❶ 歌剧院蛋糕怎么做
歌剧院蛋糕
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主料:杏仁粉66g,糖粉66g,低筋面粉20g,全蛋2个,蛋白66g,无盐奶油13g,砂糖13g
镜面:巧克力甘那许
巧克力甘那许
材料:巧克力50g,牛奶24cc,鲜奶油24cc
咖啡奶油馅
材料:蛋黄2个,砂糖66g,水20cc,无盐奶油100g,咖啡少许
糖浆
材料:砂糖60g,水200cc,即溶咖啡1匙
做法/歌剧院蛋糕
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准备工作
1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛,加入一半蛋混合,再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白;
2、无盐奶油隔热水溶化成液态,加入少许1拌匀;
3、砂糖分3分加入蛋白,打发,分两次加入1,翻拌,最后将2倒入混合;
4、面糊倒入烤盘,刮平,200度10分钟左右;
巧克力甘那许
1、巧克力隔热水溶化,牛奶+鲜奶油煮沸,慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒,放到冷却有些厚厚的感觉时再用。
咖啡奶油馅
1、蛋黄打散,水+砂糖煮到118度,像线一样慢慢倒入蛋黄中,边倒边打,直至面糊发白、冷却为止(建议使用电用打蛋器)
2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中,搅拌至没颗粒,加入咖啡精(我加了点:即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液)拌匀。
糖浆的做法
水+砂糖煮沸,加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用
组合
1、蛋糕平分成四块,第一片烤面朝下放在油纸上,刷上大量的糖浆;将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;
2、第二片蛋糕面朝下平铺上,刷上大量的糖浆;涂上巧克力甘那许抹平;第三片蛋糕面朝下平铺上,刷上大量的糖浆,再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;第四片蛋糕面朝下平铺上,刷上大量的糖浆;将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面,抹平淋上镜面巧克力,冷藏后切掉四边多余部份,切分好后装饰
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❷ 法国歌剧院蛋糕的配方是什么
法国歌剧院蛋糕的配方如下:杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3个、蛋白100克(约3个鸡蛋的蛋白)、黄油20克、砂糖20克。烘焙:200度中层约10分钟。
1.全蛋倒入打蛋器盆中,杏仁粉、低粉、糖粉混合过筛后边打蛋边倒入到蛋液中搅打。
2.蛋液打至蓬发顺滑。
3.蛋白加糖打至中性泡发(蛋白打到中性泡发就可以了,也就是提起打蛋器有小小的弯钩)。
4.蛋白分三次加入到全蛋液中切拌均匀。
5.黄油隔水溶化后分次加入到蛋液中迅速切拌均匀。
6.蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中。
❸ 歌剧院蛋糕的做法步骤图,歌剧院蛋糕怎么做
用料 (杏仁海绵蛋糕)
杏仁粉 60g
蛋白 2个
低粉 15g
白砂糖 10克,蛋白用
鲜奶油 50g
白砂糖 26g
全蛋 3个
白醋 几滴
盐 1g
无盐黄油 10克,融化
57%黑巧克力 100克
牛奶 50g
速溶咖啡 10g
无盐黄油 160克
开水 少许
蛋黄 2个
砂糖 80克
水 25g
糖浆 (水:砂糖=3:1)
朗姆酒 10g
速溶咖啡 1包(13g)
57%黑巧克力 85克
动物淡奶油 85g
金箔 少许,装饰用
歌剧院蛋糕的做法 (杏仁海绵蛋糕)
碾磨机中放入杏仁粉和白砂糖,打成细粉
将蛋白+白醋+白砂糖,打发成硬性发泡
另一盆中放入全蛋,加入过筛的低筋粉和1,混合后用电动打蛋器打至材料颜色变白,(此时可预热烤箱)
将打发好的蛋白分三次与3翻拌均匀
