1. 家里没有白糖了，能用红糖做蛋糕吗
发现红糖确实可以用来做戚风蛋糕，但一般方才都会加冰糖，没有纯红糖。根据我以前做戚风的经验，做蛋糕之所以用白糖，是因为面粉可以放红糖、白糖，也可以用红糖和白糖的混合物。我觉得做蛋糕时，红糖的味道会比白糖好，所以我选择红糖。另一方面，如果你认为白糖比红糖更适合做蛋糕，就放白糖。也许做一个红糖蛋糕和一个白糖蛋糕，如果你喜欢这个味道，下次再做一个有这个味道的蛋糕。
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2. 自己做蛋糕可以不放糖吗 做蛋糕不放糖用什么替代
我们都知道，蛋糕是比较常见的一种甜点，它的口味比较丰富，味道香甜可口，吃起来软软的，口感超级棒，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕吃。做蛋糕是有一定讲究的，尤其是食材和配料的搭配。那么做蛋糕可以不放糖吗？下面让我们具体来看看吧！
做蛋糕不放糖可以吗
优点：低糖饮食，不容易胖
缺点：蛋糕没啥味道，蛋白不够稳定
建议：
1、做咸味蛋糕
用少量食盐代替糖类，做出咸口蛋糕，也是不错的选择。
ps：还可以加入火腿、香葱、肉松等等，就会很好吃哦！
2、用有甜味的食材代替糖类，增加风味
比如紫薯、南瓜、红枣……都是自带甜味的食材，做蛋糕时加一点，蛋糕也不会索然无味了。
糖在蛋糕中的作用
如果说不添加黄油还能勉强做一个海绵蛋糕，那么糖却是必不可少的原料之一。
糖对糕点来说是极其复杂和重要的材料，简单来说几个方面的作用：
1、增加成品的甜味，是烘焙制品产生香气。
2、与其他一些液体材料混合，产生黏性液体，因此才能使其他材料融合在一起。
3、使烘焙产品更加稳定，在搅打的过程中，帮助全蛋或者蛋白形成浓稠而持久的泡沫，使产品光滑细腻蓬松。需要加糖才能稳定打发的蛋白，是蛋糕蓬松的条件之一。
4、保湿，糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕湿润、柔软。
5、防腐，这一点跟盐的作用很类似。
当然糖还有一些比如焦化、是烘焙产品产生光泽等等作用，我们由此可以看出，糖在烘焙制作中是相当重要的！
一些朋友害怕甜而大量减掉配方中的糖量，因而造成产品失败。如果大家害怕吃太多糖对身体不好，会发胖，那么可以使用一些甜度低的糖类，比如海藻糖，它的甜度只有白砂糖的一半。
无糖蛋糕的鸡蛋做法
原料:玉米面粉100克，鸡蛋5个，蔓越莓适量切碎，牛奶适量
1、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清放到无油无水的盆中。
2、蛋黄放入盆中加入玉米粉、蔓越莓粒，倒入适量牛奶，搅拌成稠糊状。
3、蛋清用打蛋器打发。将三分之一蛋白加入玉米面糊中，翻拌均匀后，倒入另外三分之二蛋白，翻拌均匀。
4、将拌好的面糊放入蛋糕模中，震出大泡。放入烤箱中，160度烤40分钟，观察颜色，别烤糊了。
把蛋糕糊放入纸杯烤或是微波炉也可以。
3. 做蛋糕没有白糖可以用奶粉做吗
在烘焙蛋糕时，如果手边没有白糖，确实可以用奶粉替代。不过，这样做蛋糕时需要注意一些细节。
首先，需要准备的材料包括：自制蛋糕低筋面粉80g、泡打粉5g。此外，还需要鸡蛋4只，以及少许油。
制作步骤如下：将蛋黄与蛋白分开，然后将面粉和泡打粉混合均匀。这里强调一下，做蛋糕一定要使用低筋面粉，因为高筋面粉不适合做蛋糕，这会影响蛋糕的口感。
接下来，将蛋黄与少许油混合，搅拌均匀。然后，将这个混合物逐渐加入到面粉和泡打粉的混合物中，继续搅拌，直到面糊变得光滑。
接着，将蛋白打发至出现泡沫，然后分次加入到面糊中，每次都要充分搅拌均匀。最后，将混合好的蛋糕糊倒入已经涂抹了油的烤盘中，放入预热好的烤箱中，以适当的温度烘烤。
需要注意的是，使用奶粉代替白糖，蛋糕的甜度和口感会有所不同，因此在调整配方时需要特别小心。
总的来说，没有白糖也可以制作蛋糕，但需要根据实际情况调整配方和烘焙条件，以确保蛋糕达到理想的口感。