1. 古法蛋糕的做法
鸡蛋6个
牛奶70克
玉米油50克
细砂糖60克
蛋糕粉75克
辅料
食盐1小撮
柠檬汁少许
古法蛋糕的做法步骤
1.秤重好全部食材
2.先取5个鸡蛋：将蛋清、蛋黄分离至2个盆中，再将剩余的1个全蛋打入蛋黄盆中；装蛋清的盆较大不好一起合拍，同时装蛋清的容器必须为：无油无水的干净容器
3.将牛奶倒入在蛋黄盆中，用手动蛋抽搅拌至乳化状、放一旁备用
4.将装有玉米油的小盆放至燃气灶上，小火加热至微微冒泡时关火
5.迅速筛入蛋糕粉、用手动蛋抽来回划Z字翻拌均匀
6.再将拌好的油面糊分次倒入蛋黄盆中、同样用手动蛋抽拌匀
7.拌好的蛋黄糊呈可流动的状态、可放置一旁备用
8.接着来处理蛋清：在盆中加1小撮食盐和少许柠檬汁
9.用电动打蛋器打至鱼泡状后、分三次加入细砂糖
10.继续打至湿性发泡偏硬点、呈带弯钩状态即可
11.然后用刮刀取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀
12.再回倒至蛋白盆中、用快速且轻盈的手法翻拌均匀，这样蛋糕糊就完成了
13.将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中、提起模具震几下震出大气泡
14.送入提前预热好的烤箱中层：170度上下火、用隔水水浴法：即将烤箱自带黑烤盘加适量清水放至最下层
15.烤至10分钟见上色后、再转150度上下火、烤40~50分钟左右
16.结束后取出模具震一下倒扣至烤网上、凉后脱模切块食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳
17.凉后脱模切块食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳
18.看这么簿的蛋糕片，也可以弯腰做瑜伽哟
2. 古法蛋糕出炉后一定要把纸撕开吗
不用的啊，因为我们古早蛋糕的话，你出炉之后你可以给她。撕开后让它散去更加均匀，你不撕开的话，他会有大部分的水蒸气窝在里面，他会容易造成一些塌陷的所以说建议是给他撕开啊！
3. 这种在市场早餐档蒸着卖的，吃着松软有韧性的糕点叫什么名字谁有这个糕点的做法跪谢！
马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。
原料：面粉240克，牛奶150克，鸡蛋2只，红糖120克，黄油30克
做法：将低筋粉过筛，然后加入红糖，拌均匀。然后倒入纯牛奶，稍微搅拌一下。接着加入全蛋液。用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态，然后盖上保鲜膜，静置2个小时，松弛。2个小时后，加入融化了的黄油，拌均匀。泡打粉用少许水溶解，然后加入到步骤5中，拌均匀。大火烧一锅开水。模具垫上吸油纸，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡，然后放入。先中火蒸20分钟，然后大火蒸10分钟，焖15分钟后再揭锅。
4. 古法马拉糕蒸出来不起虎皮
面浆搅拌时间不够，面浆不够细腻。
建议搅拌时间在7分钟以上，内部组织粗糙，装盘醒发时间过长，建议装盘醒发时间（常温26℃）在10到15分钟，出现鼓包，分层现象，装盘醒发时间不足，建议增加装盘醒发时间。
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫马来糕，后传入香港，广东一带，才被广东方言称为马拉糕，其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。
5. 小米众筹破1000万的脱糖饭煲，一键煮出脱糖饭丨种草机
中国人，天生爱吃米饭。
一碗刚出锅、热气腾腾的白米饭，配得上这世间任何的山珍海味佳肴。
但你知道吗？一碗米饭热量约500卡，其中糖分含量就占了75%+。
糖与可卡因一样上瘾，让你不会产生饱腹感，一直吃而不饱。
甚至世界卫生组织，都已把糖、烟、酒并列为肿瘤三大诱因。
而在中国，一直都是以米饭为主食，再加上下午茶甜点+奶茶蛋糕。
一天下来，糖分摄入随随便便就超了3-5倍！
Tip：世卫组织推荐成人每日糖分摄入量在25g内，女性还应更少。
不少人为了减肥健身，下狠心戒甜食，却抵挡不住米饭的诱惑。
那些患有高血糖、糖尿病的老年人，年轻时多么喜欢吃米饭，晚年却碰都不能碰。
减糖，难道就必须得告别香喷喷的米饭吗？
