1. 纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷
纸杯蛋糕回缩塌陷的原因主要有以下几点：
没有烤熟：蛋糕在烤箱内膨胀良好，但取出后很快会塌陷。切开后，内部组织湿润且黏糊糊的，说明蛋糕没有完全烤熟。
配方中油或水比例过多：过多的油或水会使蛋糕本身重量过重，导致出炉后塌陷、回缩。
搅拌面糊时间过长或用力过大：面糊搅拌过度会出筋，影响蛋糕的蓬松度，导致出炉后塌陷。
蛋白消泡：蛋白打发不到位，或者打发过程中有停顿、打蛋时间过长、加糖时间不对等，都会导致蛋白消泡。消泡后的蛋液体积减小，沉淀后造成蛋糕回缩。
模具问题：
- 模壁防粘或涂油：纸杯蛋糕需要借助模具壁的力量往上膨胀，如果模具壁防粘或涂油，蛋糕会失去黏附力，导致塌陷。
- 模具内壁未清洗干净：模具内壁有油层或其他杂质，也会影响蛋糕的膨胀和成型。
烘烤不当：
- 底火太大：底火过大容易导致蛋糕底部上缩。
- 出炉后未倒扣：出炉后应立即倒扣蛋糕，以防止其回缩。如果未倒扣，底部可能会上凹形成倒环形山状窟窿。
为了避免纸杯蛋糕回缩塌陷，制作时需注意以上几点，确保蛋糕完全烤熟、配方比例正确、面糊搅拌适度、蛋白打发到位、模具处理得当以及烘烤方式正确。