Ⅰ 做好的戚风蛋糕冷却后塌陷是什么原因
你可能是蛋白打发不到位
可能有这样几种原因：
1。蛋白打发不到位
如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。
做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况
2.模子的问题
好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好
也不要弄油纸涂油什么的
3.搅拌不均匀
如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。。
如果能知道你的配料，烘焙时间，可以更好的帮助你。希望你能做出一块完美的戚风。
谢谢
Ⅱ 戚风蛋糕凉后中间塌陷
戚风蛋糕是蛋糕品种的一种，很多人喜欢吃也喜欢自己做，在做戚风蛋糕的时候经常会遇见戚风蛋糕凉后中间塌陷的状况，这是怎么回事呢？
戚风蛋糕为什么会塌陷？
1、蛋糕内部没烤熟：蛋糕只是表面熟了，中间部位没熟，在放凉后，没熟的部分因为含有很多水分比较重，加上受冷回缩，就将蛋糕压垮了。
2、烤箱温度太高：烤箱温度太高的情况下，蛋糕外围部分就会很快失水，变得很酥脆，而中间部位水分比较大，质量太重，就会塌陷下去。
拓展：戚风蛋糕为什么开裂？
1、蛋白打发程度不够：蛋白打发程度不够的时候，里面就会含有很多气泡，而这些气泡在蛋糕烤制的时候，受热就会膨胀，烤出来的戚风蛋糕也就裂开了。所以蛋白一定要尽可能的打发，在打发的时候可以加入几滴柠檬汁或白醋。
2、烤箱顶部温度太高：烤箱上层温度太高导致顶部面糊过早凝固成型，底部的水蒸气在往上排的时候顶破了顶部导致开裂。所以在考戚风蛋糕的时候上火温度要稍微比底火温度低一点。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
Ⅲ 为什么蛋糕做出来很好但放一会儿蛋糕凉了后中间会塌
相对的情况不同所以愿意可能不一样
不过多时候有一下情况：1、由于刚刚出炉
蛋糕里面的温度较高
发酵粉在发挥
，可是空气二氧化碳进去了放一段时间凉了就会变干燥
2
、时间没有掌握好。可能外表是烤好的里面去不是熟透的
这样的表面工作也是不行的
3、可能是材料比例没有把握好导致不均匀分配4、也可能是材料的问题
Ⅳ 做好的戚风蛋糕冷却后塌陷是什么原因
上面部分从四周向中间凹陷，越是中间凹陷的越厉害。
这是戚风的一个回缩现象，我引用一下之前我回答的戚风原理（问题为：什么蛋糕出炉之后要回扣?）。
因为圆形模具的缘故，尤其是是比较深的模具，蛋糕在烤箱加热后，内部释放的热空气，撑起了蛋糕，烤好的蛋糕内部有大量的热空气，需要轻敲的方式，讲内部热空气排出去，否则内部底端容易出现大半圆空洞。因为轻敲的原因，防止蛋糕塌陷和为了定型，再将蛋糕倒扣，已完成蛋糕的制作。
切开后内部组织不均匀，下面比较蓬松，上面气孔小，有点像布丁层。
这就是一个没熟透的表现，在我教一些我的学生朋友的时候，因为他们都是初学者，对于烤箱温控温差不是很了解，没有概念的时候，我都会教一些小技巧在里面，帮助与他们学习。那么这里我分享一个小技巧挺实用的。
找一根小铁丝回形针什么的，拉直（不用百分之百直），在头部转个小圈圈，为了方便拿取，长度要比你的戚风模具要高一些奥。做戚风前准备好。
烤箱预热，戚风做好放入烤箱，温度按照你的配方来（我自己经验看过的配方中基本上80%温度为150℃-200℃）。
烤一会，戚风整体膨胀，超过模具高度，持续一段时间。
一段时间后，戚风超过模具的部分开始回缩，气泡变得细腻均匀，不再有新的状态。
3分钟后，拿出戚风，用铁丝插一下戚风后拔出，看是否会有残留粉料。如有，快速将蛋糕再次放入烤箱（速度要快，烤箱内的温度不等你）。
5-6分钟后，重复上次动作，时间根据粉料残留而定，如果就一点点，烤个3-5分钟就可以再试了。
没有残留粉料后，蛋糕放入烤箱1-2分钟后，快速拿出，轻巧模具（释放内部多余热空气，可避免蛋糕中下部的空洞），倒扣在烤架上（防止蛋糕上部往内部回缩），等凉（等待内部凉透，蛋糕定型），完成。
最后呢，戚风制作中的一个要点是蛋白霜的打法，我这里引用一下我之前回答的蛋白霜要点，如果遇到问题的话，可以参考一下。当然最好没这样的问题，让你制作更加顺利顺心。
Ⅳ 烤熟的蛋糕为什么凉一会中间就塌陷。
1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。
2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。
3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。
4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。
(5)为什么做完蛋糕冷了会塌扩展阅读：
烤蛋糕注意事项：
1、需要注意的是蛋糕的面粉一定要过筛。为什么要过筛面粉呢？因为面粉过筛后会更加细腻，这样制作出的蛋糕就会更好吃，最好过筛两次就足够。
2、需要注意的是在制作蛋糕的途中糖要分三次加入，然后再用打蛋器打发。这样分开加入糖才能把蛋白打发得更充分，这样打出来的蛋白才符合做蛋糕的标准。
3、要注意的是蛋白和蛋黄混合液在搅拌的时候，一定要以翻拌的方式，不可转圈，不然气泡就会消掉，制作出的蛋糕也就不会长高。
4、要注意的是在烤制蛋糕前要把蛋糕混合液震一下，这样就是为了让气泡震出来，这样才能烤制出好的蛋糕。
5、要注意的是在放入烤箱烤制半个小时后，可以在蛋糕上方盖上锡纸，这样做的目的就是为了防止蛋糕烤糊。
Ⅵ 烘焙的纸杯蛋糕凉了为什么会塌陷
蛋糕回缩一点是很正常，但是回缩得厉害就是不对了，可能：
1、蛋白打发不到位
2、搅拌的时候消泡了
3、牛奶或油加多了
4、打开烤箱门过勤，导致蛋糕受冷
5、蛋糕没有烤熟
【棉花纸杯蛋糕】的做法
用料
鸡蛋 5只
低筋粉 85克
牛奶 30克
植物油 30克
白砂糖 60克（40克加入蛋白里，20克加入蛋黄里）
1、鸡蛋把蛋黄和蛋白分开，放在不同的碗里。装蛋白的盆必须无油无水，没有蛋黄，电动打蛋器头也必须无油无水，才能打发。
2、蛋白加入40g细砂糖，用电动打蛋器，高速打发至湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白打弯的状态，转中速或者低速继续打至硬性发泡，就是提起打蛋器成尖角的状态。
3、蛋黄加入20g细砂糖，用电动打蛋器，高速打发到发白膨胀状态。再加入植物油高速搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，无颗粒。分3次加入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀。
5、装入纸杯8分满，入烤箱160度，20分钟（温度和时间，根据自家烤箱调节）
Ⅶ 蛋糕做好了为什么会塌下去
做好了，为什么会塌下去？一般来说，要不是专业师付做蛋糕的话，它的火候掌握的不都不是很好，所以说你蛋糕做好了，拿出来塌下去，那么就是火候没有到