⑴ 蛋糕卷怎么成功卷起
蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不简单。柔软的蛋糕片，一卷起来就容易皱皮、开裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。
⑵ 蛋糕卷如何卷才能不裂
喜欢烘焙的朋友，做蛋糕卷的时候，明明蛋糕烤的很好，但就是卷的不圆，有时还容易开裂，遇到这种问题怎么办呢？请注意以下几点，你的问题就会迎刃而解，然后请尽情创作萌萌的蛋糕卷吧，做爱心餐秀手艺，都是不错的呢！
首先注意，打蛋白的时候不能打的太硬，打到湿性发泡，也就是大弯角就可以了。
第二就是烤蛋糕的时间不要太长，避免水分蒸发太多，蛋糕变得太干就会容易裂开。
然后，卷蛋糕的时候不要太大力，掌握好度。
4、用保鲜膜、油纸和擀面杖来卷，利用保鲜膜的张力来保护蛋糕。
5、馅料别装太多，也能保护蛋糕不被撑破。
6、切开的时候可以用细线绕一圈，拉紧，切出来的蛋糕边缘更整齐。
7、用巧克力和淡奶油，水果来装饰你的蛋糕卷吧，让它们看起来更好吃。
⑶ 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
鸡蛋5个，玉米油50克，纯牛奶60克，中筋面粉60克，白糖50克，白醋几滴。
① 用一个干净无油的盆子，打入5个中等大小的鸡蛋。
② 另外用个碗，加入50克玉米油，60克纯牛奶，和60克中筋面粉，当然家里有低筋蛋糕粉的话更好。然后搅拌均匀，搅拌好以后是比较粘稠的状态。然后把蛋黄分离出来，加到面糊里边儿。搅拌成可以轻松流动的面糊状。蛋黄千万要别弄破，蛋清里面如果留有蛋黄的话，是会影响打发的。
③ 然后来打发蛋清。先加50克白糖和几滴白醋，打发至湿性发泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈现下垂的小弯勾。想要烤的过程中蛋糕不开裂，蛋白的打发状态是第一个关键点。不能打得太硬，打到硬性发泡就很容易开裂。所以要知道识别蛋白的打发状态。
④ 然后舀两勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀以后再全部倒回蛋白里边，翻拌至颜色完全一致。这里要注意翻拌手法，是从下往上翻拌，不能打圈搅拌。弄不对了就容易导致蛋白消泡，消泡了蛋糕就发不起来了。
⑤ 烤盘是28×28的方盘，我垫的是耐高温油布，用油纸也是可以的。蛋糊从高一点的地方往下倒，可以震掉里面的大气泡。因为蛋糊比较稀，所以左右晃动就可以很均匀了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前预热，上管130，下管140度，烤50分钟左右。温度是关系到开不开裂的第二个关键。一定不能太高，温度高了是会开裂的。并且表面得稍微烤老一点，这样后面卷的时候才不容易掉皮。
⑦ 出炉以后，把边上的油纸剥开，放网架上晾至温热，再卷。不能等完全晾冷，那样就定型了，再卷也会开裂。卷之前在表面盖张油纸，然后翻个面，撕掉底下那层油纸。把准备开卷的那一头斜着切掉一个边，然后提起油纸，先卷半个圈，在油纸上面压根擀面杖，然后一只手握紧擀面杖和蛋糕卷，另一只手拉扯油纸，知道全部卷起来。这方法很好用哦，卷得紧实又平整。
⑧ 放凉以后再来切。想要刀口更整齐，告诉大家一个小窍门，可以把刀在火上先加热，再来切就会容易很多。蛋糕卷不仅是好看，口感也是极好的。绵软细腻，入口即化。
⑷ 蛋糕卷怎么卷不开裂
蛋糕卷要想卷起来不开裂，关键在于蛋糕还没有完全烤熟的时候取出，并且趁热卷起来。
首先，蛋糕的烤制程度是卷蛋糕时是否开裂的重要因素。如果蛋糕烤得太干，卷起来就很容易开裂。因此，在蛋糕表面呈现金黄色，但内部还稍微有些湿润的时候，就是取出蛋糕的最佳时机。这样，蛋糕既有了足够的结构稳定性，又保持了足够的柔软度，便于卷起来。
其次，卷蛋糕的技巧也非常关键。蛋糕出炉后，应立即从烤盘中取出，放在一个新的油纸上，然后迅速撕掉蛋糕表面的油纸。接着，要趁热用擀面杖辅助将蛋糕慢慢卷起来。注意，这一步要轻柔且迅速，以免蛋糕冷却后变硬开裂。如果蛋糕卷得太紧，也可能会导致开裂，所以要掌握好卷的力度。
最后，蛋糕卷的保存和切割方式也会影响其完整性。卷好的蛋糕应放在阴凉处自然冷却，然后用保鲜膜紧紧包裹住，以保持其形状和湿度。在切割蛋糕卷时，要使用锋利的刀具，一次性切下，避免来回拉扯导致蛋糕开裂。
总的来说，要想蛋糕卷卷起来不开裂，需要注意烤制程度、卷蛋糕的技巧以及保存和切割方式。只要掌握了这些要点，就能轻松制作出美味又完整的蛋糕卷。
⑸ 蛋糕卷的制作技巧有哪些如何防止开裂
