当然不能再吃了，因为 已经变质了。
② 烘焙类蛋糕水分含量在多少才不易发霉
面包在30%左右，蛋糕则差别很大，重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚风蛋糕含水则较多，大约20%。
蛋糕面包霉变的原因
糕点、面包霉变是霉菌在糕点面包上繁殖的结果。霉菌是一种真菌。凡在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的低等真菌，通称霉菌。霉菌的营养体由菌丝构成，菌丝生长发育形成分枝，并交织在一起，形成菌丝体。有的菌丝无横隔，整个菌丝就是一个单细胞，含有多个细胞核，如毛霉、棍霉、梨头霉的菌丝体。另一类霉菌菌丝体细胞内有横隔的，为多细胞的菌丝。例如曲霉、青霉等。在糕点、面包上生长的霉菌主要是毛霉、棍霉、曲霉等等。毛霉分菌丝、孢子囊柄、孢子囊等部分，孢子囊中有大量孢子。
1．霉菌的生长繁殖条件 霉菌的生长繁殖，一要营养，二要适宜的环境，即适当温度、酸碱度、渗透压和氧气。
（1）营养物质 霉菌生长繁殖所需的营养物质有碳、氮及水和维生素等物质。水是霉菌机体的重要组成成分，物质必须溶于水才能参加霉菌的代谢反应。此外，水能调节细胞的温度。维生素等物质通称为生长因素，这些物质一般是细胞代谢中重要酶的组成部分。
（2）环境 温度 霉菌的生长繁殖和温度关系密切，霉菌只在一定的温度范围内生存。高于或低于这个温度便不能很好生长，甚至不能生存。25—30℃是霉菌生长的最适宜温度，10℃以下，霉菌生长相当缓慢，93．3℃霉菌被杀死牞110℃时间60—80分钟牞6磅压力牞可杀死霉菌孢子。
湿度 微生物在糕点中生长繁殖的速度，往往取决于糕点的含水量和贮藏温度。糕点含水量高，气温在30℃左右，相对湿度75％，最适合微生物繁殖。糕点面包营养丰富，水分含量较高具备了霉菌繁殖所需要的营养条件。在糕点生产中，假如采用热装箱，糕点中散发的水分和热气集中箱内，糕点是很容易发霉的。
酸碱度 霉菌在酸性的环境中较难生长，各种有机酸有抑菌或灭菌作用。65％—80％的糖可抑制霉菌繁殖。在无氧的情况下，霉菌生长得到抑制。2．霉菌繁殖的过程 霉菌繁殖规律，霉菌孢子在适宜的环境中长出新的菌丝体，菌体伸入基质内或紧贴基质，吸收营养，另—部分伸展于空气中，迅速长出孢子囊柄、孢子囊等部分，霉菌以无性繁殖和有性繁殖的方式产生孢子，孢子随风吹散，到处飘荡，遇到温暖潮湿的环境，又能迅速繁殖生长出新的菌丝体。
霉菌在糕点面包上繁殖过程也如此，当霉菌孢子在糕点面包表面落户时，温度、湿度适宜，就开始长出菌丝体，肉眼可见饼面出现白点，即霉点。
菌体伸入基质内或紧贴基质，吸收营养，另—部分伸展于空气中，迅速长出孢子囊柄、孢子囊等部分，霉菌以无性繁殖和有性繁殖的方式产生孢子，孢子散落在饼上繁殖，经过一段时间可见糕点面包表面长毛，有不少青绿色粉末，这就是霉菌孢子。这些孢子随风吹散，到处飘荡，污染其他糕点面包。因此，发现一个糕点、面包霉变，要及时对其他糕点面包进行处理。霉变的糕点面包不宜食用，以免造成食物中毒。
③ 铔嬬硶链変简鍙戦湁镄勭偣,鎶婇湁镣瑰纰浜呜缮鑳藉悆钖
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④ 鸡蛋糕为什么 长毛 发霉
会不会是紫外杀菌的时间不够，霉菌的孢子没有被杀死，在环境适宜的条件下便会萌发。另外想问氮气都是已经消毒灭菌的吗
⑤ 蛋糕为什么会发霉会长毛
虔 诚 使 者
一、引言与背景
