❶ 蛋糕用什么奶油既健康又好吃
动物奶油好吃,但不易保存,造型也比植物奶油麻烦,关键是贵,日常的奶油蛋糕如果没有特别标示的话,一般都是植物奶油居多。
建议用动物性的奶油好一些。植物奶油是经过氢化处理的植物油脂,虽说口感和性状得到很大的改良,但对健康不太好。奶油也可以加入很多东西增加风味,比如巧克力,坚果泥,浓缩咖啡粉,椰子油等等。也有加入少量水果果浆改变味道和颜色的。
就搭配来说,草莓和奶油其实味道上会有均衡,樱桃苦味巧克力和白奶油也是不错的搭配。如果是蛋糕杯,也可以加入坚果碎。特殊的风味的话,你还可以选择抹茶,咖啡,栗子泥,芋泥之类的,也很好吃。
(1)贵的蛋糕有什么奶油扩展阅读
动物奶油和植物奶油的区别:
1、动物性奶油的保质期较短,而植物性奶油的保质期相对来说更长一点。
2、动物性奶油不适宜冷冻,冷冻后会出现分层的问题。而植物性奶油可以冷冻。
3、植物性奶油打发后可以放置一定的时间,但是动物性奶油需要立即使用。
4、动物性奶油造型后易变形,但是植物性奶油塑形后能较长时间保持。
5、植物性奶油主要是使用植物材料制作,所以营养成分相对较少一点。
6、动物性奶油颜色有点发黄,但的对身体健康有益。而植物性奶油易产生健康问题。
❷ 做蛋糕选什么牌子的奶油好
雀巢绝对不行。最差的奶油是雀巢。最好的建议是买一个紫色或蓝色的风车。高乳含量。但是在家里很难找到。所以第一选择是 anka 淡奶油。面包师就是这么用的。大概34到42美元一盒。物有所值。总统。这是国内市场上最贵的。这不是很划算。不推荐。至于上面提到的黄油,不推荐使用。如果你自己吃的话,最好不要用人造黄油。味道像屎一样。
❸ 一般蛋糕店用的是什么奶油
1、植物性奶油,也叫人造淡奶油。
保存时间一般15天左右,价格便宜,而且容易打发,所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。通过化学提练而成,口感与动物性奶油相比较硬,颜色亮白,稳定性好。
2、动物性奶油
是从牛奶里提出来的,味道香醇。口感更柔和,相对不宜打发,颜色乳白,稳定性相对较差。动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素,不添加化学稳定剂,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。
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植物奶油和动物奶油的区别
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的,是纯天然的产品。而植物奶油是人工制作而成的,主要成分是反式脂肪酸。
植物奶油与动物奶油相比,植物奶油颜色偏白。
在打发的稳定性方面,动物奶油的稳定性不好,耐热性差,很难保存,即使冷藏保存,一两个小时之后,奶油也会开始慢慢化掉。植物奶油的稳定性强,所以一般被拿来裱花。
在口味方面,植物奶油吃起来油腻、口感差,更多的是甜的味道,奶香味清淡。而动物奶油口感轻盈、细腻,奶香味浓郁,吃起来不会油腻。
❹ 动物奶油什么牌子的比较好
动物奶油铁塔 安佳 蓝风车 总统 雀巢比较好用。都是西点里面比较常用 比较出名的几款动物奶油牌子。
❺ 高端乳脂奶油是什么奶油
鲜奶油早已变成了生日蛋糕上不可或缺的一个原料,备受青少年儿童人群及其小朋友人群的热烈欢迎,可是鲜奶油也分成动物奶油与植物奶油,这二种鲜奶油吃起来口味不一样的所具有的实际效果也不一样。可是也许多人常常据说乳脂奶油,由于鲜奶油仅有二种种类,因此大伙儿也会十分疑虑乳脂奶油是哪一种种类呢?
