‘壹’ 面包上出现小黑点还能吃吗
要看小黑点是什么，如果是面包变质引起的，那就不能吃了。如果是添加的芝麻之类的物品，那就没有问题。
专家公认最健康跟最不健康的面包。
No1 全谷物面包 Whole Grain
全谷物代表面包使用完整谷粒，包含麸皮、胚芽和胚乳，可以吃进整颗谷物的营养。许多研究证实，全谷物摄取与较低的心血管疾病风险有关。全谷物中的营养物质，可保护器官再生干细胞，并减少滋养肿瘤的血管生长。而全谷物中的纤维富含益生元，是益生菌的食物来源，有利肠道好菌生长。
No2 全麦面包 Whole Wheat
全麦面包与全谷物面包并列第一名。两者不同的是，全谷物面包除了小麦，还包含多种谷物（如燕麦或大麦等）的营养，全麦面包则单纯包含整颗小麦的营养。不过专家提醒，市面上多种号称全麦的产品可能藏有陷阱，有些强调富含（enriched）的全麦产品，其实是在精制谷物里重新添加营养成分，这类都属多重加工产品，已非健康的全麦面包。
No3 酸种面包 Sourdough
酸种面包是用天然酵母发酵制成，带有果酸香气，与使用干酵母的面包不同，制作时间也较长。天然发酵产品被认为有利肠道健康。绝芦衫全谷物酸种面包可提供全谷物的营养及发酵带来的好处，从而降低面包的pH值。此外，它属于低升糖指数食物，不会使血糖急速飙升。
No4 裸麦面包 Rye
裸麦面包的好处与酸种面包差不多，对肠胃道有利。消化过程慢，能维持较长时间饱腹感，且保留胚乳与麸皮的营养。
No5 杂粮面包 Multigrain
无所不在的杂粮面包，看似健康，但要注意其中的陷阱是，虽然杂粮使用的谷物不只一种，但并不代表使用了“整个谷物”的营养部位。看成分说明，确保全谷粉是主要成分，才能吃到大量的纤维及B6等多种维生素。
No6 法式长棍面包 Baguette
受许多人欢迎的法式长棍，营养价值与白吐司差不多，但有一个重要区别，它比一般白吐司或面包的成分更简单、保存期限更短，意味添加物、防腐剂较少。且传统的法国面包制程，不会添加额外并腔脂肪，不过专家提醒，尽管脂肪含量低，但蛋白质和钠含量较高。
No7 巧巴达╱拖鞋面包 Ciabatta
常出现在轻食中，用来包各式生菜的拖鞋面包巧巴达，碳水化合物含量高哗州，纤维含量几乎是零，卡路里和钠含量也高，是专家眼中的不健康面包。
No8 白披塔╱口袋面包 White Pita
跟白吐司一样，精制面粉制成的口袋面包几乎没有营养，由于它常与地中海食物搭配食用（用来包裹生菜、鸡肉等），常让人误以为是健康食物。专家建议选择全麦制的口袋面包，会获得较多营养益处。
No9 白吐司 White Sandwich Bread
白吐司排在倒数第二名，这种常被人随手拿来充饥的食物，纤维等营养素含量极低，且通常含大量防腐剂和其他添加物。白吐司原料已去除麸皮，剩下白色胚乳，主要成分是淀粉。
No10 贝果 Bagels
没想到吧，看起来不油腻也不甜腻的贝果，在专家眼中竟是营养吊车尾的面包。实际上口感扎实的贝果，热量非常惊人，吃一个贝果圈就等于吃了四片普通面包。
‘贰’ 戚风蛋糕刚烤出来皮上,下面就有黑点是什么原因
初步判断，应当是在搅拌的过程中，白糖还没有完全溶化的关系。
每一个黑点代表着一粒没有完全溶化的糖，因为糖在高温下会焦化，形成焦糖，却不会融化成糖水，糖只有足够的水溶解，才会变成糖水。
‘叁’ 盼盼小蛋糕上的小黑点是什么
1、可能是盼盼小蛋糕中使用的泡打粉细度较粗，在打糊的过程中，泡打粉没有充分溶解反应，导致烘烤后局部碳化，从而造成盼盼小蛋糕表面出现黑点。
2、可能是盼盼小蛋糕打发时白糖没有充分溶解，烘烤时也会造成盼盼小蛋糕碳化，表面出现黑点。
‘肆’ 蛋糕上的小黑点是什么
1、泡打粉的颗粒度过粗，在蛋糕的烤制过程中易出现泡打粉颗粒的碳化，造成蛋糕表皮出现黑点。
