❶ 蛋挞上面没有焦糖色 而里面却像蒸鸡蛋一样熟 这是为什么 怎么做
因为奶油鸡蛋牛奶的比例不对。
准备原料：奶油60克、鸡蛋2个、牛奶100克、细砂糖25克、蛋挞皮10只
1、糖，牛奶，搅拌至糖融化
❷ 做蛋挞难吗怎么做出KFC的蛋挞
一说起“蛋挞”，很多人应该都会想起KFC家的蛋挞，因为口感香脆，奶香十足，隔山差五就会买上几个尝尝。从吃着4元一个到现在8元一个的蛋挞，价格让我省着点，每次都不能吃到满足。于是乎，方法总比困难多。弄个烤箱，自己做，最重要是4步就能复刻出KFC蛋挞的味道，成本核算一下，简直太便宜。终于能实现吃到满足的快乐。只要按照我的方法做，10分钟轻松做蛋挞，香酥可口，奶香十足，做法简单，一看就能学会！
材料准备：蛋挞皮15个（成品）、4个鸡蛋、白糖40g、纯牛奶250ml、淡奶油100g
制作要点：
1、为什么蛋挞液要加淡奶油或是炼乳呢？在哪里可以买到？
淡奶油或是炼乳的加入都是为了增加奶香味。淡奶油必须冷藏且保质期短，如果用得少就用炼乳代替，炼乳都有甜味，砂糖的量可以适当减少。大超市或专业的烘培材料店都可以买到。
2、为什么蛋挞液只加蛋黄？
全蛋蛋挞液有蛋清的加入，具有很好的起泡和凝固性能，制作出来的蛋挞像鸡蛋糕一样，虽然蛋挞皮比较酥脆，但是口感带有腥味，吃起来更硬实一些，而用蛋黄制作的蛋挞液，吃起来口感更滑更软嫩，像蒸鸡蛋。
蛋黄颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源，如果用蛋黄做蛋挞液其颜色更深，烤出来的蛋挞也更加金黄好看，而全蛋由于有蛋白的参与，其蛋挞液做出来颜色稍淡一些，烤出来的蛋挞也偏淡黄色。
3、为什么往蛋挞皮内加入牛奶蛋液只能加到8分满？
因为牛奶蛋液在烘烤的过程中会胀大，如果加入超过8分满，过多的蛋液就会直接溢出流到烤盘内，材料浪费又影响整体的美观。
4、成本核算：15个蛋挞皮（成品）12.5元、鸡蛋4个 4元、淡奶油100g 5元 纯牛奶250ml 4元、白砂糖1元，合计26.5元，平均约1.8元/个。
❸ 为啥蛋挞做出来感觉像鸡蛋羹
如果原材料没有问题，那就操作的时候轻点搅拌，别用力。
❹ 为什么我做的蛋挞像鸡蛋糕
淡奶油不加的话奶味没有那么浓郁。底下不酥的话有可能是烤的时间不够，底下没有熟，或者是蛋挞水放蛋挞皮里面时间太长了，你在进烤箱前一刻再放蛋挞水看会不会好点
❺ 蛋挞和鸡蛋哪个有营养
鸡蛋。蛋挞里可能家了不好的材料还有过量的糖
❻ 为什么做出的蛋糕像蛋挞怎么做才不会这样呢
做出的蛋糕像蛋挞，很可能是，其中某个步骤出了问题，比如蛋白没有打发好，比如开箱过早导致回缩，比如翻拌蛋白和蛋黄的手法不对。如果我们开箱的时间没有问题，蛋白打发的状态也刚刚好，翻拌手法也没有什么问题，基本上做出的蛋糕不会这样。
接下来这一步就是把刚刚打发的蛋白和蛋黄液混合搅拌。我们首先挖一点蛋白放入蛋黄液中顺时针翻拌，然后再倒入所有的蛋白顺时针翻拌，记住一定是顺时针从下往上翻拌，不要搅拌，搅拌的话会把打发好的蛋白状态打回原形。等到翻拌均匀之后，我们把它倒入六寸的模具当中，然后颠一颠，震出里面的小气泡。接下来把它放入刚刚预热好的烤箱，上下火140度烤60分钟。
如果蛋糕烤好了，记得不要立马拿出来，放置几分钟，然后再打开烤箱拿出来。如果按照上面的方法做，相信你的蛋糕应该不会变成蛋挞。
❼ 今天外卖送的肯德基蛋挞明显油炸的。求内部人员解释一下，有没有这种情况。为什么呢
没有 蛋挞都是烤的 可能是放时间太长了有些反油了 蛋挞没法放到油里炸 因为蛋挞是用速冻的蛋挞皮浇灌蛋挞水 烤制而成的 给你打个比方 蛋挞就好像加了糖的鸡蛋糕 虽然一个是烤一个蒸 但是使蛋液凝固的效果是很相近的 所以你见过油炸的鸡蛋糕吗
但是蛋挞皮是面团包裹起酥油反复叠酥而成 所以烤出来的蛋挞皮层次很分明 过了最佳赏味期的蛋挞就会出现泛油的现象 所以吃起来油油的 很腻人
我猜想你比较点背 可能买到了快要过或者已经过最佳赏味期的蛋挞 蛋挞从烤好到上架的最佳赏味期限是1个半小时 过了虽说也能吃但是口感略差些罢了
这个你可以投诉他
❽ 蛋挞是不是就是鸡蛋糕啊，做法是不是一样的
我不知道你说的鸡蛋糕是怎么做的 但是蛋挞还要加一些东西 名字我叫不上来！
❾ 蛋挞和鸡蛋羹的区别
制作法方不同，配料也不相同。
蛋挞和鸡蛋羹通过不同方法制作，并且蛋挞和鸡蛋羹的做法种类多样，配料也不相同。因此，两者味道不同。外表上只是有一点相似吧，但不是很相像，其实无论哪一种说法，他们都有可以就是外观上都是用鸡蛋嘛，所以有一层鸡蛋液也是挺能理解的。
蛋挞和鸡蛋羹的做法
蛋挞：做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉，烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。蛋挞口味香甜醇厚，松软可口，美味娇嫩。
鸡蛋羹：用搅拌得均匀的鸡蛋加适量的水，蒸出来的一道美食。鸡蛋羹口味鲜咸滑嫩或鲜甜滑嫩、软糯可口、美味醇厚。
很多人都特别喜欢吃淡香味浓郁的蛋挞和用鸡蛋做的鸡蛋羹，蛋挞和鸡蛋羹不仅美味而且也非常有营养。蛋挞和鸡蛋羹都是用鸡蛋做出来的美味食物，有很多人做出来的蛋挞都特别像鸡蛋羹。
在做蛋挞的时候一定要注意好蛋挞液和鸡蛋液的比例，这样才能做出非常美味的蛋挞。也有很多人在吃蛋挞的时候喜欢搭配着鸡蛋羹吃，这样更美味。
❿ 为什么我烤的蛋挞做出来的蛋挞液是完全跟蒸鸡蛋一样的不象店里买的那种，我放的蛋挞液的配料是：鸡蛋黄
比例火候是关键，中层190烤15分钟 上层220 分钟上色，一般就好了 最好加点吉士粉和炼乳效果更好