‘壹’ 带你了解抹茶有哪些做法和配方
食材 | Food
蛋糕片
馅料
蛋黄100g鲜奶油250g蛋白100g红豆沙40g绵白糖90g红蜜豆约50粒低筋面粉40g
抹茶粉10g
无盐黄油40g
☆准备工作☆
40g黄油隔水融化
混合10g抹茶粉及40g低筋面粉
预热烤箱190-200℃
☆制作蛋糕片☆
1、100g蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠且颜色呈乳白色，体积膨胀;冷藏室取出蛋白，一次性加入70g绵白糖，打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可。
不想蛋糕开裂的请注意！！！
一定要打到蛋白湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂！
2、将蛋黄糊加入蛋白中，用橡皮刮刀将二者捞起拌匀（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌），拌匀后的样子整体非常顺滑且高举打蛋器蛋糊儿会从打蛋器上垂顺下来滴落下来。
3、筛入混合面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4、将隔水融化呈液体状的黄油倒在橡皮刮刀上，快速的用刮刀进行翻拌，均匀即可。
5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中。
6、利用刮刀稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，200度，烘烤12分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上稍微放凉，然后再撕去烘焙纸。
不想蛋糕掉皮、粘黏的请注意！！！
1.注意蛋糕卷烘烤的时间！时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。但是也不可时间过短，否则蛋糕没有烤熟，就会粘皮。
2.与蛋糕放凉脱模不同，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点温温的，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。
☆制作红豆馅及卷蛋糕卷☆
7、将40g红豆沙用50g奶油调整稀稠度。
8、从冷藏室中取出200g鲜奶油倒入盆中，搅打至鲜奶油逐渐出现纹理，放入步骤7的红豆搅打成馅料。
9、快速用刮刀将馅料刮入盆中央，冷藏备用。
10、蛋糕片下垫一张油纸，采用内卷法（烤时的表皮在里）将奶油馅料涂在蛋糕片上，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油。
11、将40g红蜜豆均匀撒在奶油馅上。
12、采用内卷法将蛋糕卷卷起；卷起蛋糕卷后，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。
想蛋糕很好定型的请注意！！！
1.卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂，但不要划断哦。
2.卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。
掌握好制作蛋糕卷的这关键的几步
基本上我们就能和
断、裂、开
三个字说再见了
快来试一试
制作一个完美的抹茶蛋糕卷吧！
8月是夏季的最后一个月
如果不能在夏季品尝抹茶甜品
那真是不小的遗憾
除了蛋糕卷
我们还可以和抹茶有怎样的火花呢
来一款清新凉爽的
抹茶布丁
怎么样？
食材 | Food
牛奶200g抹茶粉5g细砂糖30g淡奶油150g吉利丁5g蜜红豆适量
☆抹茶布丁做法☆
1、吉利丁放入冰水中泡软
2、混合牛奶和淡奶油
3、牛奶淡奶油隔热水小火加热
4、放入细砂糖，搅到糖溶化
5、抹茶过筛后倒入牛奶中
6、用手抽搅拌成均匀的抹茶牛奶
7、关火。放入沥干水的吉利丁，拌匀
8、到入布丁杯中，冷藏到布丁不流动即可
9、品尝时如喜欢可放适量蜜红豆，口感会更丰富
夏日傍晚
一个抹茶蛋糕卷，一杯抹茶布丁
夏风轻抚
吹起树梢的几片叶子
再来一个浓郁、绵密的
抹茶泡芙
如何？
食材 | Food
主料
馅料
高筋面粉60g淡奶油60g低筋面粉60g炼乳35g黄油80g黄油60g白糖6g抹茶粉5g鸡蛋液240g
牛奶200g
盐2g
☆抹茶泡芙做法☆
1. 小火将200g牛奶与80克黄油煮沸
2. 高筋面粉60g、低筋面粉60g、糖6g、盐2g混合
3.混合好的面粉倒入煮沸的牛奶黄油液中小火搅拌，致泥状，关火。面团温热不烫手时加入鸡蛋液搅拌均匀
4.倒入裱花袋，成圆球形，挤在烤盘上
5.入烤箱200°烤20分钟，备用
6.接下来做抹茶馅料。将软化的黄油60g加入炼乳35g打发至硬性
7.再加入抹茶粉5g和淡奶油60g继续打发至半硬固态即可
8.用裱花嘴挤入泡芙中就可以了。
树梢的蝉鸣声还不绝于耳
夏夜的微风还在慢慢飘过
我们坐在院子里看星星
一起品尝
抹茶生巧克力
一起感受冰凉和香甜......
