‘壹’ 烤蛋糕中间爱炸开是什么原因
1、没有掌握好面粉和鸡蛋、奶油的比例；
2、烤箱温度有点高了，温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快造成的；
3、总水量不足，导致太干而炸开；
4、降低炉温，延长烘焙时间，大部分裂开都是温度太高，内外膨胀差距过大造成的，但是对温度的调节会影响口味；
5、配方比例的问题，蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂。想 解决就得增加含水量，让蛋黄糊呈顺滑状态；
6、面糊搅拌出筋了，搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂。
‘贰’ 为什么我做的纸杯蛋糕会裂开的
纸杯蛋糕裂开的原因有多种：
如果配料中使用了泡打粉：蛋糕开裂是正常的现象，因为泡打粉会产生气体，使蛋糕膨胀并导致表面开裂。
黄油打过了：过度搅拌黄油会导致其混入过多空气，进而在烘烤时使蛋糕膨胀过度，引起开裂。
烤箱温度过高：高温会使蛋糕外部迅速硬化，而内部仍在继续膨胀，这种内外的不均衡会导致蛋糕开裂。
烤制时间过长：长时间的烘烤同样会使蛋糕外部过度硬化，而内部的水分和气体仍在继续作用，从而导致开裂。
小烤箱温度不匀：使用小型烤箱时，由于温度分布不均，无论设定何种温度和烘烤时间，蛋糕都有可能因为受热不均而开裂。
‘叁’ 烤蛋糕为什么一般都会裂开
烤蛋糕裂开是一个常见的现象，这通常是由于在烘焙过程中，蛋糕体积膨胀，内部结构发生变化，以及热量传递不均匀等因素导致的。以下是一些可能导致蛋糕裂开的原因：
面粉筋度：面粉中的蛋白质在搅拌和揉捏过程中会形成面筋，面筋的弹性会影响蛋糕的结构。如果面筋过强，蛋糕在膨胀时可能会因为承受不住而裂开。
配方比例：蛋糕的配方中，液体、油脂、蛋和糖的比例不当也会导致蛋糕裂开。例如，液体过多会使蛋糕结构变得脆弱，油脂过多则会影响蛋糕的稳定性。
搅拌过度：在制作面糊时，过度搅拌会导致面筋形成过多，使蛋糕结构过于紧实，从而在烘烤过程中容易裂开。
烤箱温度：烤箱温度过高或过低都可能导致蛋糕裂开。温度过高会使蛋糕表面迅速硬化，内部还未完全膨胀就被迫破裂；温度过低则会导致蛋糕膨胀不充分，内部结构不稳定。
烤箱湿度：烤箱内的湿度也会影响蛋糕的烘焙效果。湿度过低可能导致蛋糕表面过早干燥，从而裂开；湿度过高则可能影响蛋糕的上升和成型。
蛋糕模具：使用的蛋糕模具材质、大小和形状也会影响蛋糕的烘焙效果。不均匀的热传导或者模具过小都可能导致蛋糕在膨胀时裂开。
烘焙时间和冷却：烘焙时间过长会使蛋糕变得过于干燥，容易裂开；而冷却过程中温度变化过快也可能导致蛋糕表面收缩不均匀，进而产生裂纹。
为了避免蛋糕裂开，可以采取以下措施：
选择合适的面粉，避免面筋过强。
调整配方比例，确保液体、油脂、蛋和糖的比例适当。
控制搅拌程度，避免过度搅拌。
预热烤箱，确保烤箱温度适宜。
使用恰当的烘焙湿度，如有需要可在烤箱内放一盘水增加湿度。
选择合适的蛋糕模具，确保材质、大小和形状适宜。
控制烘焙时间，避免过度烘焙。
让蛋糕在烤箱内逐渐冷却，避免温度变化过快。
总之，烤蛋糕裂开是一个复杂的现象，涉及到多种因素。通过调整配方、烘焙技巧和使用合适的工具，可以有效避免蛋糕裂开，制作出美味可口的蛋糕。