2、如果使用的白糖颗粒过大没有充分溶解，烘烤过程中糖粒就会碳化，造成蛋糕表皮出现黑点。
3、模具中的残渣未清理干净，再次烘烤时残渣颜色就会加深，沾到蛋糕表面而形成黑点。
‘伍’ 动物奶油蛋糕放冰箱一晚,早上奶油上有点黑点
大概率是褐变
可能是蛋糕中的糖和蛋白形成的羟胺反应形成的褐变;又或者可能是在金属离子的作用下麦粉中的单宁形成的深蓝或者深褐色的黑点儿！小麦粉中的麸星含有较高的多酚氧化酶，如果酶没有失活的话，会发生酶促褐变。
‘陆’ 蛋糕胚做出来里面切开就有小黑点是什么原因
这是因为小麦粉中的麸星含有的多酚氧化酶没有失活发生酶促褐变所以造成黑点。
多酚氧化酶是自然界中分布极广的一种金属蛋白酶，普遍存在于植物、真菌、昆虫的质体中，甚至在土壤中腐烂的植物残渣上都可以检测到多酚氧化酶的活性。由于其检测方便，是被最早研究的几类酶之一。多酚氧化酶又称儿茶酚氧化酶，酪氨酸酶，苯酚酶，甲酚酶，邻苯二酚氧化还原酶，是六大类酶中的第一大类氧化还原酶。多酚氧化酶可分为三大类：单酚单氧化酶、双酚氧化酶和漆酶。在这三大类多酚氧化酶中，儿茶酚酶主要分布在植物中，微生物中的多酚氧化酶主要包括漆酶和酪氨酸酶。多酚氧化酶是植物中最受注意的一种酶,在葡萄,洋李,无花果,枣,茶叶和咖啡豆中含量很高,它在这些果实中起着人们期望的作用.多酚氧化酶在桃,苹果,香蕉,荔枝,马铃薯,莲藕和莴苣中的含量也是相当高,然而它对这些果实起着不需宜的作用,易引起褐变,造成变质和腐烂,对于新鲜果实的保藏带来极大困难。植物、果蔬的叶绿体、线粒体, 马铃薯块茎分布广泛。多酚氧化酶是一种含有Cu2+离子的结构蛋白，可以催化酚类上的羟基，使之转化为醌或催化多酚类变为氧合醌。因为醌类具有较强的电化学性质，会发生自动氧化、蛋白质的亲核聚合反应及一些二级反应，而这些反应都会导致酶促褐变反应的发生 。多酚氧化酶是一种 加氧酶，它催化酚的选择性羟基化，羟基化产物继续氧化生成邻-苯醌。然后再进一步通过非酶氧化反应,聚合成黑色素，发生褐变主要是PPO活动的结果。PPO催化单酚羟基化为邻二酚，二羟酚氧化为邻醌。醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应，结果发生黑色或褐色色素沉淀，最终导致水果、蔬菜等经济作物营养丢失和经济损失。
植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚-醌中保持着动态平衡，当细胞组织被破坏后，氧就大量侵入，造成醌的形成和其还原反应之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再进一步氧化聚合，就形成了褐色色素，称为黑色素或类黑精。
酚酶的系统名称是邻二酚：氧-氧化还原酶（EC1.10.3.1）以铜为辅基，必须以氧为受氢体，是一种末端氧化酶。可以用一元酚和二元酚作底物。
酶促褐变是在有氧条件下,由于多酚氧化酶(PPO,EC1.10.3.1)的作用,邻位的酚氧化为醌,醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变。PPO是发生酶促褐变的主要酶,存在于大多数果蔬中。在大多数情况下,由于 PPO 的作用,不仅有损于果蔬感观,影响产品运销,还会导致风味和品质下降,特别是在热带鲜果中,酶促褐变导致的直接经济损失达50%。
建议更换更精细的面粉或者更换其他品牌的专业面粉再次尝试。
‘柒’ 为什么我做出来的红丝绒蛋糕卷和巧克力蛋糕卷都有黑点啊，怎么解决
前言蛋糕体加入图案后，让整个蛋糕卷变得更加可爱迷人，中间卷入香滑的奶油，使蛋糕卷吃起来有可可香味的同时，有甜滑奶油香味，中和了可可的涩味。虽然这次蛋糕糊稍微稀了点，画出来的图案不太漂亮，但是整体上也可以接受，而且蛋糕松软好吃。