‘壹’ 蒸鸡蛋糕时应该注意些什么问题，需要用上保鲜膜吗
蒸鸡蛋糕时要注意水温以及鸡蛋和水的比例，需要盖上保鲜膜。
1、蒸鸡蛋糕时必须要用温水
很多人在蒸鸡蛋糕的时候，在加水的过程中，一般都是用冷水，或者是在搅拌的过程中直接用冷水搅拌，其实这样是错误的。将鸡蛋和水混合的过程中，水要用温水，不然的话，整出来的鸡蛋糕就会变得很干，而且口感也不是很好。
如果想要水润爽滑的鸡蛋糕的话，那么最好在搅拌的时候，加入一些温水，这样在蒸鸡蛋的时候，鸡蛋糕才会变得很嫩，口感也会很好。
所以，在调和的时候，要注意水和鸡蛋的比例，这个比例大概就是1：2，而且蒸出来的颜色也会很好看，同时还会很Q弹嫩滑。味道上也会变得更好闻，吃起来的口感也会很不错。所以，想要蒸出好吃的鸡蛋糕的话，那么就得注意上面的这几个问题。
‘贰’ 鸡蛋糕表面红彤彤放的是什么
辣椒面，或者辣酱
‘叁’ 禹和南洋大师傅的古早味鸡蛋糕为什么这么火
口味迎合大众。
(3)为什么有些鸡蛋糕那么红扩展阅读
古早味鸡蛋糕坚持秉承传统的手工制作工艺，并且当场制作，让新鲜、卫生、健康都让消费者亲眼看见，每一块鸡蛋糕都是现做、现煮、现卖，因此一进入市场，就受到了无数消费者和加盟的青睐，可以经常看到“南洋大师傅”前排队如长龙的热闹景象。
每一家“南洋大师傅”加盟店都是一道温暖的风景，让疲惫迷茫的你在“南洋大师傅”用一块质朴纯粹的绵软鸡蛋糕，找回儿时的回忆。还有芝士、奶黄两种口味，料很足的感觉，作为一份下午茶简直就是完美诠释，全天均可新鲜获得，温暖加倍!
‘肆’ 烤箱烤鸡蛋糕为什么上火比下火温度高
上火温度高些是为了蛋糕表面有一层焦黄，外观好，口感酥，下层火高了容易沾或胡
‘伍’ 鸡蛋糕怎么蒸才能又嫩又黄
蒸鸡蛋糕又嫩又黄的窍门：
1、选购新鲜的鸡蛋。首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的喊枣口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜，最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量。
2、温水搅拌。往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网郑如拆可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
3、盖上保鲜膜。放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋橡芦羹中。
4、留缝隙蒸煮。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
‘陆’ 怎样做出黄黄嫩嫩的鸡蛋糕
制作黄黄嫩嫩的鸡蛋糕的方法如下：
材料：
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 50克
- 低筋面粉 50克
- 泡打粉 1/2小匙
- 牛奶 20毫大衡凳升
- 植物油 20毫升
步骤：
预热烤箱至180度。准备一个8寸蛋糕模具，底部铺上滚旅油纸备用。
将鸡蛋打入一个大碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积增大，挑起打蛋器头形成的蛋液可以画出明显的纹路。
将低筋面粉和泡打粉过筛后，倒入打发的蛋液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
将牛奶和植物油混合后倒入面糊中，再次轻轻翻拌均匀。
将面糊倒入蛋糕模具中，用刮刀拦弯抹平表面。
把模具放入预热好的烤箱中，烤20-25分钟左右，用牙签插入蛋糕中心，取出后牙签干净即可。
将烤好的蛋糕放凉后脱模，切块即可享用。
小贴士：
- 鸡蛋打发时要分几次加入糖，这样能更好地打发出体积更大、质地更细腻的蛋液。
- 烤箱温度要提前预热，烤箱温度不够或者过高都会影响蛋糕的质地。
- 烤好后蛋糕底部可以晾凉后再切块，这样切出来的蛋糕更加整齐美观。
‘柒’ 秋葵蒸鸡蛋糕熟了是红色的怎么回事
熟了以后是红色的是因为秋葵跟鸡蛋里面蛋白质发生化学反应而产生的，所以呢，蒸熟以后可能会导致整体颜色出现变化
‘捌’ 烤鸡蛋糕遇到的问题！
●蛋糕着色是用蜂蜜或者饴糖加在面浆中来进行的。
●你烤的蛋糕不是很平就是开花的原因可能是：
面浆调得太清或者太干了，（还有就是碳酸氢铵分量过多或者泡打粉过量，还有打蛋浆时没有充分搅打也可造成这种现象）。（面浆的浓度是用勺勺一点面浆往下滴，面浆线条缓慢均匀即可）。
‘玖’ 鸡蛋糕做出来为什么发红
如果是表面那层发红，那是肯定的。