1. 做蛋糕有腥味怎么办
做蛋糕有腥味，可以采取以下措施来解决：
一、添加酒类
- 朗姆酒：在制作蛋糕的过程中，可以加入1/2茶匙的朗姆酒。朗姆酒的独特风味可以有效中和蛋糕中的腥味，同时增添一丝酒香，使蛋糕口感更加丰富。
二、使用食品添加剂
- 吉士粉或塔塔粉：这些食品添加剂不仅可以改善蛋糕的口感和质地，还能有效去除蛋腥味。在蛋糕糊中加入适量的吉士粉或塔塔粉，搅拌均匀即可。
三、加入柠檬制品
- 柠檬汁或柠檬皮屑：柠檬的清新酸味和香气可以很好地掩盖蛋腥味。在制作蛋糕时，可以挤入适量柠檬汁或者加入柠檬皮屑，既能去腥又能增香。
四、使用白醋
- 蛋白打发时加白醋：在蛋白打发的过程中，滴入几滴白醋。白醋不仅能帮助蛋白更好地打发，还能有效去除蛋白中的腥味，使蛋糕口感更加细腻。
五、检查鸡蛋新鲜度
- 确保鸡蛋新鲜：如果鸡蛋用量在配方范围内但腥味仍然很重，可能是鸡蛋不够新鲜。长时间存放的鸡蛋可能会因为蛋壳水蒸气蒸发而产生硫磺味。因此，在制作蛋糕前，最好检查鸡蛋的新鲜度，使用新鲜的鸡蛋制作蛋糕。
六、增加调味品或香料
- 掩盖蛋腥味：如果以上方法仍然无法完全去除蛋腥味，可以尝试增加配方中调味品或香料的分量，如香草精、肉桂粉等，以此来掩盖蛋腥味，提升蛋糕的整体风味。
2. 为什么做出来的蛋糕有腥味呢
蛋糕出现腥味的原因主要是由于蛋的腥味，尤其是蛋白部分较为明显。这种腥味是鸡蛋本身固有的，但在制作蛋糕的过程中，我们可以采取一些措施来减轻或消除这种味道。
一种有效的方法是在蛋糕制作过程中加入少量朗姆酒，只需1/2茶匙即可。朗姆酒不仅能够提升蛋糕的风味，还能帮助去除蛋腥味。除此之外，也可以尝试加入吉士粉或者塔塔粉，这两种材料同样能够有效去除蛋腥味。
在制作蛋糕时，添加柠檬汁或柠檬皮屑也是一个不错的选择。柠檬的酸性成分能够中和蛋腥味，使蛋糕味道更加清新。同时，在蛋白打发的过程中，加入几滴白醋也能使蛋白打发得更加稳定，同时去除腥味。
值得注意的是，虽然蛋白中的腥味较为明显，但我们也可以通过这些简单的方法来减轻或消除这种味道，让蛋糕更加美味。
在制作蛋糕的过程中，我们可以通过添加朗姆酒、吉士粉、塔塔粉，或者柠檬汁、柠檬皮屑，以及在蛋白打发时加入白醋等方法，有效去除蛋腥味，使蛋糕更加美味。
通过这些简单的方法，我们不仅能改善蛋糕的口感，还能提升蛋糕的整体风味，使蛋糕更加美味可口。