食材 | Food
主食材
表面用食材
35%白巧克力285g抹茶粉4g可可油50g不溶性糖粉6g脂肪量42%淡奶油130g
抹茶粉10g
转化糖浆30g
黄油30g
抹茶利久酒20g
☆抹茶生巧克力做法☆
1.抹茶粉过筛。
2.淡奶油加热到60度。
3.将淡奶油先倒入一点和抹茶粉搅拌均匀。
4.再少量多次的加入淡奶油，以防结粒。（边加入边搅拌直到加完130g的淡奶油）
5.过滤。
6.再加入30g转化糖浆
7.搅拌。搅拌过程中尽量不要混入空气。
8.加入285g白巧克力和50g可可油。（如果不好溶化，可隔水加温，温度保持在30度至40度。）
9.拌匀后加入30g黄油，再搅拌至溶化。
10.加入20g抹茶利久酒。拌匀。
11.倒入模局中。置冰箱半天。冻硬后备用。（模具为18cm正方形）
12.取抹茶粉4g和糖粉6g。
13.将抹茶粉和糖粉混合调匀。
14.均匀的撒在脱了模的生巧克力上。
15.切成小块（可切成3cm正方形36颗）
16.完成！抹茶生巧克力入口冰凉香甜，回味无穷！
绿色是清新
白色是简单
当翠绿和雪白层层叠叠的拥抱在一起时
就成为了清新简单的抹茶千层蛋糕
夏季是热辣的
就让这一个
抹茶千层蛋糕
带走闷热
给你清凉一夏
食材 | Food
鸡蛋2个淡奶油400ml细砂糖（面糊用）35g抹茶粉10g—12g盐1g原味酸奶20g低粉120g柠檬5滴黄油17g食用色素（绿）3滴牛奶300g细砂糖打发用，根据个人甜度加
☆抹茶千层蛋糕做法☆
1.将2个鸡蛋、35g细砂糖、1g食盐混合
2.混合好后（不需要糖和盐完全融化），分三次筛入低筋面粉，边筛边顺一个方向搅，为的是将蛋液和面粉充分混合。此时可以开火准备下一步了！
3.17g黄油放入平底锅，大火加热至气泡消失变成褐色。
4.用湿布降温，倒入第2步的面糊中（油沫用油刷撇开，油刷放置一边备用）
5.一个方向快速的搅拌面糊，不需要电动搅拌，将黄油和面糊充分融合
6.再加入全部300g牛奶，搅拌
7.另外取3克抹茶粉，倒入20克水先兑成液体，再加入到第6步面糊中，搅拌成浓牛奶一样的面糊，成功的面糊是不会有面疙瘩的哟！
8.舀一勺面糊倒进锅里，边倒边顺时针（逆时针）将面糊均匀地覆在锅面。
9.到边缘稍微变干，面皮稍稍有气泡鼓起时，用木铲将边和锅分离一小处，便于翻面
10.翻面加热20秒，具体看火力而定，不要过久焦了，也不要时间太短，水汽留下太多会影响面皮弹性。做好的面皮放在一边晾凉。
11.重复8～10，烙饼烙得薄的话面糊的量可以做大概15~18张。厚的话可能10张
12.用模具圆底切边
13.将剩下7g抹茶粉加糖（个人口味）和20ml热水兑成溶液，加入400ml淡奶油中，加糖隔冰水打发至7分
14.再加入20g酸奶和5滴柠檬汁，继续打至完全打发。
15.一层饼一层奶油叠起来，最外一层选稍微大一点的皮牢牢地包裹着整个蛋糕，如果不小心忘了留一张大饼皮也没关系。
16.刚才使用的模具底，垫在蛋糕上稍稍用力往下压，为的是把中间部分的奶油分散到旁边。
17.压平了，完成。放入冰箱4度冷藏三小时或0度层两小时
18.取出后，切块，撒上抹茶粉。美丽的抹茶千层做好了。
‘贰’ 10寸蛋糕放多少抹茶粉
在制作10寸抹茶蛋糕时，抹茶粉的用量至关重要。它不仅决定了蛋糕的味道，还影响着蛋糕的质地和颜色。一般来说，如果想要蛋糕带有抹茶特有的清香，可以尝试加入2-3汤匙的抹茶粉。
当然，如果您希望抹茶的味道更加浓郁，可以适当增加抹茶粉的量，但切记不要过量。过量的抹茶粉不仅会影响蛋糕的口感，还可能导致蛋糕质地变硬，失去原有的柔软度。
值得注意的是，具体的抹茶粉用量还需根据个人口味和蛋糕的配方来调整。您可以先制作一个小样，根据自己的喜好逐渐调整抹茶粉的用量，直至达到理想的味道。
此外，抹茶粉的质量也会影响最终的蛋糕效果。优质的抹茶粉色泽鲜绿，味道更加纯正，可以使蛋糕呈现出更加自然的抹茶风味。在选择抹茶粉时，建议选择信誉良好的品牌，以确保蛋糕的品质。
总之，在制作抹茶蛋糕时，抹茶粉的用量是一个需要细心调整的过程。希望以上建议能帮助您制作出美味的抹茶蛋糕。
‘叁’ 抹茶粉如何用在糕点上
