⑴ 奶油霜怎么做
不想用植脂奶油装饰蛋糕，不健康，可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵，royal icing又不能用在奶油蛋糕上，遇水则化，铺翻糖又太厚重，太甜腻，那么只剩一个选择了----奶油霜。
奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻，所以局部装饰是最好不过了，蛋糕夹层和外层用奶油来包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，这样不会太腻，即使不喜欢也不会影响蛋糕的整体口感，不过，奶油霜真的很好吃，可以做成很多口味，不然也不会再欧美国家流行这么多年。
奶油霜有很多种，到了每一个地区，都会被蛋糕师们加以改良，从而更加适合当地人的口味，而改良后的各种奶油霜又互相借鉴，所以已经基本分不出什么法式、英式、意式、美式了。我查阅了一些国家的美食网站，在英国也读了很多关于美食的书籍，依靠朋友的帮忙，法语和意大利语的美食网站也都参考了一下，最后总结出以下这四种奶油霜：
用料
英式奶油霜
法式奶油霜
意式奶油霜
美式奶油霜
史上最全的奶油霜配方---附详细制作流程的做法
1、英式奶油霜
特点：复合英国人的口味，腻、甜、厚。
操作难度一颗星。
配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250gIcing Sugar 糖粉: 500g
Milk 牛奶：30-50g
Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）
做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2）糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。
3）加入牛奶、调味品，搅打均匀。
总结：这就是英式奶油霜的做法，十分简单，几分钟就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黄。
我翻阅过很多本英国美食书，以及英国各大美食网站，英式奶油霜，就是这么简单。
如果哪位朋友想试试，最好把糖量减半。
2、法式奶油霜
特点：香甜、顺滑、Creamy
操作难度三颗星。
配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g
Granulated Sugar 细砂糖: 100g
Milk 牛奶：30g
Cream 奶油：70g
Egg Yolk 蛋黄：3个
Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）
做法：见下图
1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2）蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。
3）开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。
4）等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。
5）关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。
6）将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。史上最全的奶油霜配方---附详细制作流程的做法 步骤2
3、意式奶油霜
特点：更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。
操作难度三颗星。
配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g
Granulated Sugar 细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）
Water 水：30g
Egg White 蛋白：3个
Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）
做法：见下图
1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。
3）蛋白达到6、7分发，不可流动。
4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。
5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。史上最全的奶油霜配方---附详细制作流程的做法 步骤3
4、美式奶油霜
特点：怎么说呢，介于法式和意式之间，差别不大。
操作难度三颗星。
配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g
Granulated Sugar 细砂糖: 100g
Whole Eggs 全蛋：2个（Medium）
Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）
做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2）两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发。
3）取一小锅，大小确保蛋糊碗能坐在上面，放入水，烧开后转小火，将装有蛋糊的效果坐在锅上，碗底不碰到水，隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到70摄氏度后，离火。
4）离火后，立即用中高速搅打蛋糊5分钟，使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松。
5）蛋糊不能太热，否则会使黄油融化。
蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至均匀顺滑，全部融合。
5、其他口味奶油霜
巧克力奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液温凉后，倒入其中，搅打均匀即可。
