㈠ 请问蛋糕做成这样是什么原因为什么这么大窟窿啊像马蜂窝似的
发泡粉过量了,造成气泡太多
㈡ 鸡蛋糕有蜂窝怎么回事 鸡蛋糕有蜂窝的原因
1、鸡蛋糕有蜂窝是蒸制时间过长。
2、鸡蛋羹做出来出现了蜂窝状是因为蒸制的时间过长了,蒸制时间过长导致了蛋白质受损,其中的水分流失,并且水蒸气温度太高,从而就导致鸡蛋羹出现了蜂窝状。
3、这样的鸡蛋羹其实口感不怎么好,食用起来口感会偏硬,没有鲜嫩鸡蛋羹润滑的口感,一般不建议鸡蛋羹蒸制时间太长,一般蒸个10分钟左右就可以了。
㈢ 蛋糕奶油打发出来为什么有蜂窝状
刚打发出现的蜂窝状是因为你打过火了,还有一种变成蜂窝状的原因是因为你在奶油打发后没放冷藏而在室内放的时间长而启发了。
发出来的奶油就是那种有发酵的蓬松感,所以看着有蜂窝状,蛋糕做出来就是那种发糕状态。
㈣ 蒸的鸡蛋糕总会有很多蜂窝眼,可能是哪一个步骤出错了
很多人在家蒸蛋的时候,会发现外面餐厅的蒸蛋像豆腐一样滑嫩,但是他们的蒸蛋上布满了蜂窝孔,甚至水蛋都是分开的。为什么差别这么大?厨师有什么秘诀吗?
因为蛋液富含蛋白质,加热到85左右会逐渐固化成块。烹饪时间过长,鸡蛋会变硬,蛋白质受损。如果蒸汽太大,鸡蛋会呈蜂窝状,风味会降低。
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㈤ 面包蜂窝大口感不好是什么原因
面包蜂窝大,口感不好,主要是面包师配方技术不到家,火候掌握不好。主要原因是:
一、配方里缺少面包改良剂(酵母和奶粉)。面包店里用的酵母一般都是好的,加牛奶还需要加奶粉,奶粉是烘焙专用的好奶粉,不是商店卖的那种奶粉,还有黄油用安佳或南桥牌子的。再加上你上面提到的配方。这是最基本的了。
二、面包房里是用机器和面。室内温度控制在18摄氏度左右。目的是和面的时候不让面团醒发,有时怕面团醒发一边和面一边加入冰块呢。和面的时间也有规定的。和出来的面用手一拉,就像一张纸那样薄,而且特别有弹性,这样才算和好面。和面时什么时间加黄油也都有规定的。然后再进入醒发箱醒发。醒发箱是带蒸汽的。醒发时的湿度也是有规定的。醒发出来的面团是松软细腻的,不干。烤出来的效果才好,我们在家用手和面,那是和面包店里没法比的。而且每个环节都不到位。当然做出来的面包口感不好了。
㈥ 为什么我给闺女做的鸡蛋膏总是像马蜂窝,哪里出问题了
都是空气惹的祸!
鸡蛋和水的混合液中含有的空气较多,加热的过程中,混合液逐渐固化,同时,其中的空气受热膨胀,在鸡蛋羹中胀出许多孔洞。
注意两个问题,一个是打鸡蛋羹不能加生水,要用凉开水。因为生水中溶有的空气较多,通过加热可以将水中的空气排出,晾凉后的水含有的空气就大大减少。再一个问题有点矛盾,就是鸡蛋要与水混合均匀,就要进行搅动,但搅动会将空气带入。解决的方法是搅动时混合液表面就出现一层浮沫,搅动一会就将表面的浮沫撇去,然后再接着搅动一会,再将浮沫撇去,如此重复若干次,等气泡明显减少后再蒸,就不会出现孔洞。
你好,很高兴回答你的这个问题。以前我也有蒸鸡蛋不是马蜂窝就是太硬,后来通过别人的视频学到了一个最好的蒸蛋方法,蒸出来的鸡蛋羹像豆腐脑一样又嫩又光滑,下面分析一下你这种情况的原因和改善方法:
蒸蛋羹像马蜂窝的原因:
1,蛋液没有打散。
2,蛋液和水的比列不合适。蛋液大于水了。
3,用凉水即可。
4,蒸的时间过长。
现在除了找出原因改善之外,还有一个最好的蒸蛋羹方法:
把鸡蛋打散后,撇去蛋液表面的浮沫,加入适量的凉水,搅拌一下,在装蛋液的器皿上盖个盘子,把蛋液器皿放入蒸锅蒸,蒸7分钟后打开,用筷子扎一下,看看熟透了没有,如果不行,继续盖盘蒸。蒸好出锅就像豆腐脑一样又嫩又光滑了。
你可以试试!
