使用：
电动搅拌器：用于将食材快速均匀混合。
烤箱：烘焙蛋糕的主要工具，确保温度准确。
量杯和量勺：准确量取食材，保证蛋糕的口感。
搅拌碗和模具：用于存放和成型蛋糕糊。
按照上述步骤和注意事项，您可以成功制作出美味的蛋糕。从食材的选择到工具的使用，每一步都至关重要，确保蛋糕的口感和品质。
③ 如何在家自己做蛋糕(在家自己做蛋糕的简单方法)
在家制作蛋糕的简单方法有以下几种：
一、电饭煲自制蛋糕 材料：鸡蛋4个、牛奶6勺、白糖粉4勺、面粉3勺、植物油适量。 步骤： 1. 用筷子打蛋清至泡沫，分三次加入白糖，打成奶油状。 2. 蛋黄加糖、面粉和牛奶搅拌好。 3. 将蛋清与蛋黄糊混合均匀。 4. 电饭煲预热后涂油，倒入蛋糕糊。 5. 按下煮饭键，跳到保温档后闷20分钟，再次按下煮饭键等待20分钟。
二、自制戚风蛋糕胚 材料：牛奶、油、盐、糖、低筋面粉、玉米淀粉等。 步骤： 1. 搅拌牛奶、油、盐、糖至乳化，筛入面粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒。 2. 分离蛋清蛋白，蛋黄入面糊搅拌。 3. 打发蛋白至鸡尾状纹路，与蛋黄糊混合。 4. 倒入模具，震出气泡，放入预热好的烤箱烤制。
三、自制水果果冻蛋糕 材料：牛奶、白凉粉、白糖、各种水果等。 步骤： 1. 煮沸牛奶、白糖和白凉粉，倒入模具定型。 2. 在牛奶定型后摆上水果。 3. 再次准备白凉粉溶液，倒入模具，自然放凉。
四、蒸蛋糕 材料：鸡蛋、白糖、面粉等。 步骤： 1. 分离蛋黄蛋清，打发蛋白至奶油状。 2. 搅拌蛋黄、牛奶、植物油和面粉至无颗粒，与部分蛋白霜混合，再将混合物倒回蛋白霜中搅拌均匀。 3. 倒入模具震出气泡，盖上保鲜膜并用牙签戳孔透气。 4. 用大火蒸约半小时即可。
注意事项：根据个人口味和喜好，可以在蛋糕中加入各种水果或酱料等食材来增加口感和风味。