① 做巧克力凹蛋糕表面为什么有气孔急急急
你如果做的是戚风蛋糕胚,那你的面糊用手搅拌的时候一定消泡了(蛋白和面糊搅拌时间长,泄了)
② 小蛋糕为什么有很多气孔
因为里面有发酵粉
③ 为什么大蛋糕胚的时候烤出来会有小孔!
蛋糕糊搅拌装模具过程中会有气泡,装完模具后在台面上磕一磕,让大气泡从面糊中浮起来,这样烤制后就没有大的气孔了。
④ 为什么蛋糕有气孔
因为里面有发酵粉 ...里面有很多二氧化碳的,因为酵母发酵会产生气体,这样馒头才比较好吃。 ...有气孔蛋糕才会松软啊 ...酵母遇热发酵产生气体
⑤ 一些蛋糕上为什么会有小孔
跟馒头上的气孔是一个道理。
面粉中混有酵母,酵母会分解利用面粉中淀粉,并产生二氧化碳,当面团被加热的时候,二氧化碳就会膨胀出来,在面团上形成气孔了。
⑥ 戚风蛋糕气孔多是什么原因
原因:
1、蛋白打发不足举尘。未达到干性发正高禅泡,蛋白状态不稳定,烘烤后会出现气孔。
2、蛋糕糊念差倒入模具时,卷入空气,产生气泡。
3、脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,出现气泡。
解决办法:
1、蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
2、放入烤箱之前,用力往台面上震两下模具,以消除面糊中气泡。
3、从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。
⑦ 蛋糕胚中气孔好多,该怎么改进
蛋糕胚中气孔好多
原因有很多,主要从以下几个方面考虑:
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。