今天就告诉你，不用！
小米众筹了一款 臻米脱糖降糖电饭煲 ，专为解决“吃饭糖分过多”的问题。
它最“高 科技 ”的地方在于，米汤分离专利！
米饭中高含糖的淀粉，会被留在米汤中沥出。
糖量降低，却丝毫不影响饭量，饱腹感依旧！
沥出的米汤被单独收集，还能做宝宝辅食、养胃饮品~
经权威检测机构SGS认证，它煮的脱糖饭，淀粉含量降低44%！
市面上很多两三千的同类产品，都达不到这个脱糖比例。
按每天吃200g米饭换算，一天将少摄入343大卡！
当然，除了脱糖饭，它也能煮正常的米饭、杂粮饭、煮粥。
蒸、煮、焖、炖一体，蒸菜、炖汤一键即得。
12小时智能预约，22分钟超快煮，还有蒸汽洗功能，能给餐具消毒杀菌。
上架不久，众筹金额就突破1000万，总支持人数超过10000人！
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大米的主要成分是淀粉，淀粉又分为两种：直链淀粉、支链淀粉。
其中，支链淀粉占大头（75%左右），含有更多的糖分，并且在10℃以上能够溶于水。
它正是利用大米中的支链淀粉易溶于水的特点，通过米汤分离，实现脱糖。
煮饭过程大致可分为三步：
煮出来的米饭香滑弹润，没有过多糖分，营养却能稳稳的不流失。
我亲自试吃过，确实比平时煮的饭少了很多甜味，特别是多嚼几口，感觉更明显。
值得一提的是，它的降糖实力是经过SGS权威机构认证的！
用它煮出的降糖饭，淀粉降了44%，能量减少了43%，完全可以放心使用～
有了它，糖尿病、高血糖患者就不用完全戒掉白米饭了。
可以每天都享受米饭的香软，又不怕血糖会忽然升高。
注：米饭的糖分是降低，不代表完全脱离，对于血糖较高的人群，还是得适量食用，并定期监测血糖状况～
减肥、健身的朋友，也可以正常吃饭，饱腹感充足，糖分又较低，不至于快速长肉。
讲究 养生 的朋友，也能用它减少糖分摄入，降低未来患糖尿病、高血糖的风险。
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要知道，米汤中含有大量的维生素B1、维生素B2和磷、铁等营养素。
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市面上有的电饭煲，虽然也带脱糖功能，但水位很难控制，不是夹生就是软烂。
而且米汤一直在锅中，不仅煮的慢，脱糖效果也堪忧。
而它仅22分钟就完成脱糖饭的烹饪，煮出来的米饭香滑弹润，口感正好～
煮饭速度更快，脱糖效果更好，极大节省吃饭的等待时间。
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还原古法蒸饭，就跟柴火饭一样Q弹有嚼劲，比我们平时煮的饭要更香更好吃。
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它还能兼顾蒸、煮、焖、炖，平时蒸个蛋羹、煲个汤，完全不在话下。
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让你早上可以多睡一小时，晚上回家总有一口热乎饭～
特有的蒸汽洗功能，102°C的高温蒸汽可以杀死大部分病毒、细菌。
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开关设计在侧面，避免蒸汽烫手。
食品级不锈钢内胆设计，用着安全放心。
滤糖甑采用3.6mm的5层加厚材料，一体压铸成型，受热又快又均匀。
919个圆形超薄蒸汽孔，确保蒸汽充分渗透每一粒米饭。
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可拆卸式蒸汽阀，轻按即可取下，方便单独清洗。
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6. 马拉糕的制作过程是怎样的
一款经典的粤式茶楼面点，因其颜色金黄，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味而受到大家的喜爱，这也是很多广东朋友从小就喜欢的一种小吃。每次家里都会做上一大份，一顿吃不完，下顿就算是吃凉的也非常美味，还有着那么点筋道弹牙的口感，连复蒸都省了，抓起一块就可以出门了，好吃还省心哈哈。
主料
低筋面粉240克
白砂糖120克
鸡蛋2只
黄油30克
牛奶150克
辅料
泡打粉12克