蛋糕卷的制作技巧丰富多样，关键在于掌握好蛋白打发、烘焙火候与时间、卷制手法等核心要点。以下是一些详细的技巧：
原料处理
蛋白打发：蛋白的打发程度至关重要，应打发至湿性发泡略过一点的状态，即提起打蛋器时，蛋白呈现弯曲的尖角。若打发过度至干性发泡，会导致蛋糕膨胀过度，卷制时容易开裂。
蛋黄糊调制：蛋黄与糖、油、牛奶等搅拌均匀后，再加入低筋面粉搅拌至无颗粒的细腻面糊。注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。
烤制过程
温度控制：烤箱需提前预热，一般以上下火170℃-180℃为宜。温度过高会导致蛋糕外层快速凝固，内部未完全膨胀而开裂；温度过低则会使蛋糕湿软，难以成型。
时间把控：烘烤时间通常为20分钟至30分钟左右，具体时间根据烤箱火力大小和蛋糕状态调整。判断方法为观察蛋糕表面颜色，当达到金黄色，且轻按蛋糕表面有弹性，即可出炉。
模具选择：建议使用28×28厘米的金盘搭配油纸，这种组合不粘效果好，便于脱模和卷制。
卷制手法
冷却时机：蛋糕出炉后，应立即撕去油纸，待蛋糕微温（约手心温度）时开始卷制。此时蛋糕具有一定的柔韧性，不易开裂。
卷制方向：根据个人喜好，可选择正卷或反卷。正卷较为常见，操作相对简单；反卷则要求更高的技巧和经验。
辅助工具：在卷制过程中，可借助擀面杖等工具，将蛋糕卷得更紧实。同时，在蛋糕表面涂抹适量的奶油或果酱，既能增加风味，又能起到粘合作用，防止蛋糕开裂。
综上所述，通过掌握这些关键步骤和注意事项，您将能够制作出美味可口、外观完美的蛋糕卷。无论是作为家庭甜点还是聚会佳品，蛋糕卷都是一个受欢迎的选择。
⑹ 蛋糕卷如何卷不开裂，敲重点做好这几步
温馨提示：
1.蛋清蛋黄分离后将玉米油，牛奶和鸡蛋混合，轻轻摇晃下，使鸡蛋沾上玉米油，使得蛋黄表面不结皮。
2.蛋白一定不要打发过头，打发好的蛋白在加入蛋黄糊前，可以用手动打蛋器抽打几下，使蛋白保持稳定性。
3.水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候，可以用开水烫烫面包刀，擦干净后再切.
做出一个完美的蛋糕卷并不是第一次就会成功，总是需要不断总结经验，多做几次就会离成功更近。
每一个完美的蛋糕卷背后都有一个故事，多注意细节多做几次，每次做的时候总结上一次失败的原因，这样做出来的蛋糕卷就会越来越完美啦！
⑺ 蛋糕卷开裂卷不起来怎么办
蛋糕卷开裂或卷不起来是一个常见的烘焙问题，通常是由于面团的处理不当或者烘焙过程中的问题导致的。以下是一些可能的原因和相应的解决方案：
面糊过于稀薄或过厚：面糊的稠度对蛋糕卷的成型至关重要。如果面糊太稀，蛋糕烤出来后可能会过于柔软，不易卷起；如果面糊过厚，蛋糕可能会过于紧实，容易开裂。调整面糊的配方，确保其稠度适中。
烘焙温度不当：烘焙温度过高会导致蛋糕表面快速硬化，内部还未熟透，这样在冷却时容易开裂。相反，烘焙温度过低可能导致蛋糕过于湿润，卷起来时容易破裂。根据蛋糕配方调整烤箱温度，并使用烤箱温度计确保准确。
烘焙时间不足或过长：烘焙时间不足会使蛋糕中心未完全烘烤，导致卷起时开裂；烘焙时间过长则会使蛋糕变干变硬，也容易开裂。根据配方和烤箱性能调整烘焙时间。
烘焙纸的尺寸不合适：使用过大或过小的烘焙纸都可能导致蛋糕卷开裂。确保烘焙纸大小适合烤盘，并且蛋糕糊能够均匀铺展。
蛋糕冷却不均匀：蛋糕从烤箱取出后，如果冷却不均匀，可能会导致收缩不一致，进而引起开裂。应该让蛋糕在烤盘上稍微冷却后再移至冷却架上均匀冷却。
卷蛋糕时操作不当：在蛋糕还热的时候卷起会造成开裂，应该在蛋糕完全冷却后再进行卷制。同时，使用合适的工具和技术轻轻卷起，避免用力过猛导致蛋糕破损。
材料比例不正确：面粉、糖、蛋、牛奶等材料的比例不当也会影响蛋糕的质地和结构。确保按照经过验证的配方准确称量所有材料。
添加物的影响：有时候在面糊中加入太多的液体（如牛奶、果汁）或者过多的油脂（如黄油、植物油）也会导致蛋糕结构不稳定，容易开裂。调整添加物的比例，确保它们不会破坏面糊的平衡。
蛋白打发过度：蛋白如果打发得过硬，会在烘焙过程中膨胀过多，导致蛋糕体结构不稳定，容易开裂。控制好蛋白的打发程度，达到软性发泡即可。
湿度影响：在高湿度环境下烘焙，蛋糕容易吸收空气中的水分，导致结构变得脆弱，容易开裂。在潮湿天气中烘焙时，可以尝试减少烘焙时间或者降低烤箱门的开启频率。
解决蛋糕卷开裂或卷不起来的问题需要综合考虑上述因素，并根据具体情况进行调整。实践中，可能需要多次尝试和调整才能找到最适合自己烤箱和手法的方法。通过仔细遵循配方指导，注意观察蛋糕的烘焙过程，并在实践中不断学习和调整，最终能够制作出完美的蛋糕卷。