抹茶奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，筛入10g左右抹茶粉，搅打均匀即可。
必须是质量很好的抹茶粉，不能是绿茶粉。
柠檬奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入10g新鲜柠檬汁，搅打均匀即可。
香草奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入几滴香草精，搅打均匀即可。
如果要添加蜂蜜、炼乳等口味，请把配方中的糖量适当减少，否则会太甜。
小贴士
Tips:
1、那种奶油霜最常用？
英式的太厚了，完全就只是黄油和糖，口味清淡的人完全接受不了。
我在一些美食网站、博客上所见到的，一般是法式和意式的比较常用。
法式的奶油霜因为添加了蛋黄，口味十分浓郁，很香；意式奶油霜则口感轻盈，不太腻人。
⑵ 怎样可以让蛋糕上的奶油不容易化
蛋糕上的奶油霜是许多糕点爱好者和专业烘焙师都会使用的一种装饰材料。然而，由于其主要成分通常是黄油或类似的易融化脂肪，奶油霜在温暖的环境下容易软化甚至融化，这会影响蛋糕的外观和整体品质。以下是一些使奶油霜不易融化的技巧：
选择适合的配方：制作奶油霜时，选择高脂肪含量的黄油或其他类似成分，因为这些类型的脂肪具有较高的熔点。此外，可以考虑添加一定比例的缩短剂（如植物短缩），因为它们通常含有改良剂，有助于提高奶油霜的稳定性和耐热性。
控制温度：确保在凉爽的环境中制作和储存奶油霜。使用冷的器具和材料来准备，例如将搅拌碗和搅拌器事先放入冰箱冷藏。完成装饰后，尽可能将蛋糕存放在阴凉或空调环境中。
加厚涂层：在蛋糕表面涂抹一层薄薄的巧克力酱或果酱，然后再覆盖奶油霜。这层额外的涂层可以作为保护层，延缓热量传递到奶油霜上，从而减慢其融化速度。
使用稳定剂：在奶油霜中加入少量的乳化剂和稳定剂，如CMC（羧甲基纤维素）、黄原胶或者特制的糖霜稳定剂。这些添加剂可以帮助奶油霜在较高的温度下保持形状和结构。
适当的装饰技巧：避免在奶油霜表面进行复杂的装饰，因为过多的细节可能会在奶油融化时造成塌陷。简单的平滑面或者使用星形裱花嘴进行的装饰通常更耐温度变化。
空气流通：如果需要在室外活动或派对中供应蛋糕，尽量将其放置在遮阴处，并确保空气流通，以减少周围环境的温度影响。
考虑替代品：在一些情况下，您可以考虑使用其他更稳定的替代品，比如奶酪糖霜、巧克力酱或奶油芝士糖霜。这些替代品虽然口味和质地与奶油霜不同，但通常更耐温度变化。
使用展示柜或冷藏：如果是商业环境，可以使用带有温度控制的展示柜来陈列蛋糕，或者在顾客取货前短时间将蛋糕放入冷藏，使其保持冷却和稳定。
提前装饰：尽量避免提前太长时间装饰蛋糕，最好在需要前的几小时内完成，以确保新鲜和防止融化。
通过以上措施，您可以有效地提高奶油霜的稳定性，减少其在温暖环境中融化的可能性，保持蛋糕的美观和口感。不过，需要注意的是，没有任何方法可以让奶油霜完全不受温度影响，因此始终建议在控温条件下存储和展示蛋糕。
⑶ 奶油霜是什么东西
奶油霜是以糖粉、黄油为主料制作的食品。
奶油霜的口感比奶油厚实，非常适合闭兄做一些较精致的裱花造型。它不但适合戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰，也适合口感浓郁的黄油蛋糕、重奶酪蛋糕的装饰。
优点：比较容易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。
奶油霜的保存方法：
用不完的奶油霜，用保鲜膜侍慎封好，冰箱冷藏保存，大概保存5天，最好尽早用完。冷藏后的奶油霜会变得很硬，再用的时候，要提前拿出来自然回温，轿谈袭然后用打蛋器搅打至顺滑。也可放冷冻室保存，用之前要提前拿出来自然回温，回温时间需要很长。
最好不要用微波炉烘烤，稍微掌握不好就容易融成水。意式蛋白霜重新回温后搅打的时候，会出现水油分离的状态，不要紧，继续搅打，过一会就能变顺滑。
⑷ 蛋糕怎么存放比较好吃
蛋糕的存放方法取决于蛋糕的类型、成分以及预期的食用时间。为了保持蛋糕的最佳口感和新鲜度，以下是一些通用的存放建议：
冷藏与室温：
大多数奶油霜或奶油类装饰的蛋糕需要冷藏，以保持其稳定性和防止变质。例如，含有鲜奶油、奶酪或奶油霜的蛋糕应放在冰箱中保存。
对于不含奶油或乳制品的蛋糕（如磅蛋糕、海绵蛋糕等），可以在室温下存放，但避免直接阳光照射和高温环境，以免干燥或变质。
密封包装：
将蛋糕用保鲜膜密封，或者放入密封容器中，以防止干燥和吸收冰箱中的异味。
对于较大或多层的蛋糕，可以使用蛋糕盒或保鲜袋进行整体封装。
分层存放：
如果蛋糕已经切片，可以将每片蛋糕之间用保鲜膜隔开，防止粘连和互相影响风味。
冷冻保存：
如果你预计在较长时间内不会食用蛋糕，可以考虑将其冷冻。在冷冻前确保蛋糕完全冷却，然后用保鲜膜紧密包裹，再放入密封的冷冻袋中。
需要注意的是，冷冻可能会改变蛋糕的口感和质地，尤其是含有奶油或鲜奶油的蛋糕。
解冻与回温：
从冰箱或冷冻库取出的蛋糕，应在室温下适当解冻和回温，以便恢复最佳口感。
避免频繁变温：
频繁地将蛋糕从冷藏或冷冻环境中取出再放回，会导致结露和质地变化，因此尽量减少温度波动。
注意保质期：
即使是妥善存放，蛋糕也有其保质期限。通常，奶油蛋糕在冷藏条件下可保存3-5天，而不含奶油的蛋糕在室温下可保存1-2天。
总之，蛋糕的存放方式应根据其类型和成分来决定，合理的存放不仅能保持蛋糕的新鲜度，还能最大程度地保留其风味和口感。在享用前，适当的回温和解冻处理也是保证蛋糕美味的关键步骤。
⑸ 奶油霜是什么
奶油霜是用黄油打发制成。
奶油霜在装饰蛋糕的各大功臣里，奶油霜扮演者重要的角色，是装饰蛋糕所用到的最基本的一种材料，而奶油霜因为使用黄油打发制成，所以口感要比鲜奶油厚实得多，不但适合戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰，也适合口感浓郁的黄油蛋糕、重奶酪蛋糕的装饰。奶油霜较容易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。缺点是热量较高，吃多了容易腻。
奶油打发
打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
成品存放注意事项：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。表花一般用植物鲜奶油比较好。
以上内容参考网络-奶油霜