抹茶粉可以通过与其他材料混合后，添加到糕点中来使用。以下是一些具体的使用方法和一个抹茶蛋糕的制作示例：
一、使用方法
抹茶粉可以直接添加到糕点面糊或馅料中，以增加糕点的颜色和独特的抹茶风味。在制作过程中，要确保抹茶粉与其他材料充分混合均匀，以获得最佳的口感和颜色效果。
二、抹茶蛋糕制作示例
材料： 蛋2个 低筋面粉45克 抹茶粉10克 水3大勺 色拉油2大勺 糖2大勺 泡打粉半小勺 蜂蜜15克
步骤：1. 蛋黄糊制作：将蛋黄、水、色拉油和蜂蜜混合在一起，打发到颜色变白，呈现乳化的状态。2. 筛入粉类：将低筋面粉、抹茶粉和泡打粉一起过筛，加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。3. 蛋白打发：将蛋白加入几滴醋，并分次加入糖，打发到硬性发泡状态。4. 混合面糊：将打发好的蛋白分次加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续混合均匀。5. 烘烤：预热烤箱至160度，将面糊倒入模具中，放入烤箱中下层，上下火烤35分钟。出炉后即可享用美味的抹茶蛋糕。
通过以上步骤，你可以制作出颜色翠绿、口感细腻的抹茶蛋糕。抹茶粉的使用不仅为糕点增添了独特的颜色和风味，还带来了丰富的营养价值。
‘肆’ 抹茶蛋糕的做法
抹茶蛋糕是一款口感细腻、颜色翠绿的甜点，以下是一个基本的做法：
一、材料准备
鸡蛋：4个
鸡蛋是蛋糕的基础材料，提供了蛋糕的结构和体积。在选择鸡蛋时，最好选择新鲜的鸡蛋，这样蛋糕的口感和质地会更好。
细砂糖：100克
细砂糖用于增加蛋糕的甜味，同时也有助于打发蛋白，使蛋糕更加松软蓬松。在打发蛋白时，细砂糖需要分次加入，这样可以使蛋白更容易打发到硬性发泡状态。
低筋面粉：120克
低筋面粉比一般面粉更加细腻，蛋白质含量较低，适合制作蛋糕等松软的食品。在使用前，最好将低筋面粉过筛，这样可以去除面粉中的颗粒，使蛋糕的口感更加细腻。
抹茶粉：15-20克
抹茶粉是抹茶蛋糕的关键材料，它赋予了蛋糕独特的绿色和茶香味。在选择抹茶粉时，最好选择质量较好的产品，这样蛋糕的味道会更加纯正。
牛奶：60毫升
牛奶可以增加蛋糕的湿润度和口感。在选择牛奶时，可以选择全脂牛奶或脱脂牛奶，根据个人口味和需求来决定。
玉米油：60毫升
玉米油可以使蛋糕更加滋润和柔软。在选择玉米油时，可以选择无味的植物油，这样不会影响蛋糕的口感。
泡打粉：1/2茶匙（可选）
泡打粉可以帮助蛋糕更好地膨胀，使蛋糕更加松软。如果不喜欢使用泡打粉，也可以省略。
香草精：几滴（可选）
香草精可以增加蛋糕的香味，使蛋糕更加美味。如果不喜欢香草精的味道，也可以省略。
二、制作步骤
分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋打入两个无油无水的干净容器中，分别收集蛋清和蛋黄。这是制作蛋糕的基本步骤之一，因为蛋清和蛋黄需要分别处理。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌至糖完全溶解。
依次加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。
将低筋面粉和抹茶粉筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直到没有干粉状。注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。
打发蛋清
在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，有助于稳定蛋白的泡沫。
用电动打蛋器低速打发蛋清，当出现粗泡时，加入20克细砂糖。
继续打发至泡沫变细，加入第三份细砂糖。
打发至湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白泡沫呈现弯勾状），即可停止打发。
混合面糊
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
