㈠ 为什么我做蛋糕发不起来上下都有点硬
自制蛋糕的做法
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准备好材料。
小贴士
时间和温度请按自家烤箱的情况自行调节。
㈡ 成品纸杯蛋糕像面团一样硬是怎么回事
纸杯蛋糕如果做出来像面团一样硬，说明你的面没有调好，再调的时候，如果面粉放得过多的话，就会出现纸杯蛋糕里面烤出来以后出现非常硬口感不好的情况。
㈢ 烤的蛋糕表面太硬是怎么回事呢很像面包皮,为什么啊
温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。下面介绍一下如何制作蛋糕：
主料
低粉60克，鸡蛋2个，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML
做法
1.糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
2.将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡，再换高速打发，打至蛋糊变为白色，提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀。
3.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉，用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后，加入油，再拌匀。
4.用裱花袋将面糊挤入纸模中，约为纸模的2/3高。
5.放入烤箱上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。
注意：
此份量为12个，若想更多，酌量添加。 挤面糊的时候，不要求表面平整，烤的过程中自然会鼓起。 烤的时间，是我的烤箱温度偏高的做法，根据各自烤箱温度自行观察。
㈣ 蛋糕不松软很硬的原因
自己在家制作出来的蛋糕不松软，口感很硬可能是以下原因造成的：1、蛋白打发得不够：如果是戚风的话，要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。
2、烤得时间可能不够：建议低温烤得时间长些，如果不确定时间是否足够，可以拿根牙签插进蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。3、蛋白消泡了：打蛋白之前就可以预热烤箱了，如果蛋糕做好后再预热烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松软了。
4、配方设计不正确：配方设计讲究干性材料和湿性材料配比得当，湿性材料就是所谓的液体材料，包括鸡蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力，湿性材料占比太高，面粉比例低，使蛋糕无支撑力，在烘烤过程中容易塌陷。
5、模具或工具混有油水：蛋糕之所以松软是因为蛋白浆里混有大量的空气，如果模具或工具中有油或者有水就会让蛋白浆气泡迅速破裂，烤出来的蛋糕就硬实不松软。所以在制作戚风蛋糕时，模具和工具要干净干燥。
㈤ 烤蛋糕不松软什么原因-烤蛋糕放什么会蓬松
市场上卖的蛋糕很多都添加了植物奶油和反式脂肪酸，这些吃多了对身体并不好，所以不少人会愿意自己在家里做蛋糕，而且成本比在外面直接买要低很多。但是不少人烤出来的蛋糕不够松软蓬松，那么这一般是怎么回事呢?烤蛋糕不松软什么原因1、面粉用量不对
制作蛋糕时，配方中的配料量非常重要。如果不按照相应的比例，很容易出问题。如果面粉的量太多或太少，蛋糕会太软或太硬，根本不蓬松。
2、糖粉过多
如果在做蛋糕的过程中糖粉的用量过多，在烘烤过程中很容易使蛋糕体积膨胀，但冷却后会塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作
蛋糕液放入模具后，需要摇晃两次，才能真正产生气泡。在烘烤过程中不要移动它或多次打开烤箱检查情况。这些不当的操作都会使蛋糕看起来不蓬松、结块、塌陷。
4、烤箱温度过低
在烤蛋糕的过程中，如果烤箱的温度太低，也会因为蛋糕不蓬松不新鲜。如果温度太低，蛋糕的结构凝固得更慢，这样蛋糕冷却后会迅速收缩，体积缩小后蛋糕会变硬而不蓬松。
烤蛋糕放什么会蓬松
做蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开打。蛋清放多一点，蛋糕的蓬松度会更好。 蛋黄多放点，蛋糕会特别松软可口。最好先打蛋黄，加入奶油和糖，然后再加入蛋清。如果你的蛋清总是打得不好，在打蛋清之前加入一点小苏打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要预热烤箱，否则会影响烤出来的蛋糕的柔软度和弹性。
做蛋糕的烹饪小技巧
1、装蛋清的容器不能有水或油，否则蛋清怎么打都打不成。 注意加入蛋黄的物品不要一次性全部放入。 单独搅拌均匀再放入，打的更均匀;
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡状态，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的状态。 它意味着成功;
3、搅拌蛋清和蛋黄时，注意搅拌方法，切不可搅拌，否则容易消泡，蛋糕不蓬松。 烤蛋糕时需要多观察，根据自己的烤箱灵活操作。
㈥ 我做出来的蛋糕总是特别硬，是怎么回事
有以下几点：
1、在制造蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。
2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
食用注意：
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
㈦ 为什么烤出来的鸡蛋糕很硬又像死面疙瘩，一点都不松软，不蓬松
要么打发蛋白，要么加酵母，要么加泡打粉。一般就这几种方式把空气打进材料中，这样不管是烤，还是蒸出来的才会蓬松，松软。
没有空气自然是死面一团了。
下个app下厨房，找着配方跟着做，多做几次就好了。
㈧ 为什么我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食，无需烤箱，家里有个蒸锅就能搞定，做法也比较多样，可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感，也可以放入泡打粉帮助蓬松，最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸。
总的来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。
相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家应该心中有数了。