A. 海绵蛋糕分蛋法和全蛋的区别
海绵蛋糕分蛋法和全蛋的区别
海绵蛋糕是全蛋的
全蛋海绵蛋糕
材料
低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，盐一小撮
做法
1.先筛低粉2至3遍；
2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀；
3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕糊就做好了。
4.预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；
5.倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。
6.取出后将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透。
B. 全蛋蛋糕和分蛋蛋糕区别
全蛋蛋糕用的是全部蛋液，分蛋蛋糕用的是蛋黄或者是蛋清部分做出的蛋糕
C. 全蛋打发时间长短对蛋糕有什么区别
全蛋的打发程度对蛋糕的最终体积有较大影响。
但在不同的季节及不同新鲜程度有鸡蛋在打发到所需要的状态所需要的时间并不相同。所以打发时间对蛋糕的影响是无法评价的。
D. 芝士蛋糕放蛋白与放全蛋有什么区别
首先是颜色，放蛋黄会黄一点，蛋白就白一点，还有口感，蛋白的话比较柔绵，蛋黄会略硬一点，而且也会腥一点。看个人喜好。
E. 戚风蛋糕和全蛋蛋糕的区别是什么
戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别就是一个是分蛋打发，一个是全蛋打发，也正是因为做法不同，所以口感，样式，味道都有差别，今天面点师就给大家讲讲什么是戚风蛋糕，什么是海绵蛋糕
其实我觉得问题应该是戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别吧，无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕都是非常好吃的烘焙食品，当然这两个蛋糕都是质地地方松软，戚风蛋糕要比海绵蛋糕柔韧性好，所以我们可以用戚风蛋糕做蛋糕卷之类的后期成型的蛋糕。下面我就具体介绍一下到底这两个蛋糕有什么异同吧，
以上介绍了戚风蛋糕和海绵蛋糕的共性和区别，希望能够在大家以后的烘焙实操当中帮助大家，当然无论哪种蛋糕都是非常好吃的。大家可以根据自己的口味制作合适的蛋糕，在制作蛋糕的时候大家最好不要放添加剂之类的东西，我都要吃到浓浓蛋香味的蛋糕就不要放添加剂。
F. 为什么有些蛋糕会用蛋白,蛋黄或全蛋来做
蛋清是用来挂糊的。
蛋黄还没有什么具体的说法。
蛋黄 蛋白 营养大PK
正常的蛋黄里，究竟含有什么成份呢？它的颜色又是哪里来的呢？
原来，蛋黄的主要成分，是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48.0%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等微量成分。
人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
G. 做蛋糕时，全蛋和分蛋法哪个口感更好
全蛋和分蛋法对比中，其实流程比较繁琐的分蛋法口感更是好的，毕竟加入了空气后蛋糕更是松软。
在接触烘培这个坑的时候，很多人都疑惑全蛋做蛋糕还是分蛋做蛋糕比较好呢？其实这两个方法都是各有不同的口感；全蛋做的蛋糕口感会比较厚实，而分蛋做的蛋糕口感很松软且更有蛋糕的感觉。
因此，小编觉得分蛋做出来的蛋糕还是口感更佳的。