1. 裱花马怎么做
裱花mounting patterns，用膏状装饰料,在蛋糕坯或其他制品上裱注不同花纹和图案的过程。同义词：挤花。
在物体的表面做一些装饰，也是生活中的手艺，对于喜欢欣赏的人来说也是一种艺术。
2. 学做蛋糕的6个窍门
如何做出一个口感蓬松、组织细腻的蛋糕？集结烘焙达人的经验，记住下面这六个小窍门，想学蛋糕的朋友们以后会少碰壁。
1.冷藏过的鸡蛋和黄油，不要立即使用
冷藏的`黄油使用时，需要进行室温软化，鸡蛋也必须这样处理，让鸡蛋回到常温状态再试用。否则，在混合材料的时候就容易出现乳化不均匀的情况。如果没有耐心等待或者时间不够，可以在黄油上方切几刀，然后放入微波炉里低火加热，每隔5秒检查一下看是否回温。鸡蛋则可以在盛有温水的碗里浸泡10-15分钟。
2.正确量取面粉
电子称在烘焙称量中是必不可少的，但很多烘焙能手也习惯用量勺来称量材料。那么，除了使用电子称，该怎么用量杯量出适量的面粉？
先用小勺子将面粉舀到量杯里，再用刀子将多余的面粉刮掉即可。不要直接用量杯从面粉袋里量面粉，那样量出来的面粉会比较密实——因此表面看起来是一杯，其实更多。这样面粉用量就会超过配方指定的量。
3.用刷子给烤盘刷油防粘
使用刷子来刷，比直接捏着一块黄油来刷更均匀。只要先将刷子在软化的黄油上蘸一下，然后刷到烤盘底部和四壁即可，若铺着烤盘纸，也可以继续刷在烤盘纸上面。
4.尽量将烤盘放在烤箱中间
如果使用多个烤盘或模具同时烘烤的话，烤盘之间不要互相接触，也不要接触烤箱壁，尽量将烤盘放在烤箱中间，可以让温度更精确，上色更加均匀。某些蛋糕食谱，也可以开启烤箱的热风功能，让温度均匀遍布烤箱内部。
5.烘焙过程中给烤盘转个方向
等到蛋糕烤得基本成型的时候（大概全程2/3的时间，避免蛋糕表面塌陷），将烤盘取出转个方向再烤，这样可以确保蛋糕四面烤得均匀。
6.蛋糕翻转冷却
将蛋糕顶部朝下冷却。这样可以让蛋糕顶部平坦，制作多层蛋糕的时候堆叠起来就简单多了——如果蛋糕顶部还是有点弧形隆起，可以用锯齿刀削平。
3. 翻糖用花茎板的作用
翻糖制作时需准备多种工具，如翻糖色素，可以购买成品或自己DIY，自制时需用小毛巾或纸巾包裹糖粉和玉米粉，用橡皮筋扎紧，放容器中。做糖花时，防沾粉扑可拍打案板或工作台。
白油是防止翻糖沾手的理想选择，最好使用固态白油，猪油也可，但味道较重。黄油则可能影响翻糖颜色。粘合剂用于粘合各个部件，如Piping Gel、镜面明胶、吉利丁液、翻糖液等，可加入糖霜中以防止拉线断开。
翻糖防沾垫是制作翻糖时不可或缺的工具，它不仅可擀开翻糖，还能清楚显示翻糖直径，方便切割蛋糕。硅胶垫适用于小范围操作，价格便宜。海绵垫在制作糖花时尤为关键，海绵的软硬度对造型效果有很大影响。
一次性手套在翻糖染色或操作时可保护双手，提高操作舒适度。蛋糕夹层切割器用于切割蛋糕，使夹层水平分层均匀，避免蛋糕刀切歪。抹刀用于涂抹糖霜，擀面棍有多种材质和直径可选，白色不粘擀面棍更适合擀制翻糖。
翻糖蛋糕表面抹平工具用于涂抹覆盖好翻糖的蛋糕表面，轮刀可用于切割擀好的翻糖皮。笔刷可用于涂粘合剂或刷花瓣颜色，也可在蛋糕上绘制图案。各种塑型工具在具体操作时会详细介绍。
裱花袋分为一次性和可反复使用两种，可选择Wilton裱花嘴制作各种造型。杯形蛋糕/马芬蛋糕烤盘用于制作杯形蛋糕、马芬/麦芬蛋糕，有铸铁和硅胶两种材质。纸杯可直接入烤箱烘烤，蛋糕垫可装饰蛋糕或方便移动。纸棒棒糖棒适用于制作棒棒糖造型，可进烤箱烘烤。
各种造型切模用于制作不同形状的装饰，糖花定型工具用于晾干定型糖花，可DIY糖花定型工具，如颜料调色盘。除翻糖外，还有各种不可食用的装饰材料可用于翻糖蛋糕装饰。
4. 做翻糖一般会用到哪些工具
一，手工成型工具
这类工具是翻糖手工制作卡通花卉等的必要工具。一般有木制、塑料、亚克力、不锈钢这几种材料制成的。
二，不同花色擀面棍
材质现在一般都用亚克力或塑料的
三，同心圆不粘垫
根据表面的刻度可以按照蛋糕的直径来擀面皮，也可以根据其刻度将糖皮分成等分进行装饰。
四，翻糖蛋糕抹平工具
将糖皮覆盖到蛋糕便面之后，用来抹平覆盖好的表面，保证平整、光滑、无手印。
五，粘合剂
粘合剂其实是一个统称，起到粘合各个部件的作用。我们可以用很多材料代替。例如Piping Gel（饰胶）、镜面明胶、吉利丁液、蛋白糖霜等等。另外，如果将piping gel 加到糖霜里，拉线的时候比较不容易断。
六，各种笔刷
用来涂抹粘合剂、钩线、画花用。
七，各种塑型工具
塑型工具有很多，如组合花朵的模具，各种几何图形模具，心形、花叶、动物、字母等等，这要靠平时自己的收藏，主要是方便自己用。
八，色素喷泵
用来给蛋糕表面喷色，喷笔的使用有时候直接关系到蛋糕的外观品质。
九，色素
主要有液体色素跟色粉等。
十，分刀，轮刀，剪刀，抹刀
主要用于切割糖皮和卡通造型。
十一，海绵垫
制作糖花的重要工具，它的软硬影响着花的整体形态。
十二，糖花定型工具