鸡蛋糕做出马蜂窝状,原因无非有两种,一是鸡蛋放的少,水放的多,导致鸡蛋不成型,蛋水分离。但看了你发的图片,明显不是这种原因造成的。那就是第二个原因,鸡蛋糕羹蒸制的时间过久,导致水分被蒸发掉,鸡蛋羹变成了干鸡蛋,也就是马蜂窝的样子。如果不是制作失误,蒸出的鸡蛋羹应该是软嫩细腻,入口即化的。
鸡蛋羹是很普通的一道家常 美食 ,但很多人却掌握不好它的制作方法,总会出现制作失败的现象。 借这个提问,我就为大家分享一下鸡蛋羹的正确做法。【鸡蛋羹】
所用食材:鸡蛋5个(大概300克),温水500克,精盐2克,食用油一小勺,葱花少许(不喜欢可以不放)。
——制作方法——
① 将鸡蛋打在盆里,加入精盐,用筷子把它们搅拌均匀,这个搅拌过程很重要,只有将鸡蛋液搅拌的均匀,蒸出的鸡蛋羹才更细腻。
② 葱切末,在把准备好的温水倒在鸡蛋液中,加入一小勺食用油,随后把它们搅拌均匀,放入切好的葱末,在入锅大火蒸制6--7分钟左右,即可成熟。
蒸制鸡蛋羹,并非一定要加入温水,加入冷水也可以的,但这样就会延长鸡蛋羹的成熟时间,所以加温水可以使鸡蛋羹快速成熟。而蒸制鸡蛋羹时要用大火,不可小火慢蒸,时间在六七分钟左右就可以了,按照这个制作程序操作,鸡蛋羹的制作失败率几乎为零。
——最后总结:关于为什么我给闺女做的鸡蛋羹总是像马蜂窝,哪里出问题了?的问题。我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。我是明泽 美食 ,本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!
您的提问非常好。我这个农村宝妈的经验告诉你。能炖的鸡蛋羹过老了,也就是时间久了,这样不太好吃,营养也减少了,我教您一个方法,碗里打好鸡蛋,搅伴好后,准备另一个碗放点凉水和开水,您感觉水温不烧手就可以,把调好的温水适量的放进鸡蛋碗里。然后再继续搅拌鸡蛋。感觉鸡蛋和水溶接在一起以后开始蒸鸡蛋糕。水开五分钟左右就,你看那个鸡蛋股上来以后用勺子往下移到里碗里看看又有没有水,如果没有这就表示鸡蛋已经成熟,端出后滴点香油。香油不要过多,要不然小孩子有点感觉油腻,把鸡蛋羹凉治到孩子可以服用的程度再吃,要不然会烫伤孩子的嘴巴。照我这样的方法,绝对不会给孩子炖鸡蛋糕出现马蜂窝的现象。加油妹子,相信你一定做的很好。
没打均匀,要有耐心。火候过了,蒸太久。
你可能放水太少了,你可以试着一半鸡蛋,一半水再蒸试试。
出现马蜂窝的状况就一个原因导致,那就是蒸的时间过久造成。
我煮水蒸蛋一般都在20分钟左右。但因为因为每家的炉具不同,所以蒸的时间不同,所有我在这里就不能说蒸多久时间就可以,那是不负责任的,要蒸多久还是要自己测试得来。
那要怎么知道蒸熟了呢?其实方法很简单。
一看:如果表面熟了,下面还没熟,在碗的中间会凹陷下去的,这样的现象一般下面的都没熟,全部熟了的中间部位是平的或者有点凸。
二插:用最土最有效的方法,用一根筷子从中间插下去,如果筷子能立住那就说明下面也熟了,如果立不住那就说明下面的还没熟,就继续蒸几分钟,然后再试。一直试到可以为止。顺
便看好时间,蒸多久可以熟,以后就直接看时间就可以。
学会了吗,掌握小技巧再也不怕蒸不好了。
有其他蒸蛋的疑问尽管把问题砸过来,我很乐意回答。
造成马蜂窝的情况有这几种情况:
这是我前几天做过的,很嫩滑
主要就是以上这几点出现问题。
我之前有出过一篇关于如何做鸡蛋羹的视频,供你参考搜@小芒果喵喵喵 鸡蛋羹这么做
希望我的回答可以帮助你!
是不是忘加蜂蜜了?马蜂在帮你提醒
我做鸡蛋羹,一碗鸡蛋羹用两个鸡蛋、加280毫升水(我的厨房有液体量杯、米的量杯、电子天平),加自己喜欢吃的葱花、虾米、盐、食用油、鸡精,搅匀,隔水蒸10分钟即可。
㈦ 生日蛋糕胚打出来为什么里面小洞比较多
这种情况
一般原因可能是你蛋白打过了
发料放多了
再就是蛋黄和蛋白部分没有彻底搅匀
这些原因可能导致蛋糕里面的蜂窝眼较多
也就是小洞较多
㈧ 蒸鸡蛋糕,为什么熟了后有的表面光滑有的像蜂窝状
蒸鸡蛋糕,火候和方法决定了品质!
鸡蛋糕是一种食物,它的制作原料有鸡蛋,食盐水等等,鸡蛋糕其实它有两种食物的含义,一种呢,就是常见的,类似鸡蛋羹的一种食物,它的口感香甜软滑,老少皆宜,色泽分明是一款大人和小孩儿都爱吃的食物,也是一款营养价值非常高的食物。但是它还有另外一个含义,指的就是贵州遵义地区的一种点心,这种点心味道非常的好,虽然外观类似于蛋糕,但是口感和蛋糕却不一样,它金黄油亮,不腥不腻,酥软可口,是为老人和小孩儿的最爱品。多数人们都会选择将它作为早餐,或者是下午茶食用。
㈨ 无水蛋糕蜂窝大吃着渣是怎么回事
补水蛋糕蜂窝大吃多杀可能呢,这个东西呢,厄就是这个味道,口感都是这样的,嗯,肯定不会放在身上安心的享用。
㈩ 为什么蒸的蛋糕表面起了蜂窝
因为蛋被打成泡沫后就是很多小泡,这些小泡破裂后就是很多小孔了,也就是我们看见的蜂窝状