将融化的黄油顺盆壁倒入,迅速翻拌均匀,入模具
190度,中层17分钟。(单烤一片则12分钟足够)
取出后晾凉,脱模,把两个杏仁海绵蛋糕从中间平均横剖成2份(4片),备用
将牛奶和奶油倒入锅中,煮沸,加入切碎的黑巧克力后熄火
静置1分钟,巧克力融化后轻拌至光滑平顺
速溶咖啡中加入极少量的开水,搅拌成粘稠状
将砂糖和水倒入小锅中,大火煮至将沸腾时,改小火,此时把蛋黄打散,待糖浆温度煮至118度时,缓慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止
软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后,分2次加入4中,搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊,拌匀
酒糖液:按比例把糖和水混合后,煮开,冷却后加入朗姆酒混合,备用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在铺有烤纸的烤盘上,刷上酒糖液
将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上,抹平
放上第二片蛋糕,轻拍,压紧,刷上糖酒液
将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上
重复2-5步,最后抹平奶油霜后,为了让表面更平整,用热水泡下抹刀,擦干,把表面抹平(奶油霜预热轻微融化,抹的更平整。)
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油烧开后加入巧克力,关火,1分钟后小心轻拌均匀,避免搅拌出气泡
待晾凉点,将蛋糕放到晾架上,下面接个烤盘,淋到蛋糕表面,可将蛋糕往四周微微倾斜,覆盖住表面,尽量使其平整,最后可用抹刀修饰!(不用担心边缘,最后四周要切除一点点的)
入冰箱冷藏
将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋,待蛋糕表面凝固后,取出在上面写字,把边缘一圈切除,最后摆上食用金箔即可
将牛奶和奶油倒入锅中,煮沸,加入切碎的黑巧克力后熄火
静置1分钟,巧克力融化后轻拌至光滑平顺
速溶咖啡中加入极少量的开水,搅拌成粘稠状
将砂糖和水倒入小锅中,大火煮至将沸腾时,改小火,此时把蛋黄打散,待糖浆温度煮至118度时,缓慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止
软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后,分2次加入4中,搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊,拌匀
酒糖液:按比例把糖和水混合后,煮开,冷却后加入朗姆酒混合,备用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在铺有烤纸的烤盘上,刷上酒糖液
将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上,抹平
放上第二片蛋糕,轻拍,压紧,刷上糖酒液
将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上
重复2-5步,最后抹平奶油霜后,为了让表面更平整,用热水泡下抹刀,擦干,把表面抹平(奶油霜预热轻微融化,抹的更平整。)
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油烧开后加入巧克力,关火,1分钟后小心轻拌均匀,避免搅拌出气泡
待晾凉点,将蛋糕放到晾架上,下面接个烤盘,淋到蛋糕表面,可将蛋糕往四周微微倾斜,覆盖住表面,尽量使其平整,最后可用抹刀修饰!(不用担心边缘,最后四周要切除一点点的)
入冰箱冷藏
将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋,待蛋糕表面凝固后,取出在上面写字,把边缘一圈切除,最后摆上食用金箔即可
❹ 院蛋糕怎么做好吃,歌剧院蛋糕的家常做法
食材
主料
鸡蛋
5个
低筋面粉
90g
辅料
黑巧克力
50g
咖啡
1小包
牛奶
85g
鲜奶油
25g
糖
177g
植物油
40ml
水
120ml
黄油
50g
步骤
