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蒸出来的蛋糕为什么发湿

发布时间: 2023-08-11 18:18:35

‘壹’ 做出来的蛋糕感觉太湿口感油腻是什么原因

如果蛋糕过湿的话,有可能的原因是:

1,可能蛋白打发的不够

2,蛋白霜混合时消泡过度

3,蛋糕外部虽然熟了,但内部没有烤熟

蛋糕制作需要注意:

蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量,需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系,油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。

2、强弱的平衡:

1)油脂和糖的比例

2)蛋糕油的平衡作用

3)高比例蛋糕的平衡

二、配方失衡对制品质量的影响

1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后,底部会有“湿带”,甚至坍塌,制品体积收缩。

2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱,顶部塌陷。

3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧,不疏松,顶部突起太高,甚至破裂。

4、油脂太多——也会使顶部下陷,而且蛋糕心油亮,口感油腻。

‘贰’ 蛋糕内部湿软是怎么回事

我们都知道,蛋糕是比较常见的一种面食甜点,它的做法比较多,口味丰富,吃起来香软可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做蛋糕吃。但是,有些人做的蛋糕里面都是湿的,那么这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
蛋糕内部湿软是怎么回事1、蛋糕里面没有熟
蛋糕外表看起来像是已经熟了,但切开时里面是湿的,很可能就是蛋糕里面还没有完全熟透。在做蛋糕的时候,蛋糕感受到的热量是由外到内的,从模具的内壁到中心,所以中间部分是不容易熟的,这也是很多新手所遇到的情况。
解决方法:如果是这样,建议延长烘烤时间。另外,如果你发现蛋糕的表面已经被烤得很重,甚至烧焦了,而里面仍然是湿的和粘的,那么下次你烘烤的时候,适当降低烘烤温度,延长烘烤时间,蛋糕烘烤也需要给它一定的耐心,大火烘烤只能是外面的焦炭,而里面依旧是湿的。
2、蛋白没打发好
蛋白霜的处理是蛋糕制作过程中的一个关键部分,因为它有助于支撑蛋糕的组织,并且还影响蛋糕的口感。如果蛋白霜打得不够充分,蛋糕里面就会是湿乎乎的。
解决方法:首先,蛋糕的蛋白霜要完全打发,一般要打发至硬性发泡,以避免蛋白搅拌不够,内部湿润。
3、蛋糕糊没翻拌均匀
如果蛋糕糊没有很好的混合,有些地方会比较湿润,有些地方会比较干,最后湿润的地方需要更长的烘烤时间,很容易造成有些地方已经熟了,但有些地方还不熟,或者是湿了,还会影响口感。
解决方法:一定要做好蛋糕糊的翻拌,并注意搅拌方法,避免消泡。
4、蛋糕糊翻拌手法不一样
制作蛋糕的时候,面粉、蛋黄和蛋白霜的混合物要用铲子翻拌,而不是绕圈搅拌。如果翻拌的方法不正确,容易造成蛋糕糊严重的消泡。蛋糕糊消泡之后,导致它比较稀,这使它更湿,更难烤。另外,它不能给蛋糕组织足够的支撑,导致蛋糕组织湿润,口感不佳。
解决方法:注意搅拌工艺,避免搅拌过度。蛋糕糊做好后,立即进入模具烘烤。
5、烘烤温度太高了
如果烤箱的烘烤温度过高,容易造成表面干燥、焦炭、内部潮湿。
解决方法:逐渐熟悉你的烤箱,选择合适的温度和时间烘烤。
6、蛋糕配方干湿比例不当
如果所有的问题都已经注意到了,但是配方还是失败了很多次,你可以考虑改变配方。如果配方中有太多的湿性成分,就会很难烤熟。所以正确的配方也很重要。
解决方法:修改配方是最后一件事,如果排除了其他问题,最后才会考虑到这个问题,毕竟每个配方都是作者亲自测试过的,不一定对每个人都适用。

‘叁’ 蒸蛋糕里面湿怎么办 蒸蛋糕里面湿怎么解决

1、蒸蛋糕时,发现内部太湿,可以再适量放入点面粉。如果是已经蒸好的蛋糕内部比较湿,那么是没有办法补救的,只能重新制作。一般造成蛋糕过湿,可能是因为蛋清打发的不够。

2、如果蛋清霜混合时消泡过度,就会导致蛋糕很湿润。另外,蒸蛋糕的时间要足够,有些蛋糕蒸出来后,外部很干,内部很湿润,这是由于蒸制时间不够造成的,可以放进锅里继续蒸制。

3、做蛋糕时,不要放入太多的奶油,如果奶油放多了,蛋糕内部就会变得很湿。另外,如果用烤箱做蛋糕,需要提前将烤箱预热,然后把蛋糕放进模具中,再放入烤箱内即可。

‘肆’ 电饭锅蛋糕煮熟了为什么里面还很湿

电饭锅蒸的蛋糕吗,是蛋糕的里边湿还是蛋糕的外边湿,若是蛋糕的内部湿,可能是蛋糕还没有熟,若是蛋糕的外边湿,有可能是蛋糕是蒸的,蒸的食品肯定是会湿湿的,不像烤的,外皮是脆的,干的。

‘伍’ 电饭煲蛋糕为什么里面是湿的

电饭煲蛋糕里面是湿湿的可能是因为没有堵住电饭煲的出气孔,也可能是蛋清打发程度不够,搅打蛋白时要搅成象奶油样的干性发泡状,也就是蛋白在手尖中能立起来,时间大约5分钟,打到碗中没有蛋液为止,如果没有打好的话蛋糕就不会蓬松,里面也