《蛋糕发霉了》是义务教育课程标准实验教科书《科学》（教科版）四年级下册《食物》单元中的一课，《食物》单元包含三部分内容：一是对食物的静态观察，二是对食物的变化探究，三是研究食物包装袋上的信息。《蛋糕发霉了》是第二块内容中的一部分，在研究食物由生到熟的基础上研究食物发霉变质的变化过程，从而为下一课时进一步研究怎样减慢食物变质的速度打下基础。本课的主要内容分两部分：一、观察发霉的面包；二、研究哪一块面包上的霉菌生长得快。通过让学生们从身边曾经看到过的事物出发展开科学探究活动，从而让学生们能关注自己的日常生活、关注身边的科学，使学生们不断深入到科学探究的过程之中，并在经历一个个活动的过程中提高科学素养。
之所以选择这堂课开展教学研究，还因为我们正在开展全国教育科学“十五”规划教育部重点课题《小学科学新课程的开发与实验研究》的子课题《小学生科学认知需求与探究需求的调查》，我们已经尝试着在课外通过多种方式去调查了解他们的认知需求和探究需求，我们还想在课堂教学中通过某种方式来了解学生的认知与探究需求，因此本堂课的设计意图是运用某些策略来调查学生的需求，继而从学生实际情况出发组织教学过程，从而解决从学生中来的一些典型问题为教学目标。
二、教学过程
片断1：
师首先提出一系列问题：老师今天给大家带来了什么？想不想吃？想不想看发霉的蛋糕？在学生用放大镜小组合作观察后，师又问：你们看到了什么？学生的回答有：我看到了一根根象棉花样的东西；有绿色的东西；发霉的旁边有红的东西；蛋糕变色了；原来是黄色的蛋糕，现在变成了灰色的；霉是红色的；霉是蓝色的，蛋糕上面还有小孔洞。在没有进一步探讨的前提下，老师又有了新问题： 请思考，霉是什么？学生匆忙结论：是一种细菌呗。接下来老师总结如下：食物长时间放置，就会腐烂变质，变会长霉，霉是菌的一种，叫霉菌，也是微生物的一种。
片断2：
第一教学段落初告结束，为了调查学生还想了解什么，还有哪些认知需求和探究需求，教师特别设计了如下质疑的环节：通过观察交流，我们已经了解了一些知识，你还想知道什么？不问不打紧，一问吓一跳，学生们的问题闸子由此打开：
生1：如果继续存放，蛋糕会不会都变成霉菌？
生2：霉是怎样形成的？在什么条件下会形成霉？
生3：哪些地方会有霉？
生4：霉可不可以燃烧？
生5：在什么部位容易形成？
生6：不同物质上的霉是否相同？
生7：毛毛会不会长大？
生8：霉分哪些种类？
生9：有了霉会怎样？
师：这个马上可以解答，会变质，吃了会拉拉肚子。
生10：霉可不可以吃？
生11：可乐水上飘浮着的是不是霉？水上也会长霉吗？
生12：霉长出后会消失吗？怎样让霉消失？
生13：怎样让霉的生长加快？
生14：人的身上会不会长霉？
生15：霉菌有几种颜色？
生16：我想用显微镜看看是什么形状？
师：等会儿大家就可以用显微镜观察了。
生17：霉菌会不会动？
生18：霉由几部分构成？
师：也就是说，它的组成是什么？
生19：两个霉碰在一起能粘在一起吗？
生20：霉要不要呼吸？是不是需要空气？
（教师根据学生的问题逐一提炼归纳，简略板书如下：
长大？ 消失？ 吃？ 颜色？
条件形成？ 地方？
生长加快？ 种类？
人？ 形状？ 组成？ ）
片断3：
针对学生提出的形形色色的诸多问题，教师尝试着在课堂上逐一解决，通过你问我答式、共同讨论式、实验观察式、表格设计式等方式对以上二十个问题进行剖析解答。
师：这么多问题中，哪些是我们可以解释的？
（对霉的颜色、霉的生长等问题，师生经过一番推测讨论后得出：霉的生长跟食物的营养成分有关；霉的颜色与生长时间有关，也可能与种类有关。）