马拉糕的做法步骤
1. 称量好食材。
2. 面粉入盆中，加入白砂糖拌匀。
3. 加入牛奶。
4. 鸡蛋2只。
5. 搅拌至糖完全融化，同时面糊顺滑无颗粒，面糊滴落时出现层叠的状态就可以了，这时把面糊静置2小时，使之松驰。
6. 2小时后，往面糊里加入融化的黄油拌匀。
7. 泡打粉加入少许清水搅匀后，加入面糊中，搅拌均匀。
8. 倒入模具中，这里要注意的是，最好是用不粘模具，如果没有，就要在模具中垫张油纸或是刷上一层薄薄的油，以免后期脱模粘底。
9. 锅中水开后，入锅蒸制30分钟，揭盖时注意倒汗水滴在糕体表面，会影响口感的哦。（注意如果是使用电饭煲蒸制，时间需要加长10-15分钟哦）
10.完成！
小贴士
1.如果不喜欢黄油，可改为猪油或是色拉油。
2.水开后才入锅大火蒸。
3.搅拌面糊时，一定要做到糖完全融化，没有粉状颗粒，同时提起面糊滴落时有层叠的感觉。
4.白糖可以改为红糖，色泽会变深，味道很好吃。
以上内容由豆果 美食 优质用户Jackey猫编写
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马拉糕在一些广东茶楼里还是挺常见的，最初叫做“马来糕”是新加坡马来族人很喜欢的糕点，跟我们很早之前说过的黄金糕一样也是后来传入的，不过“马来糕”由于方言、口音的关系慢慢就叫成了“马拉糕”了，不过这都不是重点，好吃最重要了。之前我们简单说过有些不需要烤箱的糕点、甜点的制作，当时忘记提到马拉糕了，正好这次来说说吧。
【在家制作马拉糕】
备料：低筋面粉250克、红糖100克、鸡蛋两个、黄油30克、牛奶150毫升、泡打粉8到10克。
注意事项：
油脂不必一定用黄油，上等的猪油和牛油也是可以的，而且可能还更好吃哦，红糖也可以用黑糖代替，色泽、风味也不错。
泡打粉可以用酵母代替，这样就更放心一些，不过那就需要提前温水融化酵母，然后加进面糊里，之后再静止发酵2个小时左右才可以去蒸，因为酵母的发酵效果需要时间，而且受温度影响比较大。
蒸制是时间要看选择的模具的深浅、容量来决定了，自己做两次就有谱了。
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丸先森先科普一下马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。
色泽美观，松软甜香。 和松糕的区别马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。
马拉糕1
原料：
低粉130克、泡打粉1/2勺、苏打粉1/2勺、白糖70克、鸡蛋3个、黄油20克、葡萄干适量、水适量。
做法：
1、用电动打蛋器将鸡蛋打发；
2、再倒入白糖搅拌均匀；
3、将黄油融化搅拌均匀；
4、低粉+泡打粉过筛，慢慢倒入面粉；
6、面糊加水要慢慢加，面糊搅拌到可以折叠；
7、葡萄干提前泡水，沥干后加入到打好的面糊中；
8、模具抹少许油，将面糊倒入模具中，水开后入锅大火蒸8分钟。
马拉糕2
所需材料：自发糕粉250克，鸡蛋四个，白砂糖100克，清水200ML，生油30克。
四个鸡蛋打入盆内，加入200ML的清水，用手动打蛋器搅打出泡沫，加入少许生油、白糖，自发粉缓缓加入，边加边搅拌，将之前搅拌好的浆糊倒入盆内。
蒸25分钟。
马拉糕3材料：
A 牛奶 60克 干酵母 0.5小勺 低粉 70 克
B糖 30克 （换成红糖也别有风味）
C 鸡蛋 2个
D 低粉 35克奶粉 10克混合过筛
E植物油30克
做法：
1，A中材料混合后封好放冰箱冷藏发酵12小时左右。一般可以晚上做好放冰箱，第二天下午用。发酵久一点也无所谓的。发酵好是有很多小泡泡的。
2，以上发酵好的面种取出在一个比较大的盘中（可以直接用较大的容器发酵），加入B略拌匀，然后再分次加入两个鸡蛋拌匀，打到面糊很光滑。一定要拌匀啦，不然有面疙瘩影响口感的。
3，以上再加入混合过筛的D，拌匀。
4，打匀的面糊密封放在温暖处发酵。时间看天气确定的，夏天大概30分钟就可以，冬天可能要2到3个小时。发酵好的面糊大概膨胀有一倍大（我做的时候没有膨胀那么大），有均匀的小气泡，仍有一定的流动性。
5，弄一点发酵好的面糊和油拌匀。然后再倒回面糊中轻轻拌匀。
6，把面糊倒入抹油的模具，放入烧开的蒸锅中大火10分钟。
7，稍凉后脱模。
我是大脸猫，很高兴回答你的问题。
