㈠ 蛋糕胚加安佳黄油行吗
看情况，
如果是制作生日蛋糕用的底胚或是戚风蛋糕胚，不能使用黄油，要用色拉油，花生油，芥菜油，橄榄油等常温下液态的油。
如果是干蛋糕类的蛋糕胚，黄油蛋糕，英式水果蛋糕，紫米蛋糕等用黄油最好。
使用黄油只和人造植脂或是天然黄油有关系，和含不含盐也有关系，和品牌关系不大。
㈡ 做面包为什么要放黄油
家里用面包机做的面包，若不放黄油，就好比烤熟的高筋粉馒头。做面包，单纯的放鲜奶、奶粉，是不够，还是不会有喷香的奶香味。 若加入黄油，代替色拉油，在一开始和面团的时候，就加上，做出的面包，就会喷香好吃。黄油要买那种动物性黄油，就是butter。黄油是冷冻的，用之前切块，用微波炉化开就可以代替色拉油，加入面团中了。
㈢ 为什么蛋糕出炉后需立刻倒扣呢需要抹黄油吗
希望蛋糕的表面平整，并且会避免蛋糕塌陷，所以会立刻倒扣；需要在蛋糕表面涂抹一定的黄油，能够增加口感。
㈣ 自己做的蛋糕，加入了一些黄油还是不发，这是什么原因导致的
在家里面做蛋糕，最重要的就是要把蛋糕胚做好，做蛋糕胚，很多人都会在里面加上一块黄油，但是这块黄油并不是能够起到让蛋糕发酵蓬松的效果，黄油起到的是一种让整个面团奶香味更足的作用，它跟发面是没有关系的。所以，大家如果想让蛋糕发起来，一个是你蛋白要打好，另一个是你可以在里面加一些泡打粉，这样那个蛋糕胚才会更松软，黄油它跟发酵面粉没有任何关系，所以大家不要以为放了黄油之后，面就会发，黄油跟发面是没有关系的。
其实，做蛋糕都是有诀窍的，我们加入任何的东西可以去网上查一下，都它究竟能够起到什么作用。比如说，我们在蛋清打发的时候加入柠檬汁，就是去除蛋清的那个腥味，我们把这个白砂糖分三次倒进去，就是为了让甜味可以充分的融入在这个蛋糕里面。在家里做奶油蛋糕，最好也把淡奶油打发，这样奶油也更绵密细腻。
㈤ 为什么西点里都要加黄油
加入黄油，在一开始和面团的时候，就加上，做出的面包，就会喷香好吃。若不加黄油，不会有喷香的奶香味。
介绍：
黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。公元前5世纪，中国的蒙古人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。
黄油在面包烘焙中的作用：
1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强
将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。
2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。
3、可以延缓成品面包的老化过程
面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
黄油（butter）以全脂牛奶为主要原料制成，按口味可分为无盐黄油和含盐黄油，通常配方无特别说明的情况下，黄油均指无盐黄油。有盐黄油的含盐量约在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用。
按制作工艺不同又分为发酵黄油和普通黄油。发酵黄油是利用乳酸菌将淡奶油先行发酵再提炼而成，而普通黄油则通过淡奶油的搅拌，压炼直接制成。发酵黄油在加热时会产生浓郁的酸香味，非常适合做含油量较大的点心类产品。
黄油从牛奶中提炼而成，因此黄油中除了脂肪，还含有水份。通常黄油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下。开酥用的片状黄油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪会更高，水份更低。
黄油过量食用的副作用：
影响酵母的渗透压，使发酵进程受阻，影响面团的面筋等等。另外，黄油含脂量较大，每100克黄油的热量大约在888千卡左右。因此在面包制作中，尽量控制黄油的用量，一般主食类面包的黄油类控制在6%以内。
㈥ 做蛋糕加黄油起什么作用
做蛋糕加黄油起到增香软软的作用，这样蒸出来蛋糕松软好吃
㈦ 做蛋糕要放的油脂是什么
做蛋糕要放奶油。如果是蛋糕胚的话用调和油就可以了！表面的直接用奶油。
奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
㈧ 做蛋糕可以用黄油替代色拉油吗为什么呢
生日蛋糕应用黄油，因为它是固态植物油脂，能够打发包进气体的！如果您想要做的生日蛋糕不用打发黄油，就能用相等的食用油、食用油、食用调和油替代，不能使用味儿重的油，不然会让味儿受到非常大影响滴！必要时打发，就真无语了了，麦淇淋（人工合成黄油）也可以，但我感觉你们家很有可能也没有，提议换一款不需打发植物油脂的，用一个鸡蛋清混和小勺盐、一勺糖打发到颠倒都不掉下来的水平，用炒菜锅在炉灶上烤五分钟便是一种简易蛋糕了。
黄油变软拌和至鲜奶油状之后先添加面粉混和匀称，将鸡蛋和糖打发至泛白丝绸状，随后将二者混和成的。由于面糊中黄油和生鸡蛋双方都带有汽泡，因此烤出的制成品比糖油法澎涨得更高一些。由于面粉总体分散化在黄油里，添加生鸡蛋之后，面粉吸收水分，促使黄油和鸡蛋不非常容易分离出来，面糊中间联接密切。因此，粉油法制做的黄油生日蛋糕，纹路细致，口味绵软。
㈨ 在烘焙中，到底是用黄油好还是用淡奶油更好
黄油
经常用于烘焙的黄油和奶油有这种特点，请不要再选错了
天然牧场饲养的奶牛吃的牧草通常含有类胡萝卜素色素，因此奶油呈淡淡的黄色，味道和质地浓郁，主要用作蛋糕的装饰或成为面包的馅(见奶油包)。主要喂谷物的圈养奶牛生产的另一种奶油，通常白色，味道淡，质地柔软，主要用于饮料中，还有用作蛋糕的装饰。
㈩ 蛋糕胚子为升么会沉淀油
制作蛋糕时会放黄油，色拉油，植物油，还有奶油之类的，所以会沉淀出来
制作蛋糕胚子时用大豆油，
现在的反式脂肪酸非常严重，反式脂肪酸严重指的是氢化油，也就是人造的在常温下呈固体状的植物黄油，酥油等。
⑴ 蛋糕烘烤过程中尽可能不要移动烤盘，以免受到震动而塌陷。
⑵ 检查配方内糖的用量是否超过蛋的用量。
⑶ 必须使用新鲜鸡蛋。
⑷ 检查配方及总水量是否平衡。
⑸ 不要使用氯气漂白过度的面粉。
⑹ 海绵蛋糕应使用177～205℃的炉温，根据不同品种灵活调整烘烤规程。
⑺ 除了低档海绵蛋糕外，最好不要使用膨松剂。
⑻ 打蛋时不要搅拌过度。