师：有关霉菌的形状组成我们就通过实验来观察吧！请大家用牙签挑一点点霉菌放在载玻片上，用放大镜仔细观察后再用显微镜观察霉菌的形状结构。
师：你们看到了什么？
生：一条条的。
生：象古老的地图，有黑白的颜色。
生：像一朵云，里面是白的，外面是黑的。
生：有一颗一颗的东西。
生：有分叉。像地毯。
师：（总结霉菌的组成）你们看到的一丝一丝像蜘蛛网就是菌丝，看到一点一点的就叫孢子囊。（板书名词）有的同学没看清，课外去看书本上的插图了解霉菌的结构。
师：请猜一猜菌丝、孢子囊的作用是什么？
生：孢子囊有繁殖作用。
师：菌丝的作用是吸收养料。
师：有关霉菌的形状、组成已解决，有关霉菌的形成条件是什么这个问题，能否根据经验，先猜测，再共同讨论假设霉菌的生长会跟什么有关？（教师分发供研究讨论的科学记录表格；各组猜测讨论并记录好“探究问题、探究过程”栏内容，教师参与小组交流，适时指导；最后经师生共同探讨得出各个实验组的研究方案。）
师：请各小组课外按照实验方案进行观察记录，下周回来汇报实验发现。如何让霉菌消失的问题我们也将在下堂课研究。
三、反思讨论
本课例的设计者能积极为学生创设一个安全、开放的教学情境，通过初步感知——质疑解难——猜测假设——课外延续等开放性的教学过程，让学生在初步认识霉的基础上，进一步思考：还想了解霉的哪些知识？从而突出了“以学生为主体”的科学理念。纵观整课，学生对霉这种物质产生了浓厚的兴趣，探究和描述的内容显得丰富多彩，想探究的问题多，想研究的领域广。
但是，由教师直接提出“还想了解霉的哪些知识”的提问（见片断2内容），虽然目的是想把握学生的认知与探究需求，但由于对学生的认知规律了解不够，因此课堂上学生们一下子提出了二十几个问题，质疑范围显然涵盖了霉的各个领域。对这些问题进行仔细分析归类后我们认识到，其中有很多问题是学生凭间接经验出发的质疑，并不属于他们在科学探究过程中产生的新问题，也不适合在课堂教学中探究了解。面对这二十个问题，我们的思考是：为什么会出现这么多的问题？哪些是真正的科学问题？怎样引导才能让孩子们产生真正意义上的探究需求？面对这二十个问题，我们更意识到：如何解决这些从学生中来的问题？课堂中真正需要探究的典型科学问题是什么？怎样引导孩子设计研究典型的科学探究活动？而当课堂教学走入以解决所有问题为最终目标的道上时，也就陷入了“知识本论”的误区。教学过程中热热闹闹的表面现象背后，折射出“以学生为主体”和“发展科学素养”这两者关系如何把握这一重要课题。
我们认为，本课例的教学设计中可以贯穿一条明确的教学目标主线：让学生在认识霉的过程中初识科学探究的过程与方法——教师可采取一定的教学策略，引导学生初步学会科学地观察霉，初步学会在观察活动中遇到不解和矛盾时及时发现和提出问题——而这些问题才是真正需要了解的学生的认知需求和探究需求！如：
让孩子们对霉进行初步观察探究后，教师可以有策略地让他们学会把观察到的内容进行全面描述；从片断1中可以发现，学生对霉的观察描述仅仅停留在颜色这一块内容上，没有发表更多有关霉的信息，如霉的长度，霉的外形等内容，因此，教师要及时进行课堂调控，当多个孩子发言后，教师应及时把他们的观察水平推上一个台阶：大家只留意了霉菌的颜色吗？还有什么有关霉菌的新发现？在补充观察过程中逐渐使学生明白怎样才是全面、科学的观察，从而使他们在原有基础上有新的发展。在全面交流倾听的基础上，教师还可以有策略地让他们学会从实际的观察和相互的发言中进行深入的思考和质疑；通过引导使他们明白质疑不是从经验中来，也不能仅仅靠“头脑风暴”中来，而要从实际探究现状出发。如：片断1中有学生提出霉呈棉花状，教师可追问其它小组：每个小组的霉都是棉花样吗？