A. 冷冻蛋糕会散 是怎么回事
冷冻蛋糕散的可能原因有很多种，以下是一些可能的原因：
1. 冷冻过程中出现霜冻：如果蛋糕在冷冻时没有被妥善包装或密封，空气中的水分会在表面形成霜冻，从而使蛋糕表面变得潮湿和松散。
2. 冷冻时间过长：如果蛋糕在冷冻中停留太长时间，它的质地就会变得干燥和松散。这种情况下，蛋糕的口感和外观都会受到影响。
3. 蛋糕配方不当：如果蛋糕配方中的材料比例不合理或制作过程中出现失误，可能会导致蛋糕散开。
4. 冷藏条件不适当：如果蛋糕在冷藏时放置在过于潮湿或温度不稳定的环境中，也会导致蛋糕变松散。
为避免蛋糕散开，建议在冷冻前将其妥善包装或密封，并注意冷冻时间和环境条件的控制。同时，制作蛋糕时要注意配方和制作过程的正确性。
B. 为什么蛋糕烤出来就散开了
芝士蛋糕是需要隔水蒸烤的。脱模后散开的最大可能就是没有烤熟。芝士蛋糕不像一般的蛋糕，可以用一根牙签插入蛋糕内部，然后拿出来看牙签上是否有粘状的物质来判断是否熟透了。
建议用手掌轻压在芝士蛋糕表面，左右轻轻晃动手掌，感受蛋糕内的震荡。如果蛋糕内部震荡很大，就说明没有熟透。熟透的蛋糕压下去会有弹性，而且晃动起来时整个在动。这个是要多做才会有经验。
介绍我烤制的方法吧 。先上下火同时以150~160度的温度烤大概60分钟左右。这个时间只是估计时间，具体只要芝士蛋糕表面呈黄色就可以把上火关闭，只开下火，并开一点炉门烘烤。再烤20分钟左右应该熟了。这样烤出来的芝士表面不会烤过，里面也熟，开点炉门还可以让芝士更嫩，不老。
C. 蛋糕卷如何卷才能不裂
喜欢烘焙的朋友，做蛋糕卷的时候，明明蛋糕烤的很好，但就是卷的不圆，有时还容易开裂，遇到这种问题怎么办呢？请注意以下几点，你的问题就会迎刃而解，然后请尽情创作萌萌的蛋糕卷吧，做爱心餐秀手艺，都是不错的呢！
首先注意，打蛋白的时候不能打的太硬，打到湿性发泡，也就是大弯角就可以了。
第二就是烤蛋糕的时间不要太长，避免水分蒸发太多，蛋糕变得太干就会容易裂开。
然后，卷蛋糕的时候不要太大力，掌握好度。
4、用保鲜膜、油纸和擀面杖来卷，利用保鲜膜的张力来保护蛋糕。
5、馅料别装太多，也能保护蛋糕不被撑破。
6、切开的时候可以用细线绕一圈，拉紧，切出来的蛋糕边缘更整齐。
7、用巧克力和淡奶油，水果来装饰你的蛋糕卷吧，让它们看起来更好吃。