㈠ 烘焙中的大起子是小苏打还是臭粉呢
烘焙中的大起子是小苏打。
碳酸氢钠俗称是小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
(1)做蛋糕用的大起子是什么扩展阅读：
食用小苏打
有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
㈡ 烘焙中的大起子是小苏打还是臭粉呢
烘焙中大起子是臭粉的别称，一般来说北方喜欢这样称呼，臭粉能够使食品在烘焙过程中膨胀酥脆。
㈢ 做糕点用的大起子指的是什么
大起子就是碳酸氢钠呗,专门用来发酵的,超市,大市场都有卖,面起子一般指老面,其类有丰富的酵母菌。
㈣ 做桃酥的大起子的学名是什么
碳酸氢铵 NH4HCO3
㈤ 做蛋糕用的像锥子一样的是什么东西
是挤奶油用的袋子