❶ 蒸蛋糕步骤怎么做呢
生日蛋糕是大家饮食搭配日常生活之中十分关键的一种美味，生日蛋糕的味道甜美，并且特别适合小朋友服用，针对胃肠有问题的人而言也可以轻轻松松的消化。而蒸蛋糕是近些年较为时兴的一种作法，钟爱的人十分多，下边就讨论一下非常简单家中自制蒸蛋糕如何做吧。期待大伙儿可以学习培训了解一下。
1、准备好全部的原材料。假如生鸡蛋放到电冰箱里，提早拿出来放进常温下，在提前准备打鸡蛋的碗里提早加温水适度加温。另外把蓝莓干泡在水里变软。
2、把2个单挑在碗里，添加白砂糖，50g白砂糖的量还是挺多的哦，网编我也经常放少了。自然喜爱淡一点的口感是能够少放点糖。
3、用电动打蛋器消磨。实际上应当要有专业的碗和专业的电动打蛋器的哈。由于家中也没有，因此就用平时的海碗来凑合，把蛋消磨也是纯手工制作劳动者了。
4、这一手工制做全过程十分悠长。从淡黄色打进乳白色，最终要到液体滴下去不容易立刻消退才行，要还记得坚持不懈。能从一小碗弄成一海碗。
5、添加食用油，把低筋粉筛进来。
6、把小麦面粉、油和消磨的蛋混和。这里有注重，干万不可以跟刚刚一样去打匀，最终的结果会是。。真实的蛋“糕”。不必转圈，用切拌的方法来，不必把泡消除，但还要把小麦面粉都混和好，要不然做了还是一团一团的。
7、好了，随后把原材料散装，由于没有非常的盛的设备，就用碗了，盖上保鲜袋。
8、搁到早已煮沸的锅中去蒸就好了。蒸8分钟，随后熄火焖5分钟。
以上便是针对非常简单家中自制蒸蛋糕如何做的解读了，期待大伙儿可以了解一下，蒸蛋糕的美味可口是特色美食发烧友们不可以回绝的。
❷ 在蒸鸡蛋糕的时候,为什么凉水蒸完,表面都鼓起来了,而热水蒸完表面很平,这是为什么
你好，很高兴为你解答
因为冷水的水分子比较大，用冷水蒸的鸡蛋羹容易导致鸡蛋变老，所以就会出现表面鼓起来的状况，热水蒸把握不好容易成豆花，所以温水比较合适。
❸ 为什么我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食，无需烤箱，家里有个蒸锅就能搞定，做法也比较多样，可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感，也可以放入泡打粉帮助蓬松，最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸。
总的来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。
相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家应该心中有数了。
最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！
【清爽酸奶蒸蛋糕】(参考分量：6寸）
食材：
【酸奶蛋黄糊】
蛋黄 3个，玉米油：10g，自制无糖酸奶（浓稠）90g，低筋面粉：55g。
【蛋白霜】
蛋白 3个，细砂糖 25g （喜欢甜的可以适当加糖），柠檬汁：几滴。
PS.鸡蛋毛重60g+/个。
准备工作:
1、鸡蛋分离出蛋白，蛋黄备用。
2、低粉提前过筛备用。
3、提前在模具内部刷一层薄油防粘，底部垫上油纸（份量外）。
制作步骤：1、酸奶+油混合均匀。
2、加入过筛的低粉，用手抽z字形拌匀。
3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的蛋黄糊。
3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次加糖，将蛋白打至小弯钩9分发状态。
4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀，面糊状态是浓稠顺滑的。
5、将面糊倒入6寸活底模具，盖上保鲜膜，放入提前大火烧开的蒸锅内，转中火蒸25分钟，焖5分钟即可。
6、出锅后震模几次倒扣，完全冷却后脱模食用。
❹ 蒸蛋糕要几分钟 如何判断蛋糕蒸熟了没有
蒸蛋糕大概需要十五分钟。蒸蛋糕是北方的一道小吃，主要由鸡蛋、面粉、牛奶、糖做成，蒸出来的蛋糕色泽金黄，富乱樱芹有弹性，甜香可口。在蒸蛋糕时，要使用中小火，不要使用大火，会导致蛋糕外表变黑，影响口感。如果你对蒸蛋糕要几分钟感兴趣，请继续往下阅读。
蒸蛋糕需要注意什么
想要判断蛋糕是否蒸熟，可以戴上隔热手套，把一根筷子伸到烤箱中，按压一下蛋糕中间的表面，如果很有弹性，回弹明显，那就表示蛋糕已经蒸熟了。以上便是对蒸蛋糕要几分钟这一问题的解答，希望对你有所帮助。
❺ 为什么蒸的鸡蛋糕总是很硬鸡蛋糕怎么蒸才能又嫩又滑
首先是因为蒸蛋糕时水蒸气下降，所以蛋糕不能正常蓬松。由于蒸的时间不够，蛋糕没有完全蓬松，吃起来比较硬。如果以上几点都注意到了，就考虑是不是公式有问题。如果总是做不好，可以试试别的配方，发酵粉蒸饼是通过发酵粉帮助蛋糕形成蓬松的组织和柔软的口感。所有的材料可以混合，然后在锅里蒸。蒸饼硬的可能主要是发酵粉过期或者水分失效。