可以将制作好的或半成品放在上面晾干，也可自己选择晾干的工具。
十三，尺子
用来测量和分份。
十四，蛋糕底托
蛋糕主体做完以后方面拿取。
5. 创意蛋糕店最详细食谱
创意蛋糕店最详细食谱
想要打造一家独具匠心的创意蛋糕店，光有想法还不够，还需要掌握一些独特的食谱和技巧。以下是一些创意蛋糕食谱，以及一些实用的小贴士，帮助你开启你的蛋糕店之旅！
一、 基础蛋糕胚
1. 经典香草海绵蛋糕
材料：
鸡蛋 4个
细砂糖 120g
低筋面粉 120g
无盐黄油 30g (融化)
牛奶 30ml
香草精 几滴
步骤：
1. 预热烤箱至170°C。
2. 将鸡蛋和糖放入碗中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨胀，呈缎带状。
3. 分三次筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉。
4. 加入融化的黄油、牛奶和香草精，继续翻拌均匀。
5. 将面糊倒入模具中，轻震几下震出气泡。
6. 放入预热好的烤箱中，烘烤25-30分钟，至表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，取出时牙签干净即可。
7. 取出蛋糕，倒扣在晾网上，完全冷却后脱模。
小贴士：
可以根据喜好加入可可粉、抹茶粉等，制作不同风味的蛋糕胚。
可以将蛋糕胚切成片，涂抹奶油、果酱等，制作成各种造型的蛋糕。
2. 浓郁巧克力蛋糕
材料：
黑巧克力 150g (切碎)
无盐黄油 150g
细砂糖 150g
鸡蛋 3个
低筋面粉 100g
泡打粉 1/2茶匙
可可粉 20g
牛奶 50ml
步骤：
1. 预热烤箱至180°C。
2. 将巧克力和黄油隔水加热融化，搅拌均匀。
3. 将糖和鸡蛋放入碗中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨胀。
4. 将融化的巧克力黄油混合物倒入蛋糊中，搅拌均匀。
5. 筛入低筋面粉、泡打粉和可可粉，翻拌均匀。
6. 加入牛奶，继续翻拌均匀。
7. 将面糊倒入模具中，轻震几下震出气泡。
8. 放入预热好的烤箱中，烘烤30-35分钟，至表面凝固，用牙签插入蛋糕中心，取出时牙签干净即可。
9. 取出蛋糕，倒扣在晾网上，完全冷却后脱模。
小贴士：
可以根据喜好加入坚果碎、巧克力豆等，增加口感。
可以搭配巧克力甘纳许、奶油芝士等，制作成更丰富的巧克力蛋糕。
二、 创意装饰
1. 奶油霜
材料：
无盐黄油 200g (软化)
糖粉 400g
牛奶 30ml
香草精 几滴
步骤：
1. 将黄油放入碗中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨胀。
2. 分三次加入糖粉，每次加入后都要充分打发。
3. 加入牛奶和香草精，继续打发至顺滑。
小贴士：
可以根据喜好加入食用色素，调制成不同颜色的奶油霜。
可以使用不同的裱花嘴，挤出各种造型的奶油花。
2. 翻糖
材料：
糖粉 500g
吉利丁片 10g
水 60ml
葡萄糖浆 60ml
白油 适量
步骤：
1. 将吉利丁片用冷水泡软。
2. 将水、葡萄糖浆和泡软的吉利丁片放入锅中，小火加热至吉利丁片完全融化。
3. 将糖粉倒入碗中，中间挖一个洞，倒入热糖浆。
4. 用刮刀搅拌至糖粉和糖浆完全混合。
5. 将翻糖揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放置30分钟。
6. 使用时，将翻糖擀成薄片，覆盖在蛋糕表面，进行装饰。
小贴士：
可以根据喜好加入食用色素，调制成不同颜色的翻糖。
可以使用各种模具，制作出各种造型的翻糖装饰。
三、 创意蛋糕
1. 星空蛋糕
材料：
巧克力蛋糕胚
蓝色奶油霜
黑色奶油霜
白色奶油霜
食用闪粉
星星糖珠
步骤：
1. 将巧克力蛋糕胚切成两层，中间涂抹蓝色奶油霜。
2. 将蛋糕表面涂抹黑色奶油霜。
3. 用白色奶油霜在蛋糕表面挤出星星的形状。
4. 撒上食用闪粉和星星糖珠装饰。
2. 独角兽蛋糕
材料：
香草海绵蛋糕胚
粉色奶油霜
紫色奶油霜
蓝色奶油霜
白色奶油霜
食用金粉
独角兽角装饰
眼睛糖珠
步骤：
1. 将香草海绵蛋糕胚切成三层，每层之间涂抹不同颜色的奶油霜。
2. 将蛋糕表面涂抹白色奶油霜。
3. 用不同颜色的奶油霜在蛋糕表面挤出螺旋状的花纹。
4. 撒上食用金粉装饰。
5. 插上独角兽角装饰和眼睛糖珠。
四、 实用小贴士
使用优质的原材料，是制作美味蛋糕的关键。
熟练掌握各种蛋糕胚的制作方法，是创意蛋糕的基础。
学习各种装饰技巧，可以让蛋糕更加精致美观。
不断尝试新的创意，才能让你的蛋糕店与众不同。
希望以上食谱和小贴士能够帮助你打造一家独具匠心的创意蛋糕店！
五、 进阶技巧
1. 蛋糕分层和夹心
