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为什么蒸出来的蛋糕会很湿

发布时间: 2023-06-10 09:57:25

① 我做的戚风蛋糕表面一层湿湿的好像没熟的样子,是怎么回事呢

这可能是烤箱的温度不够,蛋白的打发力度不够,时间把控不到位,没有选择倒扣放凉,所以才会感觉表面湿湿的好像没熟的样子。

② 为什么我打的蛋糕烤出来后底部会湿湿的

导致蛋糕湿的有以下几个原因:

1、面和得太湿,应减少水或者牛奶.鸡蛋等。

2、模具太大,装得太满导致里面达不到烤熟的温度。

3、烤的时间太短。

解决方法:

1、调低温度,增加烘烤时间。
不能照搬配方上的温度。这一次不熟后就知道了,要么一开始就调高烤箱温度,要么增加烘烤时间,要么干脆高温上色后再调到150--160度左右,延长烘烤时间。烤箱温度偏低,所以蛋糕一般先用180度上色,然后调到150度,再烤50分钟左右,一个蛋糕得一个多小时。多做几次掌握自己烤箱就好了。

2、再就是用的配方要看看,多少的量应该用多大的模子这个也很关键。量多模子小也不容易熟,刚开始最好用小纸杯做,容易成功。觉得快熟了拿个牙签往蛋糕里插进去,拔出来看看牙签上干干的,没沾湿湿的粉就差不多了。长时间低温烘烤的时候最好拿锡纸或者烤盘在蛋糕上面扣一下,这样表面不会开裂。

最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的。

这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。

在欧洲黑暗时代,这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地,随着贸易往来的频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。

从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的运用和中东的食谱散播。在中欧几个主要的商业重镇,烘焙师傅同业公会也组织了起来。而在中世纪末,香料已被欧洲各地的富有人家广为使用,更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时,杏仁糖泥也跟着大众化起来,这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的,而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。

蛋糕最早起源于西方,后来才慢慢的传入中国。

参考资料:网络:蛋糕

③ 蛋糕内部湿软是怎么回事

我们都知道,蛋糕是比较常见的一种面食甜点,它的做法比较多,口味丰富,吃起来香软可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做蛋糕吃。但是,有些人做的蛋糕里面都是湿的,那么这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
蛋糕内部湿软是怎么回事1、蛋糕里面没有熟
蛋糕外表看起来像是已经熟了,但切开时里面是湿的,很可能就是蛋糕里面还没有完全熟透。在做蛋糕的时候,蛋糕感受到的热量是由外到内的,从模具的内壁到中心,所以中间部分是不容易熟的,这也是很多新手所遇到的情况。
解决方法:如果是这样,建议延长烘烤时间。另外,如果你发现蛋糕的表面已经被烤得很重,甚至烧焦了,而里面仍然是湿的和粘的,那么下次你烘烤的时候,适当降低烘烤温度,延长烘烤时间,蛋糕烘烤也需要给它一定的耐心,大火烘烤只能是外面的焦炭,而里面依旧是湿的。
2、蛋白没打发好
蛋白霜的处理是蛋糕制作过程中的一个关键部分,因为它有助于支撑蛋糕的组织,并且还影响蛋糕的口感。如果蛋白霜打得不够充分,蛋糕里面就会是湿乎乎的。
解决方法:首先,蛋糕的蛋白霜要完全打发,一般要打发至硬性发泡,以避免蛋白搅拌不够,内部湿润。
3、蛋糕糊没翻拌均匀
如果蛋糕糊没有很好的混合,有些地方会比较湿润,有些地方会比较干,最后湿润的地方需要更长的烘烤时间,很容易造成有些地方已经熟了,但有些地方还不熟,或者是湿了,还会影响口感。
解决方法:一定要做好蛋糕糊的翻拌,并注意搅拌方法,避免消泡。
4、蛋糕糊翻拌手法不一样
制作蛋糕的时候,面粉、蛋黄和蛋白霜的混合物要用铲子翻拌,而不是绕圈搅拌。如果翻拌的方法不正确,容易造成蛋糕糊严重的消泡。蛋糕糊消泡之后,导致它比较稀,这使它更湿,更难烤。另外,它不能给蛋糕组织足够的支撑,导致蛋糕组织湿润,口感不佳。
解决方法:注意搅拌工艺,避免搅拌过度。蛋糕糊做好后,立即进入模具烘烤。
5、烘烤温度太高了
如果烤箱的烘烤温度过高,容易造成表面干燥、焦炭、内部潮湿。
解决方法:逐渐熟悉你的烤箱,选择合适的温度和时间烘烤。
6、蛋糕配方干湿比例不当
如果所有的问题都已经注意到了,但是配方还是失败了很多次,你可以考虑改变配方。如果配方中有太多的湿性成分,就会很难烤熟。所以正确的配方也很重要。
解决方法:修改配方是最后一件事,如果排除了其他问题,最后才会考虑到这个问题,毕竟每个配方都是作者亲自测试过的,不一定对每个人都适用。