1.5个蛋白放入无水无油的容器里分三次加入80g糖,打至可拉出尖角的阶段。
2.蛋黄加入60ml的牛奶和40ml植物油搅拌均匀。
21.做好的八层蛋糕,放冰箱冷藏1小时,再取出切去不漂亮的四边,再切成块,上面用巧克力画上音符就可以了。
小贴士
最好是做好一层,放冰箱冷藏个5分钟,待表面稍凝固再做下一层。
❺ 歌剧院蛋糕好做吗
用料
海绵杏仁蛋糕(biscuit jodonde)
杏仁粉 60g
糖粉 60g
低粉 15g
全蛋 175g
蛋白 60g
糖(打发蛋白用) 10g
黄油 10g
甘纳许
淡奶油 120g(实际操作中我用了100g)
法芙娜66%加勒比 120g(我用了100g)
咖啡奶油霜
蛋白 50g
水 25g
糖 80g
速溶咖啡粉 8g(我用无糖纯咖啡粉5g,够了)
热水 少许
黄油 150g
潘趣酒(没用川上文代,用蓝带的)
糖 30g
水 60g
咖啡粉 4g
热水 少量
咖啡酒 5g
淋面
淋面用的靴子熊猫的方子 这个淋面方子很好很好,推荐
表面装饰
可食用金箔 少许
歌剧院蛋糕opera cake的做法
做之前想清楚,歌剧院分解下来就是准备四种材料,然后组合。
分别是海绵杏仁蛋糕(biscuit jodonde),咖啡奶油霜,甘纳许,巧克力淋面。
还有潘趣酒是用来刷海绵杏仁蛋糕的,很简单。先做海绵杏仁蛋糕。
60g杏仁粉和60g糖粉、过筛的15g低粉混合均匀,加入全蛋175g,混合均匀。
开电动打蛋器,把上个步骤的混合液打至颜色发白。
❻ 歌剧院蛋糕配方
原料:杏仁粉、糖粉、黄油、砂糖、淡奶油、鸡蛋、低粉、蛋清、黑巧克力、牛奶、细砂糖、蛋黄、牛奶巧克力、无盐黄油、水、速溶咖啡。
做法步骤:
第1步、首先烤制久贡地蛋糕片:把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
第2步、加入三个打散的鸡蛋,搅拌成无颗粒的蛋糕糊
第3步、 20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中,搅拌均匀
第4步、100克蛋清加20克砂糖,打发至硬性发泡
第5步、将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中,用切拌法搅拌均匀
第6步、将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘,用刮刀铺平
第7步、烤箱提前预热到180度,将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
第8步、在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内,把碗放置在烤箱上,等烘烤结束时,巧克力已经完全融化。(也可以将巧克力隔水加热融化)
第9步、把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
第10步、取100克无盐黄油放入盆中,在室温下软化至可以轻松戳一个洞
第11步、 65克砂糖加20克水小火煮到115度
第12步、缓慢倒入打散的蛋黄中,一边倒一边快速搅打,打成细腻的蛋黄糊
第13步、打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状
第14步、速融咖啡加少量水融化后,逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜
第15步、牛奶巧克力隔水加热融化成液态。
第16步、 将放凉的蛋糕切成大小一致的四片,我是用模具切的
第17步、把咖啡粉加糖,用热水融化后加入朗姆酒,制成咖啡酒液
第18步、每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
第19步、在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜,厚度大致和蛋糕片均等
第20步、第二片蛋糕片上抹干那许
第21步、第三片上抹奶油霜
第22步、第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜,放入冰箱至奶油霜稍硬后,抹上牛奶巧克力。最后放入冰箱冷藏一夜,脱模后切块装饰
❼ 歌剧院蛋糕的做法步骤图,歌剧院蛋糕怎么做好吃
材料
