① 舒芙蕾和戚风的区别 舒芙蕾蛋糕的做法
原料和比例就很不一样呀，相比于戚风蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉)，舒芙蕾用黄油戚风一般用色拉油。
另外从口感上说，舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍，吃完一个完全不占肚子的~
戚风蛋糕虽然蓬松，但做好的戚风不管放多久都能保持它膨胀的形态的，而舒芙蕾则要在出烤箱之后十几分钟内解决掉，不然它很快就会扁下去。
舒芙蕾蛋糕的做法
材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g
制作：
1、黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系。
2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。
4、将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀。
5、用块绞干的热毛巾盖在4上待用。
6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
7、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻。
8、7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌。
9、将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀。
10、入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面，180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。
② 舒芙蕾蛋糕怎么做
舒芙蕾蛋糕制作步骤如下：
准备材料：牛奶、白砂糖、鸡蛋、食用油、淡奶油、低筋面粉。
1、备好所需材料，蛋糕杯涂上黄油再撒些白砂糖裹满边缘待用。
③ 舒芙蕾蛋糕和芝士奶酪蛋糕到底有啥区别
一、主要原料不同
1、舒芙蕾奶酪蛋糕：舒芙蕾奶酪蛋糕是以奶酪为主料，玉米淀粉、牛奶、鸡蛋白为辅料。
2、芝士奶酪蛋糕：芝士奶酪蛋糕的原料是奶油、奶酪、低筋粉。
二、口味不同
1、舒芙蕾奶酪蛋糕：淡香清甜、入口即化的口感。
2、芝士奶酪蛋糕：有芝士的浓郁味道，质地绵软。
三、制作特点不同
1、舒芙蕾奶酪蛋糕：180度烤箱15分钟，160度烤25分钟。
2、芝士奶酪蛋糕：155度烤78分钟左右。
④ 舒芙蕾为什么烤出来底下实的
可能烤的时间较长，火候比较大。
材料：酸奶45g，低筋面粉40g，鸡蛋2个，细砂糖20g，淡奶油150g，水果几颗，细砂糖10g(打发淡奶油）。
操作步骤：一、蛋清蛋黄分离，蛋黄打散，将酸奶加入混合均匀，低筋面粉过筛加入继续混合均匀，细砂糖分三次加入蛋清中，打发至硬性。
二、取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀，翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
三、铸铁锅中铺上一张油纸，将蛋糕糊倒入锅中，涂抹平表面，烤箱预热170度烘烤20分钟，烤10分钟后取出。
四、在蛋糕表面划两刀，放回烤箱继续烘烤，烘烤好后，取出放凉，
五、10g细砂糖分三次加入淡奶油中打发好，取少许淡奶油加入舒芙蕾中，水果洗干净对半切开，放在淡奶油上就可以吃了。
同样方法可以制作不同口味的舒芙蕾，水果也可以根据喜欢来添加。
⑤ 舒芙蕾奶酪蛋糕如何做
1、食材：奶油奶酪300g，黄油45g，鸡蛋2个，糖20+55，玉米淀粉10g，牛奶150g。
2、奶油奶酪微波炉打1分钟，用筷子顺时针搅拌顺滑。
3、加入融化的黄油，混合均匀。
4、分离鸡蛋，蛋清放入冰箱冷藏。
5、蛋黄分次加入糖20g和玉米淀粉，搅拌均匀。
6、牛奶煮沸，同时另起一锅烧水。
7、牛奶煮沸马上倒入蛋黄糊内快速搅拌，并坐入刚烧好的热水锅中继续搅拌，成糊状拿出。
8、趁热将奶酪糊倒入，搅拌均匀。
9、盖上热毛巾。
10、打发蛋白，分三次加入55糖，大概2分钟，蛋白立起小尖角。
11、混合蛋白和奶酪糊，注意要翻拌均匀。
12、活底模具包好锡纸，烤箱预热180度。
13、烤盘倒入热水，水不要过多正好没过盘底，180度15分钟转160度20分钟，表面上色后关火，注意，不要拿出来，关火后继续放置1小时后取出。
14、开裂不要紧，用保鲜膜包好。
15、冷藏一晚，早上就可以享受美味啦。
⑥ 宝宝辅食｜十字舒芙蕾蛋糕
-食材：3颗鸡蛋 50g牛奶 60g低筋面粉 15g糖
1.蛋清蛋黄分离。
2.蛋黄中加牛奶搅匀，筛入低筋面粉“z”字形搅打均匀。
3.蛋清中加入白糖 打发至提起有小弯钩。
4.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒入蛋白糊中混合均匀 倒入烤碗中。
5.海氏i7风炉烤箱180°C预热 烤10分钟取出 用刀划十字，再烤20分钟。
6.取出撒或搜上糖粉或奶粉装饰即可
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小tips：
▫️不加白糖也衫烂历可以做 我试过啦～
▫️装蛋清蛋黄的碗需要保证没有油和水 避免失败。
▫️我是一次性把糖加入蛋清中，高速打发至开始出现纹路，再转低速打发至出现阻力 提起有小尖钩。
▫️取出划十字后可以盖上锡纸继续烤 这样不会上色太深历源。
⑦ 奶味十足舒芙蕾蛋糕
奶味十足舒芙蕾蛋糕
奶味十足舒芙蕾蛋糕怎么做呢？舒芙蕾逐渐在网络上火热起来，松软的的口感，软塌塌的感觉让不少小伙伴对这个甜品好奇，其实我们在家也可以尝试制作的。下面跟我一起来看看奶味十足舒芙蕾蛋糕吧！
奶味十足舒芙蕾蛋糕1
食材清单
无盐黄油15g
纯牛奶120g
鸡蛋2个
细砂糖30g
香草精适量
糖粉适量
制作步骤
步骤1、15个无盐黄油、120g牛奶、香草精适量，倒入奶锅中，加热至黄油溶化，不要煮沸，离火备用。
步骤2、12g低筋粉过筛，加入到热好的牛奶锅中，搅拌均匀。
步骤3、把面糊过筛，倒入厚底锅里。
步骤4、2个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，先将一个蛋黄放入锅里，搅拌均匀后，再放入另外一个蛋黄，搅拌均匀。
步骤5、最小火，将蛋黄糊煮至浓稠，加热过程中，不停的用打蛋器搅拌。在熬好的蛋黄糊上，盖上一层保鲜膜，放冰箱内冷藏备用。
步骤6、将模具内壁刷满黄油，然后沾满细砂糖。
步骤7、将30g的细砂糖，分3次加入到蛋清中，打发至硬性发泡状态。
步骤8、将1/3的蛋白霜加入至蛋黄糊里，搅拌均匀，再把混合好的面糊倒回至蛋白霜中，充分搅拌均匀。
步骤9、倒入刚刚处理过的模具中，用刮刀将表面抹平，放入预热好的烤箱，中下层，180°烤15-18分钟即可。
步骤10、出炉后的舒芙蕾筛上糖粉就赶紧趁热食用吧。不然很快就塌陷了。
小贴士
1.冷藏过的.鸡蛋，蛋白打发后会更加稳定。
奶味十足舒芙蕾蛋糕2
材料：
草莓2杯奶油1杯、果冻粉1包、鸡蛋白3个、食盐1/8茶匙、白糖适量、柠檬汁2大匙。
做法：
1；预留几个草莓作装饰，剩下的洗净去蒂放入果汁机里打成泥
2；在一口锅里，加入3大匙白糖和果冻粉搅拌后慢慢加入1/3的草莓泥，用小火加热至果冻粉完全溶解，中途要不断的搅拌。这个果冻粉混在里面很难判断是否溶解，加热到开始冒小泡泡。然后离火，加入剩下的草莓泥混合均匀后倒入一个容器内，用保鲜膜覆盖后放冰箱冷冻20-30分钟
3；趁草莓泥冷冻的时候来准备烤模。做舒芙蕾的小烤模5-6个，也可以用其他大一点的容器。将锡箔纸裁成比烤模高约2-3厘米的长条，然后将烤模包起来，最好有2-3厘米重叠部分，最后用胶带粘上接口。
4；等冷冻的草莓基本凝固，用一个勺子放在上面不会沉下去就表明差不多了，将草莓泥放到搅拌机里搅拌至蓬松约2分钟，倒出来备用，可以用同一个搅拌头将鲜奶油打发，倒出来备用
5；将搅拌用具清洗搽干后，倒入蛋白和盐搅拌至软性发泡后，每次加入2大匙的白糖共1/3杯继续打至硬性发泡，也就是提起搅拌头蛋白尖能直立不倒
6；将打发的草莓泥和鲜奶油先混合翻拌，再将翻拌好的混合物加入蛋白中翻拌均匀。最后舀入准备好的容器中，盖上放冰箱冷藏3个小时以上。吃前去掉锡箔纸用草莓装饰即可
⑧ 舒芙蕾和戚风蛋糕作法上的区别
1、作法不同：相比于戚风蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉)，舒芙蕾用黄油戚风一袜如般用色拉油。
2、性质不同：舒芙蕾甜品界公认的最难做的甜品，是一种法式蛋糕。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
3、口感不同：从口感上说，舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍，吃完一个完全不占肚子的。
(8)舒芙蕾蛋糕为什么底下蛋白多扩展阅读：
注意事项：
1、蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定伍慧要注意。
2、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
3、糖能帮助蛋白形成腔好答稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久，白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。
4、特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。
⑨ 日式舒芙蕾蛋糕如何制作，绵软细腻超松软，一次就能成功呢
日式舒芙蕾蛋糕如何制作，绵软细腻超松软，一次就能成功呢？
自打入了蛋糕烘焙这坑，我生日蛋糕反是做了不少，吃了不少。若想跟我说到底哪种生日蛋糕最美味，我一定会果断喊出来它---舒芙蕾芝士蛋糕。我觉得，没有谁能会回绝它吧！它完美地融合了舒芙蕾的细致轻柔与慕斯蛋糕的浓醇丝滑，口味醇正又不粘腻，回味绵长且清爽，入口就化，让你欲罢不能！
刚出炉的生日蛋糕，摇晃菜盘，全部生日蛋糕还会继续摇曳多姿，"dang"dang“直响，每舀一口下去都是会传出“噗咻噗咻”的美妙响声，轻柔、绵润又出现异常浓厚的口感真是感动到哭。一个6寸蛋糕，闺女一天就消灭了，即使持续吃一周，女儿也不腻，天天都想吃。
第三步
容易上火180°C/去火110°C烤制30min，随后改成容易上火150°C/去火110°C继续烤60-70min(假如电烤箱并没有上下火，则能以150°C烤制30min，随后降至110°C继续烤60min。烤贵在烤箱里焖30min公布。
芝士蛋糕出炉了，芝士味十足，可是清新不油腻。放冰箱冷藏一夜，口感更佳。做法简单，那你也看一下吧。小提示;蛋白质不必消磨过多，湿性发泡就能，一定要选用沙浴烤制，不然容易裂开生日蛋糕取出来冷却后连着磨具一起包保鲜袋放冰箱冷藏一个晚上，第二天出模服用，口味最好