马拉糕也叫马来糕，最初是马来西亚、新加坡当地的一种小吃，后来传到香港、广东，广东话称为马拉糕，现在是广东早茶常见的一道甜点。其实马拉糕的外形非常普通，看起来像发糕、蛋糕，但是他的制作方法却值得借鉴，它的特别之处就在于它是一种发酵面制品，因此拥有独特的淡淡发酵口感。
我用的是传统马拉糕的做法，使用酵母，比起外面很多用泡打粉制作的口感好太多了，有兴趣的朋友可以试试，下面是马拉糕的制作过程：
原料 a：面粉220克，酵母5克，牛奶190克
b：幼砂糖110克
c：鸡蛋6个
d：面粉65克，吉士粉45克，奶粉30克，小苏打5克
e：黄油90克，陈村碱水适量
制作步骤：
1、A中材料混合后封好放冰箱冷藏发酵18小时左右。我一般晚上做好放冰箱，第二天下午用，发酵久一点也无所谓，发酵好是有很多小泡泡的。常温的话一般4个小时左右就可以了。
2、以上发酵好的面种取出放在一个比较大的盘中，加入B略拌匀，然后再分次加入6个鸡蛋拌匀，一定要拌匀，不然有面疙瘩影响口感的。我有电动搅拌机，所以用搅拌机代劳了，打出来的面糊很光滑又快。没有搅拌机用手打的搅拌器也可以，我一开始也是手打的，效果也不错。
3、把d几种原料混合成干粉，过筛。
4、干粉倒入步骤2完成的面糊里，搅拌均匀。
5、打匀的面糊倒入盆内，盖上保鲜膜，静止发酵。发酵时间由气温决定，夏天大概50分钟就可以，冬天可能要3个小时。怎么样才是发酵好呢，这是最考技术的地方了。如果做好包子的人会比较容易掌握，面糊大概膨胀至少有2倍大，有均匀的小气泡，仍有一定的流动性为最佳。
6、弄一点发酵好的面糊和融化的黄油和碱水拌匀，然后再倒回面糊中拌匀均匀。
7、取一个不锈钢盆或者模具内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。
8、上笼用旺火蒸约15分钟，取出冷却后脱模，完成。
以上就是传统马拉糕的做法，比用泡打粉的方法麻烦很多，经过两次发酵，需要花更长的时间，但是做出的成品口感真的很棒。
（猪油版）
马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。最早的古法正宗马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成，比较麻烦。马拉糕是广东茶楼里常见的人气点心之一，每次马拉糕的推车一出来，就会被很快就拿完！蒸好的马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味，带有像海绵的柔软感，还有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美，但成本却比蛋糕低很多。
用料
面粉 130g
牛奶 100g
白糖 70g
全蛋液 70g
熟猪油 30g
泡打粉 7g
步骤1
室温的鸡蛋打散成全蛋液（70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子）
步骤 2
加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油，用蛋抽打匀（至全部融合在一起，无油水分离状）
步骤 3
加入面粉和泡打粉，用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状
步骤 4
容器壁抹油
步骤 5
把面糊倒入模具中约8分满，面糊静置15分钟
步骤 6
静置好的面糊放入锅中，水烧开后开始计时，大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模，切片食用
小贴士
1. 鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的，要用常温的，否则融化的猪油倒入后，猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况，不过没关系，HOLD住，把容器坐在热水里，搅啊搅啊，液体温度上去后，猪油就又融化开了。
2. 步骤2一定要搅到材料全部融合在一起，再进行下一步。
3. 步骤4中，容器壁记得要抹油，您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。
4. 面糊不要倒太满，蒸着蒸着，它会发育膨胀的
5. 面糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。
