1. 如何做蛋糕胚视频教程
1、所需材料
18、然后脱膜切块，就可以吃了。
打字打得好累，纯手打啊，希望采纳，希望能给您帮助，视频没有转码，所以发的图文哈。
2. 做蛋糕胚的方法和步骤
主料4人份
六寸蛋糕胚2个
淡奶油550克
辅料
色素适量
糖珠少许
步骤1芭比蛋糕的做法大全
迷糊娃娃清洗干净，用保鲜膜包好，
步骤2芭比蛋糕的做法图解
蛋糕胚准备好，把娃娃插入蛋糕里，蛋糕组装好娃娃裙子的样子，
步骤3芭比蛋糕的家常做法
取350克淡奶油，打发好，抹到蛋糕上，抹出裙子的形状，
步骤4芭比蛋糕的简单做法
再取100克淡奶油加适量色素打发，用六齿花嘴从下面开始裱花，再取100克淡奶油加比之前少一点色素打发，接着裱花，
步骤5芭比蛋糕怎么吃
裙子上也可以撒一些糖珠装饰一下
成品图
烹饪技巧
注意淡奶油的打发
3. 蛋糕脱模方法是什么
准备工具：小刀
步骤一：用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离。
4. 面团揉不出膜怎么补救
很高兴回答这个问题，作为一个烘焙师非常喜欢跟大家一起交流在学习糕点中遇到的问题，希望大家共同交流共同进步。
首先我们摆出问题：面团不起膜怎么办？
我们需要了解，在烘焙中面包面打成手套膜非常的重要，大部分北海道面包吐司一类的面包都是需要将面团揉出膜，就是所谓的手套膜，良好的手套膜延展性非常的好，透明度非常的高，空口边缘非常的光滑，薄膜韧性也是非常的好，这样揉好的面团如果后续发酵整形与烘烤没出问题的话，那么这个面包层次非常的好，无论口感还是外形都更加好。
可是无论你做的多熟练偶尔还是会问题，没有出膜，或是手套膜韧性不够。其实这在实践过程中也很正常，况且绝大部分人都是在家里做的，大部分人没有用到厨师机或是搅拌机的，那么从成功率上来说在家做面包更加的难，而且也是更加的辛苦。对于一个过来人我需要阐明一下，这很正常，毕竟大部分人不是专业的，多多练习就会不断地进步的。
说到这，那到底有哪些原因是我们没有将面团揉出膜的呢？
第一， 面包中如果面粉选择不对，那么这个面包一开始就错了。很多人在学习做面包时如果使用了低筋面或是中筋面粉，那么这个面包就难了。我们需要高筋面粉，只有高筋面粉才是我们做面包的首选，那么在我们具体实践中其他面粉在我们做面包时是不是就是一无是处了呢？也不是，有时我们也会在和面时加入少量的低筋面粉，但是这个面粉时少量的，不能超过总面粉的15%，合适的处理这个的面团在发酵时会更高一点，当然了如果是新手不建议用。（一般家庭用的大部分都是普通面粉，这就是中筋面粉。低筋面粉就是蛋糕粉，主要用于做蛋糕的）
还有就是中筋面粉是不是不起膜了呢？不是，中筋面粉也可以起膜，但是这个膜不是手套膜，膜的韧性不够，即使发酵了也是不大，烤出来口感也是不好的。
第二， 搅拌的时间不够，无论是手工还是机械面团和好的过程不是一蹴而就的，即使是机械也是有20分钟左右的时间了，更别说手工揉面了。
第三， 如果配料中液态配料过少也是不容易出膜，一般情况下水、牛奶还有鸡蛋的占比要占到面粉的60~65%左右，为什么是左右呢？做烘焙时间久了就知道，不同的面粉吸水性不同，相对来说质量越好的面粉吸水率越大，成品越是透软，口感也是越好。
第四， 黄油没有加或是加的不够，或是时机不对。我们知道做面包加黄油口感最好，当然了，色拉油玉米油等也是可以的。如果加的不多很少，面团显得干燥，膜也是不容易出，一般黄油占面粉的10~20%。还有就是我们知道绝大部分面包是后油法，就是当面团达到完全阶段在加入油，就是面团大约可以拉出厚厚的膜时候，在加入油，这样打出的面团延展性很好。如果是做丹麦面包一类的完全阶段就行了。
第五， 温度不对。天热的时候我们建议用冷水和面，这时酵母用量相对于冬天要减少。而在天气冷的时候建议用温水35度和面，这时酵母会醒的快，更好的融入面粉里。水的温度选好了非常有益于和面的。
第六， 揉面顺序，如果是手工和面，一定要慢慢加水，如果你把材料全家进了，会加大难度，和面更加的难成功。一般情况下鸡蛋牛奶与粉类先行混合，水在分次加入，让面粉慢慢地吸入面粉，如果一次性把水加进去，面粉来不及吸水，整个面团很容易直接塌下。
第七， 手工和面时没有醒面，适当的醒面有助于和面
第八， 面团在手里耽误时间太多也不行，太长时间如果酵母已经开始促进面团不断发酵了，那么没有经验就就难处理了。
第九， 如果面团失败了，揉过了或是放弃了，是不是面团就没用了呢？不是，我们需要补救。将整个面团称重，拿出面团的四分之一。下面我们需要重新称重一个新的面包配方，并将整个四分之一面团混合重新加工。如果精力来不了，那么我们需要把面团用塑料袋给封好，放在冰箱的冷冻里面，下次做面包时当做老面用。
好了，说了这么多，希望看到的人都可以少走弯路。
如有说的不对的地方欢迎指教。
5. 蛋糕胚的制作方法和步骤