主料:杏仁粉132g、糖粉100g、低筋面粉40g、全蛋4个、无盐黄油195g、蛋白132g、细糖268g、蛋黄52g、水140ML、咖啡液20g、黑巧克力70g、淡奶油70g、速溶咖啡粉一小袋、咖啡酒60ML、牛奶172g、可可粉40g、吉利丁4g;
辅料:
歌剧院蛋糕
1
首先制作Jodonde杏仁海绵蛋糕,杏仁粉、糖粉、低筋面粉过筛备用。
❽ 歌剧院蛋糕怎么做
歌剧院蛋糕·欧培拉——Opera Cake 杏仁海绵蛋糕 原料: 杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3个、蛋白100克(约3个鸡蛋的蛋白)、黄油20克、砂糖20克。 烘焙: 200度中层约10分钟。 做法: 1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均匀; 2、混合后的杏仁糖粉过筛2次; 3、加入一个全蛋,混合均匀; 4、再分次加入余下的全蛋,搅拌到蛋液发白; 5、黄油隔水融化或者微波炉加热融化,加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀; 6、取三个鸡蛋,分离蛋白与蛋黄备用; 7、分离好的蛋黄备用,取分离好的蛋白约100克,放到打蛋桶内; 8、分3次加入白砂糖,打发蛋白盛硬性发泡; 9、倒入模具中,用刮刀抹平,震出气泡; 10、放入预热好的烤箱中层,约10分钟左右; 11、考好后,冷却脱模。高度约1cm左右的厚度; 12、等分出4块蛋糕片。 小贴士: 1、我用的蛋糕模是18x18cm的,等分出来的蛋糕片很小; 2、这个配方可以做两个18x18cm的蛋糕片,或者可以用长帝25b烤盘一盘。俺家烤箱比较小,做大了放不下; 3、蛋糕片的厚度不要太厚,要不做出的整个欧培拉就会比较高,难以控制; 4、我这个蛋糕片就不是很薄,最好不要超过1cm; 5、蛋糕片切好后,请盖上一块布,避免风干。
❾ 歌剧院蛋糕还有一个名字是什么
OperaCake,你可以将它译作歌剧蛋糕,可以译为歌剧院蛋糕,也可以音译为欧培拉。由于其形状方正,且蛋糕表面淋着的那层薄薄的巧克力让它看起来很像歌剧院内的舞台,而饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶(原巴黎着名歌剧院的名字),故得名。
❿ 歌剧院蛋糕做法
歌剧院蛋糕做法
你们知不知道歌剧院蛋糕应该怎么做吗?歌剧院蛋糕号称蛋糕中的极品,内芯重重叠叠达八层,一口咬下所有八层,那是一种极致的味觉体验,那么歌剧院蛋糕应该如何去做呢?下面就和我一起去学习一下吧。
歌剧院蛋糕1
一、歌剧院蛋糕的'做法
1、黄油馅:蛋白加糖打到湿性发泡
2、糖+水煮到121度,像线一样慢慢倒入蛋的中,边倒边打,打到中性偏湿性发泡即可
3、蛋白糊分2次加入软化的奶油中,搅拌至没颗粒
4、巧克力淋面:淡奶油、牛奶、糖、水和麦芽糖倒入锅中煮
5、待加热到85度,冲入黑巧克力中,拌匀
6、组合:将第一片烤面朝下放在油纸上,刷上大量蓝莓糖水
7、倒入1/2黄油馅,均匀用抹刀抹平
8、倒入1/2巧克力甘那许,均匀用抹刀抹平
9、依序再放入第二片蛋糕,刷上蓝莓糖水;倒入黄油馅用抹刀抹平;再倒入巧克力甘那许,用抹刀抹平
10、放入最后一片蛋糕,刷蓝莓水
11、放入冰箱冷藏一夜成型
12、淋上巧克力淋面,加以装饰即成
歌剧院蛋糕2
一、歌剧院蛋糕 的做法
1、将糖粉、杏仁粉、低筋面粉过筛,加入一半量的鸡蛋搅匀后再将余下的鸡蛋分次加入搅拌均匀至面糊变白;
2、另一盆内放入化黄油 、少许面糊搅拌均匀;
3、蛋清中分二三次放入细砂糖打发,取出少许与步骤1的材料搅拌均匀,再放入余下的蛋清拌匀,最后放入步骤2的材料拌匀成面糊;
4、将面糊缓慢倒入铺有烘焙纸的烤盘中央,将面糊用L形抹刀抹匀整个烤盘,用手指修好边缘,烤箱预热200℃烤10min左右;
5、以隔水加热法将巧克力融化后慢慢倒入煮沸的牛奶,搅拌至细腻无颗粒;
6、锅中放入水、细砂糖煮沸,加入咖啡搅拌均匀过筛后待凉;
7、将水、细砂糖煮至118℃,缓慢加入蛋黄中搅拌至变白、冷却为止;
8、分两次将软化的黄油加入,搅拌细腻至无颗粒,加入咖啡精(我用了浓缩咖啡代替);
9、将蛋糕胚四周修整,切成4等份,第一片面朝下放在烘焙纸上,抹足量糖浆;
10、依次抹上1/3奶油馅、蛋糕、糖浆、甘纳许、蛋糕、糖浆、1/3奶油馅、蛋糕、糖浆、1/3奶油馅;
11、将巧克力淋在蛋糕胚上后用抹刀抹二三次,抹平;待巧克力凝固后用热水烫过的刀快狠准切四边,表面写上"Opera",铛铛铛完成。