⑴ 蛋挞如何做才能做到皮酥馅软
引言：蛋挞是一种老少皆宜的甜品，但大多数的时候吃蛋挞都是从甜品店或是快餐店买到的蛋挞。其实蛋挞在家里做也可以做到外酥里嫩的效果，而且做法非常的简单味道也非常多样化。
这种做法非常的简单方便，大家完全可以在家中闲着没事的时候尝试一下，会发现自己原来也可以做出和外面一样的蛋挞。而且自己做的蛋挞无论是大人还是小孩，吃着都放心再也不需要多花钱在外面买蛋挞了，只要想吃随时都能做，而且还能做出各种不同的口味来。
⑵ 蛋挞液没用完怎么做蛋糕
蛋液做蛋糕：1 、用打蛋器将全蛋液和白糖打发，打至蛋液体积膨胀，蛋液变浅，提起打蛋器，蛋液滴落但不会立刻消失就打发好了。
2、然后将蛋糕粉分3次筛入蛋液中，用小铲子翻拌均匀，这里不要转圈搅拌，要铲扮。转圈搅拌容易让面糊起筋性，做出的蛋糕就不会那么蓬松了。面粉一定要筛入，因为这样面粉会均匀地落在蛋液上，翻拌起来容易，也不易成疙瘩。
3、 搅拌至面糊没有干面粉，均匀了。模具上刷上一层植物油，我用的是橄榄油，没有橄榄油的可以用色拉油或是玉米油，只要是没气味的油都可以。将面糊倒在准备好的容器内，并端起容器震动几下，震出里面的大气泡。
4、 烤箱预热后，将模具放入烤箱的中下层，175度，上下火，烤35分钟。这个时间和温度要试自己家的烤箱和模具而定，每个烤箱是不同，我的只是做个参考。
5、 时间到后取出来，放凉后倒扣在盘子上，放凉后将蛋糕取出。切开食用就可以，蓬松暄软，蛋香浓郁，很不错呢。其实再烤制的时候，屋里就飘满了香味。
6、 这种做法简单快捷，省去了很多繁琐的步骤，很是适合像我这样的懒人，但是做出的成品并没有大打折扣依然很不错，喜欢的朋友趁休息在家，赶紧试试吧。
⑶ 怎么做葡式蛋挞皮才会分层又很酥脆
.挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳(包入用，就是植物黄油,酥油油也可以)250克、水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去)高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟
包入麦淇淋擀开，成长方形，叠成三层，再擀开，再叠三层。擀开，卷成圆柱体。放入冰箱冷冻。
软硬合适再拿出来，切成圆柱形，放入模具，再用手沾水捏成形
⑷ 蛋挞简单易做很多人在家就能做，蛋挞皮怎么做比较脆
蛋挞简单易做很多人在家就能做，蛋挞皮怎么做比较脆？
将250克普通小麦粉、2克盐、5克糖、130克凉水混合制成絮凝物，加入40克黄油揉面团，密封冷藏30分钟。取下160克黄油，放入保鲜盒做成薄饼。 用冰箱冷却后放置。面团揉成黄油的3倍大小，把做好的黄油在面包中间对折，切成大薄片对折，放入保鲜盒冷冻15分钟。取出后：“对折后冷冻15分钟。取出后：“这次卷成薄片，分成16面捣碎，放入煎蛋卷箱，用大拇指在中间按下，一边按着超转，一边按下，放入冰箱冷藏30分钟。这样做的蛋挞皮很酥脆。蛋挞液：将牛奶120g、鸡蛋2杯、砂糖15g混合后倒入蛋挞皮，倒入9分钟。烤箱预先在上下火200下烤20-25分钟。 请将温度作为参考。
⑸ 蛋挞怎么做才能内软外酥
【自制葡式蛋挞】
做蛋挞，只做蛋挞液不做蛋挞皮，那还不是真正会做蛋挞。今天亲们来看看我的蛋挞从里到外的做法吧。虽然没有外卖的颜值高，但口感上一点不输于外卖的。最主要的是咱用的真材实料，是真正的黄油做的呀!外面的蛋挞层次分明，那可是用的植物黄油才起的酥呢。至于要哪种，亲们心中就有结论。二话不说了，一起来看看吧!另外在原味蛋挞液的基础上，还可以加水果如蓝莓等同烤，也是别有一番风味。
小提示：
1.