使用蛋糕分层器，可以将蛋糕胚均匀地切成多层，方便进行夹心。
可以使用各种口味的奶油霜、果酱、新鲜水果等作为夹心，丰富蛋糕的口感和层次。
2. 裱花技巧
熟练掌握各种裱花嘴的使用方法，可以挤出各种造型的奶油花，例如玫瑰花、贝壳花、星星花等。
可以使用不同的颜色和质地的奶油霜，进行组合搭配，创造出更丰富的视觉效果。
3. 翻糖造型
翻糖可以制作出各种精致的造型，例如花朵、动物、人物等。
可以使用食用色素、食用金粉等，对翻糖进行上色和装饰。
4. 其他装饰技巧
可以使用巧克力淋面、镜面果胶等，为蛋糕增添光泽和质感。
可以使用新鲜水果、坚果、糖果等，进行点缀和装饰。
六、 经营建议
产品定位: 明确目标客户群体，例如儿童、年轻人、老年人等，并根据他们的喜好设计产品。
产品创新: 定期推出新品，保持产品的吸引力和竞争力。
品质把控: 严格把控原材料和制作过程，确保产品的品质和口感。
服务体验: 提供优质的服务，例如定制服务、配送服务等，提升顾客的满意度。
品牌营销: 利用社交媒体、线上平台等，进行品牌推广和营销。
七、 学习资源
书籍: 《蛋糕装饰圣经》、《翻糖蛋糕制作大全》等。
网站: Cake Central、YouTube等。
课程: 线下蛋糕培训课程、线上蛋糕制作课程等。
八、 结语
创意蛋糕店的成功，需要不断的学习、实践和创新。希望以上内容能够为你提供一些启发和帮助，祝你在蛋糕店的道路上取得成功！
6. 蛋糕裱花的基本手法
1. 首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕（将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕；将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味蛋糕）
2. 将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片（熟练的童鞋可以直接切成三片，不熟练的童鞋可借助牙签，参考这里）PS：成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯，动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热，为演示过程的清晰，过程图中的鲜奶油为植脂奶油。
3. 裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。
4. 取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。
5. 用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上（只要尽量均匀就可以了哈，这时候还不用费力抹平）
6. 在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。（图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择，因为很多新鲜水果作为夹层容易出水，所以更建议使用罐头水果，沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择，大块的水果需要先切细）。
7. 再放上一些打发的鲜奶油。
8. 转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。
9. 放上第二片蛋糕片。
10. 重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。
11. 将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12. 放上最后一片蛋糕片（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整）。
13. 到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。
14. 将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。
15. 边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。
16. 当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧，如图所示。
17. 接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处（即图中抹刀的位置），同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。