乳脂奶油
乳脂奶油一般称之为动物奶油,关键从纯天然新鲜奶中获取,无一切黑色素和不加上有机化学增稠剂。
比较之下,乳脂奶油价钱贵出很多,口味更清甜。可以说,是不是应用乳脂奶油,是评定生日蛋糕优劣的基本标准。在欧州,全部的蛋糕品牌,皆应用乳脂奶油。
植物奶油与乳脂奶油的差别取决于:
1、一个是人工合成的神密化合物;一个是纯天然牛乳的提取液。
2、一个非常好消磨,消磨率非常高,一盒一升的天然植物鲜奶油裱三个八寸蛋糕不了问题;一个十分不容易消磨,消磨率相比天然植物鲜奶油真是便是幼儿园小兄弟,一盒一升的畜类鲜奶油大概可装饰设计一个半八寸蛋糕。
3、一个非常好造型设计,消磨后强度极强,随意裱个小动物造型设计,边缘明晰,决不模棱两可;一个不易造型设计,想要它来裱立体式东西,基本相当于妄想。这也是鲜奶蛋糕一般以简易造型设计主导的原因。
4、一个耐热,即便夏季也分毫不影响它的强度,裱好的鲜奶蛋糕常温下存储好多个钟头绝对不会形变;一个非常不耐热,挤出的鲜奶油迅速会融化,以致物流成本比前面一种高于很多。
5、重中之重的差别来啦,一个超划算一个确实小贵。
即然二者有这么大的区别,那怎么才能辨别植物奶油与乳脂奶油:
-看色调
乳脂奶油一般是奶白色,色调越白的鲜奶油越有可能是人造奶油。
-看造型设计
乳脂奶油只有用作简易的装饰设计;植物奶油能作出许多独特的造型设计。正下方左侧的图即是植物奶油生日蛋糕,植物奶油与黑色素配搭裱框而成的HelloKitty蛋糕!而右边的乳脂奶油生日蛋糕呢,基本是Rita见过的用乳脂奶油做装饰设计出神入化之作了,即使如此,这一生日蛋糕还是有在所难免的鲜奶油坍塌。
-闻味道
乳脂奶油口感纯天然素雅,如牛乳一般;植物奶油加上香料、香辛料。
-试口味
乳脂奶油入口就化,植物奶油油腻感“糊口”。
看没有消磨前的植物奶油(左侧)与乳脂奶油,你也就搞清楚为何植物奶油油腻感糊口了。
❻ 奶油有几种植物奶油,乳脂奶油,动物奶油,还有什么
奶油有两种。分别是植物奶油和动物脂(淡)奶油。
植脂奶油:植脂奶油:一般饼房中写的鲜奶油,通常为植脂奶油,是从植物中提炼的物质由人工合成的,近似奶油口感的物质,与我们通常食用的“牛奶”没有关系,它熔点相对动物脂(淡)奶油较高不容易融化,不易被人体吸收,但稳定性好,所以裱花效果较好,且成本低廉,在国内被普遍使用。
动物脂(淡)奶油:动物脂(淡)奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品,相对植脂奶油的熔点要低,入口即化,口感香浓,容易被人体所吸收,营养价值高,更有益健康,同时其操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂(淡)奶油无论在国内外,其价格都是非常昂贵的,所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂(淡)奶油。
❼ 奶油分为几种
奶油分植脂奶油和动物脂(淡)奶油两大类
①植脂奶油:一般饼房中写的鲜奶油,通常为植脂奶油,是从植物中提炼的物质由人工合成的,近似奶油口感的物质,与我们通常食用的“牛奶”没有关系,它溶点相对动物脂(淡)奶油较高不容易溶化,不易被人体吸收,但稳定性好,所以裱花效果较好,且成本低廉,在国内被普遍使用;
②动物脂(淡)奶油:动物脂(淡)奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品,相对植脂奶油的溶点要低,入口即化,口感香浓,容易被人体所吸收,营养价值高,更有益健康,同时其操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂(淡)奶油无论在国内外,其价格都是非常昂贵的,所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂(淡)奶油。
裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分,大部分原汁原味的欧洲蛋糕均不是裱花蛋糕,蛋糕的真正内涵是口感和营养,而不是外表装饰,因此动物脂(淡)奶油在国外被普遍使用。公司为保持与国际蛋糕行业发展的同步性,让中国的消费者明白动物脂(淡)奶油才是西方传统意义上的奶油,因此在非裱花蛋糕奶油的选择上目前我们都以动物脂(淡)奶油为主。
一般制做蛋糕我们会用动物奶油或者植物奶油,这里我们来具体讲解这两种奶油的具体区别。
颜色
植物奶油:由于是人为合成,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比更白。动物奶油:纯乳脂奶油呈自然的乳白色,略偏黄。
气味
还有很多方法区分
❽ 做蛋糕用那种什么品牌的奶油呢
“自己吃的话当然要用动物奶油,价格高点,但吃得健康。一般的就是雀巢淡奶油,安佳淡奶油,还一点的就是国外的牌子了。不过稳定性不那么好,需要冷一点的环境打发成功”
❾ 生日蛋糕什么奶油最贵
生日蛋糕中动物奶油的价格最贵,因为动物奶油是从全脂奶中分离得到的。
在分离的过程中,奶油中的脂肪因为比重不同,所以质地轻的就浮在表面,成为奶油而动物奶油当中的油脂含量,在30%以上营养价值是非常高的,所以价格比较昂贵一些。
奶油介绍:
动物奶油蓝风车最贵,进口动物奶油的价格在55元左右,最贵时涨到过80元。
涨价后,最难的是私房烘焙,价格不低,订单不多,员工也很少,这样的私房烘焙在舟山有很多家,生意却一直都不错。
原因在于,她们用的食材都特别好,生日蛋糕用纯动物奶油是基本要求,如果老板对口感更有要求,就会用蓝风车奶油,这种进口动物奶油这两年一直在涨价。
奶油分为植物奶油和动物奶油,其中动物奶油比较贵,接下来给大家推荐几款性价比高的动物奶油,雀巢10来块钱250ML、欧德堡20块左右200ML、英国蓝风车50块左右1L装、安佳20多250ML、法国铁塔超市卖30块左右200ML。
❿ 蛋糕上所谓的奶油,到底什么东西
市售的奶油蛋糕用的奶油大致分为两种,动物性奶油和人造奶油。
动物性奶油(Cream)是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油是指动物性奶油,即从天然牛奶中提炼的奶油。
人造奶油(Margarine)是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替从牛奶取得的天然奶油。
说白了奶油就是脂肪。由于人造奶油价格低廉,容易保存,大部分的商家用的都是这种奶油。
动物性奶油与人造奶油的区别
1. 来源不同
天然奶油是从牛奶里面把油脂提炼出来得到的产物。
人造奶油是把植物油经过加氢处理后得到的产品。
2.成分不同
天然奶油中油脂含量占到80%左右,含有大量的饱和脂肪酸,大量食用后会增加人体内胆固醇的含量,还有就是牛奶里面的营养成分和水分。天然奶油吃起来口感比较香甜。
人造奶油是以植物性油脂为原料,其主要成分是反式脂肪酸,所以不含胆固醇。为了模仿天然奶油的形状和味道,氢化油里面添加了一些防腐剂、香精、色素等等,来达到和天然奶油口感相似的效果。
3.产量不同
天然奶油产量有限,价格较贵,主要用于西式料理,可以起到提味、增香的作用,还能让点心变得更加松脆可口。
人造奶油制作简单,产量高,价格便宜,几乎取代了鲜奶油的全部用途。
4.保存期限不同。
天然奶油保存期限短,打开后最多能保存一周,且不可冷冻保存,所以建议尽快食用。
人造奶油保存时间较动物性鲜奶油要长,还可以冷冻保存。