❶ 鸡蛋糕用冷水还是开水蒸
1. 鸡蛋糕适合使用温水进行蒸制。使用凉水蒸制可能会影响蛋糕的口感,使其不够嫩滑;而热水则可能导致鸡蛋被烫熟,无法成功制作成鸡蛋糕。因此,选择温水或凉白开作为蒸制介质是适宜的。
2. 准备就绪后,将装有鸡蛋液的容器上锅,隔水蒸约10分钟即可食用。
3. 在蒸制鸡蛋糕时,需注意鸡蛋打散后应加入少量食盐和水。为避免蛋液过于凝固或变成蛋花,建议使用大约45度左右的温水。
4. 若在鸡蛋液中加入少量蚝油和猪油,可提升口感,使鸡蛋糕更加美味。
5. 采用隔水蒸的方式时,应待水烧开后,再将装有鸡蛋液的容器放入蒸锅。同时,要注意使用小火蒸制,并确保锅盖留有缝隙,避免盖得过严,这样蒸出的鸡蛋糕才不会有蜂窝眼,口感也更加细腻。
❷ 鸡蛋糕冷水上锅蒸多久
鸡蛋糕冷水上锅蒸熟需要的时间在14分钟左右,但不建议冷水上锅蒸。具体原因及建议如下:
时间控制:冷水上锅蒸鸡蛋糕,时间控制较为困难,容易蒸老,影响口感。
更好的做法:建议使用热水上锅蒸制,水烧开后放入鸡蛋糕,蒸7分钟左右即可蒸熟。蒸制过程中,锅盖不要盖严,要留一个指头粗的缝隙,以便透气。
制作细节:
- 搅拌鸡蛋:应使用45度左右的温水搅拌,避免使用冷水,否则鸡蛋蒸不凝固,口感粗糙。
- 去除气泡:搅拌后的鸡蛋液要过滤掉气泡,以保证蒸出的鸡蛋糕表面光滑无瑕疵。
- 保鲜膜覆盖:蒸制时,用保鲜膜裹住碗,并在保鲜膜上插几个小孔透气,防止水蒸气直接滴落在鸡蛋糕上,影响其成型和口感。
综上所述,虽然冷水上锅蒸鸡蛋糕可以蒸熟,但为了更好的口感和质地,建议使用热水上锅蒸制,并注意上述制作细节。
❸ 鸡蛋糕冷水上锅蒸还是热水上锅蒸
鸡蛋糕是温水上锅蒸。蒸鸡蛋糕的时候用凉水的话,可能会导致蒸出来的鸡蛋糕口感不够嫩滑,用热水的话会直接导致鸡蛋被烫熟,这样就蒸不成鸡蛋糕了,所以温水是最合适的,凉白开也是可以的,这样准备好之后上锅隔水蒸10分钟左右的时间就可以食用了。
蒸鸡蛋糕的注意事项
鸡蛋打散后需要加入少量食盐和水,如果加冷水的话做出来的蛋羹不够嫩滑,而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花,因此最好使用大约45度左右的温水,也就是手感觉到热但并不怎么烫手的程度,是最好的。
还可以给鸡蛋液里加入少量蚝油和猪油,会更好吃。隔水蒸,最好是水烧开以后,再把盛有蛋液的容器放上蒸锅,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了,这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼,口感也不会老。
❹ 蒸鸡蛋糕的时候,应该向里面加开水还是凉水为什么
最好是加温水
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
6.大概10分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !