❶ 戚风蛋糕塌陷的原因
引起戚风蛋糕塌陷最大原因是底火温度太高。在烘焙的过程中底火温度太高会导致底部向上收缩而形成凹底塌陷的情况，所以烘焙的时候一定要把握好火候。
戚风蛋糕塌陷的原因
戚风蛋糕是最受欢迎的海绵蛋糕之一，其做法也简单，在家也可以做。但很多人在制作的时候往往就会遇到一些问题，导致戚风蛋糕成品不那么如意，比如戚风蛋糕塌陷，这是怎么回事呢？
戚风蛋糕塌陷可能是底火温度太高引起的，因为烘焙过程中温度底温高的话，蛋糕底部会向上收缩，导致蛋糕表面不蓬松还会呈向下塌陷的情况。
做戚风蛋糕的常见问题
1、蛋糕顶部开裂明显
原因：可能是前期烘烤温度太高引起，也可能会是蛋白打发过度。
解决方法：在戚风蛋糕的前期后烘焙过程中，最好先将温度调低，后期再将温度升高;另外，蛋白打发不要过度，当你发现蛋白失去光泽变得粗糙时，这个蛋白就算打发过度了。
2、蛋糕长不高
原因：烘烤温度不适宜，太低了;还有就是蛋白没有打发到位引起的面糊消泡严重。
解决方法：将烤箱温度设置不低于140度的一个合理范围内;打发蛋白最合适的标准就是干性发泡。
❷ 做海绵蛋糕为什么会塌下去
你好：海绵蛋糕烤出来会收缩、下塌，原因一定是你在打面糊的时候的问题，基本可以确定，你在打发鸡蛋液的时候，打发过度了，下次打发的时候，注意控制打发时间和打发程度，将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可，千万不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大，组织越蓬松。
❸ 面包机做的海绵蛋糕为什么会中间塌掉
首先，为什么说海绵蛋糕会是蓬松棉软的？绵密的蛋白霜是其中的关键，在不讨论烘烤器具的条件下，先是要求要做到蛋白打到干性发泡程度，正是这些脆弱的小空洞支撑着整个蛋糕体。
然后因为蛋白本身特性，很容易消泡，如果面包机一开始的加热温度就是达不到烤箱的170度（甚至到后面可能也不到170度），那么在逐步加热的条件下，一边又不会熟透成形，那就肯定会部分消泡，但应该不至于全部消泡，所以就算用面包机做出来较为成功的蛋糕，也会比烤箱出来的矮。
由于面包机或电饭煲的工作原理，但是如果蛋糕只是外部熟透，内部还是没熟的话，随着热胀冷缩，整体温度降低，还是会有塌陷的情况出现，会底部腰部各种陷!
最后就是蛋糕做好后一定马上倒扣放置，全部凉透再取出(海绵倒是没必要，戚风是一定要的)，空洞中的热气要一点点散去，如果不倒置，热气一下子散出，也是会破坏结构的！
❹ 全蛋的海绵蛋糕烤得过程中会起很大的包烤出来后就会慢慢塌成坑，底部还总是总是掉皮是怎么回事
在烤的过程中起很大的包，再慢慢塌成坑，是因为你把面糊倒入模具以后，没有把里面的气泡震出来，在烤的过程中气泡受热越变越大，变成了包，破了以后就整体塌陷下去了。
底部掉皮是不是烤的温度不够，所以下面不是干。
❺ 海绵蛋糕做好后为什么会塌陷
两原因，一：蛋白打发没打起，要打至把蛋球拿起来蛋白程鸡公尾巴状，抖动也不会变形就可以了；转盘时过份摇动了。
❻ 蛋糕塌了是什么原因
蛋糕塌下去有很多原因的：
1、配方不对，干湿不平衡。
2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。
3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。
4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。
5、过度烘烤或烘烤不足。
6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。
❼ 做海绵蛋糕为什么会塌下去
蛋白没有充分打发，面粉出现发霉、生虫以及筋性太强，面粉和蛋白没有混合均匀，烘烤时烤箱底部温度过高等。
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
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烤箱烤蛋糕为什么会塌 主要是以下原因
蛋糕烤完为什么会塌
蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。
❽ 海绵蛋糕为何老下陷或内部粗糙
海绵蛋糕烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。
1、蛋白里不能有水、油和蛋糕，而且要放点糖，不然打不发。
2、蛋白打到“倒杯不洒”的境界就算是打发了；
3、在搅拌的时候为了使面粉不起筋，需要使用划十字的方式进行搅拌，不要打圈；
4、电饭煲涂了油之后，要先预热几分钟，然后拿出来把蛋糕液倒进去，准备做之前要击打一下底部，把气泡都震出来；
5、电饭煲跳到保温档后，建议断电，然后拿块干净的湿毛巾放在出气口捂着，捂20分钟，然后再通电重新煮。使用湿毛巾能让蛋糕更绵软，口感更好；
6、蛋糕做好之后稍微凉一下就可以从锅里倒出来，注意，要把白色那面倒扣在盘底，原来的底部朝上，这样蛋糕就不会出现塌陷的情况。