首先把蛋清和蛋黄分离，分别放入碗中。蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅打均匀，然后筛入低筋面粉，用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。将搅拌好的面糊过一次筛。蛋清中放入白醋，分三次放入白糖，用电动打蛋器打发至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖，用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态，再倒入三分之一的白糖，转高速打发至蛋白体积发白出现纹路，再倒入三分之一的白糖，继续高速打发，提起打蛋器，会出现一个小弯钩，把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊碗中，翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均匀。倒入八寸圆模中，用力震出气泡，裹上一层保鲜膜，蒸锅烧开水，放入模具，盖上盖子，中小火蒸40分钟。
6. 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕侧面时，把刮片放在4点钟的位置，人的身体中心线对准6点钟的位置，左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置，要注意这三个点的位置，在开始刮面时不可随意变换位置，特别是左手(转转盘的那只手的位置)。
2、刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右(这个角度是人体做这个姿势最舒服的角度也是最适合把鲜奶油抹光滑的角度)，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。
3、刮蛋糕顶部时，左手放在7点钟的位置转动转盘，右手拿刮片放在9点钟的位置。
4、刮片的刮面要与蛋糕顶部平面成80°—85°左右，用刮片的一个角对准蛋糕顶部边缘开始刮面，刮面时刮片是在蛋糕的半径内移动。
5、当刮到蛋糕中心时，刮片应与蛋糕顶部面呈90°且刮片横切面与鲜奶油面的半径成90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，刮片从蛋糕中心处结束并取下多余的鲜奶油(这个过程都要求左手位置不变且转盘在匀速转动的情况下)。
(6)蛋糕胚如何揉出膜扩展阅读
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
7. 简述蛋糕胚的抹制过程
抹面全过程
铺夹层奶油
在第一层蛋糕上先抹上夹馅奶油，奶油不宜过多，刚好覆盖蛋糕胚为宜。
手法：刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，倚靠右手腕的力量，将奶油以水平15°抹过去、推回来。
奶油铺满以后，就用刮刀铺平。
手法：抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平
将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。
一般选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。
铺顶部奶油
使用上述的抹面奶油，将奶油在蛋糕表面完全覆盖，铺开。
手法：与铺夹层奶油一样
铺侧面奶油
手法：抹侧面时，先把顶部多出来的奶油向下推，再用到挑着奶油，垂直于转台涂抹侧面。
同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。（手法同顶部做法）
等侧面都包裹上奶油之后，就开始铺平侧面奶油
手法：抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，一般高2cm即可，否则顶部直角出不来。
铺平顶部
手法：将抹刀与蛋糕面夹角小于30°，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
处理底部多余奶油
手法：抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。
8. 新手怎样练习抹蛋糕丕子
去卖泡沫的厂子，让他给你做个蛋糕胚子大小的模子，然后包上保鲜膜。买些猪油然后用机器打软打发，就能代替奶油。下次用的时候再打下，硬了就微波下，把油化软再打。不想省钱就直接买植物奶油做，买便宜的就行。打发的植物奶油能放好几天，在冰箱里面、
9. 抹蛋糕胚技巧有哪些
需要工具：抹刀
1、把抹刀放在奶油表面。
10. 8寸蛋糕胚配方怎么做
8吋蛋糕坯的作法：
【配方】
A水（纯牛奶）50克
A大豆油50克
A白糖10克
B低筋粉90克
B玉米淀粉10克
B泡打粉2克
C蛋黄5个
D蛋白5个
D白糖90克
D白醋（柠檬酸）几滴
【步骤】
1、材料A混匀，搅拌到糖完全溶化；
2、材料B过筛，混入，慢慢拌匀；
3、加入材料C，搅拌均匀；
4、材料D倒入料桶，先中速拌到糖完全溶化，然后快速搅拌到硬性发泡；
6、入8吋圆模，轻震模具。
7、烤箱预热到150℃，烤制45-50分钟。
8、蛋糕成熟后出炉，轻震模具，并倒扣在架子上。待凉。
【小贴示】
1、打发蛋清的容器要干净，绝对不能有油脂残留。
2、蛋清分离要干净，不要含有蛋黄。
3、蛋糕成熟的判断方法：用细竹签从蛋糕顶部插入，拔出后竹签上没有粘糊物。