一共要叠三次被子，每叠完一次都要送回冰箱中冷藏或者冷冻，待面片略变硬后，再取出操作，操作时，动作一定要快，千万不要图省事，将步骤省略，否则就出不来最后的层层分明的效果和口感了;
2.
蛋挞液如果使用粗砂糖，不易溶化，可先将牛奶和砂糖混合，略微加温，使糖溶化，待凉后，再加入淡奶油、蛋黄;蛋挞皮可以有空儿时多做出一些，打好卷放进冰箱冷冻，吃之前拿出来切块、整形，这样就不用每次都这么麻烦了。
⑹ 怎样制作蛋挞皮最简单的方法
手工千层蛋挞皮、蛋挞液和蛋挞制作的全过程。上次是用平底锅做的，这次我们就介绍烤箱和微波炉的做法。
一、食材
1、蛋挞皮食材
普通面粉130克，白砂糖2克（根据口味，蛋挞皮一般不需要放多甜），黄油60克（这是裹到面皮里面用的），黄油20克（这是和面用的），水65克，盐1克。
2、蛋挞液食材
鲜牛奶100克，鸡蛋1个，白砂糖15克（根据个人口味调整）
二、做法
做法分为两个部分，第一部分是做蛋挞皮，第二部分是做蛋挞液。
1、蛋挞皮的做法
(1).先将20克黄油融化到盆里，然后把蛋挞皮食材准备好的白砂糖、水（水慢慢加入，不要一次性就全倒下去）、盐、和普通面粉混合搅拌均匀，并揉成面团，面团要揉至光滑。并把揉好的面团盖上保鲜膜，然后放到冰箱的冷藏室里面松弛30分钟。
(2).把要裹入面皮的60克黄油先切片，然后装进保鲜袋里面，再用擀面杖将装进保鲜袋的黄油擀成薄片状，再放到冰箱冷冻室里面冷冻。需要时再取出。
(3).把我们松弛了30分钟的面团从冰箱里面取出，然后用擀面杖擀成比我们刚刚擀成薄片的黄油宽度略宽一些，长度比黄油片长3倍的左右的长方形面皮。
(4).把黄油薄片取出，并放在我们擀好的长方形面皮中间。
(5).然后把面皮的左右两边收起盖到我们的黄油片上，这样就形成了一层面皮朝下，两层面皮朝上。再使用擀面杖把面皮里面的空气擀出，然后收住侧面两端的开口，面皮要略宽于黄油的那两端，擀好之后，把面皮反面，然后就像叠军被一样，把面皮进行第一次四折，再擀好。
(6).用保鲜膜包好，然后放到冰箱冷冻室里面冷冻15分钟，这样做可以有效避免黄油软化而漏出来。
(7).冷冻结束之后取出，然后洒上一些干面粉在案板上，用擀面杖压一压，再擀成长方形，擀好之后，再做一个四折，然后再用保鲜膜包好，然后再一次放进冰箱冷冻15分钟。等冷冻完之后，再重复一次这个步骤。
(8).到这里，就完成了3次四折，第三次四折完成并冷冻15分钟之后，去出来，擀成长方形。
(9).接下来是把面皮卷起来，顺着长方形面皮层数多的一边卷起来，面皮层数多的一边就是比较不齐整的那一边，尽可能的卷紧一些，如果卷的过程感觉不紧的话，可以在我们卷号面皮之后，再把卷好的面皮放在案板上多滚几圈，然后放入冰箱冷冻室冷冻30分钟。
(10).把面卷从冰箱取出，然后均匀的切成1CM厚的小段，把一面蘸上干面粉，然后压扁。
(11).拿一个面段，然后用我们的大拇指从面段中间往外搓着捏，要捏成比蛋挞模子稍微大一些的面皮就可以了。
(12).这样蛋挞皮就做好了，然后，我们把蛋挞皮放冰箱冷藏半小时，如果不马上吃或者做的比较多的话，可以把蛋挞皮放冷冻室冷冻。
2、蛋挞液的做法（无奶油版）
我们的蛋挞液食材准备的是6个蛋挞的分量，如果吃的多，就根据自己的情况增加食材。
(1).先把牛奶热一下，然后倒入白砂糖，搅拌均匀，直至白砂糖全部化开。
(2).把牛奶凉置，直达温度接近手温，再打入鸡蛋，搅拌均匀。并过筛三次。这样蛋挞液就做好了。
3、蛋挞烤制过程
(1).取蛋挞模子，放上蛋挞皮，然后倒入蛋挞液，保持8-9分满的样子。
(2).预热烤箱至200度，然后放进烤箱里面，上下火，200度，烤15-20分钟左右，至表面上色程度为自己喜爱的样子即可（烤蛋挞，上火是为了着色，也就是蛋挞的焦斑，下火才是主要，下火是为了把蛋挞皮烤透烤脆）。如果是微波炉烤制，则开微波炉的光波烧烤功能烤制，需要加热20-25分钟左右。
⑺ 蛋挞皮的制作
喜欢吃蛋挞的人们注意了，推荐大家今后自己在家里做，自己做出来的不仅能够满足自己的口味需求，在制作美食过程中还能够享受到无限乐趣，下面就教你详细制作步骤。
一、蛋挞皮的简易做法
1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
6、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮
7、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边
8、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。
二、制作方法2、1、在面板上铺一层薄面粉，取出两张飞饼皮