④ 为什么做的蛋糕里面湿乎乎的

作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货,蛋糕是最常接触的烘焙美食,今天我们就一起来探讨一下“为什么做的蛋糕里面湿乎乎的?”的这个问题,希望给大家一些参考!

3、蛋糕糊没有翻拌均匀,内部密度不一样,容易造成内部粘湿和布丁层的产生。

如果蛋糕糊没有拌匀,有的地方干性材料比较多,有些地方湿性材料比较多,最后湿性材料多的地方就需要更多的烘烤时间。就容易造成有些地方已经成熟了,但是某些地方还没有成熟,还是湿的,而且还影响口感。

建议解决方案:认真做好蛋糕糊的翻拌,并讲究翻拌手法,避免消泡。

⑤ 自己做的戚风蛋糕里面是塌的湿湿的不松软,是为什么呢

做的戚风蛋糕里面是塌的湿湿的不松软面粉用得太多或太少,蛋糕结构就会太软或太硬。如果面粉太软,蛋糕结构会因支撑力不足而回缩,蛋糕结构会太紧。如果面粉太强,蛋糕结构会回缩或不软。糖的用量太多,面糊中的糖太多,蛋糕在烘烤时体积往往膨胀得很大,过于膨大,冷却后容易塌陷缩腰;蛋清不能正常打发。戚风蛋糕是靠蛋清将空气打入蛋糕中,然后在烘烤过程中膨胀,在里面形成蓬松的结构。如果你打发的蛋清不够,它们就不能提供足够的支持,蛋糕就不会蓬松。

原材料的质量不好,面粉的蛋白质含量不够,强度不够或掺入的淀粉过多,会使蛋糕的结构不牢固,成无法支撑,蛋糕在腰部下塌,造成蛋糕不软。鸡蛋质量不新鲜,发泡力低,烘烤后的凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固,蛋糕内部支撑力不足。

工艺控制问题:模具太满,蛋糕糊太多,模具不能提供足够的支撑,烘烤时蛋糕不能显现,烘烤后容易塌陷,蛋糕不够柔软。烘烤操作不当:虽然蛋糕的外观已经凝固,但中心仍处于胶化状态。此时移动或振动,或多次打开炉门,或取出观察受冷空气影响。会造成蛋糕中心凝结,塌陷成团。烘烤温度过低,蛋糕结构凝固缓慢,烘烤时体积膨胀过大,蛋糕回冷过度,体积减小,组织紧凑。

⑥ 做出来的蛋糕感觉太湿口感油腻是什么原因

如果蛋糕过湿的话,有可能的原因是:

1,可能蛋白打发的不够

2,蛋白霜混合时消泡过度

3,蛋糕外部虽然熟了,但内部没有烤熟

蛋糕制作需要注意:

蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量,需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系,油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。

2、强弱的平衡:

1)油脂和糖的比例

2)蛋糕油的平衡作用

3)高比例蛋糕的平衡

二、配方失衡对制品质量的影响

1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后,底部会有“湿带”,甚至坍塌,制品体积收缩。

2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱,顶部塌陷。

3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧,不疏松,顶部突起太高,甚至破裂。

4、油脂太多——也会使顶部下陷,而且蛋糕心油亮,口感油腻。

⑦ 做蛋糕中间湿是什么原因

1.烤制过程中

①烘烤时间和温度不够,且不成熟。(2)烘烤温度过高,导致表面烘烤过快,烘烤前将内部取出。

2.蛋黄搅拌的时候

搅拌时蛋黄不均匀,油脂没有完全乳化,有结块或颗粒。

3.翻拌过程中

蛋清和蛋黄混合时会脱泡,导致蛋糕不涨。烘烤后,内部潮湿且无弹性。

4.出炉以后

①蛋糕没有受到震动,中间的热空气也用完了。(2)蛋糕没有倒扣在架子上,因此蒸汽不能分散并留在蛋糕中,导致中间变湿变粘。

5。配方本身的问题:液体含量太高,粉末太少。

自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办

1。混合方法和状态

①不要圈蛋黄糊。z型、J型、8型等。并且可以避免加固而不形成环。

②当蛋黄糊与蛋白霜混合时,它是一样的,没有环。鸡蛋可以熏制或刮制,通过翻动来搅拌。轻而快,不消泡。

③蛋黄糊必须充分搅拌,直至光滑无颗粒。

2。蛋白质发送

1。先高速后低速,产生的蛋白质更稳定。

②制作奇峰蛋糕的蛋白质至少应该达到湿硬度甚至干硬度的状态。如果你没有完成工作,蛋白质状态不稳定,你会有各种各样的问题。

烤箱烤蛋糕的具体做法

制作奇峰蛋糕有三个步骤:

第一个步骤:做蛋黄糊

1。从冰箱里拿出五个鸡蛋,把蛋白和蛋黄分开。找一个不含油和不含水的大碗,用蛋清填满它。将蛋黄放在另一个碗里。确保蛋白中没有蛋黄。否则,你将无法摆脱它。然后将蛋白放入冰箱冷藏。

2。找一个大碗,将50克植物油、45克牛奶和30克砂糖放入另一个碗里,用手动打蛋器搅拌直到白糖融化。

3。将90克蛋糕粉(低粉)和10克玉米淀粉混合均匀,过筛成牛奶、玉米油和砂糖的混合物,用手动打蛋器搅拌,直到没有面粉颗粒。

4。将5个蛋黄放入面糊中,将蛋黄和面糊充分混合,然后完成蛋黄糊。

将烤箱预热到150度。

第二个步骤:做蛋白霜及混合蛋黄糊

1。从冰箱里拿出一碗蛋白质,加入两三滴柠檬汁。电动打蛋器的高速齿轮有很大的鱼眼气泡。

2,加入15克白糖直到蛋白质有小气泡,然后加入15克白糖直到蛋白质变细。

3。加入15克白糖,中速搅拌打蛋器,直到出现小尖角,然后搅拌蛋白霜。

4。将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,并将其均匀翻转。不要画圆圈来搅拌它。

5。将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白奶油中。均匀、轻而快速地转动混合物。

⑧ 蒸蛋糕里面湿怎么办 蒸蛋糕里面湿怎么解决

1、蒸蛋糕时,发现内部太湿,可以再适量放入点面粉。如果是已经蒸好的蛋糕内部比较湿,那么是没有办法补救的,只能重新制作。一般造成蛋糕过湿,可能是因为蛋清打发的不够。

2、如果蛋清霜混合时消泡过度,就会导致蛋糕很湿润。另外,蒸蛋糕的时间要足够,有些蛋糕蒸出来后,外部很干,内部很湿润,这是由于蒸制时间不够造成的,可以放进锅里继续蒸制。

3、做蛋糕时,不要放入太多的奶油,如果奶油放多了,蛋糕内部就会变得很湿。另外,如果用烤箱做蛋糕,需要提前将烤箱预热,然后把蛋糕放进模具中,再放入烤箱内即可。

⑨ 蛋糕口感太湿怎么办蛋糕口感太湿的原因

1、蛋糕口感太湿可以直接把蛋糕再次放入烤箱20分钟左右,但如果是面粉不够的话就只能重新做了。
2、蛋糕口感太湿的原因:可能蛋白打发的不够;蛋白霜混合时消泡过度;蛋糕外部虽然熟了,但内部没有烤熟;面粉放的太少。