‘壹’ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
1. 在制作蛋糕时，分离蛋清和蛋黄是关键步骤。确保两者完全分离，避免任何混合，因为蛋清的打发质量直接影响蛋糕的最终效果。
2. 烤好的蛋糕应自然静置约10分钟后再取出。这样做可以防止蛋糕因温差变化而塌陷。
3. 如果是用电饭锅制作蛋糕，通常需要蒸约30分钟。蒸好后，不要立即打开盖子，以免热胀冷缩导致蛋糕塌陷。
4. 为了保证蛋糕的细腻和蓬松度，建议使用低筋面粉。市售的普通面粉通常是中筋面粉，如果使用中筋面粉，可以适量添加玉米淀粉来提高效果。
5. 蛋糕是一种历史悠久的西点，主要成分包括鸡蛋、白糖、小麦粉和牛奶等，其特点是软糯和香甜。
‘贰’ 为什么自己做的蛋糕不蓬松又回缩
在烘焙蛋糕时，许多人会遇到蛋糕不蓬松、容易回缩的问题。造成这种现象的原因多种多样，下面我们逐一分析并提出解决方案。
首先，面糊的搅拌时间过长或用力过猛会导致面筋形成过多，使蛋糕结构变得紧实，无法达到蓬松的效果。正确的搅拌手法应该是快速轻柔，确保面糊中的空气均匀分布，同时避免过度搅拌。
其次，脱模时动作过快，蛋糕还未完全冷却，这会导致蛋糕表面和内部结构受损，从而影响其蓬松度和整体形态。建议在蛋糕完全冷却后再进行脱模，确保蛋糕充分定型。
再者，烤箱的底火过大，会导致蛋糕底部过早凝固，而顶部还未充分膨胀，这样容易造成蛋糕底部过热、顶部塌陷的情况。要解决这个问题，可以适当降低烤箱的温度，或者调整烤箱的摆放位置，确保上下火均匀。
最后，蛋白打发不足也是影响蛋糕蓬松度的重要因素。蛋白打发至干性发泡状态，才能形成稳定的气泡结构，为蛋糕提供足够的支撑力。因此，在打发蛋白时，务必确保达到理想状态。
通过以上分析，我们可以发现，造成蛋糕不蓬松的原因主要包括搅拌手法不当、脱模时机选择不当、烤箱火力控制不当以及蛋白打发程度不够。在实际操作过程中，我们需要根据具体情况进行调整，从而制作出口感松软、蓬松诱人的蛋糕。
‘叁’ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍有注意面糊搅拌的时间、注意筛面粉、不要急着脱模。
1、注意面糊搅拌的时间
如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。并且口感也不会那么松软。
制作蛋糕的技巧
1、选择高质量的材料：选择优质的面粉、新鲜的鸡蛋、优质的糖等原材料，这样可以制作出口感细腻、味道香甜的蛋糕。
2、精确称量：在制作蛋糕胚时，一定要精确称量原材料的重量，这样才能保证蛋糕胚的口感和质量。
3、搅拌技巧：在搅拌面糊时，要注意手法轻柔，不要过度搅拌，以免面糊发筋影响口感。同时，要注意搅拌的均匀性，将面糊搅拌均匀可以避免蛋糕出现不均匀的情况。
4、温度控制：在制作蛋糕胚时，要注意温度的控制。如果温度过高，蛋糕胚容易发生发黄、膨胀不均等情况。如果温度过低，则会影响蛋糕胚的发酵和口感。