18. 侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探。
19. 一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。
20. 侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。
21. 最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。
22. 换个方向，继续抹平。
23. 重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了，大功告成了！
24. 接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧！不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例，为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果，需要借助一个小工具：锯齿刮片。
25. 将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。
26. 将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花台要流畅，最好一气呵成，出来的条纹才会流畅。
27. 将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴。
28. 在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。最后，顶部按自己的创意放上各种水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！
29. 最后的最后。关于水果的一些小建议。原则上，蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。但要注意：
1、不要选择切开后容易变色的水果，如苹果、桃等，否则变色以后非常不美观。
2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果，各种颜色搭配不显单调。
3、时令水果是最好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。
4、为了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一层镜面果胶。
5、成品图蛋糕使用的水果：奇异果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，蓝莓罐头整颗，芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着，就能立起来了哈。
小贴士
1、给蛋糕涂抹鲜奶油的过程，为了让大家看得更清楚，步骤图拍了很多很多步，但实际操作起来并没有这么复杂，多动手练几次就能熟练了。——没错，要达到熟练，唯一的途径就是多练习。
2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦，不要晃动你的胳膊！
3、顶面最后的收尾工作，讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系，把水果一放上去，就都盖住了哈。
4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里？一个最简单的方法：用两把菜刀，从底部平插进蛋糕，把蛋糕托起来，放在蛋糕盒里，再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。
7. 夏天让裱花奶油更持久不化，该用什么技巧
提前用大的盆子装盆水放冰箱速冻，我放了1-2小时吧，挺冰的了，大概是表面已经结冰的状态，越冰越好啦，如果是完全冰住的状态，拿出来就加点水化一下也可以开始了。(也很多人说在盆底垫冰袋，可以尝试但是我没试过)动物奶油确实非常娇气，对温度很敏感，那么究竟有没有办法让淡奶油能更加持久稳定一些呢？答案是有的，我们烘焙工作室每天要做很多个生日蛋糕，还涉及到在高温下配送的问题，我来给大家分享一些我们自用的、能让淡奶油更稳定的办法，大家可以自行选择适合的。
虽然是一种看起来很稀的状态，但用于裱花足矣～因为裱花嘴会改变淡奶油的柔软度，向下挤的压力使奶油的发泡程度更高。裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了。