要知道的是蒸鸡蛋饼是一道有名的菜，也叫炖蛋。是男女老少都喜欢的一道菜。制作蒸鸡蛋羹时，最好用纯净水或冷水煮沸，因为这种水几乎没有杂质，蒸出来的鸡蛋羹不会产生气泡；如果用自来水，由于水中有杂质，蒸出来的蛋羹容易产生气泡。做蒸鸡蛋羹，鸡蛋和水的比例很关键。水少了，蒸出来的蛋羹味道会硬；如果水分太多，蒸出来的鸡蛋汤就不容易成型。
❻ 自己在家蒸蛋糕，为什么锅里拿出来后就会凹下去
蒸汽蛋糕顾名思义，是用蒸笼制作的蛋糕，用水蒸气蒸蛋糕加热的方式。没有比烤蛋糕更湿润，表面破裂的情况了。蒸出来的蛋糕更像天使蛋糕，颜色白色，柔软，组织更细腻。
小贴士：
1、水密黏米粉的特性不容易结块，只不过是筛子，放置久了会产生结块，需要体质。自己研磨的米粉最好筛一下，更细腻。
2.在水沸腾的状态下加入蛋糕面团也是一种预热效果。蛋糕体都由空气支撑，没有添加剂，不能进入水蒸气，遇到蒸汽，蛋糕容易崩溃。
3.蒸锅要提前烧水，水要蒸50分钟左右，做的时候要提前烧水，锅蒸的话要保持水沸腾的状态。
❼ 蒸蛋糕为什么蒸成死面饼 蒸蛋糕为什么塌成饼
我们都知道，蛋糕是用面粉和鸡蛋制作而成的一种食物，它的做法比较多，可以用烤箱烤，可以用电饭煲蒸等等，很多人都会在家蒸蛋糕吃。但是，很多人蒸出来的蛋糕塌成饼，那么蒸蛋糕为什么塌成饼呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸蛋糕为什么塌成饼
1、面粉太少在蒸蛋糕的过程中加面粉是少不了的，但这个面粉的量确是很难把握的。面粉加的太多会导致蒸出来的面包太硬；而如果加的面粉太少的话便会导致整个蛋糕难成型，从而出现下塌的现象。我第一次蒸蛋糕的时候也是因为加的面粉太少了从而以失败告终。
2、蛋清没有充分打发跟风蒸蛋糕却发现家里没有打蛋器。虽然网上有很多的替代打蛋器的好法子，但没有打蛋器整个蛋清打发的过程还是非常费时费力的。再加上有的人比较心急，看着差不多了便就用来蒸蛋糕，其实殊不知根本没有充分打发。这样也是导致蒸出来的面包下塌的一个重要原因。
3、打发的蛋清没有分次加入蛋黄不论是哪一个蒸面包的教程都会提到打发是蛋清要分三次加入蛋黄。每加一次便像搅菜一般将其搅拌均匀，直至所有的蛋清全部加入。这里还提到要像搅菜一样来搅拌蛋清和蛋黄，也就是说我们在混合搅拌时不能转圈来搅。这样搅出来的面包糊会出现倒稀现象。一旦再出现倒稀现象那之前看似加了很多面粉，这个时候也便是相对较少了。因此便会出现下塌现象。
4、揭锅盖太快一般不论是蒸馒头还是蒸面包我们都是要先大火蒸一会然后转为小火蒸到时间，即使蒸到时间了我们还需再继续门一会才能去揭锅盖。只有这样面包或者馒头才不会出现下塌的现象。因此如果您太过心急，刚蒸到时间便着急的去揭锅盖，也会导致面包出现下塌的现象哦。
蒸蛋糕有什么讲究
一、蛋白的打发蒸蛋糕的蛋白霜，也是要打发到湿性发泡以上，很多人都没打发好蛋白就开始了下一步的操作，所以就失败了，我们必须要把蛋白打发到细腻有光泽，纹路明显，才可以进行下一步的操作
二、火候的大小蒸蛋糕的时候我们在蒸冒气之后，就把火力转中大火，不可以全程大火
三、蒸的时间要根据自身蛋糕大小来调节，一般都是40分钟左右才是完全熟透的！
蒸蛋糕的家常做法
1.准备五六个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离开来
2.蛋黄中加入150克面粉，最好是用筛子过滤下，这样会更细腻，两勺白糖，50可花生油搅拌均匀
3.现在处理蛋清，用打蛋器（没有可以用矿泉水瓶去底部来代替哟）把蛋清打出白色大泡，再放一勺白糖继续打 ，打出白色大泡加一勺白糖继续打，一直打到筷子树立中间都不会倒就算好了，切记一定要打到位要不做出来就会塌陷
4.打好的蛋清分两三次依次放蛋黄里拌匀，切记打圈搅拌，要不然气泡很容易消失
5.拌均匀后倒入到一个刷油的容器里，盖世保鲜膜，保鲜膜用牙签戳几个洞出气，盖上蒸锅锅盖大火蒸40分钟，关火焖十分钟就可以了
蒸蛋糕要注意什么
1、重中之重跟烤蛋糕时一样的，就是蛋白一定要打发到干性发泡，而且是盆内所有蛋白均匀的打发至干性发泡，不要中间干边缘湿，这样翻拌时同样会消泡。
2、蒸蛋糕时会有许多水蒸气进入蛋糕内部，这就加重了蛋糕内部湿性原料的比例，也容易导致失败。蒸之前建议在模具上方盖上保鲜膜，然后用牙签扎一些小洞透气。这样可以减少水分进入蛋糕。
3、蒸蛋糕时要先把蒸锅下面的水烧开，再把蛋糕放进去，这个道理如同烤箱预热，蛋糕要在一个稳定的温度环境中才能更好的膨胀，成熟。蒸蛋糕时时间一定要足够长，建议蒸50-60分钟，全程不要打开锅盖。
4、蒸蛋糕和烤蛋糕一样，不要使用不粘模具，也不要往任何模具上抹油。模具表面有油就会影响蛋糕长高，出锅后也容易回缩。
5、跟烤蛋糕的步骤一样，出锅之后需要倒扣晾凉，如果不倒扣的话，由于戚风蛋糕组织特别松软，会受地心引力的影响导致回缩。