有什么不同的发现？从霉的形状你又想到了什么？等等，这样引导后学生的质疑才更符合孩子们的认知与探究需求。面对学生提出的五花八门的问题，如：哪些地方会有霉？人的身上会不会长霉？水上也会长霉吗？霉的生长情况为什么会不同？怎样让霉的生长加快？等等，教师还要善于引导学生学会对具体的问题进行比较、整合、概括，上升到科学问题的层面；通过教师“一语中的”式的启示，让孩子们分析以上各个小问题实质上就是要研究“霉的生长会跟什么因素有关”这一大问题，同时让学生明白要探究这一问题，还必须把它分解为以下几个小问题：猜测霉的生长与哪些因素有关？与这些因素分别有什么关系？在观察方案中如何设计变量与定量？准备怎样观察记录？经过这样有策略的引导，就能让学生沿着清晰的目标，进行有意义、有价值的一系列科学探究，从而顺利地到达认知和探究的彼岸，同时，潜移默化中孩子们也领会到了科学探究的过程与方法。
点评：
培养小学生的科学素养，谋求儿童心理与认知上的发展，是构建小学科学教材体系、优化课堂教学结构的一条主线和一个指向标。因此，作为一个科学教师，在课前的设计、课堂教学的动态过程中都必须树立这种意识，同时，应不断地学会把握教材整体和一个个具体的典型的探究活动间的关系，并努力通过每个结构优化的探究活动，使学生的科学探究能力得到逐步的提高。
本文的作者经过两年的新教材试教，以其锐敏的目光，捕捉到了目前小学科学教学过程中所存在的一些误区：以学生为主体，以科学探究为核心是本学科两个重要的基本教学理念，但是从作者截取执教者的几个教学片断中，我们不难发现目前一些教师对学科教学理念认识上还存在着差距。例如：放手让学生自主地提出问题之前，教师是否应首先认识到儿童认识问题的规律和特点是什么；他们所提出的问题是否都是一些科学的问题；选择哪些问题开展探究活动，才能使儿童的认知得到真正意义上的发展；在选择、设计探究方案时又如何体现学生的主体地位与教师的指导地位？怎样遵循儿童认识发展的规律，逐步地引导他们学会科学地提出问题，学会科学地设计与主题相关的探究活动等等，本文在反思的基础上对以上一些问题从具体情况出发提出了相应的对策。当然，要真正实现科学教学结构的优化，还有待于全体小学科学课教师在教学实践中不断摸索提高。
⑥ 蛋糕长毛是没有添加剂吗
蛋糕长毛，不代表没有添加剂，只是可能没有添加防腐剂。
导致蛋糕毛的条件很多：
比如面粉、鸡蛋、糖等原料受了污染。
比如蛋糕出炉后冷却方式方法不对。
比如蛋糕储存方法和环境适合霉菌生长。
比如蛋糕保存时间过长等等。
蛋糕由于营养成份就较好，且水分大，那么本身是非常适合滋养细菌的。
所以，如果蛋糕如果需要常温保存较长几天的话（超过3天），
那么
要么最好是密封冷藏（3天以内）保存，
要么添加防腐剂（3天以外7天以内），
或者使用防腐剂+充了惰性气体的包装（更长时间）
⑦ 我加工的无水蛋糕，放几天就长毛了，你们说这是为什么，还是做蛋糕的给我放水了吗
蛋糕本来就是无水的！
何来有水无水之说？！
而且蛋糕保质期本来就很短，
冬天可以放一周，春天可以放三天。夏天只能当天做当天卖，秋天可以放三天。
蛋糕即使加水，也就加一点，撑死加一两水！加多了就不是蛋糕了！那是做蛋卷了！
你具体是干什么蛋糕加工的！搞不懂…！放时间长的蛋糕都是家防腐剂的。
⑧ 蛋糕为什么会长毛问题阐述
蛋糕会长毛是因为温度湿度大，容易滋生出大量的细菌，细菌繁殖快，产生有毒有害的元素，就长毛发霉啦。
⑨ 蛋糕为什么会发霉
污染面包的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。