2、将两张飞饼皮叠加起来。
3、将叠好的飞饼擀成方形的面片
4、再将擀好的饼皮卷成圆筒状，稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。
5、取出圆筒，切成12等份。
6、两个面团做一个挞皮，所以一次取两个面团
7、将两个面团叠好，压扁，擀成圆形
8、把挞皮放入挞模中，将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平，边沿多挤出一点
9、将做好的挞水倒入挞皮中，到八分满就可以了，不要太多，太多烤制过程中会溢出。
三、自制蛋挞皮的做法步骤
1、准备好原料。
2、面粉和糖、盐混合。
3、将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
4、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央。
9、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10、把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
11、将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
13、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。是为做蛋挞片准备的，所以继续工作，把酥皮卷起成长条状。
15、切成1cm厚度。
16、面团很软，一面沾点面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中，用手整理好。
17、做好的蛋挞皮，卖相实在是不怎么样，还需要多练习。
⑻ 蛋挞皮怎么做
葡式蛋挞流传的做法有很多，我用的方子可谓经过了无数次磨练，无论色，香，味都很不错，强烈推荐。
葡式蛋挞：
蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。
【千层酥皮面团】
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
TIPS：
1、这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。
2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)
3、松弛至的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
4、相关原料知识：低筋面粉，蛋白质含量较低的面粉，因为筋度低，做出来的点心口感酥松，多用来制作蛋糕与饼干；高筋面粉，蛋白质含量较高的面粉，多用来制作面包与口感筋道的点心；黄油：英文为BUTTER，又叫奶油。是从牛奶中提炼的油脂，为黄色的固体，冷藏时很硬，在20多度的室温下会变得非常软，注意与裱花用的甜点奶油/鲜奶油区分开来；玛琪琳：把植物油氢化后制成的人造黄油，添加有化学香料以模拟天然奶油的香味，熔点较高，在室温下也能保持较硬的固态，做千层酥皮时比黄油容易操作，但口感较差，且含有被认为对健康不利的反式脂肪酸。
5、千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干
粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打
开了)。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。
6、请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。
⑼ 做蛋挞皮时，别着急加水和面，那么应该怎样制作呢
做蛋挞皮时，别着急加水和面，那么应该怎样制作呢？
事实上，说到生活中的美味食物，除了能填饱肚子的晚餐外，很多人还喜欢吃一些美味的小吃来满足味蕾的要求，比如卤水、甜点、面包等，这些都是我们最喜欢的食物。除了在外面买，很多人还会在家里做。
毕竟，人们对生活的追求越来越高。除了要求食物味道好之外，他们还要求食物的材料干净卫生。今天，我们要谈谈美味的蛋黄蛋糕。我相信大人和小孩都非常喜欢这种食物。毕竟，酥脆的蛋黄蛋糕味道很好，受到很多人的喜爱。
然而，如果你想在家里做美味的蛋黄蛋糕，除了蛋挞液，蛋挞皮的制作是非常重要的。今天，小编将与大家分享甜点制作蛋挞皮的方法。不要担心加水和面条。正确的方法应该是多加一步。