Ⅰ 海绵蛋糕和戚风蛋糕磅蛋糕的区别
戚风蛋糕与海绵蛋糕、磅蛋糕在材料上有所区别。戚风蛋糕属于海绵蛋糕的一种，其特点在于蓬松轻盈。相比之下，磅蛋糕则更多地使用奶油，呈现出紧密扎实的口感。
海绵蛋糕是利用蛋白的起泡性能，使蛋液中充入大量空气，加入面粉后烘烤而成的一类膨松点心。因其结构类似多孔的海绵，故得名。在国外，这类蛋糕也被称为泡沫蛋糕；而在国内，则称之为清蛋糕。
戚风蛋糕作为一种甜点，同样属于海绵蛋糕类型。其制作原料主要包括菜油、鸡蛋、糖、面粉以及发粉等。然而，与牛油蛋糕相比，戚风蛋糕缺乏浓郁的香味，因此通常需要搭配味道浓郁的汁液或是加入巧克力、水果等配料来提升口感。
磅蛋糕，又称奶油蛋糕，是一种常见的基础蛋糕。在台湾，它被称为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕内部组织扎实细腻，具有浓郁的奶香和润泽的口感，深受人们喜爱。
Ⅱ 磅蛋糕和戚风的区别
戚风蛋糕口感上更加轻盈，清爽不腻，入口即化。是近年来比较常见的基础蛋糕，我们经常吃的生日蛋糕、奶油蛋糕都是用戚风蛋糕胚。
戚风蛋糕是用分蛋打发，蛋清和蛋黄分开打发，这种方法就保证了蛋糕的清爽口感。
磅蛋糕也称重油蛋糕，因为油脂含量比较高而得名，使用大量的糖、油以及其他配料制作而成。重油蛋糕特点是比较敦实，口感比较紧密瓷实，甜度和香味也比较浓郁。
常见的布朗尼蛋糕就是磅蛋糕，磅蛋糕经常被用来做韩式裱花蛋糕的胚子、翻糖蛋糕的胚子。
口感上的区别
戚风蛋糕：入口即化、清淡不腻、轻柔软嫩。磅蛋糕：浓郁香醇、湿润绵密、扎实紧致。
原材料上的区别
戚风蛋糕：蛋白、蛋清，砂糖，小麦粉，水或牛奶，色拉油、塔塔粉。磅蛋糕：黄油、低筋面粉、鸡蛋、细砂糖。
制作上的区别
戚风蛋糕：戚风蛋糕由于水分含量高，且质地蓬松绵软，口感清淡不腻，作为蛋糕胚的话配上鲜奶油口味绝佳，也可以做成小纸杯蛋糕。磅蛋糕：重油蛋糕组织紧实，承托力在三款蛋糕里属于最强的，保存期也相对更久，所以适合做翻糖蛋糕或多层蛋糕以及立体感十足的蛋糕
Ⅲ 磅蛋糕里面不加泡打粉会怎么样
泡打粉是一种常见的烘焙原料，它的主要作用是在加热过程中产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而使蛋糕变得松软。如果在做磅蛋糕时不加泡打粉，会对蛋糕的口感、形状和颜色等方面产生影响。
首先，从口感上来说，没有泡打粉的磅蛋糕会比较紧实，缺乏那种蓬松的口感。因为泡打粉在加热过程中会产生大量的二氧化碳气体，这些气体会在面团中形成许多小气泡，使蛋糕变得松软。如果没有泡打粉，蛋糕就不会有这样的效果。
其次，从形状上来说，没有泡打粉的磅蛋糕可能会比较扁平，不会像有泡打粉的蛋糕那样膨胀起来。这是因为泡打粉产生的二氧化碳气体会推动面团膨胀，使蛋糕的形状变得更加饱满。如果没有泡打粉，蛋糕就不会有这样的效果。
再次，从颜色上来说，没有泡打粉的磅蛋糕可能会比较暗淡，不会像有泡打粉的蛋糕那样金黄。这是因为泡打粉在加热过程中会产生一些化学反应，这些反应会使蛋糕的颜色变得更加鲜艳。如果没有泡打粉，蛋糕就不会有这样的效果。
然而，虽然泡打粉在烘焙过程中起着重要的作用，但并不是所有的蛋糕都需要加泡打粉。例如，一些重油蛋糕和奶酪蛋糕就不需要加泡打粉，因为它们的配方中已经含有足够的脂肪和蛋白质，可以在烘焙过程中自然产生气泡，使蛋糕变得松软。
总的来说，如果在做磅蛋糕时不加泡打粉，蛋糕的口感、形状和颜色都会有所改变。但是，这并不意味着不加泡打粉的蛋糕就一定不好吃，只是它的口感和形状会与加了泡打粉的蛋糕有所不同。如果你喜欢紧实的口感，或者对蛋糕的形状和颜色没有特别的要求，那么不加泡打粉也是可以的。