再将翻拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，直到面糊细腻有光泽。
烘烤蛋糕
将面糊倒入模具中，轻轻震动几下，排出气泡。
将烤箱预热至170℃（或根据烤箱实际情况调整温度）。
把模具放入烤箱中下层，烘烤约35-40分钟。具体时间可根据蛋糕的大小和烤箱的情况进行调整。
烤熟后取出蛋糕模具，倒扣在晾网上冷却。
装饰蛋糕（可选）
蛋糕冷却后，可以根据个人喜好进行装饰。例如，可以用淡奶油、水果、巧克力酱等材料进行装饰。一般来说，颜色越绿、香气越浓郁的抹茶粉质量越好。可以选择日本进口的抹茶粉，如宇治抹茶、丸久小山园抹茶等。
蛋糕的变体
除了基本的抹茶蛋糕外，还可以尝试制作其他变体。例如，可以在面糊中加入核桃碎、巧克力豆等坚果或干果；或者在蛋糕表面涂抹一层抹茶奶油、淋上一层抹茶淋面等。这些变化都可以让抹茶蛋糕更加丰富多样。
健康考虑
如果担心蛋糕过于甜腻或含有过多的油脂和糖分，可以尝试减少细砂糖和玉米油的用量，或者使用低筋面粉代替部分普通面粉来降低热量和脂肪含量。此外，也可以尝试使用蜂蜜、枫糖浆等天然甜味剂来代替部分细砂糖。
‘伍’ 抹茶粉如何用在糕点上
抹茶粉可以通过与其他材料混合后，用于制作各种糕点，如抹茶雪域蛋糕。以下是使用抹茶粉制作糕点的一些关键步骤：
材料准备：
- 主要材料：包括鸡蛋、低筋面粉、抹茶粉、水、色拉油、糖、泡打粉等。
- 抹茶粉用量：根据糕点种类和个人口味调整，一般制作蛋糕时，抹茶粉的比例为10克左右。
蛋黄糊制作：
- 将蛋黄、水、色拉油和蜂蜜混合在一起，打发至颜色变白，达到乳化的状态。
筛入干性材料：
- 将低筋面粉、抹茶粉和泡打粉混合均匀后，筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。
蛋白打发：
- 将蛋白加入几滴醋，并加入糖，打发至硬性发泡。
混合面糊：
- 将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后将混合好的面糊倒入模具中。
烘烤：
- 将烤箱预热至160度，将模具放入烤箱中下层，上下火烤35分钟左右，直至蛋糕表面金黄且完全熟透。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的抹茶雪域蛋糕了。当然，抹茶粉还可以用于制作其他多种糕点，如抹茶饼干、抹茶慕斯等，只需根据具体糕点的制作方法，调整抹茶粉的用量和混合方式即可。
‘陆’ 10寸抹茶海绵蛋糕配方。
用料：
1、低筋面粉150克。
2、鸡蛋4个。
3、白糖160克。
4、牛奶80克。
5、调和油80克。
6、抹茶粉5克。
7、泡打粉5克。
8、塔塔粉0.5克。
9、盐2克。
10、糖霜适量。
做法：
1、将鸡蛋蛋黄与蛋清分离分装。
2、在装蛋黄的盆里放加牛奶、盐、调和油、60克糖搅拌均匀。
3、筛入低筋粉、抹茶粉、泡打粉。
4、搅拌均匀成无颗粒的面糊。
5、将蛋白打至粗泡。
6、加入剩下的100克白糖、塔塔粉打至提起打蛋器尖端不下垂。
7、分三次挖出蛋白与面糊拌匀。
8、倒入蛋糕模中，再端起模具在桌上敲一下振出气体。
9、放入已预热180度烤箱下面第二层，上下火烤35—40分钟。
10、取出后将蛋糕倒扣，冷却后脱膜。
11、取一张白纸，剪出自己喜欢的图案。
做法：
1、将鸡蛋蛋黄与蛋清分离分装。
2、在装蛋黄的盆里放加牛奶、盐、调和油、60克糖搅拌均匀。
3、筛入低筋粉、抹茶粉、泡打粉。
4、搅拌均匀成无颗粒的面糊。
5、将蛋白打至粗泡。
6、加入剩下的100克白糖、塔塔粉打至提起打蛋器尖端不下垂。
7、分三次挖出蛋白与面糊拌匀。
8、倒入蛋糕模中，再端起模具在桌上敲一下振出气体。
9、放入已预热180度烤箱下面第二层，上下火烤35—40分钟。
10、取出后将蛋糕倒扣，冷却后脱膜。
11、取一张白纸，剪出自己喜欢的图案。
12、将蛋糕切成自己喜欢的形状的块。
13、把剪好图案的纸模铺在切好的蛋糕上，筛上糖霜。
14、取下纸模后即可装盘食用。