❶ 油纸有什么作用
1、制作蛋糕卷时的时候,油纸是必不可少的工具。一来可以垫在烤盘上,便于蛋糕脱模;二来油纸比较柔软,在卷蛋糕的时候,可以很轻松的配合擀面杖将蛋糕卷起来。这里由于锡纸的材质较硬,所以肯定不能用锡纸来代替。
2、制作普通饼干曲奇时,用于铺底,防止饼干粘在烤盘上。
3、做重油蛋糕或芝士蛋糕时,在模具上放油纸,利于脱模和转移蛋糕。有些亲做戚风蛋版糕的时候对脱模没有信心,也可以在底部放油纸。
❷ 烤箱用锡纸和油纸的区别
烤箱用锡纸和油纸的区别主要体现在以下几个方面:
用途不同:
- 锡纸:主要用于烤蛋糕时防止蛋糕表面颜色过深。其哑光面接触食物,可以防止食物粘连,同时亮光面露在外面,有助于食物的均匀加热。
- 油纸:主要用于垫底和吸油,垫在烤盘上防止粘连,并免去清洁烤盘的麻烦。在制作饼干、小点心时常用。
特性差异:
- 锡纸:具有金属光泽,一面光亮,一面哑光。由于金属特性,不适用于微波炉加热。
- 油纸:较为柔软,吸油性强,便于蛋糕脱模和卷制。
使用场景:
- 锡纸:更适合需要均匀加热和防止表面过深的烘焙场景,如烤蛋糕。
- 油纸:更适合需要垫底、吸油和防止粘连的烘焙场景,如制作饼干、小点心和蛋糕脱模。
综上所述,锡纸和油纸在烤箱中的使用各有其特点和适用场景,根据具体烘焙需求选择合适的材料是关键。
❸ 古早蛋糕为什么要用油纸
古早蛋糕为何要使用油纸?在制作古早蛋糕时,为了便于脱模,通常会在模具内壁和底部铺设一层油纸。因为古早蛋糕体积较大,烤制完成后容易脱模,如果未使用油纸,脱模时容易损坏蛋糕,导致其形状变得不规则,无法出售。油纸不仅有助于蛋糕脱模,还能防止蛋糕与模具粘连,保持蛋糕完整。
在烤制过程中,为了防止模具底部进水,通常会使用锡纸包裹模具底部。这是因为若水蒸气进入模具,可能导致蛋糕底部受潮,影响蛋糕口感。同时,锡纸还能避免蛋糕四周过度上色,保持蛋糕外观美观。
刚烤出来的古早蛋糕,蛋香味浓郁,如果希望蛋糕口感更加细腻,建议将其放入冰箱冷藏一夜。这样,蛋香会更加柔和,蛋糕质地也会变得更加柔软细腻,口感更佳。
综上所述,使用油纸和锡纸,以及冷藏蛋糕,都是为了提升古早蛋糕的品质,使其口感更佳,外观更美观。