6. 马拉糕要趁热吃，如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。
材料：低筋面粉130克，泡打粉5克，酵母2克，全蛋液（2个鸡蛋），白砂糖60克，猪油30克，牛奶100克
马拉糕的做法 ：
1、准备好称量所有备料
2、加入白糖打发蛋液
3、加入牛奶和猪油，搅拌均匀，油充分混合
4、加入所有粉类，搅拌均匀成细腻顺滑面糊
5、将器具内部涂抹一层油，然后倒入面糊，静置12分钟
6、水烧开后，上蒸锅25分钟就可以出锅，出模
7、松软可口，甜香四溢的马拉糕做好了。
马拉糕是一道传统的广式糕点，也是广东茶楼里很受欢迎的糕点，口感非常的松软香甜。这个方子用的是泡打粉版，个人觉得比起酵母版的更好吃，酵母版的吃起来更像是发糕。方子中用的蒸笼是18CM的，刚好做一个，也可以用蛋糕模具或是其它盆、盅等容器来做。
用料
红糖马拉糕的做法
马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake， 是有名的广东食品，更是茶楼里常见的人气点心之一， 也是蛋糕的一种，中间气孔是马拉糕的特色， 早期马拉糕亦称马来糕， 是新加坡和马来族人爱吃的一种食品，后来后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。 事实上，马拉糕也是一种发酵面制品， 所以口感蓬松润滑~
古法马拉糕，意即古代方法制作，主要材料是由面粉，牛油，鸡蛋，猪油，经过发酵后再放到蒸笼里蒸熟，发酵后的马拉糕颜色金黄，新鲜时口感非常蓬松柔软，并且有轻微的香味
现代人为了追求快速而便捷，改良制成简化版的马拉糕，家庭自制版马拉糕用的就是非古法， 酵母被替换成泡打粉，缩短了发酵的时间，静置的过程让泡打粉充分起发， 从而使成品松软， 食用时口感蓬松润滑
【马拉糕】制作方法
【材料】鸡蛋3个，低粉200克，牛奶50毫升，白砂糖30克，橄榄油30克，泡打粉3克
3，趁热切片食用
有时候吃腻了连锁餐厅，就会想去茶馆饮饮茶。而喝茶怎么能少得了吃马拉糕，用竹笼蒸马拉糕感觉更有味道，看看这个美味的马拉糕是怎么做的吧。
食材：
两个鸡蛋
低筋面粉100g
85g砂糖(或蔗糖)
130ml花奶（淡奶）
10g吉士粉
25g粟粉
4g苏打粉
6g泡打粉(发粉)
20ml植物油
步骤：
1. 准备竹笼，放入烤纸，为了方便可以裁剪一下。
2. 低筋面粉、吉士粉、粟粉、苏打粉和泡打粉混合过筛。
3. 鸡蛋打至起泡，慢慢加入糖拌匀，打至浓稠。
4. 慢慢加入淡奶，把粉和蛋糊混合。
5. 蛋糊倒入油里搅拌均匀后再倒回蛋糊中。
6. 倒入蒸笼，把水烧开。
7. 热腾腾的马拉糕就做好了。
怎么样？这是不是茶的好伴侣呢？松软的口感，甜蜜的刺激着味蕾，真是一种享受啊。
马拉糕的制作材料：主料：小麦面粉1500克,鸡蛋1000克
调料：白砂糖1500克,猪油（炼制）75克,酵母8克马拉糕的做法： 1.将面粉放在工作台上，鲜酵母用湿水搅溶调成糊状，倒入面粉中，再加温水800克拌和后搓匀揉透，盖上布静置两小时。
2.酵面发起后，加白糖，猪油揉和，将鸡蛋打散，渐渐搀进酵面中调成面浆。 3.取盘一只，j疽烤20分钟
7. 自己在家怎么做糕点
在家里能做蛋糕无疑是十分惬意的事，可以做给家人和心爱的人吃。那么怎么做呢？
1、用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！
2、蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好。
3、倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了。
4、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。
5、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅。
6、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来。
7、按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了。
8. 不用烤箱能做蛋糕吗
可以，可以做电饭锅蛋糕。准备材料：鸡蛋、白糖、面粉、牛奶、玉米油。
1、首先，取几个鸡蛋倒入在碗中。
